…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年人教新起點(diǎn)選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的說(shuō)法，正確的是()A.腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉和酵母B.含水量為75%左右的豆腐適于制作腐乳C.在糖源和氧氣不足時(shí)，醋酸菌能將果汁中的糖分解成乙醇，再將乙醇變成醋酸D.果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用嗅氣味的辦法來(lái)檢驗(yàn)2、已知某樣品中存在甲；乙、丙、丁、戊五種蛋白質(zhì)；其相對(duì)分子質(zhì)量大小、電荷的性質(zhì)和數(shù)量情況如下圖所示。下列敘述正確的是（）

A.用凝膠色譜柱分離時(shí)，甲的移動(dòng)速度最快B.透析后，若乙保留在袋內(nèi)，則甲也保留在袋內(nèi)C.離心后，若戊存在于沉淀中，則丙也存在于沉淀中D.SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳后，甲和戊的電泳帶相距最遠(yuǎn)3、下列關(guān)于固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述，正確的是（）A.凝膠與被包埋細(xì)胞之間是通過(guò)共價(jià)鍵結(jié)合的B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足是固定化酶應(yīng)用的重要限制因素C.固定化細(xì)胞用于生產(chǎn)能分泌到細(xì)胞外的產(chǎn)物D.固定化細(xì)胞的主要目的是保存方便4、在植物有效成分的提取過(guò)程中，常用蒸餾法、壓榨法和萃取法，下列關(guān)于這三種方法的敘述錯(cuò)誤的是（）A.壓榨法的實(shí)驗(yàn)原理是通過(guò)機(jī)械加壓，壓榨出植物的芳香油B.蒸餾法的實(shí)驗(yàn)原理是利用水將芳香油溶解下來(lái)，再把水蒸發(fā)掉，剩余的就是芳香油C.萃取法的實(shí)驗(yàn)原理是使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)掉有機(jī)溶劑后就可以獲得芳香油D.蒸餾法適用于提取揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油5、下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)室制作果酒的敘述，不正確的是（）A.酵母菌呼吸產(chǎn)熱，可導(dǎo)致發(fā)酵液溫度升高B.葡萄汁不裝滿發(fā)酵瓶，可防止發(fā)酵液溢出導(dǎo)致雜菌污染C.酵母菌呼吸產(chǎn)生大量CO2，可導(dǎo)致發(fā)酵液pH下降D.發(fā)酵瓶、發(fā)酵液等在使用前需要利用煮沸法進(jìn)行消毒6、下圖裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)實(shí)驗(yàn)；有關(guān)敘述不正確的是（）

A.兩種裝置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B.利用裝置甲制作腐乳時(shí)，添加料酒、香辛料和鹽，均可以抑制雜菌的生長(zhǎng)C.果酒和果醋發(fā)酵的菌種不同，但代謝類型相同D.裝置乙的排氣口通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染7、基因型為AaBb的水稻的花藥通過(guò)無(wú)菌操作，接種到試管后，在一定條件下形成試管苗。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.在離體條件下，花粉經(jīng)過(guò)脫分化和細(xì)胞分裂形成不定形的愈傷組織B.愈傷組織必須從培養(yǎng)基中獲得水、無(wú)機(jī)鹽和小分子的有機(jī)物等營(yíng)養(yǎng)C.一般先誘導(dǎo)愈傷組織生芽，再誘導(dǎo)愈傷組織生根，最后形成試管苗D.經(jīng)無(wú)菌培養(yǎng)獲得的試管苗的基因型是AABAAbb、aaBaabb8、下圖為通過(guò)植物組織培養(yǎng)獲得完整植株的過(guò)程。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.過(guò)程①②的細(xì)胞內(nèi)基因表達(dá)的情況有差異B.過(guò)程①②③都需要光照C.過(guò)程①②③體現(xiàn)了植物細(xì)胞的全能性D.過(guò)程③獲得的完整蘭花植株自交，其后代不會(huì)發(fā)生性狀分離9、有關(guān)蛋白質(zhì)的純化和純度鑒定的說(shuō)法，正確的是（）A.用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純化，凝膠色譜法進(jìn)行純度鑒定B.凝膠裝填在色譜柱內(nèi)要均勻，允許有少量氣泡存在C.將樣品加入色譜柱頂端時(shí)，下端的流出口應(yīng)處于關(guān)閉狀態(tài)D.緩沖液的主要作用是維持洗脫過(guò)程中的滲透壓評(píng)卷人得分二、多選題(共7題，共14分)10、固定化酶是從20世紀(jì)60年代迅速發(fā)展起來(lái)的一種技術(shù)?？蒲腥藛T用海藻酸鈉作為包埋劑來(lái)固定化酯酶；以研究固定化酶的相關(guān)性質(zhì)和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量。圖甲；乙、丙為部分研究結(jié)果。下列有關(guān)敘述中，正確的是（）

A.由甲圖可知，固定化酯酶比游離酯酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)B.由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好C.由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復(fù)使用3次，之后若繼續(xù)使用則酶活力明顯下降D.固定化酶的酶活力較高，主要原因是增加了酶與底物的接觸面積11、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開(kāi)瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)B.條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小D.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量12、為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果；在工業(yè)洗衣機(jī)中用酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗，是目前重要的生產(chǎn)手段（工藝流程見(jiàn)下圖）。下列敘述中錯(cuò)誤的是。

