大廚教你做菜知到智慧樹(shù)章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院模塊一單元測(cè)試

閩菜常用烹飪技法有：煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、燴、燉、煸、蒸、煲、煨、煮等。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

模塊二單元測(cè)試

炸制鳳尾蝦時(shí)油溫最好控制在（）成。

A:5-7B:2-3C:4-5D:8-9

答案:5-7松板肉通常人們又稱(chēng)為（）。

A:豬頸肉B:十兩金C:豬膘肉D:雪花肉

答案:豬頸肉敲蝦是哪個(gè)（）的地方名菜。

A:西安B:溫州C:貴陽(yáng)D:福州

答案:溫州六鰲海邊沙地種植的紅薯與普通紅薯的區(qū)別之處是晝夜溫差大，所以口感更佳。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)處理好的魚(yú)肉改刀切成（）。

A:條B:絲C:片D:丁

答案:片沙螺養(yǎng)在清水中，加入少許（），會(huì)加速其吐出臟東西。

A:白醋B:白酒C:清油D:料酒

答案:清油雙椒指的是杭椒和紅泰椒嗎？（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)桂花魚(yú)是高檔的深海魚(yú)，目前還不能實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審查合格，批準(zhǔn)自（）年7月12日起對(duì)長(zhǎng)汀河田雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

A:2016B:2006C:2003D:2022

答案:2006白蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，放入熱水中快煮（）秒撈起沖涼可以很好去除苦澀味。。

A:30秒B:20秒.C:10秒D:5秒

答案:20秒.

模塊三單元測(cè)試

烏雞的肉根據(jù)其種類(lèi)不同而具有不同的分類(lèi)，主要可分為黑羽黑骨、白羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等品種。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)“炕”的烹調(diào)方法指的是大火燉煮。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)深滬糖芋是泉州晉江深滬鎮(zhèn)的一道地方名小吃，烹調(diào)方法是（）

A:炸B:蒸C:紅燒D:煮

答案:煮淮山又稱(chēng)“懷山藥”，是薯蕷科植物的（）。

A:根莖B:果實(shí)C:根部D:枝桿

答案:根莖海蠣又名“牡蠣”在（）前最為肥美。

A:每年清明后至夏天B:全年皆有C:每年冬至后至次年清明D:每年夏天至冬天

答案:每年冬至后至次年清明鴿是一種十分常見(jiàn)的鳥(niǎo)，世界各地廣泛飼養(yǎng)，按用途可分競(jìng)翔、食用和玩賞三大類(lèi)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)筍干是以筍為原料，通過(guò)去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型、晾曬烘干等多道工序制作而成。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)小黃魚(yú)系中國(guó)4大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，在福建以（）最為出名。

A:莆田B:泉州C:寧德D:漳州

答案:寧德牛仔骨又稱(chēng)牛小排,指的是牛的胸肋骨部位。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)藕，屬蓮科植物，是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物?？缮骋部芍笫?，是非常普遍的家常食材。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

模塊四單元測(cè)試

視頻菜品檳榔芋燜番鴨中配料檳榔芋的產(chǎn)地是哪里（）。

A:浙江慈溪B:福建福鼎C:廣西宜山D:廣東湛江

答案:福建福鼎羊肚菌對(duì)半切開(kāi)后釀入的蝦叫什么蝦（）。

A:青邊蝦仁B:對(duì)蝦C:明蝦D:草蝦

答案:青邊蝦仁爆炒就是脆性材料以油為主要導(dǎo)熱體，在大火上，用較長(zhǎng)的時(shí)間進(jìn)行烹制，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)處理紅螺用刀是（）刀法。

A:拉切刀法B:剞刀刀法C:直切刀法D:夾刀片刀法

答案:夾刀片刀法菜品金屋藏嬌采用（）烹飪手法。

A:汆B:燴C:煮D:爆

答案:燴主料苦瓜切（）形狀。

A:塊B:絲C:條D:粒

答案:粒視頻菜品生拆蟹肉燴花膠選用（）紅蟳。

A:福州瑯岐B:山東威海C:廣東珠海D:漳浦沙西

答