DB51四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)1川酒（濃香型）年份酒生產(chǎn)規(guī)范僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全GB4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求GB/T27341危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用GB/T45001職業(yè)健康安全管理體系要求及使用WS710酒類生產(chǎn)企業(yè)防塵防毒技術(shù)要求DB51/T2861-2021川酒（濃香型）年份酒術(shù)語(yǔ)GB/T15109、QB/T4258、DB51/T2861-2021界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文24.1基本要求4.1.2應(yīng)單獨(dú)設(shè)置專用的年份酒陳釀酒庫(kù)。4.1.3應(yīng)具有與年份酒生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的陶壇數(shù)量。4.2廠房4.3環(huán)境和衛(wèi)生4.5設(shè)備設(shè)施4.5.1窖池4.6生產(chǎn)過(guò)程4.6.1工藝流程3原輔料原輔料拌和潤(rùn)料蒸餾攤涼分級(jí)并壇、專庫(kù)陳釀組合酒體勾調(diào)包裝出廠開(kāi)展相應(yīng)管護(hù)。建立年份酒專用陳釀酒庫(kù)，按照生產(chǎn)、入庫(kù)時(shí)間對(duì)不同年份原酒進(jìn)行分類、分區(qū)管理，并建立年份酒管理臺(tái)賬。44.6.8酒體勾調(diào)4.6.9包裝4.6.9.4瓶蓋、酒瓶和采用與酒體直接接觸的其它包裝材料應(yīng)符合4.6.10過(guò)程管理4.6.10.2建立記錄管理制度，確保年份酒生產(chǎn)各工序可追溯。4.7檢驗(yàn)4.7.2應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?，檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定、校準(zhǔn)。4.8產(chǎn)品5檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存5.1檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯5.2年份酒標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718要求外，還應(yīng)符合《5