《健康家居飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評價》編制說明（送審稿）一.工作簡況1.1標(biāo)準(zhǔn)制定的背景與目的近年來，隨著生活水平的提高，人們越來越注重生活品質(zhì)，尤其是飲用水的質(zhì)量。水是人體不可或缺的組成部分，占成人體重的60-70%，對健康至關(guān)重要。因此，優(yōu)質(zhì)的飲用水直接關(guān)系到公眾健康。家庭凈水機的普及，反映了人們對安全飲用水的需求日益增長。隨著民眾對健康飲水需求的不斷提升，家庭凈水機成為民眾解決家庭安全飲用水的首選。從事飲水安全工作及研究的人員、設(shè)備廠家、供水廠家等均在不斷探索，在技術(shù)研究、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等方面持續(xù)提升飲水安全及質(zhì)量，如中國家用電器研究院在2016年推出凈水器A+認(rèn)證，用以提升凈水機質(zhì)量水平。飲用水的感官評價標(biāo)準(zhǔn)也在不斷完善，比如GB/T5750.4《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法感官性狀和物理指標(biāo)》，色度、渾濁度、pH值等維度的評價方法。但飲用水感官指標(biāo)還是會出現(xiàn)不能滿足用戶實際使用需求的情況。然而市面上凈飲水機、管線機類家庭供直飲水的品類繁多，功能各異，消費者在使用過程中仍然會遇到如“塑料味”、“口感發(fā)澀”等感官問題。參考GB/T10221-2021《感官分析術(shù)語》，塑料氣味、口感分別為嗅覺器官和味覺器官所感受到的感官特性。由于水中導(dǎo)致異味的物質(zhì)復(fù)雜多變，在衛(wèi)生安全國標(biāo)指標(biāo)范圍以外，很難直接通過傳統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì)檢測分析得出結(jié)論。而感官分析技術(shù)是連接人與產(chǎn)品、工廠與市場、產(chǎn)品與品牌、生存與享受的重要橋梁。通過感官分析，我們可以了解消費者對產(chǎn)品的質(zhì)量、功能和情感需求，從而針對性地進行產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)和營銷，以滿足消費者的最終目標(biāo)——滿意度。感官分析技術(shù)已廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、個人護理品、家用產(chǎn)品等行業(yè)，成為新產(chǎn)品開發(fā)、原料替換、產(chǎn)品改進、質(zhì)量控制和消費者調(diào)查的重要工具。因此，借鑒現(xiàn)代感官科學(xué)理論，制定科學(xué)的飲水感官品評標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。標(biāo)準(zhǔn)對規(guī)范飲水感官品評的環(huán)境條件、人員要求和品評方法，有助于提高品評結(jié)果的準(zhǔn)確性，還能提高飲水行業(yè)的感官技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，對行業(yè)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義和深遠的影響。1.2任務(wù)來源本標(biāo)準(zhǔn)由深圳安吉爾飲水產(chǎn)業(yè)集團有限公司提出、中國家用電器研究院申報，中國輕工業(yè)聯(lián)合會歸口管理，由深圳安吉爾飲水產(chǎn)業(yè)集團有限公司、中國家用電器研究院負責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)2023年9月15日批準(zhǔn)立項，標(biāo)準(zhǔn)立項號是中輕聯(lián)綜合【2023】248號，項目計劃號為2023030。1.3工作過程本標(biāo)準(zhǔn)的工作過程是以國內(nèi)外現(xiàn)有的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，根據(jù)相關(guān)的測試數(shù)據(jù)，確定評價指標(biāo)。（1）組建起草工作組本標(biāo)準(zhǔn)的主要承擔(dān)單位是深圳安吉爾飲水產(chǎn)業(yè)集團有限公司、中國家用電器研究院、中家院（北京）檢測認(rèn)證有限公司、中國質(zhì)量認(rèn)證中心、威凱檢測技術(shù)有限公司、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、紹興市安吉爾凈飲水科技有限公司、樂百氏（廣東）飲用水有限公司，其中深圳安吉爾飲水產(chǎn)業(yè)集團有限公司為起草工作組組長單位，主持本標(biāo)準(zhǔn)的起草。起草工作組主要人員為：張恒、蔡軍、劉揚龍、汪淑珍、韋宇穎、張琳、程海燕、張秋慧……。