廣西地方標準

《預包裝柳州螺螄粉追溯操作技術規(guī)程》（征求意見稿）

編制說明

一、工作簡況

（一）任務來源

2022年7月，廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局關于批準下達2022年廣西地

方標準制修訂計劃項目的通知（桂市監(jiān)函〔2022〕1903號），正式批準立項廣

西地方標準《預包裝柳州螺螄粉追溯操作技術規(guī)程》，由廣西壯族自區(qū)輕工產品

質量檢驗站承擔，柳州工學院、廣西美申園食品科技集團有限公司、廣西善元食

品有限公司、廣西螺狀元食品科技股份有限公司、柳州市螺螄粉協(xié)會協(xié)作參與，

共同負責該標準的起草制定工作。

（二）標準主要起草人及承擔任務

表1標準主要起草人及承擔任務

人員姓名職稱專業(yè)單位投入時間

項目負

李文奇正高級工程師食品科學與工程廣西輕工產品質量檢驗站90%

責人

熊建文副教授食品科學與工程柳州工學院50%

覃潔高級工程師食品科學與工程廣西輕工產品質量檢驗站40%

陳海艷高級工程師標準計量與質量管理廣西產品質量研究院40%

生物化學與分子生物

莫喬程高級工程師柳州職業(yè)技術學院40%

學

盧凱玲高級工程師生物工程柳州工學院40%

主要參李蓉工程師化學工程與工藝廣西輕工產品質量檢驗站40%

與人員

林葵正高級工程師林產化工廣西工業(yè)分析測試研究中心30%

崔娜講師食品科學與工程柳州工學院30%

溫韜正高級工程師制糖工藝廣西產品質量研究院30%

廣西壯族自治區(qū)食品藥品審

段玉林正高級工程師無機化學30%

評查驗中心

白蕓正高級工程師食品加工與安全廣西輕工產品質量檢驗站30%

人員姓名職稱專業(yè)單位投入時間

羅秀梅高級工程師食品加工與安全廣西輕工產品質量檢驗站30%

卿明義工程師食品質量與安全柳州工學院25%

唐機文高級工程師經濟管理柳州市螺螄粉協(xié)會25%

廣西螺狀元食品科技股份有

劉青石//25%

限公司

（三）主要工作過程

1、起草階段

⑴項目下達。2022年7月25日，廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局批準下

達2022年廣西地方標準制修訂計劃項目的通知。

⑵項目啟動，成立標準起草工作組。接到廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局

《關于下達2022年廣西地方標準制修訂計劃項目的通知》后，2022年8月，由

廣西壯族自治區(qū)輕工產品質量檢驗站牽頭，成立標準起草工作組，安排了工作進

度。

⑶收集、查閱資料，編制標準討論稿。2022年9月至2022年10月，標

準起草工作組廣泛搜集了與預包裝柳州螺螄粉有關的標準和相關追溯方面的標

準法規(guī)并進行了深入研究。同時，結合國內政府相關部門發(fā)布的有關追溯方面的

政策法規(guī)、文件要求以及業(yè)內專家學者的論文與學術報告，對比分析了國內外追

溯信息記錄的要求和內容，確定了本標準的制定原則和框架結構。

⑷企業(yè)實地調研，完成標準草案。2022年11月至12月，在確定標準架

構的基礎上，標準起草工作組到廣西螺霸王食品科技有限公司、廣西螺狀元食品

科技股份有限公司、廣西善元食品有限公司、廣西美申園食品科技集團有限公司、

廣西覺味之城食品科技有限公司、廣西優(yōu)悅食品有限公司等企業(yè)進行了實地調研。

向有實際工作經驗的技術人員請教與咨詢，就標準框架和內容進行了詳細研討和

修改，于2023年2月完成標準草案及編制說明。

⑸召開專家會議探討修改。2023年3月，標準起草工作組在南寧召開專家

會議，對標準草案進行討論和修改。起草組根據專家提出的意見對標準進行了修

改和完善，形成標準征求意見稿。

2、征求意見階段

2023年5月，起草組進一步修改標準征求意見稿，提交廣西市場監(jiān)督管理標

準化處掛網廣泛征求意見。

二、立項的必要性

食品的全鏈可追溯性體系目前已經在全球范圍內迅速展開，歐盟法規(guī)