A.纖維素酶在仿舊中的作用機(jī)理與其在洗衣粉中去污的機(jī)理相似B.在上述工藝中，為重復(fù)使用纖維素酶，可選用適當(dāng)?shù)陌駝┕潭ɑ窩.在上述工藝中，通過(guò)調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處理時(shí)間可控制仿舊顏色的深淺D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素13、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制成馬奶酒?？蒲腥藛T研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結(jié)果如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短D.在發(fā)酵過(guò)程中，兩種類型的酵母菌細(xì)胞內(nèi)均存在[H]的積累14、下列關(guān)于中學(xué)“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，利于毛霉生長(zhǎng)B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)C.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不宜直接食用15、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所都是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)D.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染16、有關(guān)下列四圖的說(shuō)法，正確的是（）

A.Ⅰ圖中，F(xiàn)分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，在神經(jīng)元C的任一點(diǎn)給予一定強(qiáng)度的刺激，兩個(gè)電流表a、b一定都能發(fā)生偏轉(zhuǎn)B.Ⅱ圖中，對(duì)向光彎曲的植物而言，若莖背光側(cè)為Q點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度，則莖向光側(cè)可能為S點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度C.Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽含量的變化D.Ⅳ圖中曲線可以表示葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌線粒體內(nèi)ATP產(chǎn)生量隨氧氣濃度的變化情況評(píng)卷人得分三、填空題(共6題，共12分)17、當(dāng)_________________通過(guò)凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)_______________進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程_________________，移動(dòng)速度__________________；而相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)_________________進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程_________________，移動(dòng)速度_______________________。18、PCR一般需要經(jīng)歷三十多次循環(huán)，每次循環(huán)可以分為_(kāi)_____________三步。變性時(shí)，需要將溫度上升到_________________℃以上時(shí)，雙鏈DNA解旋為單鏈。復(fù)性時(shí)，溫度要下降到_________________℃左右，延伸時(shí)，溫度再上升到_________________℃左右。19、用做溶劑的有機(jī)溶劑分為水溶性和_____________兩種。乙醇和丙酮能夠與水混溶，是____________有機(jī)溶劑；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、________________等不能與水混溶，稱為水不溶性有機(jī)溶劑。20、橘皮在石灰水的浸泡時(shí)間為_(kāi)_________________以上，橘皮要浸透，這樣壓榨時(shí)不會(huì)滑脫，出油率____________，并且壓榨液的粘稠度不會(huì)太高，過(guò)濾時(shí)不會(huì)堵塞篩眼。21、植物芳香油的提取方法有蒸餾、____________和________________等。22、在缺水狀態(tài)下，微生物處于__________狀態(tài)。__________就是讓處于____________狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)___________的生活狀態(tài)。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共28分)23、I.果酒和泡菜是經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的食品回答下列問(wèn)題：

（1）制作泡菜與制作果酒相比；相同點(diǎn)是___________，不同點(diǎn)是___________。

（2）在家庭制作葡萄酒初期；需要偶爾擰松容器的蓋子，這樣處理的理由是___________；在制作葡萄酒的中后期，需要密閉容器，如果密封不嚴(yán)混入空氣，發(fā)酵液會(huì)變酸，可能的原因是___________。人們發(fā)現(xiàn)在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精含量，原因是___________。

Ⅱ.現(xiàn)有一種新分離出來(lái)的果膠酶；為探究溫度對(duì)該果膠酶活性的影響，某同學(xué)進(jìn)行了如圖所示實(shí)驗(yàn)。回答下列問(wèn)題。

（3）生產(chǎn)果汁時(shí)；用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁量。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括___________等，其作用是___________。

（4）圖中步驟B處理的目的是___________。

（5）實(shí)驗(yàn)過(guò)程中；需要設(shè)置對(duì)照，簡(jiǎn)述設(shè)置對(duì)照的思路___________。

（6）圖中D步驟中，可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性高低，原因是___________。在不同溫度下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就___________（填“越小”或“越大”）。24、南美蟛蜞菊是我國(guó)南方主要的外來(lái)入侵植物之一。

（1）某研究小組研究了南美蟛蜞菊自然揮發(fā)物對(duì)蘿卜和菜心種子萌發(fā)的影響。用相關(guān)溶劑提取南美蟛蜞菊的自然揮發(fā)物；制備成不同濃度的浸提液，處理蘿卜和菜心種子，每天觀察發(fā)芽情況，得到下圖。

據(jù)圖分析；對(duì)照組的蘿卜和菜心種子分別于第5天和第_________天達(dá)到最大發(fā)芽率，但隨著南美蟛蜞菊浸提液濃度的升高，其最大發(fā)芽率逐漸_____，這說(shuō)明___________。據(jù)此可以推測(cè)，在南美蟛蜞菊分布的生態(tài)系統(tǒng)中，由于南美蟛蜞菊的作用，該生態(tài)系統(tǒng)的___________下降。

（2）科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，南美蟛蜞菊產(chǎn)生的物質(zhì)還能抑制土壤中致病真菌的生長(zhǎng)從而有利于其入侵。研究小組設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證以上說(shuō)法，操作步驟如下：配置真菌培養(yǎng)基，倒若干個(gè)平板，采用__________法接種活化后的立枯絲核致病真菌菌株，實(shí)驗(yàn)組添加濃度為200g/L南美蟛蜞菊浸提液，對(duì)照組接種等量的無(wú)菌水，28℃恒溫培養(yǎng)，48ｈ后檢測(cè)_______________，若_______________，則支持上述說(shuō)法。25、生物技術(shù)擁有巨大的發(fā)展空間；給人們的生活帶來(lái)了深刻的變化。某興趣小組翻閱資料發(fā)現(xiàn)橙皮精油和乳酸菌素都具有抑菌的效果，如圖為制備橙皮精油和乳酸菌素的流程及其抑菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果，回答下列問(wèn)題：

