2024食堂管理方案（34篇）

2024最新的食堂管理方案（精選34篇）

2024最新的食堂管理方案篇1

一、目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅

有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。

二、餐費標準

1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工

作午餐，公司不予額外餐補。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,

米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元,

晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補貼。

4、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在

上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正

常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核

參考之一。

三、用餐紀律

1、用餐時間：12:00-13:00

2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域

用餐。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉?/p>

用物品者，按價賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放

置在指定的位置。

5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；

6、用餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入

回收桶。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙；

四、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房；

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；

3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)

備等。

6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

（一）飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊；

6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘

蛛網(wǎng)；

7、坂堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保

證清潔；

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放

置在指定地點；

11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，

保證無油污、污漬；

12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

（二）食物采購要求

1、嚴格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的

蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。

2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的

蔬菜、調(diào)味品及肉制品；

3、總經(jīng)辦前臺負責(zé)對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛(wèi)生,

符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食

物。

4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出

統(tǒng)計。

（三）餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應(yīng)

用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、

五保潔”。

六、飯?zhí)萌藛T的‘管理

（一）要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準備，并按時、保質(zhì)、

保量提供菜品。

4、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、

不要隨地吐痰。

5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處

理。

6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色

香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

（二）獎懲

1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者

承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、

過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任，情節(jié)嚴重者

將送公安機關(guān)處理。

3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處

以警告處分并罰款10-100元。

4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投

訴，視其情況處以20-100元罰款。

5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，

否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送

公安機關(guān)處理。

6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁摺㈦娖鞯任锲?，不得故意損壞，損

壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予

以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

8、應(yīng)對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)

象處以警告并罰款50T00元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

9、飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元

以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。

10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安

排者扣罰50T00元，嚴重者予以辭退。

11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元,

嚴重者辭退。

12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入飯?zhí)?/p>

工作區(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ?/p>

區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理。

2024最新的食堂管理方案篇2

一、整體運作和措施

1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批

準實施。

2、按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂

質(zhì)量和數(shù)量計劃。

3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔

工、運輸車。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、

數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安

全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

5、對不按公司要求和服務(wù)準則實行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標準、數(shù)量達到70%的滿意度。

7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓(xùn)嚴格

考核方可上崗，不合格者決不錄用。

8、聯(lián)絡(luò)廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接

受意見和提出整改建議。

二、衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1、按貴公司的衛(wèi)生標準結(jié)合我們的要求，嚴格實施、根據(jù)貴公

司坂廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理。

2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴

口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗

和消毒。

4、原料必須生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。

5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步

實施。

7、節(jié)約用水、電和燃料。

三、質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)

