XX市小餐飲、食品攤販監(jiān)督管理辦法第一章總則第一條為規(guī)范小餐飲和食品攤販的經(jīng)營活動，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施辦法》、《XX市食品安全辦法》、《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市實際，制定本辦法。第二條在本市行政區(qū)域內(nèi)，小餐飲和食品攤販的經(jīng)營活動及對其經(jīng)營活動的監(jiān)督管理，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。第三條本辦法所稱小餐飲，是指有固定經(jīng)營場所，經(jīng)營場所面積不足20m2、經(jīng)營規(guī)模小、設(shè)施簡單的餐飲服務(wù)提供者。小餐飲經(jīng)營場所加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具（包括餐飲具、容器、工具等）區(qū)域面積不小于6m2。應(yīng)當(dāng)設(shè)置專間的，面積不小于4m2。小餐飲包括城鄉(xiāng)自辦宴席承辦者。第四條城鄉(xiāng)自辦宴席，是指城鄉(xiāng)地區(qū)家庭、其他組織或者團(tuán)體自辦的、非營利性的群體性聚餐活動。自行采購食品原料，委托他人幫廚并給付報酬的，不屬于城鄉(xiāng)自辦宴席的范疇。城鄉(xiāng)自辦宴席承辦者，是指XX鄉(xiāng)自辦宴席舉辦者要求，上門提供包工包料宴席加工服務(wù)活動的餐飲服務(wù)提供者。承辦城鄉(xiāng)自辦宴席經(jīng)營活動的，應(yīng)當(dāng)參照小餐飲相關(guān)規(guī)定開展現(xiàn)場核查和監(jiān)督管理。第五條鼓勵小餐飲通過不斷提升標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到食品經(jīng)營許可條件，申請辦理食品經(jīng)營許可。第六條本辦法所稱食品攤販，是指無固定經(jīng)營場所，按照各區(qū)政府相關(guān)部門劃定的經(jīng)營區(qū)域和經(jīng)營時段等規(guī)定，擺攤設(shè)點從事食品現(xiàn)場制售或者從事預(yù)包裝食品、散裝食品銷售的食品經(jīng)營者。包括餐車（亭）攤販。流動食品銷售攤販，是指在農(nóng)村集市中從事預(yù)包裝食品、散裝食品銷售的流動食品經(jīng)營者，參照食品攤販管理。第七條小餐飲、食品攤販?zhǔn)鞘称钒踩谝回?zé)任人，應(yīng)當(dāng)誠信自律，守法經(jīng)營，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。小餐飲、食品攤販從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合國家法律和相關(guān)食品安全要求，保證經(jīng)營的食品安全、無毒、無害。第八條市食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)全市小餐飲許可和監(jiān)督管理、食品攤販備案和監(jiān)督管理。各區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門依職責(zé)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)小餐飲許可和監(jiān)督管理、食品攤販備案和監(jiān)督管理。第二章許可管理第九條小餐飲實行許可管理，取得小餐飲許可證的，方可從事食品經(jīng)營活動。小餐飲從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)具有實時公開食品加工制作過程相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施條件。小餐飲經(jīng)營方式分為不含入網(wǎng)餐飲服務(wù)、含入網(wǎng)餐飲服務(wù)、城鄉(xiāng)自辦宴席承辦。經(jīng)營方式不可復(fù)選。小餐飲經(jīng)營項目分為：熱食類制售、冷食類制售、自制飲品制售、簡單非即食食品制售、散裝食品銷售。散裝食品銷售項目不可以單獨選取。取得小餐飲許可的經(jīng)營者，銷售預(yù)包裝食品無需另行申辦食品經(jīng)營許可或者僅銷售預(yù)包裝食品備案。第十條申請小餐飲許可，應(yīng)當(dāng)具備下列條件：（一）經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離；（二）具有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營布局、工藝流程、設(shè)備設(shè)施以及防腐保鮮、防蟲、防塵、垃圾處理等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施；（三）依法建立進(jìn)貨查驗和采購記錄制度。第十一條小餐飲應(yīng)當(dāng)在后向所在地的區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門申請小餐飲許可，并提交下列材料：（一）小餐飲許可申請書；（二）經(jīng)營者身份證復(fù)印件；（三）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；（四）食品安全責(zé)任承諾書；（五）經(jīng)營場所平面圖和經(jīng)營地址門面正面、食品加工制作設(shè)施設(shè)備、清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備的照片。身份證、營業(yè)執(zhí)照能實現(xiàn)網(wǎng)上核驗的，無需提供復(fù)印件。