…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年中圖版選修1生物下冊月考試卷434考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、下列關(guān)于固定化酶和游離酶的說法中，錯誤的是（）A.游離酶通常對環(huán)境條件更敏感，容易失活B.使用游離酶容易使反應(yīng)物和酶混于產(chǎn)物中，可能影響產(chǎn)品品質(zhì)C.固定化酶可反復(fù)使用，更利于工廠化生產(chǎn)D.通常制作固定有多種酶的反應(yīng)柱，從而催化一系列反應(yīng)2、關(guān)于發(fā)酵過程產(chǎn)物檢驗的說法，正確的是（）A.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用NaOH來檢驗B.檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定C.泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測定D.測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法3、下列關(guān)于果膠酶的敘述中；全部正確的一組是。

①果膠酶是一類催化劑，可以改變反應(yīng)速度

②果膠酶是果膠分解酶的簡稱。

③果膠酶可使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸；使渾濁的果汁變澄清。

④果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層；使榨取果汁變得容易。

⑤植物；霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能生產(chǎn)果膠酶；動物也能產(chǎn)生果膠酶。

⑥果膠酶包括多聚半乳糖酯酶、果膠分解酶和果膠酯酶等A.①③④B.①②③④⑥C.①②③④D.①③④⑥4、下列對于用蒸餾法、萃取法、壓榨法來提取芳香油的適用范圍的敘述正確的是（）A.蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強的芳香油B.壓榨法適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小，能充分浸泡在有機溶劑中C.萃取法適用于提取柑橘、檸檬等易焦糊原料中的芳香油D.玫瑰油、薄荷油、薰衣草油等芳香油主要通過壓榨法獲得5、某興趣小組擬用組織培養(yǎng)繁殖一種名貴花卉，其技術(shù)路線為“取材→消毒→愈傷組織培養(yǎng)→出芽→生根→移栽”。下列有關(guān)敘述，錯誤的是（）A.消毒的原則是既殺死材料表面的微生物，又減少消毒劑對細(xì)胞的傷害B.愈傷組織是由外植體脫分化形成的，其分化程度通常比外植體要高C.出芽是細(xì)胞再分化的結(jié)果，受基因選擇性表達(dá)的調(diào)控D.生根時，培養(yǎng)基通常應(yīng)含α-萘乙酸等生長素類調(diào)節(jié)劑6、下列是有關(guān)腐乳制作的幾個問題；其中正確的是。

①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理；起主要作用的微生物是青霉；曲霉和毛霉

②含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳；用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生長

③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲；嚴(yán)格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲

④決定腐乳特殊風(fēng)味的是鹵湯

⑤腐乳的營養(yǎng)豐富；是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子而且易于消化的物質(zhì)

⑥鹵湯中含酒量應(yīng)該控制在21%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長A.①②③④B.②③④⑤C.③④⑤⑥D(zhuǎn).①④⑤⑥7、下列有關(guān)月季花藥培養(yǎng)實驗的敘述，錯誤的是（）A.確定花粉發(fā)育時期的最常用方法是醋酸洋紅法B.焙花青—鉻礬法適用于花藥不易染色的植物，通常將細(xì)胞核染成紅色C.月季材料的消毒一般要考慮消毒效果和植物的耐受能力D.外植體的消毒通常需要使用70%酒精和0．1%的氯化汞溶液評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)8、某同學(xué)設(shè)計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似9、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中10、生物興趣小組為探究酶對蘋果出汁率的影響；進(jìn)行了四組實驗，根據(jù)實驗結(jié)果畫出了如下曲線（曲線序號同實驗組號），其中②曲線是在10g果肉+8mg果膠酶所得到的結(jié)果。下列分析正確的是（）

