ICS27.010CCSF0112Thestrictenergy-savingevaluationspecificationsofPartyandgovernmentcanteensIDB12/T1216—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4制度要求 5設(shè)施設(shè)備及用品 6餐飲服務(wù) 27宣傳教育 38評(píng)估組織 39評(píng)估內(nèi)容 310評(píng)估方式 311評(píng)估結(jié)果 3附錄A（資料性）黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約工作成效評(píng)估表 4附錄B（資料性）黨政機(jī)關(guān)食堂廚余垃圾臺(tái)賬 7DB12/T1216—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由天津市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。本文件起草單位：天津市機(jī)關(guān)后勤事務(wù)服務(wù)中心、天津市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、天津市公安局警務(wù)保障部、河西區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局。本文件主要起草人：隋宇澤、黃立強(qiáng)、劉文勇、申娜娜、劉磊、曾憲武、劉海霞、于曼、孫彩英、王智勇。1DB12/T1216—2023黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約評(píng)估規(guī)范本文件規(guī)定了黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約工作的制度要求、設(shè)施設(shè)備及用品、餐飲服務(wù)、宣傳教育、評(píng)估組織、評(píng)估內(nèi)容、評(píng)估方式和評(píng)估結(jié)果的內(nèi)容。本文件適用于天津市黨的機(jī)關(guān)、人大機(jī)關(guān)、行政機(jī)關(guān)、政協(xié)機(jī)關(guān)、監(jiān)察機(jī)關(guān)、審判機(jī)關(guān)、檢察機(jī)關(guān)，工會(huì)、共青團(tuán)、婦聯(lián)等人民團(tuán)體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位開展食堂厲行節(jié)約評(píng)估工作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。SB/T11166-2016餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4制度要求4.1黨政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)本單位食堂厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)工作全面負(fù)責(zé)，制定相關(guān)人員工作方案，方案應(yīng)包括領(lǐng)導(dǎo)體系、責(zé)任分工、任務(wù)要求、日常管控等內(nèi)容，應(yīng)配備專（兼）職反食品浪費(fèi)管理員，各項(xiàng)工作應(yīng)做到專人負(fù)責(zé)、專人檢查、定期總結(jié)。4.2黨政機(jī)關(guān)食堂應(yīng)當(dāng)把厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)教育作為作風(fēng)建設(shè)的重要內(nèi)容融入干部隊(duì)伍的教育培養(yǎng)、選拔任用、考核評(píng)價(jià)、管理監(jiān)督和機(jī)關(guān)日常管理之中，建立健全常態(tài)化工作機(jī)制。4.3黨政機(jī)關(guān)食堂應(yīng)制定厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的方針、目標(biāo)、計(jì)劃。4.4黨政機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立并實(shí)施本單位食堂的節(jié)約制度，包括節(jié)能和節(jié)水、原料采購、儲(chǔ)存、出入庫、加工處理、烹調(diào)制作、剩余食品處置、原材料剩料再利用、宣傳教育、監(jiān)督考核等內(nèi)容。4.5推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，建立標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系，完善針對(duì)反食品浪費(fèi)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)服務(wù)流程和操作規(guī)4.6黨政機(jī)關(guān)食堂應(yīng)定期組織員工開展厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)等的相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。