1、根據(jù)廠方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質(zhì)量、數(shù)量和份

額給廠方參考改正。

2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準購買

凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不

準購買劣質(zhì)大米和食油，不準購買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴格

處罰，扣除主管當月工資。

3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料

要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額。

四、供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量

1、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數(shù)并以

此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。

2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。

3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就

餐。

4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使

員工吃到自己想吃的風(fēng)味。

5、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，

統(tǒng)一由我司清潔，消毒。

6、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊情況外，開餐時

間過后半小時停止供餐。

7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。

五、廚房、飯廳的設(shè)計安裝及費用

1、為了減少廠方負擔(dān)，給員工一個舒適的就餐環(huán)境，我公司可

提供廚房和飯廳的設(shè)計與裝修，承擔(dān)廚具、餐具購買的費用。

2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔(dān)，其投資費用按合

同期限協(xié)商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免

費送給貴司。

2024最新的食堂管理方案篇3

第一章總則

第一條為了推動中央國家機關(guān)食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范

化管理，進一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為機關(guān)工作和職

工生活服務(wù)，特制定本辦法。

第二條中央國家機關(guān)食堂（以下簡稱食堂）是實行內(nèi)部核算的集

體福利性機關(guān)后勤服務(wù)單位。

第三條食堂的主要任務(wù)是：堅持"服務(wù)第一”的方針，為機關(guān)職

工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務(wù)；在有條件的情況下，努

力挖掘自身潛力，積極擴大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項目，方便職工生

活，增強內(nèi)部活力。

第四條食堂管理工作的基本原則是：

（一）食堂受本單位機關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo)，并接受國務(wù)院機

關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo)；

（二）實行多種形式的承包責(zé)任制，做到責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合，努

力提高勞動效率和經(jīng)濟效益，減少行政經(jīng)費支出；

（三）推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

（四）貫徹”按勞分配，獎優(yōu)罰劣”的原則，充分調(diào)動食堂職工的

積極性；

（五）建立食堂管理工作會議制度，加強食堂內(nèi)部的民主管理。

第二章業(yè)務(wù)管理

第五條采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價格合理，數(shù)量

適當，購貨及時，努力降低采購成本，嚴格遵守國家糧、油及其它

副食品供應(yīng)政策。

第六條保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環(huán)節(jié)的科學(xué)管理,

做到貨物出入庫及時，驗收核對手續(xù)嚴格;定期盤庫，數(shù)量準確，帳

貨、帳卡相符；發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能，降低保管費用；采取相應(yīng)措施,

防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

第七條食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)

量標準，建立各項操作規(guī)程，采用先進的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工

時間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)，銷路暢。搞好單項核算。

第八條銷售工作應(yīng)堅持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范，改善銷

售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點，盡量縮短就餐人員排隊時間，

努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序

要好。

第三章服務(wù)質(zhì)量管理

第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。

（一）建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項質(zhì)量管理制度，做到

工作有計劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標準，勞動有紀律。

要結(jié)合機關(guān)食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食

衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標準，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

（二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等

業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各

項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

（三）加強質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實施質(zhì)量

檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。組織職工在日常工

作中開展質(zhì)量自查、互查活動。

（四）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面

存在的問題，積極改進工作。

（五）堅持對食堂職工進行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面

質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識。

第四章財務(wù)管理

第十條食堂實行核定管理費收支，定額補助，結(jié)余留用，超支

不補的內(nèi)部核算辦法。

第十一條食堂管理費收入包括：機關(guān)撥入的定額補助費，外單

位人員的搭伙費，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外，通過擴

大服務(wù)項目所收取的管理費。

第十二條機關(guān)撥入食堂的定額補助費，按機關(guān)編制人數(shù)計算，

采取經(jīng)費包干方式，由機關(guān)行政財務(wù)部門按規(guī)定標準逐月?lián)芙o。行

政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個食堂的，按此規(guī)定執(zhí)行。

外單位人員（包括職工家屬）在機關(guān)食堂就餐，應(yīng)交納搭伙費，

其標準可略高于機關(guān)支付的人均補助費定額。

食堂在保證日常就餐外，為滿足機關(guān)職工不同層次的需要，擴

大服務(wù)項目所提供的食品，應(yīng)按一定比例向服務(wù)對象加收管理費。

具體標準按本《辦法》第二十二條執(zhí)行。

第十三條食堂管理費的支出范圍：食堂工作人員的工資、補助

工資、職工福利費、公雜費、勞保用品費、差旅費、水電費、燃料

費、購置費、維修費及應(yīng)由食堂開支的其他費用。房屋維修費、取

暖費，單價在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費以及長休人員工資由機

關(guān)行政財務(wù)部門開支。食堂的各項開支執(zhí)行行政財務(wù)制度的有關(guān)規(guī)

定。

第十四條食堂職工加班應(yīng)嚴格控制，確因工作需要必須加班又

無法安排倒休的可發(fā)加班費。平日和公休日按機關(guān)日平均工資的

100%發(fā)給，法定節(jié)假日按機關(guān)日平均工資的200%發(fā)給。

第十五條食堂管理費收支結(jié)余用于建立食堂基金，留給食堂使

用。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎勵基金。具體比例，發(fā)展基金

為20%,福利獎勵基金為80沆食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條

件、增加服務(wù)項目、節(jié)日伙食補助和彌補虧損等方面的開支；福利獎

勵基金用于發(fā)放書報費、洗理費等福利待遇方面的開支，以及按規(guī)