（1）篩選乳酸菌A時(shí)；所用培養(yǎng)基需經(jīng)________法進(jìn)行滅菌。將某種細(xì)菌接種到培養(yǎng)基上并均勻分布形成菌膜，最可能采用的接種方法是_____________。

（2）圖中；橙皮精油或乳酸菌素接種在培養(yǎng)基上____________________所在的位置。

（3）橙子的果肉可用于制備果酒和果醋。為監(jiān)測(cè)發(fā)酵狀況；可用________________法對(duì)發(fā)酵菌種進(jìn)行計(jì)數(shù)，一段時(shí)間后統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析可發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)液中的菌種種群數(shù)量的增長(zhǎng)曲線變化規(guī)律是種群數(shù)量經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的增長(zhǎng)后，趨于穩(wěn)定。

（4）用蒸餾法提取玫瑰精油時(shí)；如果想提取較高品質(zhì)的產(chǎn)品，對(duì)溫度和時(shí)間的要求是_________________。

（5）果膠酶是分解果膠的酶的總稱；包括____；果膠分解酶和果膠酯酶。

（6）凝膠色譜法是根據(jù)________分離蛋白質(zhì)的有效方法?！把t蛋白的釋放”步驟中，在_______________的作用下，紅細(xì)胞破裂，釋放出血紅蛋白。26、如圖表示制作葡萄酒和葡萄醋過(guò)程中的物質(zhì)變化；請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）酵母菌發(fā)生圖中過(guò)程②的場(chǎng)所是________。圖中需要氧氣參與的過(guò)程是_______（填圖中數(shù)字標(biāo)號(hào)）。

（2）過(guò)程④中；在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是________形成的。

（3）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時(shí)最常用的接種方法有_______和_______兩種。接種前如何確定培養(yǎng)基是否被污染?_______。

（4）在工業(yè)生產(chǎn)中為了能反復(fù)利用，通常用包埋法將酵母細(xì)胞固定化，常用的載體是_______，若形成的凝膠顆粒顏色淺，原因是_______。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共3題，共24分)27、生物技術(shù)實(shí)踐與人們生產(chǎn)和生活密切相關(guān)?；卮鹣铝杏嘘P(guān)問(wèn)題：

（1）無(wú)菌技術(shù)主要通過(guò)消毒和滅菌來(lái)避免雜菌污染。常用的滅菌方法有________________(答三種方法）。

（2）在生產(chǎn)葡萄酒的過(guò)程中；發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的生物是________________。腐乳外部有一層致密的“皮”,這是________________的匍匐菌絲形成的。

（3）在制作果醋過(guò)程中；榨取的果汁非常渾濁，解決方法是_______________________________。

（4）提取洋蔥DNA時(shí)；要在切碎的洋蔥中加入一定的________________，并進(jìn)行充分地?cái)嚢韬脱心?，待過(guò)濾后再收集研磨液。

（5）橘皮精油的提取方法不采取水中蒸餾法，是因?yàn)樵摲椒〞?huì)導(dǎo)致_______________等問(wèn)題。28、玉米：禾本科一年生植物；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是優(yōu)良的糧食作物，還可加工成胚芽油；果酒、果醋等產(chǎn)品，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。請(qǐng)回答：

（1）玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油；萃取的效率主要取決于____________，萃取過(guò)程中應(yīng)采用____________加熱。

（2）②過(guò)程中；纖維素分解菌可以產(chǎn)生纖維素酶，可用____________法，通過(guò)是否產(chǎn)生__________來(lái)篩選纖維素分解菌。在篩選之前需要用到選擇培養(yǎng)，其目的是____________。

（3）玉米秸稈中的纖維素需要被酶分解成葡萄糖；才能得到更多副產(chǎn)品，水解用的纖維素復(fù)合酶至少包含了_____________________________________三種。

（4）④釀酒接種酵母菌前可用平板劃線法或____________法對(duì)酵母菌進(jìn)行純化，⑤釀醋接種醋酸桿菌后需要改變的條件有_____________________________。29、成都七中的生物興趣小組在寒假以“蛋白質(zhì)的提取和分離”和“泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定”為課題進(jìn)行了研究性學(xué)習(xí)。分析并回答以下問(wèn)題：

(1)樣品處理中紅細(xì)胞的洗滌要用____反復(fù)沖洗；離心。影響紅細(xì)胞洗滌效果的因素包括___________。

(2)血紅蛋白粗分離階段,透析的目的是_______,若要盡快達(dá)到理想的透析效果,可以________(寫出一種方法)。

(3)蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠電泳中的遷移率主要取決于__________因素。

(4)裝填凝膠色譜柱時(shí),要注意色譜柱內(nèi)不能有氣泡存在,一旦發(fā)現(xiàn)氣泡必須重裝。這是因?yàn)開(kāi)_________。

(5)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用______法,在制備樣品處理液過(guò)程中加入氫氧化鋁乳液的作用是___________。評(píng)卷人得分六、綜合題(共1題，共5分)30、蘋果除了能直接食用外；還可以制作成蘋果汁；蘋果酒、蘋果醋等，利用固定化酶技術(shù)和固定化細(xì)胞技術(shù)能提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，可將果膠分解為_(kāi)_________，若要分離出不同的果膠酶，可以采用凝膠色譜法，該方法分離蛋白質(zhì)的基本原理是_____________。

