廣東省“名彖,您?！惫こ?/p>

技工院校廣式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)

技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及一體化課程規(guī)范

（試行）

廣東省人力資源和社會(huì)保障廳

廣東省人力資源和社會(huì)保障廳

粵人社函〔2021〕185號(hào)

關(guān)于印發(fā)廣東省“粵菜師傅”工程粵菜烹飪、

廣式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及一體化課程

規(guī)范（試行）的通知

各地級(jí)以上市人力資源和社會(huì)保障局，各技工院校：

為深入貫徹落實(shí)省委辦公廳、省人民政府辦公廳《印發(fā)V關(guān)

于推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》的通知》（粵辦發(fā)

〔2020〕18號(hào)）精神，推進(jìn)“粵菜師傅”工程專(zhuān)業(yè)建設(shè)，培養(yǎng)“粵

菜師傅”工程相關(guān)專(zhuān)業(yè)高技能人才，在廣泛調(diào)研和總結(jié)技工院校教

學(xué)改革經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，我廳組織專(zhuān)家編制了“粵菜師傅”工程粵菜

烹飪、廣式面點(diǎn)兩個(gè)專(zhuān)業(yè)技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及一體化課程規(guī)范（試

行）?，F(xiàn)印發(fā)執(zhí)行。

請(qǐng)各技工院校根據(jù)技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及一體化課程規(guī)范的

要求組織教學(xué)，在執(zhí)行過(guò)程中有意見(jiàn)或建議的，請(qǐng)及時(shí)向省廳職

業(yè)技術(shù)教研室反饋。

附件：1.粵菜烹飪專(zhuān)業(yè)技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及一體化課程規(guī)范

（試行）

2.廣式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及一體化課程規(guī)范

（試行）

（聯(lián)系人：吳立波、房磊,聯(lián)系電話83398403）

公開(kāi)方式：主動(dòng)公開(kāi)

—2—

目錄

技工院校廣式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)......................................1

一、培養(yǎng)目標(biāo)..........................................................2

（一）總體培養(yǎng)目標(biāo)..........................................................2

（二）層級(jí)培養(yǎng)目標(biāo)..........................................................2

二、培養(yǎng)要求..........................................................3

三、培養(yǎng)模式..........................................................8

（一）培養(yǎng)體制...............................................................8

（二）運(yùn)行機(jī)制...............................................................8

四、培養(yǎng)條件..........................................................9

（一）師資隊(duì)伍...............................................................9

（二）場(chǎng)地設(shè)備設(shè)施..........................................................9

（三）教學(xué)資源..............................................................10

（四）教學(xué)管理制度.........................................................10

五、培養(yǎng)質(zhì)量.........................................................10

（一）職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定.....................................................10

（二）職業(yè)能力測(cè)評(píng).........................................................11

（三）就業(yè)質(zhì)量評(píng)價(jià).........................................................11

附件：廣式面點(diǎn)一體化專(zhuān)業(yè)典型工作任務(wù)列表..............................12

技工院校廣式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)一體化課程規(guī)范.......................................13

一、專(zhuān)業(yè)基本信息.....................................................14

（一）專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)..............................................................14

（二）專(zhuān)業(yè)編碼..............................................................14

（三）學(xué)制年限..............................................................14

（四）就業(yè)方向..............................................................14

（五）職業(yè)技能等級(jí).........................................................14

二、人才培養(yǎng)目標(biāo).....................................................15

（一）總體培養(yǎng)目標(biāo).........................................................15

（二）層級(jí)培養(yǎng)目標(biāo).........................................................15

三、課程安排.........................................................16

（一）中級(jí)技能層級(jí)一體化課程表（初中起點(diǎn)三年）........................16

1

（二）高級(jí)技能層級(jí)一體化課程表（高中起點(diǎn)三年）......................16

（三）高級(jí)技能層級(jí)一體化課程表（初中起點(diǎn)五年）......................17

（四）技師（預(yù)備技師）層級(jí)一體化課程表（高中起點(diǎn)四年）.............18

（五）技師（預(yù)備技師）技能層級(jí)一體化課程表（初中起點(diǎn)六年）.........18

四、一體化課程標(biāo)準(zhǔn).......................................................20

（一）廣式基礎(chǔ)類(lèi)包點(diǎn)制作.............................................20

（二）廣式餃類(lèi)點(diǎn)心制作................................................26

（三）廣式基礎(chǔ)酥類(lèi)點(diǎn)心制作...........................................31

（四）廣式油器類(lèi)點(diǎn)心制作..............................................37

（五）蛋糕與餐包制作..................................................44

（六）廣式燒賣(mài)類(lèi)點(diǎn)心制作..............................................51

（七）廣式造型包制作..................................................57

（八）地方風(fēng)味點(diǎn)心（廣府風(fēng)味）制作...................................62

（九）地方風(fēng)味點(diǎn)心（客家風(fēng)味）制作...................................68

（十）地方風(fēng)味點(diǎn)心（潮汕風(fēng)味）制作...................................76

（十一）廣式工藝點(diǎn)心制作.............................................83

（十二）廣式點(diǎn)心美化與裝飾...........................................89

（十三）廣式名點(diǎn)制作..................................................95

（十四）點(diǎn)心宴設(shè)計(jì)...................................................101

（十五）點(diǎn)心部管理與培訓(xùn).............................................105

（十六）廣式創(chuàng)新點(diǎn)心研發(fā).............................................109

五、實(shí)施建議.............................................................113

（一）培養(yǎng)模式.......................................................113

（二）師資隊(duì)伍.......................................................114

（三）場(chǎng)地設(shè)備設(shè)施...................................................114

（四）教學(xué)資源.......................................................115

（五）教學(xué)管理制度...................................................115

六、考核與評(píng)價(jià)...........................................................115

（一）職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定...............................................115

（二）職業(yè)能力測(cè)評(píng)...................................................116

（三）就業(yè)質(zhì)量評(píng)價(jià)...................................................116

附去.廣式而占去"3L區(qū)如圣知韭陽(yáng)東老,也好坐在切117

2

技工院校廣式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)

技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

?1?