定發(fā)放獎金和上交獎金超額費。

第十六條食堂職工的獎金，按照中央國家機關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行,

全年人均獎金限額不超過機關(guān)二個半月的平均工資，由福利獎勵基

金開支。發(fā)放獎金超限額部分，按有關(guān)規(guī)定向行政財務(wù)部門交納獎

金超額費。

第十七條食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置

帳卡，詳細登記。

第十八條食堂要加強財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀律。食堂會計

核算執(zhí)行《中央國家機關(guān)食堂會計制度》。

第五章食品成本核算與內(nèi)部價格管理

第十九條食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等

原材料的進價計算。制做食品所開支的水電費、燃料費，不計入食

品成本，由食堂管理費開支。

第二十條建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做

到單項有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種

漏洞，降低食品成本，為合理制定和調(diào)整食品價格提供依據(jù)。

第二十一條食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食

品成本作為定價標準，年累計盈虧不超過2%。年終如發(fā)生伙食虧損,

由食堂管理費彌補；如有盈余，應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度。

第二十二條食堂在保證職工正常就餐以外，擴大服務(wù)項目，為

滿足職工不同層次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管

理費定價。主要標準是：

（一）對外加工食品、承辦職工宴席，加收管理費不超過食品成

本的20%；

（二）小炒、客飯、糕點、鹵醬制品，加收管理費不超過食品成

本的10%；

（三）自購農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品，加收管理費不超過食品

成本的5%o

第六章勞動管理

第二十三條從實際出發(fā)，根據(jù)崗位要求、勞動條件和其它方面

的實際情況，合理確定職工的勞動定額和勞動定員。

需要補充人員時，應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞動部門同意招工。新

招的工人不論是合同制工還是臨時工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢，患有不適

合在食堂工作疾病的，不得錄用。

認真執(zhí)行國家有關(guān)勞動保護的規(guī)定，重視勞動保護教育，落實

勞動保護措施，逐步改善勞動條件，確保職工的安全與健康。

要照顧女職工的生理特點，嚴格執(zhí)行國務(wù)院發(fā)布的《女職工勞

動保護規(guī)定》，注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞動保護。

第二十四條根據(jù)工作需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃,

并采取靈活多樣的方式方法，認真組織實施。

要結(jié)合培訓(xùn)，定期對職工進行技術(shù)考核，并將考核成績列入職

工技術(shù)考核檔案，作為職工升級、調(diào)資和評聘技術(shù)職稱的依據(jù)。

第二十五條結(jié)合食堂工作的特點和職工思想實際，采取生動活

潑、靈活多樣的方法，經(jīng)常地，有針對性地對職工進行四項基本原

則教育、形勢教育、愛國主義教育、職業(yè)道德教育、遵紀守法教育

和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想，熱愛本

職工作，學(xué)先進、講奉獻，推動精神文明建設(shè)。

第二十六條根據(jù)多勞多得、獎優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎懲

辦法。職工的獎金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來。對有突出成績或有

突出貢獻的職工，應(yīng)給予表彰，并給予一次性物質(zhì)獎勵。對違章違

紀的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同情況，按有關(guān)規(guī)定給

予相應(yīng)的處罰。

第七章衛(wèi)生與安全

第二十七條認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的

《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生"五、四”制》，并結(jié)合本單位的具

體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)常化，防止疾病傳染和

食物中毒。

第二十八條建立嚴格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒

和防傷亡工作。

第八章職工伙食的民主管理

第二十九條在機關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導(dǎo)下，成立職工伙食管理委

員會。職工飲食管理委員會代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。

其主要職責(zé)是：

（一）定期聽取食堂工作匯報，提出改進食堂工作的建議。

（二）配合食堂主管部門監(jiān)督、檢查、考核食堂工作，并提出獎

懲意見。

（三）收集就餐職工對食堂工作的建議和意見，加強食堂與就餐

職工的情況交流，增進雙方的相互理解，并與食堂主管部門一起完

成群眾滿意率的調(diào)查工作。

第九章考核與評比

第三十條食堂要接受上級主管部門的定期考核，同時要接受中

央國家機關(guān)食堂工作考評小組的定期考核與評比。