A.①組中加入的酶量和果肉質(zhì)量都一定大于②B.若實驗②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量，則每組實驗中加入的酶量要相同C.②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pHD.若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒有加果膠酶11、下列實驗過程中，出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象有（）A.制作果酒時，發(fā)酵瓶中溶液產(chǎn)生較多泡沫B.用果酒制作果醋過程中，液面出現(xiàn)一層褐色菌膜C.制作腐乳過程中，豆腐表面發(fā)黏且長有白色菌絲D.用固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，凝膠珠浮在液面12、下列相關(guān)實驗的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵過程中，要嚴(yán)格控制溫度、pH等發(fā)酵條件，否則會影響菌種代謝產(chǎn)物的形成B.DNA的粗提取與鑒定實驗中，用菜花替代雞血作為實驗材料，實驗操作會有不同C.PCR實驗中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液、蒸餾水等在使用前不用滅菌D.用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時，DNA分子的遷移速率與凝膠濃度、分子大小無關(guān)評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)13、_____________、___________和__________都會影響酶的活性。為了解決這個難題，科學(xué)家通過________生產(chǎn)出了能夠耐酸、耐堿、__________和較高溫度的酶，并且通過特殊的化學(xué)物質(zhì)將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。14、果膠酶能夠分解___________，瓦解植物的____________及___________，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的______________，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括_______________、__________________和_________________等。15、在將樣品稀釋涂布到鑒別纖維素分解菌的培基之前，可以通過選擇培養(yǎng)增加纖維素分解菌的___________，以確保能夠_____________。16、洗滌次數(shù)過少，無法除去____________；離心速度過高和時間過長會使___________等一同沉淀，達(dá)不到分離效果。17、固定化酶技術(shù)是指將酶固定在不溶于水的________上，使酶既能與_________接觸，又能與__________分離。18、水蒸氣蒸餾后，錐形瓶中將收集到乳白色的乳濁液，這是玫瑰精油與____________的混合物。這時只需要向乳化液中加入___________，增加鹽的濃度，就會出現(xiàn)明顯的分層。然后用__________將這兩層分開。分離的油層還會含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置過夜，再_____除去固體硫酸鈉就要可以得到玫瑰油了。19、萃取法是將粉碎、__________的植物原料用有機溶劑浸泡，使芳香油_____________在有機溶劑中的方法。芳香油溶解于有機溶劑后，只需蒸發(fā)出有機溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。20、紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去________；離心速度過高和時間過長會使________等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。評卷人得分四、非選擇題(共3題，共30分)21、測定水樣是否符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；常用濾膜法測定大腸桿菌的數(shù)目。流程如圖所示，濾膜法的大致流程：用濾膜過濾待測水樣→水樣中的細(xì)菌留在濾膜上→將濾膜轉(zhuǎn)移到伊紅美藍(lán)的培養(yǎng)基(EMB培養(yǎng)基)上培養(yǎng)→統(tǒng)計菌落數(shù)目。據(jù)圖回答問題：

(1)過濾待測水樣需要用到濾杯；濾膜和濾瓶；其中需要進(jìn)行滅菌處理的是___________。與過濾有關(guān)的操作都要在_______________旁進(jìn)行。

(2)將完成過濾之后的濾膜緊貼在EMB培養(yǎng)基上；這屬于微生物培養(yǎng)中的_________操作。從物理狀態(tài)角度分析，EMB培養(yǎng)基屬于___________培養(yǎng)基。

(3)某生物興趣小組的某同學(xué)嘗試按照上述方法進(jìn)行測定；無菌操作下將10ml待測水樣加入到90ml無菌水中，稀釋后的菌液通過濾膜法測得EMB培養(yǎng)基上的菌落數(shù)平均為124，黑色菌落數(shù)平均為31，則推測1升待測水樣中的大腸桿菌數(shù)目為________個。

(4)該同學(xué)進(jìn)一步思考，利用濾膜法也可能用于測定待測水樣中其他微生物的數(shù)目。他取了兩份水樣，一份待測水樣來自變酸的果酒，從中檢測到兩種微生物，它們在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________________________。另一份來自明德中學(xué)屈子湖，若要通過測量藍(lán)藻的數(shù)目來研究水華，應(yīng)更換上述過濾裝置中的濾膜，選擇孔徑________(填“更小”或“不變”或“更大”)的濾膜，而培養(yǎng)基配方中則必需添加_____________________(水、無機鹽、碳源、氮源)。22、固定化酶技術(shù)運用工業(yè)化生產(chǎn)前；需要獲得酶的有關(guān)參數(shù)。如下圖：曲線①表示某種酶在各種溫度下酶活性相對于最高酶活性的百分比；曲線②是將該種酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)。請回答下列問題：

（1）酶中一定有的化學(xué)元素有_____；從上圖可以看出，酶的活性容易受到_____的影響。

（2）固定化酶常用的方法有_____。

（3）與普通酶制劑相比；固定化酶在生產(chǎn)中的主要優(yōu)點是_____。

（4）曲線②中；35℃和80℃的數(shù)據(jù)點是在_____℃時測得的。該種酶固定化后運用于生產(chǎn)，最佳溫度范圍是_____。

（5）研究發(fā)現(xiàn)有甲、乙兩種物質(zhì)能降低該種酶的催化效率，該酶催化的底物濃度變化會改變甲物質(zhì)對酶的影響，而不會改變乙物質(zhì)對酶的影響。下圖是降低酶活性的兩種機制模型，符合甲、乙物質(zhì)對酶影響的模型分別是_____、_____。23、成都七中的生物興趣小組在寒假以“蛋白質(zhì)的提取和分離”和“泡菜中亞硝酸鹽含量的測定”為課題進(jìn)行了研究性學(xué)習(xí)。分析并回答以下問題：