一、培養(yǎng)目標(biāo)

（-）總體培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)面向社會(huì)餐飲企業(yè)（酒店酒家等）廣式面點(diǎn)廚房部、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位所屬?gòu)V式面點(diǎn)

生產(chǎn)部門(mén)就業(yè)，適應(yīng)現(xiàn)代廣式面點(diǎn)餐飲企業(yè)面點(diǎn)制作、經(jīng)營(yíng)管理職業(yè)崗位群（如廣式面點(diǎn)點(diǎn)

心制作工、廣式點(diǎn)心美化與裝飾、生產(chǎn)技術(shù)主管、點(diǎn)心研發(fā)、廚房管理等）工作，勝任原料

鑒別與處理、餡心制作、面團(tuán)調(diào)制、成型、熟制、裝飾美化、運(yùn)營(yíng)管理、崗位培訓(xùn)、廣式創(chuàng)

新點(diǎn)心研發(fā)等工作任務(wù)，能夠運(yùn)用廣式面點(diǎn)制作技術(shù)進(jìn)行點(diǎn)心制作與裝飾、運(yùn)用多媒體技術(shù)

開(kāi)展線上線下培訓(xùn)指導(dǎo)，具備遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，執(zhí)行安全、

衛(wèi)生、設(shè)備等技術(shù)操作規(guī)程，以及自主學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)合作、溝通協(xié)調(diào)、節(jié)約環(huán)保、獨(dú)立分析與

解決問(wèn)題、組織管理、持續(xù)改進(jìn)等職業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)具有崇尚勞動(dòng)光榮、愛(ài)崗敬業(yè)、專(zhuān)注嚴(yán)謹(jǐn)、

精益求精的工匠精神，達(dá)到中式面點(diǎn)師相應(yīng)職業(yè)技能等級(jí)粵菜特色要求的技能人才。

（二）層級(jí)培養(yǎng)目標(biāo)

1.中級(jí)技能

培養(yǎng)面向社會(huì)餐飲企業(yè)（酒店酒家等）廣式面點(diǎn)廚房部、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位所屬?gòu)V式面點(diǎn)

生產(chǎn)部門(mén)就業(yè)，適應(yīng)廣式面點(diǎn)制作崗位群（如廣式面點(diǎn)點(diǎn)心制作工、廣式點(diǎn)心美化與裝飾等）

工作，勝任廣式基礎(chǔ)類(lèi)包點(diǎn)制作、廣式餃類(lèi)點(diǎn)心制作、廣式基礎(chǔ)酥類(lèi)點(diǎn)心制作、廣式油器類(lèi)點(diǎn)

心制作、蛋糕與餐包制作等工作任務(wù)，具有自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，具備遵守《中華人民

共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)、執(zhí)行安全、衛(wèi)生、設(shè)備等技術(shù)操作規(guī)程、團(tuán)隊(duì)合作、節(jié)約環(huán)

保、認(rèn)同企業(yè)文化等職業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)具有崇尚勞動(dòng)光榮、愛(ài)崗敬業(yè)、專(zhuān)注嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的工

匠精神，達(dá)到中式面點(diǎn)師中級(jí)職業(yè)技能等級(jí)（國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)四級(jí)）粵菜特色要求的技能

人才。

2.高級(jí)技能

培養(yǎng)面向社會(huì)餐飲企業(yè)（酒店酒家等）廣式面點(diǎn)廚房部、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位所屬?gòu)V式面點(diǎn)

生產(chǎn)部門(mén)就業(yè)，適應(yīng)現(xiàn)代廣式面點(diǎn)餐飲企業(yè)點(diǎn)心部生產(chǎn)及初級(jí)管理崗位群（如廣式工藝點(diǎn)心

制作、餡心制作、點(diǎn)心美化與裝飾等）工作，勝任廣式燒賣(mài)類(lèi)點(diǎn)心制作、廣式造型包制作、

地方風(fēng)味點(diǎn)心制作、廣式工藝點(diǎn)心制作、廣式點(diǎn)心美化與裝飾、廣式名點(diǎn)制作等工作任務(wù)，

具有協(xié)助點(diǎn)心部主管進(jìn)行廚房管理、協(xié)助做好線上線下培訓(xùn)工作的能力，具備遵守《中華人

民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)、溝通協(xié)調(diào)、獨(dú)立分析與解決問(wèn)題等職業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)具有

崇尚勞動(dòng)光.榮、旁崗敬'巾、專(zhuān)注嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精T匠精神，；OELL

級(jí)（國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)三級(jí)）粵菜特色要求的技］.^o\2021-09-2802:50:34

3.技師（預(yù)備技師）扁茄「高..................

培養(yǎng)面向社會(huì)餐飲企業(yè)（酒店酒家等）廣式面點(diǎn)廚房#

?2?

生產(chǎn)部門(mén)就業(yè)，適應(yīng)廣式面點(diǎn)的生產(chǎn)制作與點(diǎn)心部管理服務(wù)崗位群（如點(diǎn)心部主管、點(diǎn)心部

總監(jiān)等）工作，勝任點(diǎn)心宴設(shè)計(jì)、點(diǎn)心部管理與培訓(xùn)、廣式創(chuàng)新點(diǎn)心研發(fā)等工作任務(wù)，具有

廣式點(diǎn)心創(chuàng)新和廣式名點(diǎn)工藝制作傳承、開(kāi)發(fā)培訓(xùn)課程、有效開(kāi)展線上線下培訓(xùn)工作的能力，

具備點(diǎn)心部統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、組織管理、總結(jié)反思、持續(xù)改進(jìn)、遵守法律法規(guī)等職業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)具有

崇尚勞動(dòng)光榮、愛(ài)崗敬業(yè)、專(zhuān)注嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的工匠精神，達(dá)到中式面點(diǎn)師技師職業(yè)技

能等級(jí)（國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)二級(jí)）粵菜特色要求的技能人才。

二、培養(yǎng)要求

廣式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具備從事廣式面點(diǎn)一線生產(chǎn)、點(diǎn)心部管理、廣式面點(diǎn)餐飲服務(wù)等職業(yè)

能力的技能人才。

廣式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)技能人才培養(yǎng)要求見(jiàn)下表。

廣式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)技能人才培養(yǎng)要求表

技能人才層級(jí)典型工作任務(wù)職業(yè)能力要求

1.能明確工作任務(wù)，與點(diǎn)心領(lǐng)班、庫(kù)房管理員等相關(guān)人員進(jìn)行有效溝

通，明確出品時(shí)間和顧客要求。

2.能準(zhǔn)確查閱廣式基礎(chǔ)類(lèi)包點(diǎn)配方表，明確制作過(guò)程，制定制作流程；

根據(jù)品種要求，領(lǐng)取合適的原材料和工量具、合理運(yùn)用指定的制作設(shè)備。

X能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成廣式基礎(chǔ)類(lèi)包點(diǎn)的原料加工、面團(tuán)調(diào)制、制

