B66

DB14山 西 省地 方 標 準山 西 省DB14/T794—2013 核桃采后機械處理技術規(guī)程 20132013112020131220山西省質量技術監(jiān)督局 發(fā)布DBXX/XXXXXDBXX/XXXXX—XXXXII前 言本標準依據(jù)GB/T1.1—2009給出的規(guī)則編制。本標準由山西省農(nóng)業(yè)科學院提出并歸口。本標準起草單位：山西省農(nóng)業(yè)科學院隰縣農(nóng)業(yè)試驗站。本標準起草人：支虎明、康桂萍、張建宏、孔斌生、支若云。DB14/T794DB14/T794—2013PAGEPAGE1核桃采后機械處理技術規(guī)程范圍本標準適用于山西省范圍內(nèi)核桃采后機械脫青皮、清洗、烘干處理。（）GB/T20398 GB/T5009.3 GB/T14848 下列術語和定義適用于本標準。3.1潔凈堅果3.2淺色核仁核仁飽滿，色澤淺淡，呈黃白色。3.3青核桃鮮核桃果實。3.4青皮核桃果實最外層的肉質總苞。3.5離皮青皮與核殼離層，無粘連。3.6保脆青皮保持不萎焉變軟，含水率40%～45%。果實脫青皮前處理選料采收時機核桃青皮由深綠色或綠色變?yōu)辄S綠色或淡黃色，5%的果實頂部出現(xiàn)裂縫，內(nèi)隔膜由淺黃色轉為棕色。此時核桃剛剛成熟，是獲得高品質淺色核仁的最佳采收期，應及時采收。采后分揀核桃采后及時分揀處理，對采收過程中已經(jīng)脫青皮的少量完好堅果，揀出后隨即清洗、烘干、生離皮保脆將青核桃運至無直射光的窖內(nèi)（或室內(nèi)），按50cm左右的厚度堆放，環(huán)境溫度10℃～15℃、相對濕度80%以上，保持青皮脆性。待后熟5～7d，98%以上的青核桃離皮時及時脫青皮。機械脫青皮清洗脫青皮機械性能與技術參數(shù)1220V380V981%。喂料GB/T14848出料在出料口放置料筐接果，并揀出未脫凈的青皮果，重新喂入脫皮機脫皮；脫凈的堅果及時進入下一步清洗環(huán)節(jié)。在出皮口揀拾青皮果和脫凈堅果，并歸類到出料口處理。一個批次青核桃脫完后，揀出的未離皮青果，人工切削脫青皮，歸類到出料口處理。清洗核桃清洗機主要功能是利用毛刷滾動刷洗和噴淋管灑水沖洗，把核桃堅果表面殘皮、泥土、核桃600kg/h220V38095%5%。堅果清洗將脫青皮后的堅果，倒入核桃清洗機，并接通噴淋灑水管沖洗，水質條件要求符合GB/T14848的有關規(guī)定，開機清洗3min左右，排出的污水呈清澈狀時即可出料。次果挑揀打開出料門將洗凈的完好堅果卸出，并及時進入烘干環(huán)節(jié)。智能烤房烘干堅果機械性能與技術參數(shù)智能烤房主要功能是干制核桃堅果?？痉緾PU自動控制系統(tǒng)電源220V或380V，烘干室循環(huán)風量每分鐘30m3/m220%～100%±10.1%。裝料烤車擺放烤車必須全部使用，烤房中不能有空車位，烤車與烤車之間的空隙不大于25mm。堅果擺放堅果均勻一致地擺放在烤盤內(nèi)，每一層烤盤必須整齊排放，無空盤，盤與盤之間間隙不大于15mm。裝料原則烘烤間平均每平方米濕堅果的最大裝料量不得超過170kg。參數(shù)設置在烤房控制柜TFT液晶顯示屏上設置烘烤參數(shù),見表1。表1 烘烤參數(shù)烘烤段時間（小時）溫度（℃）相對濕度（%）第一段102565第二段203055第三段203350第四段203340烘烤3出料堅果出料標準：感官指標為橫膈膜由軟變脆；含水率指標為8%，按GB/T5009.3中第三法蒸餾法測定。濕堅果烘烤50h左右達到出料標準時，即可停機出料。對干堅果再次進行精選，揀出個別的破損果、污染果，隨后加工成核桃仁。其余堅果即為核桃潔凈堅果，要求符合GB/T20