中央國家機關(guān)食堂工作考評小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成，

在國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開展工作。

第三十一條食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量、管理

工作、勞動效率與經(jīng)濟效益、安全與衛(wèi)生等四個方面。

第三十二條中央國家機關(guān)食堂工作考評小組組織的考核作為評

比中央國家機關(guān)先進食堂的依據(jù)。被評為中央國家機關(guān)先進食堂的,

由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎勵?？己嗽u比的具體辦法，

由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局另行制定。

第十章附則

第三十三條本辦法適用于中央國家機關(guān)行政單位職工食堂，事

業(yè)單位職工食堂可參照執(zhí)行。

第三十四條本辦法由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局負責(zé)解釋。

第三十五條本辦法自發(fā)布之日起施行。國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局

(86)國管財字238號通知發(fā)布的《中央國家機關(guān)食堂財務(wù)管理辦

法》同時廢止。

2024最新的食堂管理方案篇4

一、目的

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅

有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二、適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。

三、管理部門及職責(zé)

1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門，負責(zé)公司總

部食堂的日常管理。

2、負責(zé)食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內(nèi)

容包括：食品市場價格的評估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、

日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

3、負責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減

少浪費、降低成本的培訓(xùn)教育工作。

4、負責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

5、負責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理。

6、負責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。

四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系

1、食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理。

五、食堂管理規(guī)定及要求

1、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持

《廚師證》上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允

許上崗，體檢費用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司行政部總務(wù)科備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；

嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；

③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存

在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無

深色甲垢；

④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)

傷等）者上崗；

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也

有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形

式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映；

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場

地；

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；

④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，

如有違反應(yīng)接受公司處罰。

2024最新的食堂管理方案篇5

為了加強對教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理，更好的體現(xiàn)

以人為本，服務(wù)育人的宗旨，更好的為教育教學(xué)服務(wù)，特制定本方

案。

一、教師食堂

1、教師食堂由教師家屬個人承包，獨立運營，學(xué)校提供操作場

所，必要設(shè)備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進餐用具。

2、承包者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。

菜樣每餐不少于四樣，并保證按時開飯。

3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，注意食品衛(wèi)