餡、上餡、成型、熟制、裝盤(pán)等制作任務(wù)（如饅頭制作、花卷制作、素

廣式基礎(chǔ)類(lèi)菜包制作、雜糧包制作、奶黃包制作、流沙包制作、生肉包制作等）。

包點(diǎn)制作制作過(guò)程中能規(guī)范使用原料、工量具和設(shè)備，達(dá)到物盡其用。

4,能按照餐飲企業(yè)出品質(zhì)量要求完成成品的自檢。

5.能清潔與保養(yǎng)設(shè)備和工量具、整理現(xiàn)場(chǎng)和歸置物品。

6能完整、規(guī)范地填寫(xiě)工作記錄表，存檔符合企業(yè)要求。

7.能?chē)?yán)格遵守從業(yè)人員的職業(yè)道德，具有崇尚勞動(dòng)、愛(ài)崗敬業(yè)、專(zhuān)注

嚴(yán)謙、精益求精的工匠精神和職業(yè)責(zé)任感，具有自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的

能力，具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

中級(jí)技能

1.能明確工作任務(wù)，與點(diǎn)心領(lǐng)班等相關(guān)人員進(jìn)行有效溝通，明確出品

時(shí)間和顧客要求。

2.能準(zhǔn)確查閱點(diǎn)心配方表，明確制作工藝，制定廣式餃類(lèi)點(diǎn)心制作流

程，領(lǐng)取合適的原材料、工量具、確定制作設(shè)備。

區(qū)能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，規(guī)范使用原料、工量具和設(shè)備，完成原料加工、

面團(tuán)調(diào)制、制餡、上餡、成型、熟制、裝盤(pán)等制作任務(wù)（如粟米餃制作、韭

廣式餃類(lèi)菜煎餃制作、上湯水餃制作、百花餃制作、花式蒸餃等）。制作過(guò)程中

點(diǎn)心制作能規(guī)范使用原料、工量具和設(shè)備，達(dá)到物盡其用。

4.能按照餐飲企業(yè)出品質(zhì)量要求完成成品的自檢。

5.能清潔與保養(yǎng)設(shè)備和工量具、整理現(xiàn)場(chǎng)和歸置物品。

G能完整、規(guī)范地填寫(xiě)工作記錄表，存檔符合企業(yè)要求。

7.能?chē)?yán)格遵守從業(yè)人員的職業(yè)道德，具有崇尚勞動(dòng)、愛(ài)崗敬業(yè)、專(zhuān)注

嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的工匠精神和職業(yè)責(zé)任感，具有自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的

能力，具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

?3?

技能人才層級(jí)典型工作任務(wù)職業(yè)能力要求

1.能明確工作任務(wù)，與點(diǎn)心領(lǐng)班等相關(guān)人員進(jìn)行有效溝通，明確出品

時(shí)間和顧客要求。

2.能準(zhǔn)確查閱點(diǎn)心配方表，制定工作流程，領(lǐng)取合適的原材料、工量

具、確定制作設(shè)備。

a能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，規(guī)范使用原料、工量具和設(shè)備，完成原料加工、

面團(tuán)調(diào)制、制餡、上餡、成型、熟制、裝盤(pán)等制作任務(wù)（核桃酥制作、蓮券

廣式基礎(chǔ)酥類(lèi)廿露酥制作、曲奇餅干制作、椰撻制作、老婆餅制作、蛋黃酥制作、綠豆餅

點(diǎn)心制作制作等）。

4.能按照餐飲企業(yè)出品質(zhì)量要求完成成品的自檢。

S能清潔與保養(yǎng)設(shè)備和工量具、整理現(xiàn)場(chǎng)和歸置物品。

G能完整、規(guī)范地填寫(xiě)工作記錄表，存檔符合企業(yè)要求。

7.能?chē)?yán)格遵守從業(yè)人員的職業(yè)道德，具有崇尚勞動(dòng)、愛(ài)崗敬業(yè)、專(zhuān)注

嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的工匠精神和職業(yè)責(zé)任感，具有自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的

能力，具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

1.能明確工作任務(wù)，與點(diǎn)心主管、庫(kù)房管理員等相關(guān)人員進(jìn)行有效溝

通，明確出品時(shí)間和顧客要求。

2.能準(zhǔn)確查閱廣式油器類(lèi)點(diǎn)心配方表，明確制作過(guò)程，制定制作流程，

領(lǐng)取合適的原材料和工量具、合理運(yùn)用指定的制作設(shè)備。

a能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，規(guī)范使用原料、工量具和設(shè)備，完成廣式油器類(lèi)

點(diǎn)心的原料加工、面團(tuán)調(diào)制、制餡、上餡、成型、熟制、裝盤(pán)等制作任務(wù)

廣式油器類(lèi)（如南瓜煎餅制作、笑口棗制作、煎堆制作、油角制作、春卷制作、咸水

點(diǎn)心制作角制作、油條制作、沙琪瑪制作等）。

4.能按照餐飲企業(yè)出品質(zhì)量要求完成成品的自檢。

5.能清潔與保養(yǎng)設(shè)備和工量具、整理現(xiàn)場(chǎng)和歸置物品。

6能完整、規(guī)范地填寫(xiě)工作記錄表，存檔符合企業(yè)要求。

7.能?chē)?yán)格遵守從業(yè)人員的職業(yè)道德，具有崇尚勞動(dòng)、愛(ài)崗敬業(yè)、專(zhuān)注

嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的工匠精神和職業(yè)責(zé)任感，具有自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的

能力，具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

1.能明確工作任務(wù)，與點(diǎn)心領(lǐng)班、庫(kù)房管理員等相關(guān)人員進(jìn)行有效溝

通，明確出品時(shí)間和顧客要求。

2.能準(zhǔn)確查閱點(diǎn)心配方表，明確制作工藝，制定生產(chǎn)流程，領(lǐng)取合適

的原材料、工量具、確定制作設(shè)備。

區(qū)能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，規(guī)范使用原料、工量具和設(shè)備，完成蛋糕制作

的雞蛋打發(fā)、面糊調(diào)制、入模、烘烤，餐包制作的打面、醒面、成型、

發(fā)酵、烘烤、裝盤(pán)等制作任務(wù)（如原味蒸蛋糕制作、牛油戟制作、蜂巢

蛋糕與餐包制作蛋糕制作、瑞士蛋卷制作、虎皮蛋卷制作、天使蛋糕制作、原味餐包制

作、菠蘿包制作、腸仔餐包制作、墨西哥圓餐包等）。

4.能按照餐飲企業(yè)出品質(zhì)量要求完成成品的自檢。

S能清潔與保養(yǎng)設(shè)備和工量具、整理現(xiàn)場(chǎng)和歸置物品。

6能完整、規(guī)范地填寫(xiě)工作記錄表，存檔符合企業(yè)要求。

7.能?chē)?yán)格遵守從業(yè)人員的職業(yè)道德，具有崇尚勞動(dòng)、愛(ài)崗敬業(yè)、專(zhuān)注

嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的工作態(tài)度和職業(yè)責(zé)任感，具有自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的

能力，具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

?4?