第十二條申請人應(yīng)當(dāng)如實向區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門提交有關(guān)材料和反映真實情況，對申請材料的真實性負(fù)責(zé)，并在申請材料上簽名或者蓋章。第十三條申請人委托他人提出新辦、變更、延續(xù)、補(bǔ)辦與注銷申請的，委托代理人還應(yīng)當(dāng)提交委托書及其身份證復(fù)印件。申請材料為復(fù)印件的，申請人應(yīng)當(dāng)在提交的復(fù)印件上注明“提交復(fù)印件與原件一致”，并簽名或者蓋章。第十四條區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門收到小餐飲許可申請，應(yīng)當(dāng)根據(jù)下列情形分別作出處理：（一）申請事項屬于依法不需要取得小餐飲許可的，應(yīng)當(dāng)即時告知申請人不受理；（二）申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請人當(dāng)場更正，由申請人在更正處簽名或者蓋章，注明更正日期；（三）申請材料不齊全或者形式不合規(guī)的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，并將申請材料退回申請人；不告知的，自收到申請材料之日起即為受理；（四）申請材料齊全、符合規(guī)定形式，或者申請人按照要求提交全部補(bǔ)正材料的，應(yīng)當(dāng)受理許可申請，出具受理通知書并按規(guī)定進(jìn)行現(xiàn)場核查；（五）決定不予受理的，應(yīng)當(dāng)出具不予受理通知書，說明不予受理的理由，并告知申請人依法享有申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利；（六）受理申請后至作出小餐飲許可決定前，申請人書面要求撤回許可申請的，區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自收到撤回申請之日起終止辦理。第十五條區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門審查小餐飲許可申請材料，包括對申請材料的書式審查和對經(jīng)營場所的現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)按照本辦法第十條第（一）、（二）項和第三十八條第（四）、（十一）、（十二）項的規(guī)定及其他相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定要求實施。區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理小餐飲許可申請之日起5個工作日內(nèi)完成現(xiàn)場核查并作出是否準(zhǔn)予許可的決定?，F(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)由食品安全監(jiān)管人員進(jìn)行。核查人員不得少于飲現(xiàn)場核查表》（以下簡稱現(xiàn)場核查表）?，F(xiàn)場核查表一式兩份，經(jīng)申請人核對無誤后，核查人員和申請人在現(xiàn)場核查表上簽名或況。核查人員實施現(xiàn)場核查時應(yīng)當(dāng)對小餐飲經(jīng)營場所現(xiàn)場拍攝照片，包括門面正面、食品處理區(qū)布局、設(shè)備設(shè)施、專間及專用操作區(qū)、物品儲存區(qū)域等各拍攝1張。核查人員應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)場核查表與現(xiàn)場拍攝照片錄入食品經(jīng)營許可管理系統(tǒng)。因申請人原因致使現(xiàn)場核查無法進(jìn)行的，可中止現(xiàn)場核查程間?，F(xiàn)場核查不合格的，核查人員應(yīng)當(dāng)書面告知申請人不合格的原因。申請人的經(jīng)營條件不符合法定要求，但能在10個工作日內(nèi)完成整改的，待申請人在規(guī)定時間內(nèi)整改完畢后，依申請人申請再次啟動現(xiàn)場核查程序，現(xiàn)場核查時間重新計算?，F(xiàn)場核查合格的，核查人員應(yīng)當(dāng)簽署合格意見；申請人經(jīng)營條件不符合法定要求，且無法在10個工作日內(nèi)完成整改或者經(jīng)整改后仍不合格的，核查人員應(yīng)當(dāng)簽署不合格意見。核查人員對現(xiàn)場核查意見不一致時，應(yīng)當(dāng)在現(xiàn)場核查表中注明情況，提交指派任務(wù)的負(fù)責(zé)人決定。城鄉(xiāng)自辦宴席舉辦者和承辦者，一般在舉辦前5個工作日，將宴席菜單、舉辦地點、預(yù)期參加人數(shù)等內(nèi)容向城鄉(xiāng)自辦宴席舉辦地的村（居）民委員會報告，并填寫《XX市城鄉(xiāng)自辦宴席報告單》。村（居）民委員會收到提交的報告后，應(yīng)當(dāng)及時向城鄉(xiāng)自辦宴席舉辦地的區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門通報，區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門收到通報后，及時通知宴席承辦者填寫《XX市城鄉(xiāng)自辦宴席承辦單》，并對報告內(nèi)容進(jìn)行現(xiàn)場核查。第十六條區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請材料的書式審查和對經(jīng)營場所的現(xiàn)場核查等情況，對符合條件的，作出準(zhǔn)予許可決定，并在作出決定當(dāng)日向申請人出具小餐飲許可證。