(1)樣品處理中紅細(xì)胞的洗滌要用____反復(fù)沖洗；離心。影響紅細(xì)胞洗滌效果的因素包括___________。

(2)血紅蛋白粗分離階段,透析的目的是_______,若要盡快達(dá)到理想的透析效果,可以________(寫出一種方法)。

(3)蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠電泳中的遷移率主要取決于__________因素。

(4)裝填凝膠色譜柱時,要注意色譜柱內(nèi)不能有氣泡存在,一旦發(fā)現(xiàn)氣泡必須重裝。這是因為__________。

(5)亞硝酸鹽的定量測定可以用______法,在制備樣品處理液過程中加入氫氧化鋁乳液的作用是___________。評卷人得分五、綜合題(共4題，共16分)24、β-胡蘿卜素是一種色澤鮮艷；對人體有益的天然色素類食品添加劑；可從胡蘿卜或產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌菌體中提取獲得，操作流程如圖1所示。圖2是樣品層析結(jié)果與β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)樣品的比對。請分析并回答下列問題：

（1）發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)酵母菌R時，培養(yǎng)基中添加玉米粉和豆餅的目的主要是為微生物的生長提供________。如果要測定發(fā)酵罐中酵母菌的種群數(shù)量，抽樣后可借助血細(xì)胞計數(shù)板，利用__________測定酵母菌的數(shù)量。

（2）圖1中，干燥過程應(yīng)控制好溫度和__________，以防止胡蘿卜素的分解；萃取過程中宜采用水浴加熱，原因是___________________。

（3）圖中A過程表示___________，其目的是_______________________。

（4）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜。從圖2分析可知，層析后在濾紙上出現(xiàn)高度不同的色素帶，說明___________________，色帶__________為β-胡蘿卜素。25、番茄中的番茄紅素和胡蘿卜中的β-胡蘿卜素都屬于類胡蘿卜素；兩種色素都具有很強的抗氧化能力，在生活和生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用，回答下列問題。

（1）從番茄中提取番茄紅素常用萃取法；提取的效率主要取決于______；提取過程應(yīng)采用水浴加熱，在加熱瓶口還要加______裝置，以防止加熱時有機溶劑揮發(fā)。胡蘿卜中的胡蘿卜素也可用萃取法提取，原因是______。

（2）工業(yè)生產(chǎn)上；常利用微生物發(fā)酵的方法提取天然β-胡蘿卜素．已知紅酵母細(xì)跑在合成β-胡蘿卜素過程中會產(chǎn)生還原性較強的物質(zhì)，該物質(zhì)可將無色的TTC還原為紅色復(fù)合物。欲從土壤中篩選出能合成β-胡蘿卜素的紅酵母菌株，首先將土樣制成菌液，涂布到含TTC的培養(yǎng)基上，挑選出______菌落，然后通過______法進(jìn)行分離純化。

（3）工業(yè)生產(chǎn)番茄汁時，常常利用果膠酶以提高出汁率，原因是果膠酶能瓦解植物細(xì)胞的______?？蒲腥藛T通過酶解法和吸水脹破法將果膠酶從某種微生物中釋放了出來，進(jìn)一步分離純化該酶的方法是______，鑒定該酶純度的方法是______。26、利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)；人們制作各種果酒；果醋、腐乳等等，請結(jié)合相關(guān)知識完成問題：

（1）桑葚含有豐富的硒、賴氨酸、蛋白質(zhì)、葡萄糖、花青素等等，桑葚酒是用桑果（桑葚）原漿釀造的酒，具有很好的營養(yǎng)成分、養(yǎng)生價值。利用桑葚發(fā)酵制作桑葚酒的發(fā)酵裝置內(nèi)加入桑葚汁后要留約1/3的空間，目的是__________；______。其發(fā)酵液因具有__________的特點，可以抑制大多數(shù)其他微生物的生長。桑葚汁發(fā)酵后，可用________________來鑒定發(fā)酵液中的酒精，要使鑒定的結(jié)果更有說服力，應(yīng)設(shè)置對照實驗，對照組與實驗組的區(qū)別在于___________________。