工作組分工：張恒負責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的全面協(xié)調(diào)工作；李曉敏、韋宇穎負責(zé)提供驗證產(chǎn)品以及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容完善、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研等整理工作；蔡軍、汪淑珍、楊嘉瑩主要負責(zé)主要技術(shù)內(nèi)容和試驗方法的起草工作；李曉敏、張琳、汪淑珍、張秋慧主要負責(zé)樣品的驗證試驗和數(shù)據(jù)分析工作；汪淑珍、程海燕主要負責(zé)數(shù)據(jù)搜集、整理、匯總統(tǒng)計工作。（2）前期調(diào)研及資料整理在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)化文件、凈水器產(chǎn)品的技術(shù)推廣、測試數(shù)據(jù)等相關(guān)資料進行收集整理的基礎(chǔ)上，明確工作計劃和重點關(guān)注問題，奠定了標(biāo)準(zhǔn)的框架基礎(chǔ)。（3）評價指標(biāo)的確定與標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的編寫起草階段：標(biāo)準(zhǔn)初稿在2023年9月份形成，并分別于2023年12月5日召開了第一次工作組會議、2024年1月25日下午召開了第二次工作組會議。其中，第一次工作組會議，評價器具直接引用相關(guān)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，刪除附錄A飲用水處理裝置出水水質(zhì)品評杯尺寸及設(shè)計圖的內(nèi)容；因為可直接使用GB/T40003-2021《感官分析葡萄酒品評杯使用要求》中規(guī)定的品評杯。評價規(guī)則中增加k) 增加品評前品評人員身體狀況的確認(rèn)。增加附錄身體確認(rèn)點檢表；評價時間從樣品制備完成到品評完成時間控制、評價人員不低于6人，因為這些因素會影響評價結(jié)果；將味覺和口感評價修改為味覺和口感評價因為操作步驟一樣。第二次工作組會議，提出增加感官評價中使用到的名詞術(shù)語定義，利于評價過程的理解；將感官評價等級分為一個章節(jié)，明確評級的分級，以滿足市面上不同飲用水出水感官評測的需求。工作組成員通過認(rèn)真的討論、仔細推敲，并經(jīng)試驗驗證，確定了最具代表性、可操作性強的評價方法，形成本標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿內(nèi)容。2023年6月-2024年2月，本標(biāo)準(zhǔn)起草工作組通過查閱大量國內(nèi)外文獻和多方調(diào)研學(xué)習(xí)（飲用水感官評價及工程技術(shù)、滿足用戶需求的直飲水感官評價方法的研究_方雯、飲用水水質(zhì)適飲性指標(biāo)化評估之研究（臺灣）、Sensoryqualityofdrinkingwaterproducedbyreverseosmosismembranefiltrationfollowedbyremineralisation等），從以下幾個方面做了前期研究準(zhǔn)備：分析整理了飲水感官品評方面的專家論著和期刊研究等，梳理歸納了飲水感官傳統(tǒng)品評規(guī)程、評價方法及發(fā)展現(xiàn)狀，對飲水感官品評方法進行調(diào)研和總結(jié)。工作組成員通過認(rèn)真的討論、仔細推敲，并經(jīng)試驗驗證，確定了最具代表性、可操作性強的評價指標(biāo)及測試方法，形成本標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿內(nèi)容。征求意見階段：專家審查階段：報批階段：二.標(biāo)準(zhǔn)編制原則2.1標(biāo)準(zhǔn)制定的法律依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)以下相關(guān)的政策法規(guī)編制：《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》。2.2標(biāo)準(zhǔn)起草的依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》以及GB/T20004.1—2016《團體標(biāo)準(zhǔn)化第1部分：良好行為指南》的要求進行編制；技術(shù)內(nèi)容參考國內(nèi)外先進技術(shù)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合國內(nèi)相關(guān)凈水機企業(yè)產(chǎn)品的實際情況。2.3標(biāo)準(zhǔn)制定的原則本標(biāo)準(zhǔn)制定遵循以下原則：科學(xué)性、適用性、先進性，結(jié)構(gòu)合理、條理清晰、內(nèi)容完整、可操作性強，無邏輯和語法錯誤。三.標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的確定3.1范圍本文件規(guī)定了飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評價的術(shù)語與定義、感官評價的通用要求、樣品評價和等級判定。本文件適用于飲用水處理裝置處理后得到的水的舒適性感官評價。（質(zhì)感，質(zhì)量）其他形式的飲用水水質(zhì)感官評價可參照本文件執(zhí)行。3.2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法GB/T10220感官分析法總論GB/T13868感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則GB/T