（2）固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是_____________________，固定化酶常采用的方法為_(kāi)____________________。

（3）為了研究固定化酶的適應(yīng)性以及最佳固定條件；進(jìn)行了甲；乙兩組實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)中的酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，可以用單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的增加量或反應(yīng)物的減少量表示。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得出的結(jié)論是______________。

（4）固定酵母細(xì)胞時(shí)，要求海藻酸鈉濃度要適宜，若濃度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致________________。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、D【分析】腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉，A錯(cuò)誤；含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳，B錯(cuò)誤；當(dāng)缺少糖原時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變成醋酸，C錯(cuò)誤；酒精可以用嗅氣味的辦法檢驗(yàn)，也可以用重鉻酸鉀檢驗(yàn)，D正確。2、C【分析】【分析】

分析題圖可知；甲；乙、丙帶電的性質(zhì)相同，丁、戊帶電的性質(zhì)相同；甲、乙、丙、丁、戊的分子量大小依次是甲＜戊＜乙＜?。急?。

【詳解】

A；甲蛋白質(zhì)分子量最小；最容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程最長(zhǎng)，移動(dòng)的速度最慢，A錯(cuò)誤；

B；分析題圖可知；甲的分子量小于乙，因此將樣品裝入透析袋中透析，若分子乙保留在袋內(nèi)，則分子甲不應(yīng)保留在袋內(nèi)，B錯(cuò)誤；

C；丙的分子量大于戊的分子量；如果將樣品離心，分子戊存在于沉淀中，分子丙也存在于沉淀中，C正確；

D；SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳電泳的遷移速率完全決定于分子大??；甲和丙之間分子量差別最大，因此二者之間的電泳帶相距最遠(yuǎn)，D錯(cuò)誤；

故選C。3、C【分析】【分析】

固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)；包括包埋法；化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。一般來(lái)說(shuō)，酶更合適采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化，而細(xì)胞多采用包埋法固定化。這是因?yàn)榧?xì)胞體積大，而酶分子??；體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出。

【詳解】

A；凝膠與被包埋細(xì)胞之間沒(méi)有通過(guò)化學(xué)鍵結(jié)合；A錯(cuò)誤；

B；固定化酶不需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；B錯(cuò)誤；

C；固定化細(xì)胞用于生產(chǎn)能分泌到細(xì)胞外的產(chǎn)物；C正確；

D；固定化細(xì)胞的主要目的是循環(huán)使用；D錯(cuò)誤。

故選C。

【點(diǎn)睛】4、B【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。植物芳香油的蒸餾提取過(guò)程：浸泡、加熱蒸餾、乳濁液的分離。

【詳解】

A；壓榨法是通過(guò)機(jī)械加壓；將原料中的芳香油擠壓出來(lái)，A正確；

B；蒸餾法是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)；形成油水混合物，冷卻后可以分層，將芳香油分離出來(lái)，B錯(cuò)誤；

C；萃取法是將粉碎、干燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡；使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，之后再通過(guò)蒸餾裝置蒸發(fā)出有機(jī)溶劑，剩下的就是要提取的物質(zhì)，C正確；

D；蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油；D正確。

故選B。5、D【分析】【分析】

果酒制作時(shí)所需的微生物是酵母菌，它屬于真核生物中的真菌，條件是18～25℃；酵母菌代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧，前期需氧，后期不需氧；果酒制作時(shí)發(fā)酵液產(chǎn)生CO2；所以發(fā)酵液是酸性。發(fā)酵液不需要消毒，發(fā)酵瓶用酒精進(jìn)行消毒。

【詳解】

A；酵母菌無(wú)論是進(jìn)行有氧呼吸還是無(wú)氧呼吸；都會(huì)釋放熱量，導(dǎo)致發(fā)酵液溫度升高，A正確；

B、因?yàn)榻湍妇粑a(chǎn)生大量CO2；所以葡萄汁不能裝滿發(fā)酵瓶，否則發(fā)酵液會(huì)溢出導(dǎo)致雜菌污染，B正確；

C、酵母菌呼吸產(chǎn)生大量CO2；是酸性氣體，所以能導(dǎo)致發(fā)酵液pH下降，C正確；

D；發(fā)酵瓶要清洗干凈；用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精進(jìn)行消毒，D錯(cuò)誤。

故選D。6、C【分析】裝置甲密封時(shí)可用于果酒制作，但要定時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶蓋以放出產(chǎn)生的CO2氣體；如果適時(shí)適量通入無(wú)菌空氣；則也可用于制作果醋。裝置乙的充氣口關(guān)閉時(shí)可用于果酒制作，充氣口打開(kāi)時(shí)可用于果醋制作。釀酒完成后通氣可繼續(xù)釀醋，乙醇氧化為乙酸，故A項(xiàng)正確；制作腐乳時(shí)，添加料酒；香辛料和鹽，均可以抑制雜菌的生長(zhǎng)，B項(xiàng)正確；果酒的發(fā)酵菌種是酵母菌，其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果醋的發(fā)酵菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，C項(xiàng)錯(cuò)誤；為防止空氣中微生物的污染，排氣口可連接一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，D項(xiàng)正確。

【點(diǎn)睛】

本題考查果酒和果醋的知識(shí)、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物的種類及代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。7、D【分析】【分析】