178/2002/EC率先要求食品的全鏈可追溯性，新近出臺的國際標準ISO22000也

涉及到可追溯性體系要求，實施預包裝柳州螺螄粉的可追溯性是未來發(fā)展的趨勢。

預包裝柳州螺螄粉是近年來廣西傳統(tǒng)小吃食品發(fā)展起來的極具廣西地方特

色的明星產業(yè)，更是柳州市委市政府打造的產業(yè)轉型的典型，也是我區(qū)實行產業(yè)

升級轉型的成功案例。2021年4月，習近平總書記視察廣西時對柳州螺螄粉產

業(yè)發(fā)展作出重要指示，要求把住質量安全關，推進標準化、品牌化。隨后，廣西

壯族自治區(qū)人民政府和柳州市人民政府印發(fā)的相關實施方案中提出“全面推進標

準化品牌化建設”。

柳州螺螄粉產業(yè)“從小米粉到大產業(yè)”發(fā)展起來不易，穩(wěn)定并持續(xù)發(fā)展更難。

從國內外具體實施可追溯體系的效果來看，規(guī)范化的追溯體系是一種能夠有效預

防和改善食品質量安全問題的管理工具。因此，本標準針對預包裝柳州螺螄粉的

具體行業(yè)特點，從可操作性角度出發(fā)，建立柳州螺螄粉質量安全管理體系和可追

溯體系，堅持產管結合、源頭控制，完善柳州螺螄粉原輔料采購、生產加工、貯

運、銷售等各環(huán)節(jié)無縫對接的質量安全監(jiān)管制度和信息平臺，提高執(zhí)法水平，加

快建立預包裝柳州螺螄粉質量安全管理體系和可追溯體系。實現預包裝柳州螺螄

粉食品鏈全程信息的透明化，不僅對幫助預包裝柳州螺螄粉生產企業(yè)和監(jiān)管部門

進行產品質量分析，提高產品透明度，提高消費者購買信心，并為產品召回提供

技術支撐，為滿足預包裝柳州螺螄粉質量安全和企業(yè)管理的需要，同時為了協(xié)同

其他相關標準的實施，本標準針對具體行業(yè)特點，從可操作性角度出發(fā)，明確并

規(guī)范了建立預包裝柳州螺螄粉可追溯體系需要記錄的信息，給出了幫助預包裝柳

州螺螄粉生產企業(yè)具體實施可追溯體系的應用指南，對柳州螺螄粉產業(yè)質量穩(wěn)定，

保持獨特風味和健康、可持續(xù)發(fā)展意義重大。

三、標準編制原則、標準編制框架、主要內容及其確定依據

（一）標準編制原則

1、與相關國家標準、地方標準相協(xié)調

⑴本標準定位為預包裝柳州螺螄粉生產企業(yè)應用，規(guī)定了建立和實施預包

裝柳州螺螄粉食品鏈追溯體系的信息記錄要求，因此在技術內容上，力求與有關

國家標準相協(xié)調，例如GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設

計與實施指南》、GB/T22005—2009《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實

施的通用原則和基本要求》，同時，也參考與柳州螺螄粉相關的地方標準，如

DB45/T2468—2022《預包裝柳州螺螄粉生產操作規(guī)范操作規(guī)范》、DBS45/034

—2021《廣西食品安全地方標準柳州螺螄粉》等標準，根據柳州螺螄粉實際生

產加工流程進行詳盡要求。

⑵格式上按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文

件的結構和起草規(guī)則》和《GB/T20001.6—2017標準編寫規(guī)則第5部分：規(guī)

程標準》與GB/T20001.5-2017《標準編寫規(guī)則第5部分：規(guī)范標準》的規(guī)

