MTC-XX-XXX-2023

ICS號：

中國標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號：

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)號：

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餐飲業(yè)菜單標(biāo)準(zhǔn)化指南

GuidetoStandardizingMenusintheCateringIndustry

（征求意見稿）

2023-xx-xx發(fā)布2023-xx-xx實施

中國商業(yè)技師協(xié)會發(fā)布

餐飲業(yè)菜單標(biāo)準(zhǔn)化指南

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲業(yè)菜單制定的基本要求、實施細(xì)則等內(nèi)容。

本文件適用于線下餐飲服務(wù)提供者對售賣菜品信息描述。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。

GB/T40041—2021外賣餐品信息描述規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1餐飲業(yè)菜單

餐飲機(jī)構(gòu)提供的列有所售賣菜品信息的清單。

3.2營養(yǎng)素

為維持機(jī)體繁殖、生長發(fā)育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環(huán)境中攝取的物

質(zhì)。根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)和生理作用可將營養(yǎng)素分為七大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦

物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維。

3.3標(biāo)準(zhǔn)人

成年男子輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.0MJ（2400kcal）作為1。

1

4描述要求

4.1描述內(nèi)容

餐飲業(yè)菜單描述內(nèi)容包括但不限于下列內(nèi)容，描述示例見附錄A：

——名稱；

——價格；

——品類；

——主要原料；

——口味；

——份量；

——營養(yǎng)素*；

——推薦人數(shù)；

——圖片*；

——制作方法；

——口感*。

其中，標(biāo)*的為非必要內(nèi)容。

4.2內(nèi)容要求

4.2.1名稱

應(yīng)具有對應(yīng)性或唯一性，包括中英文名稱。

4.2.2品類

應(yīng)按照加工原料或口味等分類要求，描述菜品所屬分類。

4.2.3主要原料

應(yīng)描述菜品加工過程中使用的主要原材料﹑輔料、預(yù)制品或半成品等信息。對于常見的

香菜、蔥、姜、蒜等輔料應(yīng)嚴(yán)格清楚標(biāo)明。

2

4.2.4口味

應(yīng)描述菜品具有的特征性味道，如酸、甜、辣等信息，以微、中、重等描述口味的程度。

4.2.5份量

應(yīng)描述菜品確切的數(shù)量或重量，并使用量詞進(jìn)行標(biāo)注。

4.2.6價格

應(yīng)明確標(biāo)注菜品的單價，如*元/份。

4.2.7營養(yǎng)素*

應(yīng)描述菜品的能量、蛋白質(zhì)和脂肪等主要營養(yǎng)素含量，并使用量詞進(jìn)行標(biāo)注。

4.2.8推薦人數(shù)

應(yīng)描述菜品適于幾人食用，以滿足飽腹需求的標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)記，不足1個標(biāo)準(zhǔn)人的菜品以滿

足標(biāo)準(zhǔn)人需求的幾成飽腹記。

4.2.9圖片*

應(yīng)呈現(xiàn)菜品的真實外觀、顏色等信息，保證菜品在視覺層面的完整性。

4.2.10制作方法

應(yīng)描述菜品采用的制作加工工藝或方法如蒸、煮、煎、烤、油炸等。

4.2.11口感*

應(yīng)描述菜品在食用時，由觸覺和咀嚼而產(chǎn)生的直接感受，如冷熱、軟硬等。

3

附錄