1；離體的植物組織或細(xì)胞；在培養(yǎng)一段時(shí)間后，會(huì)通過(guò)細(xì)胞分裂形成愈傷組織；由高度分化的植物組織或細(xì)胞產(chǎn)生愈傷組織的過(guò)程，稱為植物細(xì)胞的脫分化；脫分化產(chǎn)生的愈傷組織繼續(xù)進(jìn)行培養(yǎng)，又可以重新分化成根或芽等器官，這個(gè)過(guò)程叫做再分化；再分化形成的試管苗，移栽到地里，可以發(fā)育成完整的植株體；

2、由題圖信息分析可知，a→b是脫分化的過(guò)程；c→d是再分化的過(guò)程。

【詳解】

A；在離體條件下；花粉經(jīng)過(guò)脫分化轉(zhuǎn)變成為具有分生能力的薄壁細(xì)胞，進(jìn)而形成植物的愈傷組織，A正確；

B；愈傷組織的代謝類型是異養(yǎng)需氧型；因此在愈傷組織的形成過(guò)程中，必須從培養(yǎng)基中獲得水、無(wú)機(jī)鹽和小分子的有機(jī)物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，B正確；

C；一般將生長(zhǎng)良好的愈傷組織轉(zhuǎn)接到誘導(dǎo)生芽的培養(yǎng)基上；長(zhǎng)出芽后，再將其轉(zhuǎn)接到誘導(dǎo)生根的培養(yǎng)基上，進(jìn)一步誘導(dǎo)形成試管苗，C正確；

D、基因型為AaBb的水稻經(jīng)過(guò)減數(shù)分裂可產(chǎn)生基因型為AB和ab或Ab和aB的配子，再經(jīng)過(guò)花藥離體培養(yǎng)可得到單倍體，因此可能出現(xiàn)的基因型有AB、Ab、aB、ab；D錯(cuò)誤。

故選D。8、D【分析】【分析】

分析題圖：圖示是植物組織培養(yǎng)過(guò)程；圖中①表示脫分化，②表示再分化，③表示進(jìn)一步發(fā)育成完整植株。

【詳解】

A；過(guò)程①為脫分化、過(guò)程②為再分化；兩個(gè)過(guò)程中基因選擇性表達(dá)，故細(xì)胞內(nèi)基因表達(dá)的情況有差異，A正確；

B；蘭花組織的培養(yǎng)過(guò)程中；脫分化過(guò)程需要照光處理，再分化和植物生長(zhǎng)也需要照光。因此過(guò)程①、②、③都需要照光，B正確；

C；過(guò)程①②③是由離體的組織培養(yǎng)形成了完整植株；體現(xiàn)了植物細(xì)胞的全能性，C正確；

D；植物組織培養(yǎng)為無(wú)性繁殖；若蘭花組織細(xì)胞內(nèi)的基因?yàn)殡s合的，過(guò)程③獲得的完整蘭花植株個(gè)體為雜合體，自交后代會(huì)發(fā)生性狀分離，D錯(cuò)誤。

故選D。9、C【分析】【分析】

在離子強(qiáng)度低時(shí)；主要以單體形式存在的SDS可以與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成蛋白質(zhì)-SDS復(fù)合物。由于SDS帶有大量負(fù)電荷，復(fù)合物所帶的負(fù)電荷遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)蛋白質(zhì)原有的負(fù)電荷，這使得不同蛋白質(zhì)間電荷的差異被掩蓋。而SDS-蛋白質(zhì)復(fù)合物形狀都呈橢圓棒形，棒的長(zhǎng)度與蛋白質(zhì)亞基分子量有關(guān)，所以在SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳中蛋白只存在分子大小的差別，利用這一點(diǎn)可將不同的蛋白質(zhì)分開(kāi)（分子篩效應(yīng)）。凝膠色譜法又稱體積排阻色譜法，使用水溶液流動(dòng)相的稱為凝膠過(guò)濾色譜，使用有機(jī)溶劑流動(dòng)相的稱為凝膠滲透色譜。凝膠色譜的固定相是多孔物質(zhì)，如多孔凝膠；交聯(lián)聚苯乙烯、多孔玻璃及多孔硅膠等。試樣是按照其中各組分分子大小的不同而分離的。大于填料微孔的分子，由于不能進(jìn)入填料微孔，而直接通過(guò)柱子，先流出柱外，在色譜圖上最早出現(xiàn)，小于填料微孔的組分分子，可以滲透到微孔中不同的深度，相對(duì)分子質(zhì)量最小的組分，保留時(shí)間最長(zhǎng)。

【詳解】

A；SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳凝膠色譜法都是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量大小分離蛋白質(zhì)的有效方法；A錯(cuò)誤；

B；凝膠裝填在色譜柱內(nèi)要均勻；不能有氣泡存在，B錯(cuò)誤；

C；將樣品加入色譜柱頂端時(shí)；下端的流出口應(yīng)處于關(guān)閉狀態(tài)，C正確；

D；緩沖液的主要作用是維持洗滌平衡；D錯(cuò)誤。

故選C。二、多選題(共7題，共14分)10、A:B:C【分析】【分析】

1；分析甲圖；隨著溫度的升高固定化酯酶和游離酯酶的活力均先升高后下降，游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說(shuō)明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響。

2；分析乙圖；隨著海藻酸鈉濃度的增加，固定化酯酶的活力先增加后下降，當(dāng)海藻酸鈉濃度為3%時(shí)酶的活力最高。

3；分析丙圖；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后酶活力顯著下降。

【詳解】

A；據(jù)分析可知；游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說(shuō)明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響，即固定化酯酶比游離酯酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)，A正確；

B；由乙圖可知；濃度為3%的海藻酸鈉時(shí)，酶活力最強(qiáng)，即包埋效果最好，B正確；

C；由丙圖可知；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后，若繼續(xù)使用則酶活力顯著下降，C正確；