技能人才層級(jí)典型工作任務(wù)職業(yè)能力要求

1.能明確工作任務(wù)，與點(diǎn)心主管、庫(kù)房管理員等相關(guān)人員進(jìn)行有效溝

通，明確出品時(shí)間和顧客要求等。

2能準(zhǔn)確查閱點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卡，明確制作工藝，制定點(diǎn)心制作流程，

領(lǐng)取合適的原材料、工量具、確定制作設(shè)備。

a能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，規(guī)范使用原料、工量具和設(shè)備，完成主料的切

配、腌制、漂洗、調(diào)味、輔料的加工、裝碟、熟制等制作任務(wù)（如鳳爪

廣式燒賣(mài)類(lèi)

燒賣(mài)制作、排骨燒賣(mài)制作、牛仔骨燒賣(mài)制作、牛肉丸燒賣(mài)制作、金錢(qián)肚

點(diǎn)心制作

燒賣(mài)制作、干蒸燒賣(mài)制作、糯米燒賣(mài)制作等）。

4.能按照餐飲企業(yè)出品質(zhì)量要求完成成品的自檢。

5.能清潔與保養(yǎng)設(shè)備和工量具、整理現(xiàn)場(chǎng)和歸置物品。

6能完整、規(guī)范地填寫(xiě)工作記錄表，存檔符合企業(yè)要求。

7.能?chē)?yán)格遵守從業(yè)人員的職業(yè)道德，注重自我學(xué)習(xí)和提升，具備良好

的團(tuán)隊(duì)合作和崗位意識(shí)，具有獨(dú)立分析與解決問(wèn)題的能力。

1.能明確工作任務(wù)，與點(diǎn)心主管、庫(kù)房管理員等相關(guān)人員進(jìn)行有效溝

通，明確出品時(shí)間和顧客要求。

2.能準(zhǔn)確查閱點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卡，明確制作工藝，根據(jù)工藝流程制訂工

作計(jì)戈J,選取合適的原材料、工量具、確定制作設(shè)備。

a能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，規(guī)范使用原料、工量具和設(shè)備，完成原料加工、

面團(tuán)調(diào)制、制餡、上餡、成型、熟制、裝盤(pán)等制作任務(wù)（如壽桃包制作、刺

廣式造型包制作

猬包制作、核桃包制作、酥皮蓮卷包制作等）。

4.能按照餐飲企業(yè)出品質(zhì)量要求完成成品的自檢。

5.能清潔與保養(yǎng)設(shè)備和工量具、整理現(xiàn)場(chǎng)和歸置物品。

a能完整、規(guī)范地填寫(xiě)工作記錄表，存檔符合企業(yè)要求。

高級(jí)技能

7.能?chē)?yán)格遵守從業(yè)人員的職業(yè)道德，注重自我學(xué)習(xí)和提升，具備良好

的團(tuán)隊(duì)合作和崗位意識(shí)，具有獨(dú)立分析與解決問(wèn)題的能力。

1.能讀懂訂單，與點(diǎn)心主管等相關(guān)人員進(jìn)行有效溝通，明確點(diǎn)心的出

品品利、數(shù)量、時(shí)間和顧客的要求。

2.能準(zhǔn)確查閱點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卡，制定工藝流程。

區(qū)能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，以獨(dú)立或小組合作的方式，正確地使用原料、

地方風(fēng)味點(diǎn)心工量具和設(shè)備，完成對(duì)點(diǎn)心的原料加工、面團(tuán)調(diào)制、制餡、上餡、成型、

廣府風(fēng)味）制作熟制、裝盤(pán)等任務(wù)。

4.能按照餐飲企業(yè)出品質(zhì)量要求完成成品的自檢。

5,能完整、規(guī)范地填寫(xiě)工作記錄表，存檔符合企業(yè)要求。

&能?chē)?yán)格遵守從業(yè)人員的職業(yè)道德，注重自我學(xué)習(xí)和提升，具備良好

的團(tuán)隊(duì)合作和崗位意識(shí)，具有獨(dú)立分析與解決問(wèn)題的能力。

1.能讀懂訂單，與點(diǎn)心主管相關(guān)人員進(jìn)行有效溝通，明確點(diǎn)心出品品

種、數(shù)量、時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和顧客要求。

2.能準(zhǔn)確查閱點(diǎn)心配方表，明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，編制點(diǎn)心制作的工作流程，

正確選擇合適的原材料、工量具、制作設(shè)備。

區(qū)能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，以獨(dú)立或小組合作的方式，正確地使用原料、

地方風(fēng)味點(diǎn)心

工量具和設(shè)備，完成對(duì)點(diǎn)心原料加工、面團(tuán)調(diào)制、制餡、上餡、成型、

（客家風(fēng)味）制作

熟制、裝盤(pán)等制作任務(wù)。

4.能按照餐飲企業(yè)出品質(zhì)量要求完成成品的自檢。

5.能完整、規(guī)范地填寫(xiě)工作記錄表，存檔符合企業(yè)要求。

6能?chē)?yán)格遵守從業(yè)人員的職業(yè)道德，注重自我學(xué)習(xí)和提升，具備良好

的團(tuán)隊(duì)合作和崗位意識(shí)，具有獨(dú)立分析與解決問(wèn)題的能力。

?5?

技能人才層級(jí)典型工作任務(wù)職業(yè)能力要求

1.能讀懂訂單，與點(diǎn)心主管、庫(kù)房管理員等相關(guān)人員進(jìn)行有效溝通，

明確點(diǎn)心出品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

2能準(zhǔn)確查閱點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卡，明確制作工藝，編制點(diǎn)心制作的工作

計(jì)劃。

a能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，以獨(dú)立或小組合作的方式，正確地使用原料、

地方風(fēng)味點(diǎn)心

工量具和設(shè)備，完成原料加工、面團(tuán)調(diào)制、制餡、上餡、成型、熟制、

潮汕風(fēng)味）制作

裝盤(pán)筆制作任務(wù)。

4.能按照餐飲企業(yè)出品質(zhì)量要求完成成品的自檢。

S能完整、規(guī)范地填寫(xiě)工作記錄表，存檔符合企業(yè)要求。

6能?chē)?yán)格遵守從業(yè)人員的職業(yè)道德，注重自我學(xué)習(xí)和提升，具備良好

的團(tuán)隊(duì)合作和崗位意識(shí)，具有獨(dú)立分析與解決問(wèn)題的能力。

1.能讀懂訂單，與點(diǎn)心主管等相關(guān)人員進(jìn)行有效溝通，明確廣式工藝

點(diǎn)心制作的造型、數(shù)量、顧客要求。

2.能準(zhǔn)確查閱點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卡，明確制作工藝。

區(qū)能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，以獨(dú)立或者小組合作的方式，正確地使用原