（2）喝剩的桑葚酒放置一段時間后變酸的原因是_______________。

（3）補充腐乳制作的實驗流程示意圖。

________________

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，除毛霉外，還有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如________________等（寫出一種即可）。腐乳制作過程中需要加鹽腌制8天，加鹽可以析出豆腐的水分，使豆腐塊變硬，并且在接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。裝瓶時，操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止__________。27、紅酸湯是一種很有特色的火鍋底料；制作流程如下圖所示。請分析回答以下問題：

（1）密封發(fā)酵時，常在壇中加入成品紅酸湯，其目的是___________________________。乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行________________的過程。

（2）裝壇時壇口留有一點空間而不裝滿的目的是_________________________________，紅酸湯腌制過程的初期會有氣泡冒出，但氣泡的產(chǎn)生逐漸停止，試分析原因：______________________________________________________________________。

（3）亞硝酸鹽的含量影響酸湯的品質(zhì)，在發(fā)酵過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有__________________________（至少寫出來兩個）。測定亞硝酸鹽含量的方法是_________，絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物即_________。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、D【分析】【分析】

直接使用酶；固定化酶、固定化細(xì)胞的比較。

。

直接使用酶。

固定化酶。

固定化細(xì)胞。

酶的種類。

一種或幾種。

一種。

一系列酶。

常用載體。

無。

高嶺土；皂土、硅膠、凝膠。

明膠；瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素、聚丙烯酰胺。

制作方法。

無。

化學(xué)結(jié)合固定化；物理吸附固定化。

包埋法固定化。

是否需要營養(yǎng)物質(zhì)。

否。

否。

是。

催化反應(yīng)。

單一或多種。

單一。

一系列。

反應(yīng)底物。

各種物質(zhì)（大分子；小分子）

各種物質(zhì)（大分子；小分子）

小分子物質(zhì)。

缺點。

①對環(huán)境條件非常敏感；易失活②難回收，成本高，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

不利于催化一系列的酶促反應(yīng)。

反應(yīng)物不易與酶接近；尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降。

優(yōu)點。

催化效率高；耗能低、低污染。

①既能與反應(yīng)物接觸；又能與產(chǎn)物分離②可以反復(fù)利用。

成本低；操作容易。

【詳解】

A；游離酶通常對環(huán)境條件更敏感；容易失活，A正確；B、使用游離酶容易使反應(yīng)物和酶混于產(chǎn)物中，難回收，成本高，影響產(chǎn)品質(zhì)量，B正確；

C；固定化酶可反復(fù)使用；更利于工廠化生產(chǎn)，C正確；

D；固定化細(xì)胞含有多種酶；可以催化特定反應(yīng)底物的一系列反應(yīng)，固定化酶只能催化一種或一類反應(yīng)，D錯誤。

故選D。2、B【分析】【詳解】

果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精；可用重鉻酸鉀來檢驗，A錯誤；

醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定；B正確；

泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量可以用比色法進(jìn)行測定；C錯誤；

亞硝酸鹽無味且有毒，不能用品嘗法檢測其含量，D錯誤。3、A【分析】【分析】

果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等，果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使果汁變得澄清。

【詳解】

①酶能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，因此果膠酶可以改變反應(yīng)速度，①正確；

②果膠酶特指分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等，②錯誤；

③果汁中含有大量的果膠；并且該物質(zhì)不溶于水，果膠酶能夠分解果膠，使果膠分解成半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變的澄清，③正確；

④果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一；因此果膠酶可以將其瓦解，④正確；

⑤產(chǎn)生果膠酶的生物有植物；霉菌、酵母菌和細(xì)菌等；動物不能產(chǎn)生果膠酶，⑤錯誤；

⑥果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，⑥錯誤；故正確的有①③④，A正確。4、A【分析】【分析】

1；植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等。

2；蒸餾法一般用于提取揮發(fā)性強、能隨水分一同蒸餾的芳香油；壓榨法一般使用于從柑橘、檸檬等易焦糊的原料中提取芳香油；萃取法一般適宜用于提取易溶于有機溶劑、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的芳香油。

【詳解】

A；玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強的芳香油往往適宜用蒸餾法提??；A正確；

B；萃取法提取有效成分時；要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小，能充分浸泡在有機溶液中，B錯誤；

C；易焦糊的原料往往適宜用壓榨法提??；C錯誤；

D；蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強的芳香油；D錯誤。

故選D。

【點睛】5、B【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)實驗操作步驟：

（1）培養(yǎng)基的制作：①配制各種母液：配制母液時；無機物中大量元素濃縮10倍，微量元素濃縮100倍，常溫保存。激素類；維生素類以及用量較小的有機物一般按1mg/mL的質(zhì)量濃度單獨配制母液；②配制培養(yǎng)基，稱取瓊脂、蔗糖、大量元素、微量元素等組分，依次加入，加蒸餾水定容；③滅菌，將分裝好的培養(yǎng)基連同其他器械一起高壓蒸氣滅菌。