D；固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是易于產(chǎn)物分離；可反復(fù)使用，能連續(xù)化生產(chǎn)且穩(wěn)定性好，而不是增加了和底物接觸的面積，D錯(cuò)誤。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】11、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來(lái)源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過(guò)程

有氧條件下，酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無(wú)氧條件下，酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時(shí)：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時(shí)：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無(wú)氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動(dòng)逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時(shí)間間隔可延長(zhǎng)，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過(guò)程中因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過(guò)程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時(shí)是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯(cuò)誤。故選：ABC。

【點(diǎn)睛】

解答本題關(guān)鍵在于對(duì)果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。12、B:D【分析】【詳解】

試題分析：在仿舊和去污中；纖維素酶均作用于衣物，二者作用相似，A項(xiàng)正確；由于纖維素酶較小，不能用包埋法固定化酶，B項(xiàng)錯(cuò)誤；改變溫度；酸堿度和處理時(shí)間均會(huì)影響酶作用的結(jié)果，控制仿舊顏色的深淺，C項(xiàng)正確；纖維素酶催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵水解分解纖維素，D項(xiàng)錯(cuò)誤。

考點(diǎn)：酶的應(yīng)用13、A:B:C【分析】【分析】

據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開(kāi)始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構(gòu)成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開(kāi)始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。故14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)，以促進(jìn)對(duì)單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過(guò)程中，[H]與丙酮酸反應(yīng)生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內(nèi)均不存在[H]的積累，D錯(cuò)誤。

故選ABC。14、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發(fā)酵制成；多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長(zhǎng)；防止豆腐腐敗變質(zhì)，A錯(cuò)誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會(huì)導(dǎo)致豆腐含水量過(guò)高，不利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)，B錯(cuò)誤；

C；加鹽腌制時(shí)；為防止污染，將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。15、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環(huán)境不利于果醋的發(fā)酵，A錯(cuò)誤；

B；腐乳制作過(guò)程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體、果醋制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，而腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是線粒體；C錯(cuò)誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過(guò)程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選AC。

【點(diǎn)睛】16、A:C【分析】【分析】

本題考查興奮的傳導(dǎo)和傳遞特點(diǎn)；植物向光性的原理、泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化、有氧呼吸的影響因素等知識(shí)；知識(shí)跨度大，要求學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)能夠靈活運(yùn)用。

Ⅰ圖中，C、D、E、F分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，在C上給予一個(gè)適宜的刺激，產(chǎn)生的興奮可通過(guò)突觸傳遞到D神經(jīng)元和F神經(jīng)元，所以a、b電流表能檢測(cè)到電位變化。Ⅱ圖中；P；Q、R點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度均為促進(jìn)作用，S點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度為抑制作用。莖的向光生長(zhǎng)中，背光側(cè)和向光側(cè)的生長(zhǎng)素濃度均為促進(jìn)作用，且背光側(cè)的生長(zhǎng)素濃度大于向光側(cè)。酵母菌既可以進(jìn)行有氧呼吸，又可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸，無(wú)氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，有氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體。

【詳解】

A；興奮在神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)是雙向的；興奮在突觸處的傳遞是單向的；C、D、E、F分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，所以刺激C神經(jīng)元，興奮能傳到兩個(gè)電流表的位置，兩個(gè)電流表都發(fā)生偏轉(zhuǎn)，A正確；

B；對(duì)向光彎曲的植物而言；背光側(cè)生長(zhǎng)素的濃度大于向光側(cè)，且背光側(cè)的生長(zhǎng)速度大于向光側(cè)，若莖背光側(cè)為Q點(diǎn)（促進(jìn)作用最強(qiáng)）對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度，則莖向光側(cè)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度應(yīng)小于Q點(diǎn)，B錯(cuò)誤；

C；泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽是先增加；然后逐漸減低，最后穩(wěn)定在較低水平，所以Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽含量的變化，C正確；

D；氧氣濃度為0時(shí)；細(xì)胞只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生ATP，但場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)不是線粒體，D錯(cuò)誤。

故選AC。三、填空題(共6題，共12分)17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)容易較長(zhǎng)較慢無(wú)法路程較短較快18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性、復(fù)性、和延伸90507219、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水不溶性水溶性四氯化碳20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】10h高21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】壓榨萃取22、略

【解析】①.休眠②.活化③.休眠④.正常四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共28分)23、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2；果膠酶是分解果膠的酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶，植物細(xì)胞壁的主要成分為纖維素和果膠，果膠酶能破壞細(xì)胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量能反應(yīng)果膠酶的活性。

【詳解】

I.（1）制作泡菜所需的菌種為乳酸菌；為厭氧菌，制作果酒所需的菌種為酵母菌，在無(wú)氧條件下可進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，故制作泡菜與制作果酒相比，相同點(diǎn)為：都是利用微生物在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，不同點(diǎn)是泡菜是乳酸發(fā)酵，產(chǎn)物是乳酸，果酒是酒精發(fā)酵，產(chǎn)物是酒精（乙醇）和二氧化碳。

（2）由于酒精發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生較多的二氧化碳；擰松瓶蓋可排出二氧化碳?xì)怏w，有利于發(fā)酵的持續(xù)進(jìn)行，所以在家庭制作葡萄酒初期，需要偶爾擰松容器的蓋子。醋酸菌為好氧菌，在制作葡萄酒的中后期，如果密封不嚴(yán)混入空氣，會(huì)使醋酸菌大量增殖并進(jìn)行醋酸發(fā)酵，使發(fā)酵液變酸。由于糖類是細(xì)胞主要的能源物質(zhì)，在制作原料中添加一定量的糖，可以為酵母菌的生長(zhǎng)；繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料，故在家庭制作葡萄酒時(shí)，往制作原料中添加一定量的糖可以提高酒精含量。

