學(xué)校食堂通風(fēng)消毒衛(wèi)生要求第一章總則為保障學(xué)校食堂的食品安全和衛(wèi)生，維護(hù)師生的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。學(xué)校食堂作為師生日常飲食的重要場(chǎng)所，其通風(fēng)、消毒和衛(wèi)生管理至關(guān)重要，必須嚴(yán)格遵循相關(guān)要求，確保食堂環(huán)境的清潔和安全。第二章適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂及其相關(guān)配套設(shè)施，包括廚房、餐廳、儲(chǔ)藏室等。所有參與食堂管理、運(yùn)營(yíng)及服務(wù)的人員均需遵守本制度。第三章通風(fēng)要求食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，確保空氣流通。具體要求包括：1.廚房和餐廳應(yīng)設(shè)有有效的通風(fēng)設(shè)施，確保在高溫、油煙等情況下，能夠及時(shí)排出有害氣體。2.通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。每月至少進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修復(fù)。3.餐廳內(nèi)應(yīng)保持空氣流通，避免因人流密集而導(dǎo)致空氣不流通?？赏ㄟ^(guò)開(kāi)窗、使用風(fēng)扇等方式增加空氣流動(dòng)。4.在高溫天氣或特殊情況下，應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，確保室內(nèi)空氣新鮮。第四章消毒要求食堂的消毒工作是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，具體要求如下：1.食堂內(nèi)所有操作臺(tái)、餐具、廚具及設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行消毒。消毒劑的選擇應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使用前應(yīng)仔細(xì)閱讀說(shuō)明書(shū)，確保正確使用。2.每日開(kāi)餐前和結(jié)束后，廚房及餐廳的地面、墻面、設(shè)備等應(yīng)進(jìn)行全面清潔和消毒。特別是與食品直接接觸的區(qū)域，需重點(diǎn)消毒。3.餐具在使用前后應(yīng)進(jìn)行高溫消毒，確保無(wú)殘留細(xì)菌。可采用蒸汽消毒、熱水消毒等方式。4.食品原料的清洗和消毒應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，生熟食品應(yīng)分開(kāi)處理，避免交叉污染。第五章衛(wèi)生管理規(guī)范為確保食堂的整體衛(wèi)生，需制定以下管理規(guī)范：1.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病及其他影響食品安全的疾病。健康證應(yīng)定期更新，確保有效。2.工作人員在操作過(guò)程中應(yīng)佩戴清潔的工作服、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生，避免對(duì)食品造成污染。3.食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的垃圾收集點(diǎn)，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，避免堆積。垃圾桶應(yīng)定期清洗和消毒，保持干燥和清潔。4.食堂內(nèi)不得存放與食品無(wú)關(guān)的物品，確保操作區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。第六章監(jiān)督機(jī)制為確保本制度的有效實(shí)施，需建立相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制：1.學(xué)校應(yīng)成立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的通風(fēng)、消毒和衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食堂應(yīng)建立日常記錄制度，詳細(xì)記錄通風(fēng)、消毒及衛(wèi)生管理的具體情況，定期向?qū)W校匯報(bào)。3.學(xué)校應(yīng)定期組織培訓(xùn)，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保其熟悉相關(guān)規(guī)定和要求。4.對(duì)于違反本制度的行為，學(xué)校應(yīng)采取相應(yīng)的處罰措施，確保制度的嚴(yán)肅性和有效性。第七章附則