廣式工藝料、工具和設(shè)備，完成對(duì)點(diǎn)心原料加工、面團(tuán)調(diào)制、制餡、上餡、成型熟、

點(diǎn)心制作制、點(diǎn)心裝盤(pán)等制作任務(wù)。

4.能按照餐飲企業(yè)出品質(zhì)量要求完成成品的自檢。

5.能完整、規(guī)范地填寫(xiě)工作記錄表，存檔符合企業(yè)要求。

6能?chē)?yán)格遵守從業(yè)人員的職業(yè)道德，注重自我學(xué)習(xí)和提升，具備良好

的團(tuán)隊(duì)合作和崗位意識(shí)，具有獨(dú)立分析與解決問(wèn)題的能力。

1.能讀懂訂單，與點(diǎn)心主管、庫(kù)房管理員等相關(guān)人員進(jìn)行有效溝通，

明確工作任務(wù)內(nèi)容和要求。

2能準(zhǔn)確查閱點(diǎn)心裝飾圖表及點(diǎn)心裝飾要求，制定合理、有效的裝飾

品設(shè)計(jì)計(jì)劃。

a能根據(jù)裝飾品設(shè)計(jì)計(jì)劃，以獨(dú)立或小組合作的方式，正確選取原

廣式點(diǎn)心美化與

料、使用工量具，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成裝飾品構(gòu)思圖表、原料色彩調(diào)配、零

裝飾

部件制作、成品組裝等制作任務(wù)。

4.能按照餐飲企業(yè)出品質(zhì)量要求完成成品的自檢。

S能完整、規(guī)范地填寫(xiě)工作記錄表，存檔符合企業(yè)要求。

6能?chē)?yán)格遵守從業(yè)人員的職業(yè)道德，注重自我學(xué)習(xí)和提升，具備良好

的團(tuán)隊(duì)合作和崗位意識(shí)，具有獨(dú)立分析與解決問(wèn)題的能力。

1.能讀懂訂單，與點(diǎn)心主管等相關(guān)人員進(jìn)行有效溝通，明確廣式名點(diǎn)

制作的造型、數(shù)量、顧客要求。

2.能準(zhǔn)確查閱點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卡，明確制作工藝。

區(qū)能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，以獨(dú)立或者小組合作的方式，正確地使用原

料、工具和設(shè)備，完成對(duì)點(diǎn)心原料加工、面團(tuán)調(diào)制、制餡、上餡、成型熟、

廣式名點(diǎn)制作

制、點(diǎn)心裝盤(pán)等制作任務(wù)。

1能按照餐飲企業(yè)出品質(zhì)量要求完成成品的自檢。

5.能完整、規(guī)范地填寫(xiě)工作記錄表，存檔符合企業(yè)要求。

G能?chē)?yán)格遵守從業(yè)人員的職業(yè)道德，注重自我學(xué)習(xí)和提升，具備良好

的團(tuán)隊(duì)合作和崗位意識(shí)，具有獨(dú)立分析與解決問(wèn)題的能力。

?6?

技能人才層級(jí)典型工作任務(wù)職業(yè)能力要求

1.能分析訂單需求，明確點(diǎn)心宴主題、點(diǎn)心品種、數(shù)量、成本及用餐

人數(shù)第，制訂專(zhuān)業(yè)、合理的點(diǎn)心宴菜單。

2.能根據(jù)點(diǎn)心宴菜單，與點(diǎn)心副主管、點(diǎn)心領(lǐng)班、點(diǎn)心師傅等相關(guān)人

員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)溝通,制定工作計(jì)劃.

a能高效完成點(diǎn)心配方設(shè)計(jì)、點(diǎn)心工藝設(shè)計(jì)、點(diǎn)心裝飾設(shè)計(jì)和擺臺(tái)設(shè)

計(jì)等工作任務(wù)。

4.能根據(jù)工作計(jì)劃，安排指導(dǎo)點(diǎn)心領(lǐng)班、點(diǎn)心師傅以獨(dú)立或小組合作

點(diǎn)心宴設(shè)計(jì)的方式，規(guī)范完成點(diǎn)心制作、點(diǎn)心裝飾、擺臺(tái)設(shè)計(jì)。

5.能按照餐飲企業(yè)出品質(zhì)量要求完成成品的自檢。

&能進(jìn)行工作總結(jié)，分析存在問(wèn)題，提出改進(jìn)意見(jiàn)或建議。能完整、

規(guī)范地填寫(xiě)工作記錄表，存檔符合企業(yè)要求，向企業(yè)主管部門(mén)的反饋專(zhuān)

業(yè)、有效。

7.具有組織、指導(dǎo)能力，能獨(dú)立分析與解決復(fù)雜性、關(guān)鍵性和創(chuàng)新性

問(wèn)題的能力，具備統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、班組管理、總結(jié)反思、持續(xù)改進(jìn)等職業(yè)素

養(yǎng)。

1.能分析工作任務(wù)書(shū)，明確點(diǎn)心部管理和培訓(xùn)的內(nèi)容和要求。

2.能準(zhǔn)確查閱企業(yè)相關(guān)生產(chǎn)管理、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)手冊(cè)、文件，制定

工作計(jì)劃，編制培訓(xùn)方案。

3.能根據(jù)企業(yè)相關(guān)制度，完成點(diǎn)心部物料管理與成本控制、點(diǎn)心部安

技師（預(yù)備技全管理，整改現(xiàn)場(chǎng)不合理、不規(guī)范作業(yè)。

師）技能4.能采用示范操作與講解、小組討論、行動(dòng)導(dǎo)向等方法對(duì)點(diǎn)心部人員

點(diǎn)心部管理

進(jìn)行國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范、企業(yè)規(guī)章制度、崗位職業(yè)能力和點(diǎn)心制

與培訓(xùn)

作技能等的培訓(xùn)。

5.能進(jìn)行點(diǎn)心部管理和培訓(xùn)的檢查與評(píng)估，撰寫(xiě)相關(guān)總結(jié)，并向上級(jí)

部門(mén)反饋。

6.具有組織、指導(dǎo)能力，能獨(dú)立分析與解決復(fù)雜性、關(guān)鍵性和創(chuàng)新性

問(wèn)題的能力，具備統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、班組管理、總結(jié)反思、持續(xù)改進(jìn)等職業(yè)素

養(yǎng)。

1.能準(zhǔn)確獲取市場(chǎng)信息，調(diào)研市場(chǎng)需求。

2.能明確創(chuàng)新點(diǎn)心研發(fā)的品種、數(shù)量等工作要求。

3.制定的廣式創(chuàng)新點(diǎn)心研發(fā)工作流程專(zhuān)業(yè)、精煉。

4.能進(jìn)行廣式創(chuàng)新點(diǎn)心的點(diǎn)心試制、點(diǎn)心評(píng)定、市場(chǎng)評(píng)價(jià)、記錄研發(fā)

過(guò)程、編寫(xiě)點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卡等研發(fā)工作。

廣式創(chuàng)新5.能準(zhǔn)確編寫(xiě)產(chǎn)品配方表、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卡和生產(chǎn)指導(dǎo)書(shū)等。

點(diǎn)心研發(fā)6.工作記錄單的填寫(xiě)專(zhuān)業(yè)、有效。

7.能在工作過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)的規(guī)章制度、制作規(guī)范、食品安全、

環(huán)保管理等制度。

8.具有組織、指導(dǎo)能力，能獨(dú)立分析與解決復(fù)雜性、關(guān)鍵性和創(chuàng)新性

問(wèn)題的能力，具備統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、班組管理、總結(jié)反思、持續(xù)改進(jìn)等職業(yè)素

養(yǎng)。

?7?