16291.1感官分析

選拔、培訓(xùn)與管理評價員一般導(dǎo)則

第1部分：優(yōu)選評價員GB/T23470.1感官分析感官分析實驗室人員一般導(dǎo)則第1部分：實驗室人員職責(zé)GB/T23470.2感官分析感官分析實驗室人員一般導(dǎo)則第2部分：評價小組組長的聘用和培訓(xùn)GB/T40003感官分析葡萄酒品評杯使用要求3.3術(shù)語和定義定義了參比樣、外觀、氣味(名詞)、基本味、口感、酸味、酸、苦味、咸味、甜味、澀、干、品水師、飲水分析師。參比樣：為定義或闡釋一個特性或給定特性的某一特定強度水平而嚴(yán)格篩選出的刺激或物質(zhì)。外觀：物質(zhì)或物體的所有可見特性。氣味(名詞)：嗅聞某些揮發(fā)性物質(zhì)時,嗅覺器官所感受到的感官特性?；疚丁⒆涛叮喝魏我环N具有明顯特征的味感,包括酸味、甜味、苦味、咸味和鮮味?？诟校捍碳さ奈锢砗突瘜W(xué)特性在口中產(chǎn)生的復(fù)合感覺。酸味：由酸性物質(zhì)（例如檸檬酸、酒石酸等）的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味。酸：一般由于有機酸的存在而產(chǎn)生的復(fù)合味感?？辔叮河扇缈鼘帯⒖Х纫虻任镔|(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味。咸味：由如氯化鈉等物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味。甜味：由如蔗糖之類的物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味。澀：由如柿單寧、黑刺李單寧等物質(zhì)產(chǎn)生的，伴隨著口腔皮膚或黏膜表面收縮、拉緊或起皺的復(fù)雜感覺。干：產(chǎn)生舌頭和咽喉發(fā)干的感覺，例如蔓越莓汁。品水師：經(jīng)遴選、培訓(xùn)，考核合格后具有飲水感官辨識和表達能力。飲水分析師：飲水分析實驗室中履行專業(yè)技術(shù)職能的人員，負責(zé)監(jiān)管一個或若干評價小組，設(shè)計和實施感官研究，分析和解釋感官分析數(shù)據(jù)等。其中品水師、飲用水分析師為新定義的術(shù)語。3.4飲水感官評價等級飲水感官評價等級規(guī)定了飲用水處理裝置出水感官評價分為5個等級，具體分級見表1。飲用水處理裝置出水感官評價等級序號等級要求1★★★★★8.0≤X≤102★★★★6.0≤X＜8.03★★★4.0≤X＜6.04★★2.0≤X＜4.05★0≤X＜2.03.5環(huán)境條件與設(shè)施用具標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定品評環(huán)境條件的基本原則是避免環(huán)境對感官品評活動的影響，為感官品評人員創(chuàng)造合理舒適的環(huán)境，產(chǎn)生客觀的評價分析結(jié)果。本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合感官標(biāo)準(zhǔn)

GB/T13868-2009《建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則》，對溫度和濕度、噪聲、氣味、顏色、照明做了更加細致規(guī)定，可以作為品水環(huán)境科學(xué)化標(biāo)準(zhǔn)化的參考。品水杯符合GB/T40003《感官分析葡萄酒品評杯使用要求》中酒杯的要求。3.5人員要求品評人員是飲用水品評的主體，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容對品水人員素質(zhì)提出基本要求，保證評價結(jié)果的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。感官國家標(biāo)準(zhǔn)中將感官評價員分為優(yōu)選評價員、專家評價員、具備專業(yè)知識的專家評價員。與品水師的等級劃分可以相互參考。其中，作為優(yōu)選評價員應(yīng)具有較高感官分析能力，即具有較高的感官靈敏度，能夠?qū)Ξa(chǎn)品的特征進行正確識別和表達；專家評價員在優(yōu)選評價員要求基礎(chǔ)上，還具有豐富的感官方法學(xué)經(jīng)驗，能夠?qū)Ξa(chǎn)品做出一致、可重復(fù)的感官評價；具備專業(yè)知識的專家評價員除了基本的感官能力外，還應(yīng)具備生產(chǎn)加工或營銷管理方面經(jīng)驗，能夠利用感官評價結(jié)果指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)銷售改進。