定進行編寫。

2、可操作性原則

在標準的可操作性方面，我們探索一種連貫合理、可操作性強的追溯實現方

式，確定“向前一步，向后一步”的追溯原則，即每個參與追溯的預包裝柳州螺

螄粉生產企業(yè)或企業(yè)內生產流程各環(huán)節(jié)只需要向前溯源到產品的直接來源，向后

追蹤到產品的直接去向。只要參與追溯的組織之間就信息共享的相關協(xié)議達成共

識，就可以實現食品鏈的可追溯性。

3、靈活性原則

預包裝柳州螺螄粉目前有生產企業(yè)82家，在生產加工方面整體上有共性，

在局部也有各自的特點，這就導致因加工方式不同，可能在生產流程信息傳遞方

面會存在一定差別，基于此，在標準制定過程中，通過到生產企業(yè)進行實地調研

和參考預包裝柳州螺螄粉相關地方標準，歸納總結出一些共性的指標和因素，按

照生產工藝流程的先后順序逐一列出，進行指導和規(guī)范。同時，在能夠實現基本

追溯目的的前提下，允許企業(yè)根據實際情況對追溯信息進行適當變更。

（二）標準主要內容及依據

標準名稱：預包裝柳州螺螄粉追溯操作技術規(guī)程

依據：

根據廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局關于批準下達2022年廣西地方標準制

修訂計劃項目的通知（桂市監(jiān)函〔2022〕1903號）的要求確定。

條文：

1范圍

本文件規(guī)定了預包裝柳州螺螄粉追溯操作規(guī)程的術語和定義、追溯信息基本

內容、追溯程序確立、追溯程序指示、追溯程序響應、驗證與改進。

本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內預包裝柳州螺螄粉追溯操作和管

理。

依據：

本條規(guī)定了建立和實施預包裝柳州螺螄粉生產加工追溯體系所覆蓋的內容

及適用范圍。

條文

2術語和定義

2.1

追溯單元traceableunit

需要對其歷史、應用情況或所處位置的相關信息進行記錄、標識并可追溯的

單個產品、同一批次產品或同一品類產品。

制定依據：

追溯單元的定義散見于多個標準中，本標準是對“預包裝柳州螺螄粉”的追

溯要求，根據預包裝柳州螺螄粉生產企業(yè)的實際情況，追溯的關鍵信息主要有原

輔料來源、加工日期、加工工藝、產品去向等內容。本標準采用GB/T38155—2019

《重要產品追溯追溯術語》對追溯單元的定義。

條文

2.2

追溯碼編碼traceabilitycode

追溯系統(tǒng)中對追溯單元進行唯一標識的代碼。

制定依據：

追溯的意義就是對確定的追溯單元進行唯一性標識編碼。惟一性是指一個編

碼對象僅應有一個代碼，且一個代碼只惟一表示一個編碼對象。本標準采用GB/T

38155—2019《重要產品追溯追溯術語》對追溯碼的定義。

條文

2.3

產品批次productbatch

采用相同的原料、相同的環(huán)境、相同的工藝、同期生產或制造的具有相同（或

相近）性能特征的一定數量的產品。

制定依據：

產品批次的定義散見于多個標準中，本標準采用GB/T38155—2019《重要

產品追溯追溯術語》對產品批次的定義。

條文

2.4

批次碼batchcode

追溯系統(tǒng)中對產品批次進行標識的代碼。

制定依據：

批次碼是識別不同批次，具有唯一性的代碼。本標準采用GB/T38155—2019

《重要產品追溯追溯術語》對批次碼的定義。

條文

3追溯信息基本內容

3.1總體要求

應詳細記錄預包裝柳州螺螄粉追溯信息，確保預包裝柳州螺螄粉供應鏈各環(huán)