（2）外植體消毒：選取合適的外植體；用流水沖洗后可加少許洗衣粉，用軟刷輕輕刷洗，刷洗后在流水下沖洗20min左右。用無菌吸水紙吸干外植體表面的水分，放入體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精中搖動2-3次，持續(xù)6-7s，立即將外植體取出，在無菌水中清洗。取出后仍用無菌吸水紙吸干外植體表面水分，放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的氯化汞溶液中1-2min。取出后，在無菌水水中至少清洗3次，漂凈消毒液。

（3）接種：用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對工作臺進(jìn)行消毒；再點燃酒精燈所有實驗操作必須在酒精燈旁進(jìn)行，且器械每次使用后都需要灼燒滅菌。將外植體切成小段接種到錐形瓶中，注意整個過程的無菌操作。

（4）培養(yǎng)：接種后的放在無菌培養(yǎng)箱中培養(yǎng)；定期消毒，溫度設(shè)置在18-22℃，并且每日用日光燈光照12h。

（5）移栽：移栽之前；應(yīng)打開培養(yǎng)瓶的封口膜，讓試管苗在培養(yǎng)間生長幾日。然后用清水清洗根部的培養(yǎng)基，將幼苗移植到消過毒的蛭石或珍珠巖等環(huán)境下生活一段時間，等幼苗長狀后再移栽到土壤中。

（6）栽培：將幼苗移栽后；每天觀察記錄幼苗生長情況，適時澆水；施肥，直至開花。

【詳解】

A；植物組織培養(yǎng)中要求無菌操作；以防止細(xì)菌感染，消毒時既要殺死材料表面的微生物，又要盡量減少消毒劑對細(xì)胞的傷害，A正確；

B；愈傷組織是未分化細(xì)胞；而外植體通常是高度分化的細(xì)胞，外植體的分化程度通常比愈傷組織高，B錯誤；

C；出芽是細(xì)胞再分化的結(jié)果；分化的實質(zhì)是基因的選擇性表達(dá)，受基因選擇性表達(dá)的調(diào)控，C正確；

D；在誘導(dǎo)生根的過程中；需要生長素和細(xì)胞分裂素的共同作用，生長素與細(xì)胞分裂素比值高時，有利于根的分化，因此生根時，培養(yǎng)基中會含有α－萘乙酸等生長素類調(diào)節(jié)劑，D正確。

故選B。6、B【分析】【分析】

【詳解】

①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理；起主要作用的微生物是毛霉；錯誤。

②含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳；用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生長；正確。

③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲；嚴(yán)格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲；正確。

④決定腐乳特殊風(fēng)味的是鹵湯；包括香辛料和酒；正確。

⑤腐乳的營養(yǎng)豐富；是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子而且易于消化的物質(zhì)，蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，脂肪水解成脂肪酸和甘油；正確。

⑥鹵湯中含酒量應(yīng)該控制在12%左右；抑制微生物的生長，同時具有獨特的香味，酒精含量過高，腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長；錯誤。

答案選B.7、B【分析】【分析】

選擇花藥時一般通過鏡檢確定花粉發(fā)育時期；此時需要對花粉細(xì)胞核進(jìn)行染色，常用的染色劑是醋酸洋紅溶液和焙花青-鉻釩溶液，它們分別可以將細(xì)胞核染成紅色和藍(lán)黑色。

【詳解】

A；確定花粉發(fā)育時期的最常用方法是醋酸洋紅法；A正確；

B；焙花青-鉻礬法適用于花粉細(xì)胞核不易染色的植物；通常將細(xì)胞核染成藍(lán)黑色，B錯誤；

C；月季材料的消毒一般要考慮消毒效果和植物的耐受能力；C正確；

D；外植體的消毒通常需要使用70%酒精和0.1%的氯化汞溶液；D正確。

故選B。二、多選題(共5題，共10分)8、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。9、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實驗步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。10、B:C:D【分析】【分析】

分析圖示可知；①組反應(yīng)速度最快，最終的果汁體積最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③組最終的果汁體積相同，說明底物相同，但二者達(dá)到最大值的時間不同，說明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁體積最少，可能是底物最少或沒有加果膠酶。

【詳解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A錯誤；

B；若實驗②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量；則酶的量為無關(guān)變量，每組實驗中加入的酶量要相同，B正確；

