ICS67.060CCSX10團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CIFST012—2023速凍面條Quickfrozennoodles2023-03-06發(fā)布2023-03-06實(shí)施中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布T/CIFST012—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、上?？底R(shí)食品科技有限公司、中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司、中糧(鄭州)糧油工業(yè)有限公司、杭州普羅星淀粉有限公司、三全食品股份有限公司、思念食品(河南)有限公司、安井食品集團(tuán)股份有限公司。1T/CIFST012—2023速凍面條1范圍本文件規(guī)定了速凍面條的術(shù)語和定義,技術(shù)要求,凈含量,生產(chǎn)加工過程,檢驗(yàn)規(guī)則,判定規(guī)則,標(biāo)簽、標(biāo)志,貯存和運(yùn)輸。本文件適用于預(yù)包裝速凍面條的生產(chǎn)、貯運(yùn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB19295食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品GB31646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法[國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2005)第75號(hào)令]3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1速凍面條quick-frozennoodles以小麥粉和/或其他谷物粉、雜豆粉等為主要原料,添加或不添加其他輔料,經(jīng)和面、復(fù)合壓片或擠出等工序,熟制或不熟制,速凍而成的面條。可配以經(jīng)過或不經(jīng)過速凍的輔料。4技術(shù)要求4.1原輔料要求原輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。2T/CIFST012—20234.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢測(cè)方法色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤取適量試樣置于白色瓷盤中,在自然光下檢查有無異物,聞其氣味;用溫開水漱口,按包裝上標(biāo)明的食用方法處理后,品其滋味具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味、滋味,無異嗅、無異味組織形態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)方法速凍熟制面條速凍生制面條水分a/%≤70GB5009.3氯化鈉含量a/%≤2.5GB5009.44酸度a/(mL/10g)≤—4.0GB5009.239過氧化值b(以脂肪計(jì))/(g/100g)≤0.25GB5009.227a僅適用于不含輔料的產(chǎn)品,或面條與輔料可明確分離的產(chǎn)品的面條部分。b僅適用于以動(dòng)物性食品、堅(jiān)果與籽類食品、油脂為輔料的產(chǎn)品。4.4污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.5真菌毒素限量真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.6微生物限量微生物限量應(yīng)符合GB19295的規(guī)定。4.7食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑4.7.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.7.2營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。5凈含量應(yīng)符合JJF1070和《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。3T/CIFST012—20236生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB31646的規(guī)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一工藝條件、生產(chǎn)線、班次、品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次。7.2抽樣每批隨機(jī)抽取樣品,數(shù)量滿足檢驗(yàn)和留樣的需要。7.3出廠檢驗(yàn)7.3.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可出廠。7.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括4.2、4.3、4.6以及凈含量。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1每半年至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn),有下列情況之一者亦須進(jìn)行型式檢驗(yàn):—新產(chǎn)品試制鑒定時(shí);—原料、工藝發(fā)生較大變化時(shí);—出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí);—更換主要生產(chǎn)設(shè)備或停產(chǎn)半年以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);—監(jiān)管部門提出要求時(shí)。7.4.2檢測(cè)項(xiàng)目為4.2~4.7及第5章規(guī)定的項(xiàng)目。8判定規(guī)則8.1出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則8.1.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求,判定為合格。8.1.2微生物項(xiàng)目有一項(xiàng)及以上不符合本文件要求,判定為不合格;微生物以外的項(xiàng)目有一項(xiàng)及以上不符合本文件要求,可以從同批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢,復(fù)檢結(jié)果全部符合本文件要求,判定為合格;復(fù)檢結(jié)果仍存在一項(xiàng)及以上不符合本文件要求的項(xiàng)目,判定為不合格。8.2型式檢驗(yàn)判定規(guī)則8.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求,判定為合格。8.2.2微生物項(xiàng)目有一項(xiàng)及以上不符合本文件要求,或微生物以外的項(xiàng)目有超過三項(xiàng)不符合本文件要求,判定為不合格。8.2.3微生物以外的項(xiàng)目有三項(xiàng)及以下不符合本文件要求,可以從同批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部符合本文件要求,判定為合格;復(fù)