DB45興安縣米粉店服務(wù)規(guī)范ServicestandardsofguilinricenoodlerestaurantsinXing’an廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I II 1 1 1 2 3本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陸冬榮、莊慧瓊、鄧紅成、高峰、何革靈III1興安縣米粉店服務(wù)規(guī)范3.13.224.1基本要求4.1.2應(yīng)持證經(jīng)營(yíng)，證照齊全有效。4.1.3店名牌匾文字應(yīng)書寫規(guī)范、工整、醒目、無(wú)缺損，與營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)的名稱相符。4.1.4應(yīng)有基本的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施，并建立完善、規(guī)范的經(jīng)營(yíng)管理制度，服務(wù)項(xiàng)目和運(yùn)行管理符合國(guó)4.1.5經(jīng)營(yíng)者應(yīng)遵守國(guó)家的有關(guān)規(guī)定，正確使用國(guó)家法定計(jì)量單位，遵守公開、公平、公正的原則。4.2場(chǎng)地要求4.2.1選址4.2.1.1米粉店周圍環(huán)境整潔，無(wú)開放性污染源，全場(chǎng)無(wú)污水、無(wú)污物，建筑物及各種設(shè)施無(wú)剝落和4.2.1.2不妨礙道路交通，不影響周圍居民的正常生活。4.2.2店面4.2.2.1場(chǎng)地建筑應(yīng)符合JGJ64及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。4.2.2.2房屋結(jié)構(gòu)堅(jiān)固安全，內(nèi)部布局合理、通風(fēng)良好、干凈明亮、溫度適宜。4.2.2.3就餐場(chǎng)所有醒目的“小心湯水燙傷”、“小心地滑”等安全警示用語(yǔ)及規(guī)范的公共標(biāo)識(shí)，公4.2.2.4有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模、接待能力相適應(yīng)的加工、就餐、庫(kù)房、洗消(全部使用一次性消毒餐具除外)4.2.2.5店內(nèi)裝修裝飾所使用的材料和原料符合環(huán)保及消防安全的要求。門面裝飾美觀大方，有當(dāng)?shù)?.2.2.6店內(nèi)宜設(shè)有獨(dú)立廁所。4.2.3廚房4.3設(shè)備設(shè)施要求4.3.1店面4.3.1.1有與接待能力相適應(yīng)的食品制作工具、用具、灶具、洗消等設(shè)備。4.3.1.2庫(kù)房和烹飪制作加工場(chǎng)所應(yīng)有完善的“三防”設(shè)施。4.3.1.3就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有由消費(fèi)者自行選用的酸、辣、蔥、蒜等佐料配料臺(tái)，并有“三防”措施。4.3.1.4店內(nèi)應(yīng)設(shè)有顧客洗手設(shè)施并配置洗手液、有明顯標(biāo)志。4.3.1.5桌椅、板凳等設(shè)施配套完好，布局合理，滿足使用要求。34.3.1.6有蓋垃圾筒配備充足，布局合理，使用方便。4.3.1.7照明、風(fēng)扇、空調(diào)等各種電器及設(shè)施應(yīng)安全可靠，滿足安全使用要求。4.3.1.8配備食品配送車輛、工具應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。4.3.2廚房4.3.2.1有滿足需要的專用冷藏設(shè)備和生熟食分開的刀具、砧板、容器4.3.2.2烹飪制作加工場(chǎng)所有條件的宜增加冷菜操作間4.3.2.3廚房應(yīng)有符合環(huán)保要求的排污、除煙設(shè)備。4.4衛(wèi)生要求4.4.1店面4.4.1.1保持店內(nèi)的餐桌、餐椅、墻面、地面等環(huán)境設(shè)施的消毒清潔，4.4.1.2粉店的儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)保持清潔、定期消毒，有防霉、防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的措施。4.4.1.3客人用餐完畢應(yīng)及時(shí)清理臺(tái)面，保持桌面干凈整潔。4.4.1.4定期對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒，保持安全衛(wèi)生。4.4.2廚房4.4.2.1選用的原輔料及成品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用地溝油和出售有毒、有害、過(guò)期、4.4.2.2餐用具使用后應(yīng)及時(shí)回收清洗消毒，保潔存放，不得重復(fù)使用一次性餐用具。4.4.2.4由消費(fèi)者自行選用的酸、蔥、蒜等菜蔬、佐料及湯水，應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。4.4.2.8不得使用鋼絲球等易脫落的清潔用品。4.4.2.9應(yīng)對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、消毒等設(shè)備和用具的使用、清潔、保養(yǎng)、校準(zhǔn)和維護(hù)建立操作規(guī)程。4.4.2.10使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)保餐盒、食品袋。4.4.2.11一次性餐用具應(yīng)檢驗(yàn)合格后使用，在配送過(guò)程中防止受到污染、外包裝破損等。4.4.2.12餐廚垃圾的處理應(yīng)符合《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》以及所在地政府主管部門5.1人員配備與要求5.1.1米粉店應(yīng)按經(jīng)營(yíng)規(guī)模合理配備專職或兼職食品安全管理人員和從業(yè)人員，食品安全管理人員基5.1.2服務(wù)人員應(yīng)遵守國(guó)家法律、法規(guī)，遵守職業(yè)道德，尊重消費(fèi)者的民族習(xí)俗、宗教信仰和生活習(xí)45.1.3供餐人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后，應(yīng)清洗雙手并消毒，5.1.4從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿清潔的工作服，戴口罩，戴帽子，帶手套操作，不得披散頭發(fā)，佩戴的5.1.5崗位的工作人員應(yīng)熟悉相關(guān)法律法規(guī)，熟練掌握操作5.1.6管理人員和從業(yè)人員會(huì)講普通話，有較好的語(yǔ)言表達(dá)能力，身體健康，持有健康合格證。5.1.7員工在操作前或便后應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求洗手消毒。5.1.8建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。5.1.9從業(yè)人員在食品加工場(chǎng)所內(nèi)不應(yīng)有吸煙、飲食及其他可能污染食品的行為。5.1.10上崗工作人員著裝整潔，宜佩戴本單位規(guī)定的胸卡或服飾標(biāo)志。5.2管理制度5.2.1建立和健全衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制度、配送制度、計(jì)量管理制度和服務(wù)操作規(guī)范，并嚴(yán)格5.2.2應(yīng)制定原料采購(gòu)與驗(yàn)收及臺(tái)帳登記制度，實(shí)行采購(gòu)驗(yàn)收索票管理，采購(gòu)原材料的合格憑證應(yīng)妥5.2.4實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，做到價(jià)簽價(jià)目齊全、標(biāo)價(jià)內(nèi)容真實(shí)明確、字跡清晰、標(biāo)志醒目。價(jià)格變動(dòng)時(shí)應(yīng)5.3服務(wù)質(zhì)量5.3.1餐飲米粉現(xiàn)場(chǎng)烹飪或調(diào)味制作，做到質(zhì)好、量足、及時(shí)提供，滿足消費(fèi)者對(duì)供餐時(shí)間的需求。5.3.2應(yīng)隨時(shí)保持就餐場(chǎng)所清潔衛(wèi)生和就餐秩序，為消費(fèi)者提供舒適的就餐環(huán)境。5.3.3配送服務(wù)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)、周到。5.3.4服務(wù)人員熱情大方、儀表端莊、禮貌待客、主動(dòng)服務(wù)，及時(shí)解答和解決消費(fèi)者提