C；不同溫度或pH時酶的活性不同；催化反應(yīng)的速率不同，但最終產(chǎn)物的量相同，因此②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pH，C正確；

D；果膠酶能分解果膠；提高出汁率，若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒有加果膠酶，使出汁率降低，D正確。

故選BCD。11、A:C:D【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖；（2）在無氧條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；果酒制作時；除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生大量二氧化碳，因此發(fā)酵瓶中容易產(chǎn)生較多泡沫，A正確；

B；用果酒制作果醋過程中；液面出現(xiàn)一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯誤；

C；制作腐乳過程中；豆腐表面發(fā)黏且長有白色菌絲，C正確；

D；用固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵；酒精濃度越來越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確。

故選ACD。

【點睛】12、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鑒定過程中破碎動植物細(xì)胞；獲取含DNA的濾液區(qū)別：動物細(xì)胞的破碎比較容易，以雞血細(xì)胞為例，在雞血細(xì)胞液中加入一定量的蒸餾水，同時用玻璃棒攪拌，過濾后收集濾液即可。如果實驗材料是植物細(xì)胞，需要先用洗滌劑溶解細(xì)胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時，在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽，進(jìn)行充分的攪拌和研磨，過濾后收集研磨液。

2；影響DNA在瓊脂糖凝膠中遷移速率的因素很多；包括DNA分子大小和構(gòu)型、瓊脂糖濃度、所加電壓、電泳緩沖液的離子強度等。

【詳解】

A；微生物發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件；因為環(huán)境條件的變化不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響代謝產(chǎn)物的形成，A正確；

B；用菜花替代雞血作為實驗材料；其實驗操作步驟不完全相同，如植物細(xì)胞有細(xì)胞壁，破碎細(xì)胞時需要研磨并加入食鹽和洗滌劑，B正確；

C；為避免外源DNA等因素的污染；PCR反應(yīng)中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進(jìn)行高壓滅菌，C錯誤；

D；用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時；DNA分子的遷移速率與瓊脂糖的濃度、DNA分子大小及構(gòu)型等因素有關(guān)，D錯誤。

故選AB。

【點睛】

本題考查發(fā)酵技術(shù)、DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)等相關(guān)知識，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實驗的原理、實驗需要采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。三、填空題(共8題，共16分)13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度酸堿度表面活性劑基因工程忍受表面活性劑14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】果膠細(xì)胞壁胞間層半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】濃度能夠從樣品中分離到所需要的微生物16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】血漿蛋白白細(xì)胞17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】載體反應(yīng)物產(chǎn)物18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氯化鈉(NaCl)分液漏斗無水Na2SO4過濾19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥溶解20、略

【分析】【詳解】

紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌紅細(xì)胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時間過長會使白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度?！窘馕觥垦獫{蛋白白細(xì)胞四、非選擇題(共3題，共30分)21、略

【分析】【分析】由題意和實驗流程圖呈現(xiàn)的信息可知；該題考查的是微生物的實驗室培養(yǎng)；微生物的分離與計數(shù)、果酒與果醋的制作等相關(guān)基礎(chǔ)知識。

【詳解】(1)為了防止雜菌的污染；過濾待測水樣所用的濾杯；濾膜和濾瓶都需要經(jīng)過滅菌處理，與過濾有關(guān)的操作均需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行。

(2)將完成過濾之后的濾膜緊貼在EMB培養(yǎng)基上；這屬于微生物培養(yǎng)中的接種操作。伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基(EMB培養(yǎng)基)是專一鑒別大腸桿菌的培養(yǎng)基，因其含有凝固劑瓊脂，所以從物理狀態(tài)角度分析，EMB培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基。

(3)無菌操作下將10ml待測水樣加入到90ml無菌水中；將待測水樣稀釋10倍。依據(jù)大腸桿菌鑒定的原理可知，EMB培養(yǎng)基上的菌落數(shù)平均為31的黑色菌落為大腸桿菌菌落，因此1升待測水樣中的大腸桿菌數(shù)目＝31×（1000÷10）＝3100個。

(4)從變酸的果酒中檢測到的兩種微生物分別是酵母菌和醋酸菌；酵母菌是由真核細(xì)胞構(gòu)成的真核生物，醋酸菌是由原核細(xì)胞構(gòu)成的原核生物，可見，它們在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是有無(成形的)細(xì)胞核。單個藍(lán)藻細(xì)胞的直徑比細(xì)菌細(xì)胞的大，因此若要通過測量藍(lán)藻的數(shù)目來研究水華，應(yīng)更換上述過濾裝置中的濾膜，選擇孔徑更大的濾膜。藍(lán)藻是自養(yǎng)生物，其培養(yǎng)基配方中必需添加水；無機鹽、氮源。