三、培養(yǎng)模式

本專(zhuān)業(yè)技能人才培養(yǎng)堅(jiān)持產(chǎn)教融合與校企合作，宜采用“校企雙制”人才培養(yǎng)模式。中

級(jí)技能階段的人才培養(yǎng)宜采用“校企雙制”人才培養(yǎng)模式。學(xué)校模擬企業(yè)的工作情境，

通過(guò)廣式基礎(chǔ)類(lèi)包點(diǎn)制作、廣式餃類(lèi)點(diǎn)心制作、廣式基礎(chǔ)酥類(lèi)點(diǎn)心制作、廣式油器類(lèi)點(diǎn)心制

作、蛋糕與餐包制作等工學(xué)結(jié)合課程，培養(yǎng)學(xué)生技能操作的規(guī)范性和熟練度，促進(jìn)其職業(yè)素

質(zhì)的養(yǎng)成及職業(yè)責(zé)任感的建立。

高級(jí)技能階段的人才培養(yǎng)宜采用“校企雙制”人才培養(yǎng)模式。學(xué)校模擬企業(yè)的工作情境，

通過(guò)廣式燒賣(mài)類(lèi)點(diǎn)心制作、廣式造型包制作、地方風(fēng)味點(diǎn)心制作、廣式工藝點(diǎn)心制作、廣式點(diǎn)

心美化與裝飾、廣式名點(diǎn)制作等工學(xué)結(jié)合課程，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析與解決問(wèn)題的能力，促進(jìn)其

職業(yè)責(zé)任感的建立。

技師（預(yù)備技師）階段的人才培養(yǎng)宜采用“校企雙制”人才培養(yǎng)模式。在企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境

下，學(xué)校通過(guò)點(diǎn)心宴設(shè)計(jì)、點(diǎn)心部管理與培訓(xùn)、廣式創(chuàng)新點(diǎn)心研發(fā)等工學(xué)結(jié)合課程，培養(yǎng)學(xué)

生獨(dú)立分析與解決綜合問(wèn)題及在企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境下的組織、協(xié)調(diào)、管理和技術(shù)指導(dǎo)能力，促進(jìn)

學(xué)生建立職業(yè)認(rèn)同感，培養(yǎng)學(xué)生崇尚勞動(dòng)光榮、愛(ài)崗敬業(yè)、精益求精的工匠精神。學(xué)校也可

以設(shè)置模擬企業(yè)工作情境進(jìn)行培養(yǎng)。

（一）培養(yǎng)體制

木專(zhuān)業(yè)應(yīng)依照相關(guān)法規(guī)和政策的要求，在院校校企合作委員會(huì)的統(tǒng)籌下，從廣式面點(diǎn)一

體化專(zhuān)業(yè)技能人才培養(yǎng)規(guī)律和用人要求出發(fā)，整合校企雙方資源，匯集企業(yè)技術(shù)骨干和技能

大師，組成專(zhuān)業(yè)建設(shè)專(zhuān)家?guī)?，進(jìn)而共同制定招生計(jì)劃，共同開(kāi)發(fā)人才培養(yǎng)方案和課程，共同

組建師資隊(duì)伍，共同建設(shè)校內(nèi)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。通過(guò)校企雙方的深度合作，實(shí)現(xiàn)廣式面點(diǎn)

一體化專(zhuān)業(yè)技能人才的有效培養(yǎng)。

（二）運(yùn)行機(jī)制

以學(xué)校為主體的校企合作人才培養(yǎng)運(yùn)行機(jī)制，應(yīng)在招生就業(yè)、人才培養(yǎng)、師資隊(duì)伍和場(chǎng)

地設(shè)備等方面以學(xué)校為主，企業(yè)為輔；反之，以企業(yè)為主體的校企合作人才培養(yǎng)運(yùn)行機(jī)制，

采用企業(yè)新型學(xué)徒制。

以學(xué)校為主體的校企合作人才培養(yǎng)運(yùn)行機(jī)制為例：

在招生就業(yè)方面，學(xué)校應(yīng)與廣式面點(diǎn)餐飲企業(yè)建立招工信息發(fā)布機(jī)制，根據(jù)行業(yè)、企業(yè)

的現(xiàn)實(shí)情況和發(fā)展規(guī)劃，預(yù)測(cè)企業(yè)各層級(jí)技能人才的數(shù)量需求，共同制定招生計(jì)劃，同時(shí)加

強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)服務(wù)，促進(jìn)畢業(yè)生充分就業(yè)、對(duì)口就業(yè)、穩(wěn)定就業(yè)。

在人才培養(yǎng)方面，學(xué)校應(yīng)與廣式面點(diǎn)餐飲企業(yè)合作，根據(jù)技能人才培養(yǎng)層級(jí)及培養(yǎng)目標(biāo)，采

用職業(yè)的典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)化而成的工學(xué)結(jié)合課程來(lái)組織教學(xué)，并根據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)用

人要求共同制定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力實(shí)施評(píng)價(jià)。

在師資隊(duì)伍組建方面，學(xué)校教師應(yīng)與廣式面點(diǎn)餐飲企業(yè)中具有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的廣式面點(diǎn)

?8?