Ⅱ.（3）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶、果膠酯酶等，其作用是能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易、果汁變澄清。

（4）圖中步驟B是將果汁和果膠酶分別放在相同的恒溫水浴中保溫處理；處理的目的是可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性。

（5）本實(shí)驗(yàn)的目的為“探究溫度對(duì)該果膠酶活性的影響”；所以實(shí)驗(yàn)自變量為不同的溫度，因變量為果膠酶的活性，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可設(shè)置不同的溫度梯度形成相互對(duì)照。

（6）由于果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)；小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙（或尼龍布），因此，果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力，所以圖中D步驟中，可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性高低。在不同溫度下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。

【點(diǎn)睛】

本題考查傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)和果膠酶的組成和作用等相關(guān)知識(shí)，意在考查考生對(duì)所學(xué)知識(shí)的識(shí)記和靈活應(yīng)用能力。【解析】都是利用微生物在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸泡菜是乳酸發(fā)酵，產(chǎn)物是乳酸，果酒是酒精發(fā)酵，產(chǎn)物是酒精（乙醇）和二氧化碳或：參與的微生物不同酒精發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生較多的二氧化碳，擰松瓶蓋可排出二氧化碳?xì)怏w，有利于發(fā)酵的持續(xù)進(jìn)行醋酸菌大量增殖，進(jìn)行醋酸發(fā)酵糖類是主要的能源物質(zhì)，可以為酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易、果汁變澄清?？梢员ＷC底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性設(shè)置不同的溫度梯度形成相互對(duì)照果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙（或尼龍布），因此，果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力越大24、略

【分析】【分析】

分析題圖可知；隨著南美蟛蜞菊提液濃度的升高，蘿卜和菜心種子的最大發(fā)芽率都逐漸降低，這說(shuō)明南美蟛蜞菊自然揮發(fā)物可以抑制蘿卜和菜心種子萌發(fā)。菌體計(jì)數(shù)時(shí)常用稀釋涂布平板法接種菌體。

【詳解】

（1）據(jù)圖可知；對(duì)照組的蘿卜和菜心種子分別于第5天和第2天達(dá)到最大發(fā)芽率，但隨著南美蟛蜞菊提液濃度的升高，其最大發(fā)芽率逐漸降低，這說(shuō)明南美蟛蜞菊自然揮發(fā)物可以抑制蘿卜和菜心種子萌發(fā)。據(jù)此可以推測(cè)，在南美蟛蜞菊分布的生態(tài)系統(tǒng)中，由于南美蟛蜞菊的作用，生物的發(fā)芽率降低，生物的種類和數(shù)量減少，生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力降低，使其抵抗力穩(wěn)定性下降。

（2）該實(shí)驗(yàn)的目的是驗(yàn)證南美蟛蜞菊產(chǎn)生的物質(zhì)還能抑制土壤中致病真菌的生長(zhǎng)；所以自變量為南美蟛蜞菊的有無(wú)，因變量是土壤中致病真菌的生長(zhǎng)情況。則首先配置真菌培養(yǎng)基，倒若干個(gè)平板，采用稀釋涂布平板法接種活化后的立枯絲核致病真菌菌株，實(shí)驗(yàn)組添加濃度為200g/L南美蟛蜞菊浸提液，對(duì)照組接種等量的無(wú)菌水，在適宜溫度下恒溫培養(yǎng)，48ｈ后檢測(cè)菌落平均面積或菌落數(shù)，若假設(shè)正確，則實(shí)驗(yàn)組菌落平均面積或菌落數(shù)小于對(duì)照組。

【點(diǎn)睛】

本題考查南美蟛蜞菊自然揮發(fā)物對(duì)蘿卜和菜心種子萌發(fā)的影響，意在考查考生分析實(shí)驗(yàn)并得出正確結(jié)論的能力。【解析】第2天降低南美蟛蜞菊自然揮發(fā)物可以抑制蘿卜和菜心種子萌發(fā)生物多樣性（抵抗力穩(wěn)定性、自我調(diào)節(jié)能力）稀釋涂布平板法檢測(cè)菌落平均面積或菌落數(shù)實(shí)驗(yàn)組菌落平均面積或菌落數(shù)小于對(duì)照組25、略

【分析】【分析】

單菌落分離法包含劃線分離法和涂布分離法；常用于分離獲得單菌落。培養(yǎng)基，是指供給微生物；植物或動(dòng)物（或組織）生長(zhǎng)繁殖的，由不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組合配制而成的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。芳香油是植物體新陳代謝的產(chǎn)物，由細(xì)胞原生質(zhì)體分泌產(chǎn)生，大多具揮發(fā)性，有芳香的氣味，故又稱揮發(fā)油，在香料工業(yè)中又稱精油。植物芳香油的主要成分：主要包括萜類化合物及其衍生物。植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等。蛋白質(zhì)凝膠電泳分離過(guò)程：在一定pH下，使蛋白質(zhì)基團(tuán)帶上正電或負(fù)電；加入帶負(fù)電荷多的SDS，形成“蛋白質(zhì)—SDS復(fù)合物”，使蛋白質(zhì)遷移速率僅取決于分子大小。