【點睛】解答本題的關(guān)鍵是掌握濾膜法的原理和步驟、無菌技術(shù)的主要內(nèi)容、果酒和果醋的制作原理、大腸桿菌的鑒定方法等相關(guān)知識、形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合問題情境，從題意和題圖中提取有效信息進(jìn)行相關(guān)問題的解答?！窘馕觥繛V杯、濾膜和濾瓶酒精燈火焰接種固體3100有無(成形的)細(xì)胞核更大水、無機鹽、氮源22、略

【分析】試題分析：本題考查酶作用的影響因素；酶的固定化；考查對酶的化學(xué)組成、影響酶促反應(yīng)的因素、酶固定化技術(shù)的理解和識記。解答本題，應(yīng)結(jié)合曲線、模型，理解溫度、抑制劑影響酶活性的機理。

（1）酶的化學(xué)成分為蛋白質(zhì)或RNA；其中一定有的化學(xué)元素有C；H、O、N，從上圖可以看出，酶的活性容易受到溫度的影響。

（2）酶的分子相對較??；固定化酶常用的方法有物理吸附和化學(xué)結(jié)合。

（3）與普通酶制劑相比；固定化酶在生產(chǎn)中的主要優(yōu)點是可反復(fù)使用，并易與產(chǎn)物分離。

（4）根據(jù)曲線①可知；該酶的最適溫度為80℃，曲線②中，35℃和80℃的數(shù)據(jù)點是在80℃℃時測得的。該酶在60～70℃時可較長時間保持酶活性，且酶活性較高，固定化后運用于生產(chǎn)，最佳溫度范圍是60～70℃。

（5）該酶催化的底物濃度變化會改變甲物質(zhì)對酶的影響；而不會改變乙物質(zhì)對酶的影響。說明甲物質(zhì)與底物競爭酶上相同的結(jié)合位點，乙物質(zhì)與底物在酶上的結(jié)合位點不同，甲；乙物質(zhì)對酶影響的模型分別是A、B。

【點睛】解答第（5）的關(guān)鍵是：根據(jù)圖解明確模型A中抑制劑和底物在酶上具有相同的結(jié)合位點，抑制劑與酶的結(jié)合具有可逆性，底物濃度較大時，可降低抑制劑的作用；模型B中，抑制劑和底物在酶上的結(jié)合位點不同，增大底物濃度，不能降低抑制劑的作用?！窘馕觥緾、H、O、N溫度物理吸附和化學(xué)結(jié)合可反復(fù)使用，并易與產(chǎn)物分離8060～70℃AB23、略

【分析】【分析】

蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。在樣品處理時；紅細(xì)胞的洗滌要用生理鹽水反復(fù)沖洗、離心，洗滌的目的是去除雜蛋白，以利于后續(xù)步驟的分離純化。血紅蛋白粗分離的目的是通過透析法去除血紅蛋白溶液中相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)；若要盡快達(dá)到理想的透析效果，可以采用的方法是加大緩沖液的量或及時更換緩沖液。電泳利用了待分離樣品中各種分子的帶電性質(zhì)以及分子大小、形狀等的差異，在電泳過程中會產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)各種分子的分離。凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離，在裝填凝膠色譜柱時，凝膠裝填在色譜柱內(nèi)要均勻，不能有氣泡存在，因為氣泡會影響蛋白質(zhì)洗脫的次序。測定亞硝酸鹽含量的實驗中，亞硝酸鹽的定量測定可以用光電比色法，制備樣品處理液時加入氫氧化鋁的目的是使濾液色素脫色。

【詳解】

（1）樣品處理中紅細(xì)胞的洗滌要用生理鹽水反復(fù)沖洗；離心。影響紅細(xì)胞洗滌效果的因素包括洗滌次數(shù)、離心時間和離心速度。

（2）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是除去小分子雜質(zhì)分，若要盡快達(dá)到理想的透析效果，可以增加緩沖液的量或及時更換緩沖液。

（3）蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠電泳中的遷移率主要取決于凈電荷的多少和分子的大小因素。

（4）由于氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序；降低分離效果，因此色譜柱內(nèi)不能有氣泡存在，一旦發(fā)現(xiàn)氣泡必須重裝。