大師共同組成師資團(tuán)隊(duì)，發(fā)揮學(xué)校教師教學(xué)能力和企業(yè)廣式面點(diǎn)大師專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力的各自?xún)?yōu)

勢(shì)，共同策劃與組織技能人才的培養(yǎng)與評(píng)價(jià)。

在場(chǎng)地設(shè)備方面，學(xué)校應(yīng)與廣式面點(diǎn)餐飲企業(yè)共同規(guī)劃建設(shè)集校園文化與企業(yè)文化、理

論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)、學(xué)習(xí)過(guò)程與工作過(guò)程為一體的校內(nèi)學(xué)習(xí)環(huán)境或企業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。對(duì)

于校內(nèi)學(xué)習(xí)環(huán)境，學(xué)?？蓞⒄掌髽I(yè)管理機(jī)制運(yùn)行；對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)校應(yīng)參與輔

助管理，明晰校企雙方的責(zé)任與權(quán)利。

四、培養(yǎng)條件

(-)師資隊(duì)伍

在師資結(jié)構(gòu)方面，要組建一支與辦學(xué)規(guī)模、培養(yǎng)層級(jí)和課程設(shè)置相適應(yīng)的業(yè)務(wù)精湛、素

質(zhì)優(yōu)良、專(zhuān)兼職結(jié)合的教師隊(duì)伍；中、高級(jí)技能階段技能人才培養(yǎng)的師生比不低于1：20,

技師(預(yù)備技師)階段人才培養(yǎng)的師生比不低于1：15；具有企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)兼職教師占

專(zhuān)業(yè)教師總數(shù)的60%以上。

在師資能力方面，要求廣式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)教師不僅能完成人才培養(yǎng)要求中規(guī)定的職業(yè)典型工

作任務(wù)，還要將其轉(zhuǎn)化成課程，組織教學(xué)和實(shí)施相應(yīng)的考核評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)各層級(jí)技能人才培養(yǎng)

目標(biāo)。其中，培養(yǎng)中級(jí)技能人才的教師應(yīng)具有廣式基礎(chǔ)類(lèi)包點(diǎn)心制作、廣式餃類(lèi)點(diǎn)心制作、

廣式基礎(chǔ)酥類(lèi)點(diǎn)心制作、廣式油器類(lèi)點(diǎn)心制作、蛋糕與餐包制作的實(shí)踐經(jīng)瞼；培養(yǎng)高級(jí)技能

人才的教師應(yīng)具有廣式燒賣(mài)類(lèi)點(diǎn)心制作、廣式造型包制作、地方風(fēng)味點(diǎn)心制作、廣式工藝點(diǎn)

心制作、廣式點(diǎn)心美化與裝飾、廣式名點(diǎn)制作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；培養(yǎng)技師(預(yù)備技師)技能人才

的教師應(yīng)具有點(diǎn)心宴設(shè)計(jì)、點(diǎn)心部管理與培訓(xùn)、廣式創(chuàng)新點(diǎn)心研發(fā)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

(-)場(chǎng)地設(shè)備設(shè)施

本專(zhuān)業(yè)教學(xué)場(chǎng)地應(yīng)滿(mǎn)足培養(yǎng)要求中規(guī)定的職業(yè)典型工作任務(wù)實(shí)施的環(huán)境及設(shè)備、設(shè)施要

求，同時(shí)應(yīng)保證教學(xué)場(chǎng)地具備良好的安全、衛(wèi)生、照明和通風(fēng)條件。其中校內(nèi)教學(xué)場(chǎng)地和設(shè)

備設(shè)施應(yīng)能支持資料查閱、教師授課、小組研討、任務(wù)實(shí)施、成果展示等活動(dòng)的開(kāi)展，企業(yè)

實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)具備工作任務(wù)實(shí)踐與技術(shù)培訓(xùn)等功能。

校內(nèi)教學(xué)場(chǎng)地和設(shè)備設(shè)施應(yīng)按培養(yǎng)要求中規(guī)定的職業(yè)典型工作任務(wù)實(shí)施要求進(jìn)行配置，

具體包括如下要求：

1實(shí)施“廣式基礎(chǔ)類(lèi)包點(diǎn)心制作”“廣式餃類(lèi)點(diǎn)心制作”“廣式基礎(chǔ)酥類(lèi)點(diǎn)心制作”“廣式

油器類(lèi)點(diǎn)心制作”“蛋糕與餐包制作”“廣式燒賣(mài)類(lèi)點(diǎn)心制作”“廣式造型包制作”“地方

風(fēng)味點(diǎn)心制作”“廣式工藝點(diǎn)心制作”“廣式名點(diǎn)制作”的學(xué)習(xí)工作站

應(yīng)配置相應(yīng)的多媒體教學(xué)設(shè)備、電磁爐、冰箱、案板臺(tái)、電炸爐、水槽、爐灶、絞肉機(jī)、和

面機(jī)、壓面機(jī)、冰箱、烤箱、八角爐、抽油煙機(jī)、抽風(fēng)機(jī)、空調(diào)、滅蠅燈等設(shè)備設(shè)施。

2實(shí)施“廣式點(diǎn)心美化與裝飾”典型工作任務(wù)的學(xué)習(xí)工作站

?9?

應(yīng)配置相應(yīng)的多媒體教學(xué)設(shè)備、電磁爐、大理石工作臺(tái)、糖藝燈、水槽、紫外線燈、抽

濕機(jī)、空調(diào)、水槽、紫外線燈、展示臺(tái)、不銹鋼層架、空調(diào)等設(shè)備設(shè)施。

3.實(shí)施“點(diǎn)心宴設(shè)計(jì)”“點(diǎn)心部管理與培訓(xùn)”“廣式創(chuàng)新點(diǎn)心研發(fā)”典型工作任務(wù)的學(xué)

習(xí)工作站

應(yīng)配置相應(yīng)的多媒體教學(xué)設(shè)備、廣式點(diǎn)心部廚房設(shè)備、課桌、移動(dòng)黑板等設(shè)備設(shè)施。

上述學(xué)習(xí)工作站建議按照教學(xué)實(shí)施建議的配置標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)備設(shè)施的配備。

（三）教學(xué)資源

本專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源應(yīng)按培養(yǎng)要求中規(guī)定的職業(yè)典型工作任務(wù)實(shí)施要求進(jìn)行配置，包括實(shí)施

“廣式基礎(chǔ)類(lèi)包點(diǎn)心制作”“廣式佼類(lèi)點(diǎn)心制作”“廣式基礎(chǔ)酥類(lèi)點(diǎn)心制作”“廣式油器類(lèi)

點(diǎn)心制作”“蛋糕與餐包制作”“廣式燒賣(mài)類(lèi)點(diǎn)心制作”“廣式造型包制作”“地方風(fēng)味點(diǎn)

心制作”“廣式工藝點(diǎn)心制作”“廣式名點(diǎn)制作”典型工作任務(wù)的手工制作及廚房機(jī)械類(lèi)教

學(xué)資源、實(shí)施“點(diǎn)心宴設(shè)計(jì)”“點(diǎn)心部管理與培訓(xùn)”“廣式創(chuàng)新點(diǎn)心研發(fā)”典型工作任務(wù)的

管理培訓(xùn)類(lèi)教學(xué)資源。

教學(xué)資源包括工作頁(yè)、教材、工具書(shū)、設(shè)備說(shuō)明書(shū)、技術(shù)規(guī)范、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)字化資源