對不符合條件的，應(yīng)當(dāng)及時作出不予許可的書面決定并說明理由，同時告知申請人依法享有申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。因特殊原因無法在作出準(zhǔn)予許可決定當(dāng)日出具小餐飲許可證的，經(jīng)由區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，在3個工作日內(nèi)向申請人出具小餐飲許可證。第十七條小餐飲許可證有效期3年。小餐飲許可證應(yīng)當(dāng)載明：小餐飲名稱、統(tǒng)一社會信用代碼、法定代表人（經(jīng)營者）、住所、經(jīng)營場所、經(jīng)營方式、經(jīng)營項目、許可證編號、投訴舉報電話、發(fā)證機(jī)關(guān)、發(fā)證日期、有效期限。第十八條小餐飲申請變更許可的，許可證載明的經(jīng)營項目、經(jīng)營方式，主要設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營布局、操作流程等發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證食品安全監(jiān)督管理部門申請變更小餐飲許可。小餐飲地址遷移，不在原許可經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動的，應(yīng)當(dāng)重新申請小餐飲許可。申請變更小餐飲許可，應(yīng)當(dāng)提交下列材料：（一）小餐飲許可變更申請書；（二）小餐飲許可證原件；（三）與變更小餐飲許可事項有關(guān)的其他材料。第十九條小餐飲申請許可延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在小餐飲許可有效期屆滿前30個工作日向原發(fā)證食品安全監(jiān)督管理部門提出延續(xù)許可申請。小餐飲許可有效期屆滿未延續(xù)許可的應(yīng)當(dāng)辦理注銷手續(xù)，繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動的，按照未經(jīng)許可處理。第二十條（一）小餐飲許可延續(xù)申請書；（二）原第二十一條區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對小餐飲變更或者延續(xù)許可的申請材料進(jìn)行審查。申請人的經(jīng)營條件、經(jīng)營項目、經(jīng)營方式、現(xiàn)場布局發(fā)生變化的，區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)變化情況進(jìn)行現(xiàn)場核查。區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門決定準(zhǔn)予變更許可的，應(yīng)當(dāng)向申請人頒發(fā)新的小餐飲許可證，許可證編號不變，發(fā)證日期為作出變更許可決定的日期，有效期與原證書一致。區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門決定準(zhǔn)予延續(xù)許可的，應(yīng)當(dāng)向申請人核發(fā)新的小餐飲許可證，許可證編號不變，有效期自作出延續(xù)許可決定之日起計算。第二十二條小餐飲許可證遺失、污損的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證食品安全監(jiān)督管理部門申請補(bǔ)辦許可證，并提交下列材料：（一）小餐飲許可證補(bǔ)辦申請書；（二）小餐飲許可證遺失的，申請人應(yīng)當(dāng)提交書面遺失聲明小餐飲許可證小餐飲許可證第二十三條因遺失、污損補(bǔ)發(fā)的小餐飲許可證，許可證編號不變，發(fā)證日期和有效期與原證書保持一致。第二十四條小餐飲許可注銷申請書；小餐飲許可證原件；（三）與注銷小餐飲許可有關(guān)的其他材料。第二十五條有下列情形之一，區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理小餐飲許可注銷手續(xù)：（一）小餐飲經(jīng)營者提出注銷許可申請的；（二）小餐飲主體資格依法終止且未辦理注銷許可手續(xù)的；（三）小餐飲許可證有效期屆滿未辦理延續(xù)的；（四）小餐飲許可依法被撤回、撤銷或者許可證被吊銷的；（五）因不可抗力導(dǎo)致小餐飲許可事項無法實施的；（六）法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷小餐飲許可的其他情形。第二十六條小餐飲許可被注銷的，許可證編號不得再次使用。第三章備案管理第二十七條食品攤販實行備案管理。食品攤販應(yīng)當(dāng)?shù)剿诘氐膮^(qū)食品安全監(jiān)督管理部門辦理備可以選擇第二十八條辦理食品攤販備案，應(yīng)當(dāng)填寫《食品攤販備案辦理表》，并提交下列材料：（一）辦理人的身份證復(fù)印件；（二）食品安全責(zé)任承諾書；（三）餐車（亭）攤販應(yīng)當(dāng)提供餐車（亭）的照片和政府相關(guān)部門允許擺放區(qū)域的證明第二十九條辦理人應(yīng)當(dāng)如實向區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門提交有關(guān)材料和反映真實情況，對辦理材料的真實性負(fù)責(zé)，并在辦理材料上簽名或者蓋章。辦理人委托他人辦理備案、補(bǔ)辦與注銷的，委托代理人還應(yīng)當(dāng)提交委托書及其身份證復(fù)印件。辦理材料為復(fù)印件的，辦理人應(yīng)當(dāng)在提交的復(fù)印件上注明“提交復(fù)印件與原件一致”，并簽名或者蓋章。