（5）亞硝酸鹽的定量測定可以用比色法；在制備樣品處理液過程中加入氫氧化鋁乳液的作用是除去濾液中的色素，使濾液變得無色透明。

【點睛】

本題考查蛋白質(zhì)的提取和分離、亞硝酸鹽的測定，對于此類試題，需要學(xué)生注意的細(xì)節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑作用、實驗方法等，需要學(xué)生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累?！窘馕觥可睇}水洗滌次數(shù)、離心時間和離心速度除去小分子雜質(zhì)分增加緩沖液的量或及時更換緩沖液凈電荷的多少和分子的大小氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果比色除去濾液中的色素，使濾液變得無色透明五、綜合題(共4題，共16分)24、略

【分析】【分析】

胡蘿卜素的提?。?/p>

（1）胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。

（2）胡蘿卜素的提取來源：提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提取；二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中荻得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。

（3）萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚。

（4）實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→過濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。

（5）胡蘿卜素常用來治療因缺乏維生素A引起的疾病；還是常用的食品色素；還具有使癌變細(xì)胞恢復(fù)為正常細(xì)胞的作用。

【詳解】

（1）玉米粉和豆餅中分別主要含有淀粉與蛋白質(zhì)；能夠為微生物的生長提供碳源和氮源；血球計數(shù)板是一個特制的可在顯微鏡下觀察的玻片，可利用顯微鏡直接計數(shù)來測定酵母菌的數(shù)量。

（2）胡蘿卜素不是很穩(wěn)定；溫度過高；干燥時間過長會導(dǎo)致其分解，因此干燥過程中應(yīng)控制好溫度和時間，以防止胡蘿卜素的分解；萃取過程中宜采用水浴加熱，原因是有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。

（3）圖中A過程表示過濾；其目的是除去萃取液中的不溶物。

（4）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜。用標(biāo)準(zhǔn)樣品可對照檢查提取出來的胡蘿卜素的純度。從圖2分析可知；層析后在濾紙上出現(xiàn)高度不同的色素帶，說明提取到的胡蘿卜素含雜質(zhì)，色帶I為β-胡蘿卜素。

【點睛】

本題主要考查學(xué)生對色素提取過程及原理的理解，要在理解的基礎(chǔ)上進(jìn)行識記?！窘馕觥刻荚础⒌达@微鏡直接計數(shù)（或顯微鏡）（干燥）時間有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸（答案合理即可給分）過濾除去萃取液中的不溶物提取到的胡蘿卜素含雜質(zhì)（或不純、含有多種色素，答案合理即可給分）Ⅰ25、略

【分析】【分析】

1；果膠酶能夠分解果膠；瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳橢醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。

2；平板劃線法是指通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作；將聚集的菌種逐步稀釋分散的培養(yǎng)基的表面，在數(shù)次劃線后培養(yǎng)，可以分離到由一個細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體，這些生長在固體培養(yǎng)基表面的子細(xì)胞群體就是菌落。

3；凝膠色譜法也稱為分配色譜法；是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。當(dāng)相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程較長，移動的速度較慢，而相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)，無法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動的速度較快，相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子得以分離。

【詳解】

（1）番茄紅素是一種類胡蘿卜素；而類胡蘿卜素化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，易溶于石油醚等有機溶劑，因此常用萃取法從番茄中提取番茄紅素。提取的效率主要取決于提取液的性質(zhì)和使用量。因萃取劑為有機溶劑，易燃；易爆，所以萃取過程應(yīng)該避免明火加熱，而應(yīng)采用水浴加熱。在加熱瓶口還要安裝回流冷凝裝置，防止加熱時有機溶劑揮發(fā)。根據(jù)胡蘿卜素溶于有機溶劑，且不易分解的特點，在提取胡蘿卜中的胡蘿卜素也可用萃取法提取。

（2）已知紅酵母細(xì)跑在合成β-胡蘿卜素過程中會產(chǎn)生還原性較強的物質(zhì)；該物質(zhì)可將無色的TTC還原為紅色復(fù)合物。根據(jù)這一特性，欲從土壤中篩選出能合成β-胡蘿卜素的紅酵母菌株，首先制備含TTC的培養(yǎng)基，然后將土樣制成菌液，涂布到含TTC的培養(yǎng)基上，挑選出呈紅色的菌落，然后通過稀釋涂布平板法或平板劃線法進(jìn)行分離純化。

（3）工業(yè)生產(chǎn)番茄汁時；常常利用果膠酶以提高出汁率，原因是果膠酶能瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁和胞間層，使榨取果汁變得更容易，果汁更澄清。科研人員通過酶解法和吸水脹破法將果膠酶從某種微生物中釋放了出來，進(jìn)一步分