生安全，并注意個人衛(wèi)生，注意以節(jié)約為本，不鋪張浪費。

4、承包者每月做好伙食費的清算工作，并與學(xué)校及個人結(jié)算好。

5、食堂就餐的教師須文明就餐，愛惜食堂及餐廳的公物，服從

承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù)，不為教師家屬及

親眷服務(wù)。

6、學(xué)校每月按學(xué)生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放

工資。6教師用餐每餐收費2元，每月計44餐（早餐食堂不提

供），學(xué)校每餐向教師食堂補貼1.5元。超過44餐標準的，由食堂

承包者向教師按3.5元/餐收取伙食費。

7、教師就餐前應(yīng)自覺在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者

要加以監(jiān)督，以便學(xué)校按餐數(shù)補貼食堂。（除早餐和值班外，教職

員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及

家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當事人和司務(wù)長每人各扣10元）

8、每月完全不在食堂就餐的教師，學(xué)校每月補貼生活費30元。

9、食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校負責(zé)人為辛彪。

二、學(xué)校招待食堂

學(xué)校來人來客或內(nèi)部需要在學(xué)校招待食堂進餐，必須在8：00

前通知司務(wù)長，司務(wù)長購買必要的原材料交給教師食堂承包者，并

由后者對照購物清單見數(shù)、簽收并處理成熟品。標準為V150元/桌

（不包括煙酒），學(xué)校安1桌補30元、每加一桌再加10的標準補

貼給食堂承包者。注：參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬、不得帶

子女

三、學(xué)生食堂

1、學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理，司務(wù)長郭彥明

老師負責(zé)每周收取學(xué)生的伙食費、學(xué)生食堂的采買和管理。胡佰根

老師負責(zé)擔(dān)任倉庫保管員，作好學(xué)生食堂貨物的“進”與“出”的

核定登記。

2、學(xué)生食堂將采取因事設(shè)崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校

教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務(wù)熱情、服從管

理的人員為學(xué)生食堂的工作人員。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬

作為食堂工作人員，若報名人數(shù)超出6人，將采取抓閹的辦法決定。

具體辦法是由總務(wù)處根據(jù)人數(shù)寫出6個“留”及分別寫有1、2、3

的‘閹，如抓到的閹上寫有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作，若

不愿工作的，可由寫由1、2、3的家屬依次替補。招聘的食堂工作

人員必須與學(xué)校簽好工作協(xié)議才能上崗。

3、司務(wù)長職責(zé)：

（1）計劃好每天學(xué)生進餐的食譜，并準備好相關(guān)原材料。

（2）采買食堂所需材料，設(shè)置，裝備。嚴格遵守財經(jīng)紀律。

500元以下的支出，必須由總務(wù)主任審核方可報銷。500元以上的支

出，必須由總務(wù)主任審核，并經(jīng)校長同意方可報銷。對于不合理的

開支，一是要堅決杜絕，二是要及時匯報.

（3）對食堂工作人員分工明確，責(zé)任到人，要求具體，管理到

位，確保規(guī)范，安全操作。

（4）管理好食堂財務(wù)，杜絕出現(xiàn)浪費現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象，控

制好食堂工作秩序和進餐秩序。

（5）保證食堂按時開飯。做到飯熟菜香，并確保學(xué)生板菜質(zhì)量

較好。經(jīng)常調(diào)查學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，并不斷改進工作，

辦好學(xué)生滿意食堂。

（6）組織人員對學(xué)生食堂賬目一月一清理，并及時向教師公示。

4、倉庫管理員職責(zé)：

（1）倉庫內(nèi)必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類存放，確

保無四害。

（2）對采買回的物品一一進行核實，抽樣復(fù)秤，并作好登記。

每天對出倉的物品一一做好登記，出入倉兩本賬清清楚楚。

（3）杜絕浪費現(xiàn)象，杜絕無關(guān)人員進入倉庫，確保倉庫安全。

只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖。

（4）每月參與食堂清帳，一天一清理，一月一結(jié)算。

5、食堂其他工作人員職責(zé)（略）。

2024最新的食堂管理方案篇6

一、食堂工作流程管理

1、采購。食堂設(shè)采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購

完畢后認真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗

收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管

員用于月底盤點，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。

2、驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對照采購單，對所采

購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單,

以便月底盤點。

3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。

主廚負責(zé)根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬

制當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需

材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便

月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工

過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保

潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。

負責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配

飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、

廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、

沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的

大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫

存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成

本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度

1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請

假。無故遲到扣除當天工資50%,無故礦工一次扣除當月工資5%,

病、事假扣除當天工資。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),

態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。不斷鉆研

業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完

畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，

清洗餐具、廚具要細心細致。

5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)

食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷

鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯

菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不

會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及

加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保

管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工

作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查

各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品

衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)

燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責(zé)，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語

言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及

其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食

品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混

入食品O

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,

保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒國類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物

及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、沿水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，

預(yù)防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要快到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服,

被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,

直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用

熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、

打噴嚏，不隨處吐痰。

四、監(jiān)督與管理

1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關(guān)部門負責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。