節(jié)都可進行追溯。預包裝柳州螺螄粉供應鏈環(huán)節(jié)主要包括原輔料自制或采購環(huán)節(jié)、

生產加工環(huán)節(jié)、貯運環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)。

制定依據：

本條文主要依據GB/T22005—2009《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與

實施的通用原則和基本要求》中4.1、5.5.3及GB/Z25008—2010《飼料和食品

鏈的可追溯性體系設計與實施指南》中5.1的規(guī)定，從技術、經濟層面、預包

裝柳州螺螄粉生產企業(yè)實際情況和可操作性考慮，歸納形成本條文，符合預包裝

柳州螺螄粉安全質量提升的需要。

條文

3.2原輔料自制或采購環(huán)節(jié)追溯信息

預包裝柳州螺螄粉原輔料自制或采購環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表1。

表1原輔料自制或采購環(huán)節(jié)追溯信息記錄表

追溯信息記錄要素

原輔料供應商名稱、地址、負責人、聯(lián)系方式、統(tǒng)一社會信用代碼、生產（經

供應商信息

營）許可證編號、有效期等

主原料（米自制米粉或螺螄大米、螺螄（或螺螄肉）批次碼、品種、供應商名稱、采購時間、數量、出廠

粉、螺螄肉湯肉湯料包信息合格證明、貯藏條件、產品質量檢驗報告、食品生產許可證、保質期、采購人

料包）原料信員等

息外購米粉或螺螄米粉、螺螄肉湯料包批次碼、品種、供應商名稱、采購時間、數量、出廠合格

肉湯料包證明、貯藏條件、產品質量檢驗報告、食品生產許可證、保質期、采購人員等

配料包（辣椒辣椒、酸筍、花生、腐竹、食用油等批次碼、商品名稱、供應商名稱、采購時

油配料包、酸自制配料包間、數量、出廠合格證明、貯藏條件、產品質量檢驗報告、食品生產許可證、

筍配包、花生保質期、采購人員等

配料包、腐竹辣椒油配料包、酸筍配包、花生配料包、腐竹配料包、其他配料包批次碼、品

配料包、其他種、供應商名稱、采購時間、數量、出廠合格證明、貯藏條件、產品質量檢驗

外購配料包

配料包）原料報告、食品生產許可證、保質期、采購人員等

信息

輔料批次碼、商品名稱、供應商名稱、采購時間、數量、出廠合格證明、貯藏

輔料信息

條件、產品質量檢驗報告、食品生產許可證、保質期、采購人員等。

制定依據：

本條規(guī)定了預包裝柳州螺螄粉原輔料自制或采購環(huán)節(jié)記錄的追溯信息。

根據DBS45/34—2022《柳州螺螄粉》定義可知，預包裝柳州螺螄粉主要由

主原料——米粉包、螺螄肉湯料包及輔料——配料包（辣椒油配料包、酸筍配包、

花生配料包、腐竹配料包、其他配料包）組成。不同柳州螺螄粉生產企業(yè)加工預

包裝柳州螺螄粉的主原料和輔料來源各不相同，有的為自行生產，有的則為外購。

就預包裝柳州螺螄粉而言，主原輔料（如干制米粉和配料包）為自行生產的，屬

于初級生產，參照GB/T38159—2019《重要產品追溯追溯體系通用要求》以及

GB/T22005—2009《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施的通用原則和基

本要求》，從柳州螺螄粉現階段發(fā)展水平和技術、經濟成本考慮，本標準所建立

的追溯體系所覆蓋的初級生產環(huán)節(jié)、生產加工環(huán)節(jié)、貯運環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)等已可

以實現預包裝柳州螺螄粉的追溯目標?；诖?，本條文以預包裝柳州螺螄粉生產

工藝為主線，遵循“向前一步，向后一步”的原則，對于需進行初級生產，自制

主原料（米粉包、螺螄肉湯料包）和輔料（辣椒油配料包、酸筍配包、花生配料

包等）的，向前溯源至生產米粉、螺螄肉湯料包的大米原料、食用性淀粉原料（生

產米粉的原料）、螺螄（或螺螄肉）原料（生產螺螄肉湯料包的原料）、辣椒原料、

酸筍原料等，并采集這些原料的信息要素；對于主原輔料無需進行初級生產，而

是采取外購的，向前溯源至這些主原輔料（如米粉包、螺螄肉湯料包、配料包等）

的生產商、產品批次碼、產品質量檢驗報告等，并盡可能采集這些信息要素。

條文

3.3生產加工環(huán)節(jié)追溯信息

預包裝柳州螺螄粉生產加工環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表2。

表2生產加工環(huán)節(jié)追溯信息記錄表

追溯信息記錄要素

預包裝柳州螺螄粉生產企業(yè)生產企業(yè)名稱、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、負責人、聯(lián)系方式、生產許可證號、