等。

（四）教學(xué)管理制度

本專(zhuān)業(yè)應(yīng)設(shè)立科學(xué)合理的教學(xué)管理機(jī)構(gòu)，制定完善的教學(xué)管理制度，建立有效的教學(xué)管

理運(yùn)行機(jī)制.對(duì)于日常教學(xué)管理，應(yīng)建立有效支持工學(xué)結(jié)合課程教學(xué)組織實(shí)施的管理制度，

包括學(xué)籍管理、專(zhuān)業(yè)建設(shè)與課程開(kāi)發(fā)、師資隊(duì)伍管理、教學(xué)運(yùn)行管理等方面的制度。對(duì)于校內(nèi)

實(shí)踐教學(xué)管理，應(yīng)建立校內(nèi)學(xué)習(xí)工作站、大師工作室等管理制度。對(duì)于校外實(shí)踐教學(xué)管理，應(yīng)建

立生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地、企業(yè)學(xué)習(xí)性崗位等管理制度，確定生產(chǎn)性實(shí)習(xí)基地、學(xué)習(xí)性崗位的設(shè)置條

件、校企雙方各自的合作管理職責(zé)等。

有條件的院?？商剿鹘ⅰ皩W(xué)校教育與企業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合”的企業(yè)新型學(xué)徒制，與企業(yè)簽

訂合作協(xié)議，明確學(xué)徒培訓(xùn)的期限、形式、內(nèi)容、考核辦法和雙方責(zé)權(quán)利等，形成企業(yè)師傅

在生產(chǎn)崗位上“傳、幫、帶”的技能人才培養(yǎng)模式。

五、培養(yǎng)質(zhì)量

（-）職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定

廣式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)應(yīng)構(gòu)建技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（中式面點(diǎn)師）相銜接的人才培

養(yǎng)評(píng)價(jià)模式，結(jié)合“行業(yè)性”和“職業(yè)性”的“粵菜師傅”特點(diǎn)要求建立并推行職業(yè)技能等

級(jí)制度，由企業(yè)、社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織或鑒定所（站）實(shí)施認(rèn)定工作。

中級(jí)技能階段應(yīng)依據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（含行業(yè)企業(yè)評(píng)價(jià)規(guī)范）取得中式而點(diǎn)師四級(jí)職

?10?

業(yè)技能等級(jí)證書(shū)；高級(jí)技能階段應(yīng)依據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（含行業(yè)企業(yè)評(píng)價(jià)規(guī)范）取得中式

面點(diǎn)師三級(jí)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)；技師（預(yù)備技師）階段應(yīng)依據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（含行業(yè)企

業(yè)評(píng)價(jià)規(guī)范）取得中式面點(diǎn)師二級(jí)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。職業(yè)技能等級(jí)評(píng)價(jià)可采用自主過(guò)程性

評(píng)價(jià)和社會(huì)化職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定相結(jié)合的方式進(jìn)行考核認(rèn)定。

“粵菜師傅”中式面點(diǎn)師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定的具體方式有：

1.深化校企合作、產(chǎn)教融合，依托合作企業(yè)開(kāi)展職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作。發(fā)揮企業(yè)培養(yǎng)

評(píng)價(jià)主體作用，由已備案開(kāi)展職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定的企業(yè)，通過(guò)校企合作方式，參與學(xué)校人才

培養(yǎng)評(píng)價(jià)，為學(xué)生提供職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定服務(wù)，頒發(fā)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。

2.經(jīng)人社部門(mén)遴選公布的社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織，可根據(jù)學(xué)校需求，為學(xué)生提供職業(yè)技能等

級(jí)認(rèn)定服務(wù)，頒發(fā)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。

3.學(xué)?？山?jīng)人社部門(mén)備案后，面向?qū)W校學(xué)生組織職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定，頒發(fā)職業(yè)技能等級(jí)

證書(shū)。推動(dòng)學(xué)校專(zhuān)業(yè)設(shè)置與“粵菜師傅”相關(guān)職業(yè)對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)

程與工作過(guò)程對(duì)接，結(jié)合學(xué)校教學(xué)過(guò)程和終結(jié)性考核進(jìn)行職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定。

（二）職業(yè)能力測(cè)評(píng)

運(yùn)用職業(yè)能力測(cè)評(píng)理論和技術(shù)，開(kāi)發(fā)職業(yè)能力測(cè)評(píng)試題，測(cè)評(píng)各層級(jí)技能人才的職業(yè)能

力水平與職業(yè)認(rèn)同感，從職業(yè)效度的角度來(lái)分析職業(yè)院校的人才培養(yǎng)效果與行業(yè)企業(yè)用人要

求的符合度。

（三）就業(yè)質(zhì)量評(píng)價(jià)

從畢業(yè)生就業(yè)率、專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率、穩(wěn)定就業(yè)率、就業(yè)后的待遇水平以及用人單位滿(mǎn)意

度等方面來(lái)衡量各層級(jí)技能人才的培養(yǎng)與就業(yè)質(zhì)量。

其中，畢業(yè)生就業(yè)率主要包括畢業(yè)生在離校前已落實(shí)就業(yè)單位的比例（初次就業(yè)率），

以及畢業(yè)生在畢業(yè)當(dāng)年12月底前的就業(yè)比例；專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率指學(xué)生所學(xué)專(zhuān)業(yè)與實(shí)際就業(yè)

所從事的職業(yè)及相關(guān)崗位群相對(duì)應(yīng)的比例；穩(wěn)定就業(yè)率指畢業(yè)生與企業(yè)簽訂一年及以上正式

勞動(dòng)合同所占的比例；就業(yè)后待遇水平指畢業(yè)生與企業(yè)簽訂正式勞動(dòng)合同后的實(shí)際收入水

平；用人單位滿(mǎn)意度指用人單位對(duì)畢業(yè)生在企業(yè)工作期間表現(xiàn)進(jìn)行的綜合性評(píng)價(jià)。

?11?

附件：廣式面點(diǎn)一體化專(zhuān)業(yè)典型工作任務(wù)列表

職業(yè)發(fā)典型工作

代表性工作任務(wù)舉例

展階段任務(wù)

饅頭制作、花卷制作、素菜包制作、雜糧包制作、奶黃包制作、

1廣式基礎(chǔ)類(lèi)包點(diǎn)制作

流沙包制作、生肉包制作

粟米餃制作、韭菜煎餃制作、花式蒸餃、上湯水餃制作、百花餃

2廣式餃類(lèi)點(diǎn)心制作

制作

廣式基礎(chǔ)酥類(lèi)點(diǎn)心制核桃酥制作、蓮蓉甘露酥制作、曲奇餅干制作、綠豆餅制作、老