董事會：負責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費核算及食堂

職工獎懲等相關(guān)事宜。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行

月底結(jié)算工作，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學(xué)生勤儉

節(jié)約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負責(zé)食

堂內(nèi)部各項事務(wù)管理，負責(zé)食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對

食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。

每月底進行成本核算。

學(xué)生會：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對食堂工

作進行監(jiān)督及時反饋學(xué)生方面對食堂的意見和建議。

膳食委員會成員：，

2、強化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時公布當日中、晚餐菜譜

及次日早餐安排，并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗

口固定職工打菜，每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。

3、每學(xué)期進行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員

工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事

宜。

五、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的,

學(xué)期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元一300元獎勵。

2、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當月工資20%；有低價高

報現(xiàn)象，予以辭退；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當月工

資10%；由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%；因為工

作失誤，導(dǎo)致假菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響，酌情扣除食

堂管理員及當值主廚工資20—50元。

2024最新的食堂管理方案篇7

餐廳是學(xué)生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證

學(xué)生正常進餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳

衛(wèi)生管理制度：

1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結(jié)核等）傳

染病的教師嚴禁進入食堂。

2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生，灶臺、操作臺等不得有

積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。

3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有

序。

4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才

能重復(fù)使用。

5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其

情節(jié)，給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。

情節(jié)嚴重、觸犯法律者，移交司法機關(guān)，追究起責(zé)任。

7、對庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項，保

質(zhì)保鮮期。

8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種

物品的存放離墻離地。

10、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫。

11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

2024最新的食堂管理方案篇8

1、醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，

提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。

2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供

應(yīng)。

3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)、

妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢

查。

4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保

管員驗收蓋章（簽字）。

5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳

染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)

健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。

6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和

其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)

當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放

廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。

7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要

分開存放，防止污染。

8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪

污盜竊和破壞。

9、創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨

時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。

10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,

對要求整改的工作應(yīng)限期完成。

進餐人員“五注意”

1、依次排隊在窗口買飯。

2、不穿工作服進食堂。

3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。

4、不隨意進入食堂工作間。

5、不亂丟亂倒飯菜。

食堂人員“四做到”

1、穿干凈工作服配餐。

2、不用臟手端拿碗筷。

3、配餐時不與人閑聊，談笑。

4、勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。

2024最新的食堂管理方案篇9

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重

要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學(xué)校

的安全穩(wěn)定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、

穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。

一、食堂工作要求

1、加強領(lǐng)導(dǎo)，提高認識，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。

學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分

認識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)

生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),

結(jié)合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學(xué)校食堂管理工作。

2、密切配合，強化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實處。學(xué)校

食堂管理工作必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行具體責(zé)任人具體

實施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機制。必須建立健

全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施至U位。

分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時提出

整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依

照學(xué)校有關(guān)條例嚴肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知

識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高

學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。

要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴

禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期

檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實

責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學(xué)校食堂

安全管理工作納入依法管理的'軌道。

3、突出重點，擴大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)

生管理工作重心下移，重點抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對學(xué)

校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、

制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知

識宣傳活動，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健康教育工作。

加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關(guān)，預(yù)防食物

中毒：①嚴把采購關(guān)，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗

檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實采購、驗貨人員的責(zé)任制。②

嚴把儲藏關(guān)，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預(yù)

防過期食品。③嚴把制作關(guān)，不準制作的'食品、不合格的食品要堅

決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關(guān)口。④嚴把保管關(guān)，當餐

食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經(jīng)高溫

徹底加熱；堅持留樣制度。⑤嚴把從業(yè)人員關(guān)，要落實從業(yè)人員的

健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。⑥嚴把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有

效消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護

設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴把餐具關(guān)，餐具使用前

必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員;

鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行。

二、具體措施

1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理

辦法。

2、建立健全各種崗位責(zé)任制。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安

全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,

建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與

檢查。

4、加強內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和

相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員

定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。

三、食品原料的采購

1、定購熟食品應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，

把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

2、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁

購買動物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事

件。

4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當對人體安全、無害。

四、食堂工作要求

1、廚房保持清潔、整齊。

2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。

5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次

性），佩戴工作證上崗。

6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、

動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進的貨

應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。

一、目的

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅

有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二、適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。

三、管理部門及職責(zé)