第三十條區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門收到辦理食品攤販備案材料后，對材料齊全、符合要求的，即時辦理備案，出具食品攤販備案信息公示卡；因特殊原因無法在當(dāng)日出具食品攤販備案信息公示卡的，經(jīng)由區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對材料不符合要求的，不予備案，并說明不予備案的理由。第三十一條食品攤販備案信息公示卡有效期3年。食品攤販備案信息公示卡應(yīng)當(dāng)載明：備案證明編號、業(yè)主姓名、身份證號碼、經(jīng)營區(qū)域、經(jīng)營方式、經(jīng)營項目、投訴舉報電話、備案部門、備案日期、有效期限。第三十二條食品攤販備案信息公示卡載明事項發(fā)生變化和食品攤販備案信息公示卡到期需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)重新辦理食品攤販備案，并注銷原食品攤販備案。食品攤販備案信息公示卡載明事項發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在載明事項發(fā)生變化后10個工作日內(nèi)重新辦理食品攤販備案。食品攤販備案信息公示卡有效期屆滿前10個工作日應(yīng)當(dāng)重新辦理食品攤販備案。食品攤販備案信息公示卡載明事項發(fā)生變化和備案信息公示卡到期需要延續(xù)未重新備案的，視為未備案。第三十三條辦理食品攤販備案注銷，應(yīng)當(dāng)提交下列材料：（一）食品攤販備案注銷表；（二）食品攤販備案信息公示卡。第三十四條食品攤販備案信息公示卡遺失、污損的，應(yīng)當(dāng)?shù)皆瓊浒甘称钒踩O(jiān)督管理部門補(bǔ)辦食品攤販備案信息公示卡，并提交下列材料：（一）食品攤販備案信息公示卡補(bǔ)證表；（二）業(yè)主本人近期兩寸彩色免冠照片；（三）食品攤販備案信息公示卡食品攤販備案信息公示卡食品攤販備案信息公示卡因遺失、污損補(bǔ)發(fā)的食品攤販備案信息公示卡，備案證明編第三十五條有下列情形之一的，區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門可以作出注銷備案的決定：（一）食品攤販提出注銷申請的；（二）食品攤販備案信息公示卡有效期屆滿未重新備案的；（三）因不可抗力導(dǎo)致食品攤販備案事項無法實施的；（四）法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品攤販備案的其他情形。第三十六條食品攤販備案被注銷的，食品攤販備案信息公示卡編號不得再次使用。第四章主體責(zé)任第三十七條小餐飲、食品攤販不得經(jīng)營下列種類的食品：（一）保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品；（二）國家為防病等特殊需要禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（三）生食水產(chǎn)品、冷加工糕點等高風(fēng)險食品；（四）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品攤販不得經(jīng)營食品添加劑。第三十八條小餐飲應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和（一）在醒目位置懸掛或者擺放小餐飲許可證，公示食品安全承諾書、接觸直接入口食品的從業(yè)人員的有效健康證明、食品安全日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表；（二）按照許可的經(jīng)營項目從事食品經(jīng)營活動；（三）持續(xù)保持經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境，不得兼用作個人生活居住，食品處理區(qū)無積垢、無油污；（四）內(nèi)部裝修材料應(yīng)當(dāng)堅固耐用、易于維護(hù)和保持清潔，地面采用平整、易于清洗的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)當(dāng)用光滑、不易積垢、易于清潔的材料鋪設(shè)到頂，天花板采用不易積垢、易于清潔的材料裝修或者涂覆；（五）接觸直接入口食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有有效健康證明；（六）從業(yè)人員在經(jīng)營過程中應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)當(dāng)置于帽內(nèi)；（七）進(jìn)貨記錄臺賬相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于六個月；（八）食品的工具、容器、餐飲具、包裝材料，應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求和食品用包裝材料標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害，餐具、飲具使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，符合食品安全要求，應(yīng)當(dāng)一次性使用的包裝容器和材料不得回收或者循環(huán)使用；（九）經(jīng)營過程應(yīng)當(dāng)避免食品在儲存、加工、銷售中產(chǎn)生交叉污染和過期變質(zhì)；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，防止對食品造成污染；（十一）食品制作場所應(yīng)當(dāng)與制售食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)?