參考以上材料，本標(biāo)準(zhǔn)中將品評人員要求進行分類簡化，分為心理素質(zhì)、生理要求、表達能力、技能方法、專業(yè)知識、注意事項，確立了品評人員的能力培養(yǎng)目標(biāo)。規(guī)范化的各級品水師的選拔和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，對建立高素質(zhì)的品水師師隊伍有具有非常重要的意義。更加完善規(guī)范的飲水品評人員的培訓(xùn)和考核標(biāo)準(zhǔn)，待下一步行業(yè)共同研究制定。3.6品評規(guī)范品水過程是飲水品評的最重要的環(huán)節(jié)之一，參考GB/T33404-2016《白酒感官品評導(dǎo)則》，結(jié)合在實際品水過程中的方法規(guī)程，注意事項等，經(jīng)過大量的試驗統(tǒng)計調(diào)查反饋結(jié)果，形成品水師統(tǒng)一認(rèn)可的飲水品水行為規(guī)范，作為本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的來源依據(jù)之一。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了準(zhǔn)備工作、評價時間、評價規(guī)則、評價人數(shù)、評價步驟與評分要求。其中，準(zhǔn)備工作規(guī)范了水樣的準(zhǔn)備過程。品評方法從外觀、氣味、滋味、口感四個方面對感官品評的操作要領(lǐng)進行了規(guī)范，并提供了飲用水處理裝置出水水質(zhì)評分細則。3.7結(jié)果統(tǒng)計從外觀、氣味、滋味、口感四個方面對飲水進行感官品評，收集了200多個樣本量，分別統(tǒng)計外觀、氣味、滋味、口感的標(biāo)準(zhǔn)差，并計算了各維度標(biāo)準(zhǔn)差與總標(biāo)準(zhǔn)差之和的占比，具體數(shù)據(jù)見表2。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)差占比情況，取整確定了各指標(biāo)的權(quán)重。四個感官特性評價的標(biāo)準(zhǔn)差占比3.8感官評價人員征詢表因為感官人員在品評前的狀態(tài)會影響評價結(jié)果，故參與感官評價前的品水師應(yīng)按表3填寫感官評價人員征詢表，剔除不合格人員。感官評價人員征詢表姓名：征詢時間：序號是在口內(nèi)打√,否在口內(nèi)打×評估內(nèi)容1□評價前1h是否有進食、飲用有味道的飲品（如咖啡、奶茶）。2□評價工作開始前是否使用任何有味的香水、化妝品或洗浴品，評價時身上不能有香水、化妝品和肥皂的氣味。3□是否感到身體不適，特別是嗅覺或味覺受到了影響,或者有任何的心理因素導(dǎo)致不能集中注意力時。4□1個星期內(nèi)是否服用抗生素類藥物。5□1個月內(nèi)是否有口腔護理、拔牙等。6□是否已清除唇部唇膏及口紅。四.標(biāo)準(zhǔn)中涉及專利的情況本標(biāo)準(zhǔn)不涉及國內(nèi)外專利問題。五.預(yù)期達到的社會效益、對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用5.1健全標(biāo)準(zhǔn)體系《健康家居飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評價》標(biāo)準(zhǔn)不僅填補凈水感觀評價的標(biāo)準(zhǔn)空白，也完善了凈飲水在用戶體驗(感觀)方面的標(biāo)準(zhǔn)體系。對于企業(yè)提高產(chǎn)品性能提供標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)、并對檢測機構(gòu)檢驗品水建設(shè)提供了標(biāo)準(zhǔn)支撐。5.2提升飲水品質(zhì)通過標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)的評價方法，對飲水的感觀進行了質(zhì)量分級，滿足消費者對飲水品質(zhì)的更高要求。5.3促進行業(yè)發(fā)展從標(biāo)準(zhǔn)層面推動凈飲水技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品升級，加速從飲水安全向飲水健康的跨越，促進凈飲水行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。六.采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進標(biāo)準(zhǔn)情況國際上關(guān)于飲用水處理裝置的標(biāo)準(zhǔn)主要有NSF42、NSF53、NSF58主要是關(guān)于飲用水處理裝材料安全、結(jié)構(gòu)安全、選擇性功能。對于飲水的感官評價沒有明確的內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)沒有采用國