1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門，負責(zé)公司總

部食堂的日常管理。

2、負責(zé)食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內(nèi)

容包括：食品市場價格的評估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、

日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

3、負責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減

少浪費、降低成本的培訓(xùn)教育工作。

4、負責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

5、負責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理。

6、負責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。

四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系

1、食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理。

五、食堂管理規(guī)定及要求

1、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持

《廚師證》上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允

許上崗，體檢費用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司行政部總務(wù)科備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；

嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；

③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存

在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無

深色甲垢；

④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)

傷等）者上崗；

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也

有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形

式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映；

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場

地；

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；

④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，

如有違反應(yīng)接受公司處罰。

六、食物的管理規(guī)定

1、采購要求

①由專人按需采購，專人驗收。

②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，以市

場批發(fā)價購買，保持新鮮。

③行政部總務(wù)科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記

錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,

檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

④第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結(jié)。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味

品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；

3、安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應(yīng)嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥

殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟

食物。

③采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁

止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品；新鮮的

錢類、禽類應(yīng)購活體。

④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜

清洗干凈。

⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用,

但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。

4、餐具衛(wèi)生規(guī)定

①每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應(yīng)

用開水浸泡消毒。

②廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、

工作臺上。

③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、

五保潔”。

5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

①每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、

水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚

餐后的工作絕對不能過夜。

②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消

毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物

品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不

得放置與工作無關(guān)的私人物品。

③每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、

水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期

日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花板、換氣扇等進行徹底清

潔。

④食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊

蠅生。

⑤負責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

七、員工就餐要求

1、就餐時間規(guī)定

全體員工午餐11:30—12：00,晚餐17：00--17：30o

2、用餐要求

①購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給

予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。

②就餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入

回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

③就餐時應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者

罰款50元/次。

④就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有

意破壞者按價賠償。

⑤就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在

指定的.回收桶內(nèi)。

⑥員工家屬進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費

用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。

八、用餐管理規(guī)定及標準

1、用餐標準

1）員工用餐

①按照成本價不高于5元/餐。

②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大

米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

③總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，

第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中

扣除。

④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務(wù)科購買餐券，

第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。

⑤部分臨時回公司的.駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實行購買餐

券制，每餐5元，每次為5元。

2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐

5元/餐，需經(jīng)部門主管批準后方可生效。

②應(yīng)聘人員就餐標準為工作餐5元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政

部總務(wù)科長簽字批準后可生效。

③小餐廳包廂原則上每人為10-—20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行

政部總務(wù)科務(wù)長簽字批準后方可生效。

2、用餐程序

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫

〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管

簽字批準，由行政部總務(wù)科科長簽字批準后通知食堂安排就餐，就

餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二

份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂。

②領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對象、人數(shù)、

標準、時間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，食堂

廚師長收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，

一份是總務(wù)科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳

日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認。

3、費用結(jié)算

①員工刷卡用餐餐費由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報表后交總務(wù)科

核實后報人力資源部薪資專員處，作為財務(wù)支出的依據(jù)。

②領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費

用中，由食堂負責(zé)人和總務(wù)科核對匯總后交人力資源部，作為財務(wù)

支出的據(jù)。

③食堂負責(zé)人做好采購庫存臺帳，小餐廳支出，交總務(wù)科，進

支核對。

④由總務(wù)科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。

⑤月報表經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批后報財務(wù)部請款、報銷。

⑥食堂日常采購開支，由食堂負責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)

導(dǎo)簽字認可后到財務(wù)部預(yù)支，并在下月請款報銷時沖帳。

2024最新的食堂管理方案篇10

為了切實發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營

養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對公司員工食堂運營管理提出如下

建議，請領(lǐng)導(dǎo)審批。

一、運營方式：

員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨立核算，收支平衡,

財務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。

二、定員、用工方式及薪酬

1、定員：

食堂共定員1人（廚師兼服務(wù)員）。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員

變動或食堂運營情況調(diào)整。

2、食堂用工及薪酬：

基本工資1500元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月

工資2500元。

三、伙食標準

食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1

個素菜、清湯1份。

四、食堂管理

1、食堂平時由行政人事部統(tǒng)一管理。

2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工

代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負責(zé)對員工

食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價

格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進行一次檢查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，

菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。

（一）食堂人員及衛(wèi)生管理

1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語

言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細致。

2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴

戒指上崗，工作時應(yīng)將頭發(fā)輅于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。

3、餐廳應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除嶂螂、

老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消

毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放應(yīng)實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔

離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必

須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時,

如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位。

7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周

徹底大掃除一次。

8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常

打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。

9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應(yīng)潔凈，無油垢

和污垢、異味。

10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位貉，

擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放輅在冷藏柜里，但放貉時間不能超

過24小時。

12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，

避免霉變。嚴禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

（二）采購管理

1、計劃采購的原則。每日早晨根據(jù)公司在職人數(shù)，采購第二天

的食物，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。

2、定點供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建

立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購資金由公司財務(wù)部統(tǒng)一按周進行結(jié)算。

3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價格

入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公司財會

各一聯(lián)），財務(wù)人員憑由采購人員簽名的單據(jù)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。

4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管

理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應(yīng)按月公布食堂收

支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監(jiān)督；

食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。

（三）設(shè)備及安全管理

食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在卅，納入公司固

定資產(chǎn)管理；放貉的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。

對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。需要更換設(shè)備，應(yīng)由

后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設(shè)備，由公

司行政人事部統(tǒng)一處理。

做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防

止機械操作事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和儲藏室；易燃、

易爆物品要嚴格按規(guī)定放谿，消防設(shè)施不準隨意亂動，杜絕各類意

外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源

開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實

做好防盜工作。

五、經(jīng)營管理

1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費收支，定額補助的內(nèi)部核算

辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平

衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%;若有

虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比

例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。

2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。

3、員工食堂要加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)貉設(shè)備

臺帳和清冊，責(zé)任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易

耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增

的有關(guān)餐飲機具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準購貉的，

進入公司費用。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。

2、員工應(yīng)按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。

3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費。

4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。

5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。

6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申

請單》，由員工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算。

總之，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形

象，責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠

的衛(wèi)生安全意識、服務(wù)意識和服從意識。公司對食堂的定位應(yīng)該是

“福利性質(zhì)”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員

工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。

以上方案妥否，請指示！

2024最新的食堂管理方案篇11

一、眾味佳整體運作和措施

1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批

準實施。

2、按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂

質(zhì)量和數(shù)量計劃。

3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔

工、運輸車。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、

數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安

全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

5、對不按公司要求和服務(wù)準則實行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標準、數(shù)量達到70%的滿意度。

7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓(xùn)嚴格

考核方可上崗，不合格者決不錄用。

8、聯(lián)絡(luò)廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接

受意見和提出整改建議。

二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1、按貴公司的衛(wèi)生標準結(jié)合我們的要求，嚴格實施、根據(jù)貴公

司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理。

2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴

口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗

和消毒。

4、原料必須生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。

5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步

實施。

7、節(jié)約用水、電和燃料。

三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)

1、根據(jù)廠方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質(zhì)量、數(shù)量和份

額給廠方參考改正。

2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準購買

凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不

準購買劣質(zhì)大米和食油，不準購買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴格

處罰，扣除主管當月工資。

3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料

要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額。

2024最新的食堂管理方案篇12

一、整體運作和措施

1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批

準實施。

2、按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂

質(zhì)量和數(shù)量計劃。

3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔

工、運輸車。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、

數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安

全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

5、對不按公司要求和服務(wù)準則實行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標準、數(shù)量達到70%的滿意度。

7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓(xùn)嚴格

考核方可上崗，不合格者決不錄用。

8、聯(lián)絡(luò)廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接

受意見和提出整改建議。

二、衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1、按貴公司的衛(wèi)生標準結(jié)合我們的要求，嚴格實施、根據(jù)貴公

司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理。

2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴

口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