5設(shè)施設(shè)備及用品5.1應(yīng)按照SB/T11166的要求，配置節(jié)能型廚具、灶具、冰箱、冰柜，節(jié)水型水龍頭等設(shè)施設(shè)備。5.2食堂排油煙系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置高效能油煙過濾、清洗裝置，確保裝置經(jīng)濟(jì)有效運(yùn)行。5.3配備有利于節(jié)約的小餐具，不應(yīng)使用不可降解一次性塑料制品，積極選用可降解或者其它環(huán)保替代品。2DB12/T1216—20236餐飲服務(wù)6.1食材采購6.1.1應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)，合理制定食材采購計(jì)劃，避免原材料浪費(fèi)。6.1.2建立完備的食材采購制度，進(jìn)行精準(zhǔn)采購、定點(diǎn)采購、集中采購，分批專業(yè)配送。6.1.3應(yīng)對(duì)食材品種、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、出廠（場）檢驗(yàn)證明等進(jìn)行驗(yàn)收審核，做好索證索票工作，建立合格供應(yīng)商檔案。6.2食材儲(chǔ)存6.2.1配置必備的冷藏、冷凍和蟲害控制等貯存設(shè)施設(shè)備，鼓勵(lì)使用新技術(shù)，優(yōu)化存儲(chǔ)空間和儲(chǔ)藏時(shí)6.2.2原料儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)張貼明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)、貨架分離、定期巡檢整理，建立突發(fā)性應(yīng)急處理保障措施及預(yù)案，確保儲(chǔ)存食品安全。6.2.3庫房管理工作流程應(yīng)遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，庫存定量控制，避免因保管不善出現(xiàn)食材損壞或過期浪費(fèi)。6.3烹飪加工6.3.1應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、季節(jié)氣候和早中晚差異，合理搭配膳食，安排食品數(shù)量，避免浪費(fèi)。6.3.2應(yīng)嚴(yán)格加工流程，加強(qiáng)對(duì)原料、輔料采購消耗的管理。6.3.3在保證食品安全的前提下，烹飪加工做到精工細(xì)作，對(duì)原材料剩料進(jìn)行合理利用，提高原料利用率，減少原材料的浪費(fèi)。6.3.4堅(jiān)持低油、低脂、低糖、低鹽的健康飲食，合理搭配菜品，注重營養(yǎng)平衡，提高菜品質(zhì)量，滿足職工不同需求，避免因菜品搭配不合理、菜品質(zhì)量不高造成的餐飲浪費(fèi)。6.3.5炒菜中做到一鍋菜多鍋炒、多備半成品、少炒、勤炒，在制作過程中杜絕浪費(fèi)。6.3.6需蒸制的食品應(yīng)集中蒸制，避免多次蒸制浪費(fèi)燃?xì)?。淘洗水、蒸煮水等宜考慮二次利用。6.4就餐環(huán)境6.4.1食堂夏季空調(diào)供冷設(shè)定溫度不低于26℃,冬季空調(diào)供暖設(shè)定不高于20℃。6.4.2宜采用自然光，減少開燈數(shù)量，選用節(jié)能燈具。6.5就餐管理6.5.1科學(xué)精細(xì)供餐，分時(shí)段、分批次安排餐飲供應(yīng)，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)將選餐區(qū)菜品取用情況報(bào)給后廚，在菜量不足時(shí)及時(shí)補(bǔ)全。6.5.2應(yīng)推出多種分量菜式，菜品可分為一份、半份、小份等多種形式，主食可分為大份、小份，提倡采用自助餐，勤拿少取。6.5.3提示就餐人員按需取用餐紙，節(jié)約用紙。6.6廚余垃圾6.6.1可在餐盤回收處設(shè)置電子監(jiān)控設(shè)備，并在食堂明顯位置設(shè)置曝光臺(tái)，對(duì)嚴(yán)重浪費(fèi)行為進(jìn)行批評(píng)曝光。6.6.2應(yīng)完善餐廚廢棄物管理制度，合理收運(yùn)、處置或再利用餐廚廢棄物，有條件的機(jī)關(guān)宜安裝餐廚廢棄物就地資源化處理設(shè)備。3DB12/T1216—20236.6.3建立廚余垃圾臺(tái)賬（見附錄B），對(duì)廚余垃圾定量分析及檢測，對(duì)廢棄較多的菜品，考慮優(yōu)化菜品口味、改進(jìn)烹飪工藝。7宣傳教育7.1在食堂醒目位置標(biāo)識(shí)“光盤行動(dòng)”、“反對(duì)浪費(fèi)崇尚節(jié)約”、“文明用餐”等宣傳標(biāo)語，設(shè)置適量的宣傳海報(bào)和提示牌卡，具備條件的單位，還可利用電視、電子屏等進(jìn)行宣傳。