【詳解】

（1）培養(yǎng)基需經(jīng)高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌；以避免雜菌污染。微生物接種常用平板劃線法和稀釋涂布平板法，圖中進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)時(shí)，接種的方法最可能是稀釋涂布平板法。

（2）圖中；橙皮精油或乳酸菌素作為抑菌物質(zhì)，最終可通過(guò)比較透明圈的直徑（大?。﹣?lái)比較其抑菌效果，因此接種在培養(yǎng)基上透明圈所在的位置。

（3）檢測(cè)培養(yǎng)液中的菌種種群數(shù)量變化可以采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法(抽樣檢測(cè))；對(duì)發(fā)酵菌種進(jìn)行計(jì)數(shù)。

（4）用蒸餾法提取玫瑰精油時(shí)；由于蒸餾時(shí)會(huì)導(dǎo)致原料焦糊，因此如果想提取較高品質(zhì)的產(chǎn)品，溫度不宜過(guò)高，且適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

（5）果膠酶是分解果膠的酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶。

（6）凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。“血紅蛋白的釋放”步驟中；加入甲苯的目的是溶解細(xì)胞膜，且在蒸餾水作用下，紅細(xì)胞破裂釋放出血紅蛋白。

【點(diǎn)睛】

熟記、理解各種實(shí)驗(yàn)原理和識(shí)記方法步驟是解答本題的關(guān)鍵。【解析】高壓蒸汽滅菌稀釋涂布平板法透明圈顯微鏡直接計(jì)數(shù)法(抽樣檢測(cè))溫度不宜過(guò)高，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間多聚半乳糖醛酸酶相對(duì)分子質(zhì)量大小蒸餾水和甲苯26、略

【分析】【分析】

本題中主要考察葡萄酒和葡萄醋制作過(guò)程的物質(zhì)變化；葡萄酒的制作主要是因?yàn)榻湍妇膮捬醢l(fā)酵產(chǎn)生酒精；果醋的制作需要醋酸桿菌在氧氣充足的條件下將酒精或糖類物質(zhì)繼續(xù)氧化形成醋酸；分離純化酵母菌的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，通常用包埋法固定酵母菌細(xì)胞，形成制備固定化酵母菌細(xì)胞。

【詳解】

（1）酵母菌是兼性厭氧型細(xì)菌，其有氧呼吸的產(chǎn)物是CO2和H2O，生成CO2的過(guò)程是細(xì)胞呼吸的第二階段，而生成H2O的過(guò)程是有氧呼吸的第三階段；兩個(gè)階段反應(yīng)都在線粒體中進(jìn)行，因此②過(guò)程的場(chǎng)所是線粒體；醋酸桿菌是需氧型生物，氧氣充足的條件下可以將糖類或者乙醇繼續(xù)氧化最終生成醋酸，因此需要氧氣參與的過(guò)程是②④。

（2）④過(guò)程是生成醋酸的過(guò)程；醋酸桿菌利用乙醇繼續(xù)氧化生成醋酸的過(guò)程，大量的醋酸菌增殖就會(huì)形成液體表面的菌膜。

（3）從野生型酵母菌中分離純化菌種的方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；為了確定培養(yǎng)基是否被雜菌污染，可以將培養(yǎng)基放置在恒溫箱中培養(yǎng)，若出現(xiàn)雜菌菌落，則代表培養(yǎng)基已經(jīng)被污染。

（4）包埋法制備固定化酵母菌細(xì)胞；常用的載體是海藻酸鈉，酵母菌與海藻酸鈉混合后即可固定化酵母細(xì)胞，形成的凝膠顆粒顏色過(guò)淺，其原因是酵母菌細(xì)胞數(shù)量較少，而海藻酸鈉溶液濃度偏低就會(huì)使固定的細(xì)胞數(shù)目過(guò)少。

【點(diǎn)睛】

本題是葡萄酒和果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的綜合運(yùn)用，主要考察學(xué)生對(duì)于細(xì)胞代謝過(guò)程的應(yīng)用，及制作產(chǎn)品的過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行考察，難度適中，需要從題干敘述中找到做題的關(guān)鍵問(wèn)題，另外在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的固定化細(xì)胞，分離純化微生物的應(yīng)用也做了一定程度的考察?！窘馕觥烤€粒體②④醋酸菌在液面大量繁殖平板劃線法稀釋涂布平板法將未接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)海藻酸鈉海藻酸鈉的濃度偏低，固定的細(xì)胞數(shù)目過(guò)少五、非選擇題(共3題，共24分)27、略

【分析】試題分析：本題考查發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用；微生物的培養(yǎng)、植物成分的提??；考查對(duì)有關(guān)技術(shù)原理的識(shí)記。

（1）常用的滅菌方法包括灼燒滅菌；干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。

（2）葡萄酒表面的菌膜是由醋酸菌形成的。腐乳外部致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌絲形成的。

（3）榨取的果汁非常渾濁是由于果膠的存在；加入果膠酶可使之分解。

（4）提取洋蔥DNA時(shí)；加入洗滌劑可以溶解細(xì)胞膜，加入食鹽可以使DNA溶解。

（5）采取水中蒸餾法提取橘皮精油，可能會(huì)出現(xiàn)原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題?！窘馕觥孔茻郎缇?、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌醋酸菌毛霉用果膠酶處理洗滌劑和食鹽原料焦糊和有效成分水解28、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2____________6CO2+12H2O+能量；

（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6____________2CO2+2C2H5OH+少量能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)；醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時(shí)；醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

【詳解】

（1）由以上分析可知；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，萃取過(guò)程中應(yīng)采用水浴加熱。