，F(xiàn)場制售非植物性冷食類食品、非發(fā)酵豆制品等易腐食品時，應(yīng)（十二）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備獨立的空調(diào)、紫外線燈、冰箱（或者冰柜等）、可開閉式食品傳遞窗口和腳踏式垃圾桶；（十三）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（十四）申請從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的，按照規(guī)定要求公開食品加工過程的，公開的設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持完好，能持續(xù)保障社會消費者對食品安全的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)；（十五）城鄉(xiāng)自辦宴席承辦者，應(yīng)當(dāng)制定食品安全管理相關(guān)制度，主要包括食品安全自查、進(jìn)貨查驗與記錄、從業(yè)人員健康管理、食品留樣、食品安全事故應(yīng)急處置等制度，按要求做好食品留樣，主動向舉辦者出示小餐飲許可證、加工服務(wù)人員的有效健康證明；（十六）發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即封存和保留可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料，防止事故擴(kuò)大，同時立即向食品安全監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門報告。任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)；（十七）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他要求。第三十九條食品攤販應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和（一）餐車（亭）攤販嚴(yán)禁超政府相關(guān)部門劃定區(qū)域、時限經(jīng)營；（二）在醒目位置懸掛或者擺放食品攤販備案信息公示卡，公示食品安全承諾書、接觸直接入口食品的從業(yè)人員的有效健康證明、食品安全日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表；（三）具有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營條件以及防腐保鮮、防蟲、防塵、垃圾處理等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施；（四）按照備案證明標(biāo)注的事項從事食品經(jīng)營活動，不得從事食品生產(chǎn)、入網(wǎng)食品經(jīng)營活動；（五）（六）食品的工具、容器、餐飲具、包裝材料，應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求和食品用包裝材料標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害，餐具、飲具使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，符合食品安全要求，應(yīng)當(dāng)一次性使用的包裝容器和材料不得回收或者循環(huán)使用；（七）接觸直接入口食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有有效健康證明；（八）從業(yè)人員在經(jīng)營過程中應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)當(dāng)置于帽內(nèi)，將手洗凈，接觸直接入口食品時，佩戴清潔的手套、口罩。銷售食品時，采取工具或者貨款分開方式售貨；（九）經(jīng)營過程應(yīng)當(dāng)避免食品在儲存、加工、銷售中產(chǎn)生交叉污染和過期變質(zhì)；（十）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（十一）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，防止對食品造成污染；（十二）發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即封存和保留可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料，防止事故擴(kuò)大，同時立即向食品安全監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門報告。任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)；（十三）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他要求。第五章監(jiān)督管理第四十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立健全小餐飲、食品攤販監(jiān)督檢查制度，通過日常檢查、專項整治、抽樣檢驗等方式加強(qiáng)日常監(jiān)督管理，及時發(fā)現(xiàn)和查處食品安全違法行為。第四十一條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對小餐飲、食品攤販進(jìn)行定期或者不定期抽樣檢驗。對消費者反映較多和本地區(qū)消費量大的食品，應(yīng)當(dāng)重點抽樣檢驗。抽樣檢驗不得收取任何費用。第四十二條食品安全監(jiān)督管理部