7.2廣泛宣傳中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)秀品德，宣傳闡釋相關(guān)制度規(guī)定，宣傳推廣厲行節(jié)約的經(jīng)驗(yàn)做法和先進(jìn)典型，倡導(dǎo)綠色低碳消費(fèi)理念和健康文明生活方式。7.3應(yīng)當(dāng)不定期曝光鋪張浪費(fèi)的典型案例，發(fā)揮警示教育作用。8評(píng)估組織黨政機(jī)關(guān)食堂內(nèi)部管理部門或第三方機(jī)構(gòu)。9評(píng)估內(nèi)容主要包括：組織管理、制度建設(shè)、就餐管理、餐廚垃圾回收處理、宣傳教育等方面，具體見附錄A。10評(píng)估方式10.1.1自我評(píng)估評(píng)估對(duì)象宜按照《黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約工作成效評(píng)估表》（附錄A）內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)自評(píng)打分并撰寫自評(píng)報(bào)告。10.1.2外部評(píng)估評(píng)估組織在聽取匯報(bào)、查閱平時(shí)督促檢查痕跡資料、實(shí)地抽查基礎(chǔ)上，客觀評(píng)估工作成效，及時(shí)反饋評(píng)估意見并提出工作建議。11評(píng)估結(jié)果11.1評(píng)估工作按百分制進(jìn)行量化打分，同時(shí)設(shè)置加分項(xiàng)，根據(jù)年度評(píng)分結(jié)果確定優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。評(píng)估得分90分（含）以上為優(yōu)秀，70分（含）以上90分以下為良好，60分（含）以上70分以下為合格，60分以下為不合格。11.2黨政機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立厲行節(jié)約持續(xù)改進(jìn)工作機(jī)制，結(jié)合評(píng)估結(jié)果，制定有針對(duì)性的改進(jìn)措施，并限時(shí)整改到位。4DB12/T1216—2023（資料性）黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約工作成效評(píng)估表表A.1給出了黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約工作成效評(píng)估表。表A.1黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約工作成效評(píng)估表項(xiàng)目評(píng)估內(nèi)容評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估方式評(píng)估得分一設(shè)置“厲行節(jié)約反食品浪費(fèi)”的管理崗位，明確崗位職責(zé)，落實(shí)反食品浪費(fèi)巡查、勸導(dǎo)機(jī)制，糾正浪費(fèi)行為，對(duì)食品浪費(fèi)情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)建立食品采購、儲(chǔ)存、加工、消費(fèi)、廚余垃圾處理等各環(huán)節(jié)厲行節(jié)約通過規(guī)章制度和合同約定，對(duì)自管食堂和食5DB12/T1216—2023表A.1黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約工作成效評(píng)估表（續(xù)）項(xiàng)目評(píng)估內(nèi)容評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估方式分二食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)建立食材定點(diǎn)采購、專業(yè)配送等供貨機(jī)制，嚴(yán)格執(zhí)行采購審批流程，適時(shí)、適量、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)進(jìn)行采購（2分建立食品原材料建立出入庫登記臺(tái)賬，分門別類對(duì)食材進(jìn)行保管（1分推行葷素搭配、少油少鹽等健康飲食方式，6DB12/T1216—2023表A.1黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約工作成效評(píng)估表（續(xù)）項(xiàng)目評(píng)估內(nèi)容評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估方式分禁止使用不可降解一次性塑料制品，積極選三四五7DB12/T1216—2023黨政機(jī)關(guān)食堂廚余垃圾臺(tái)賬表B.1給出了黨政機(jī)關(guān)食堂廚余垃圾臺(tái)賬。表B.1黨政機(jī)關(guān)食堂廚余垃圾臺(tái)賬黨政機(jī)關(guān)食堂廚余垃圾臺(tái)賬食堂名