信息有效期等

投料信息原輔料批次碼、加工批次碼、數量、時間、操作班組、負責人等

生產加工批次碼、數量、清洗次數、用水水質、浸泡時間、浸泡溫度、打（磨）

漿細度、篩網孔徑、波美度（或錘度）、（測量）溫度、熟制溫度、（擠壓）成型壓

米粉加工信息a力、老化溫度、老化時間、冷凍溫度（如有）、冷凍時間（如有）、干燥溫度、干

燥時間、（真空包裝時）真空度、殺菌方式、殺菌溫度、殺菌時間、操作班組、負

責人等

生產加工批次碼、數量、清洗方式、用水水質、焙炒時間、熬煮溫度、熬煮時間、

螺螄肉湯料包加工信息a（過濾時）篩網孔徑、冷卻溫度（冷卻灌裝時）、冷卻時間；熱灌裝溫度（熱灌裝

時）、（殺菌時）殺菌方式、殺菌溫度、殺菌時間、操作班組、負責人等

生產加工批次碼、數量、烹炸溫度、烹炸時間、篩網孔徑（過濾時）、冷卻溫度（冷

辣椒油配料包加工信息a

卻灌裝時）、冷卻時間；熱灌裝溫度（熱灌裝時）、操作班組、負責人等

生產加工批次碼、數量、烹炒溫度（如需烹炒）、烹炒時間、調配方式、（真空包

酸筍配料包加工信息a

裝時）真空度、（殺菌時）殺菌方式、殺菌溫度、殺菌時間、操作班組、負責人等

生產加工批次碼、數量、油炸（或烘烤）溫度、油炸（或烘烤）時間、（真空包裝

腐竹、花生配料包加工信息a

時）真空度、操作班組、負責人等

成品組合包裝加工信息加工批次碼、數量、日期、包裝方式、包裝材料、操作班組、負責人等

生產加工批次碼、檢驗記錄、出廠檢驗報告、型式檢驗報告、檢驗時間、檢驗方

檢驗信息

法、檢驗人員、審核人員、批準人等

生產加工批次碼、產品追溯碼、產品名稱、規(guī)格、產品類別、屬性、生產日期、

產品信息

數量、保質期、負責人等

a

僅適用于自行加工米粉的螺螄粉生產企業(yè)。

制定依據：

本條規(guī)定了預包裝柳州螺螄粉生產加工環(huán)節(jié)記錄的追溯信息。

預包裝柳州螺螄粉生產加工環(huán)節(jié)按其生產工藝看，主要由米粉加工環(huán)節(jié)、螺

螄肉湯料（包）加工環(huán)節(jié)、辣椒油配料（包）加工環(huán)節(jié)、酸筍配料（包）加工環(huán)

節(jié)、腐竹配料（包）加工環(huán)節(jié)、花生配料（包）加工環(huán)節(jié)、其他配料包加工環(huán)節(jié)

等構成，本條文依據預包裝柳州螺螄粉生產加工工藝，并參照GB/T37029—2018

《食品追溯信息記錄要求》中6.1給出了記錄這些加工環(huán)節(jié)的信息要素。

條文

3.4貯運環(huán)節(jié)追溯信息

貯運環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表3。

表3貯運環(huán)節(jié)追溯信息記錄表

追溯信息記錄要素

貯藏批次碼、生產加工批次碼、倉庫編號、出入庫時間、數量、環(huán)境條件、

貯藏信息

位置、操作人員等

貯運批次碼、運輸時間、數量、運輸方式、起止地點、運輸車輛信息、車

運輸信息

廂環(huán)境條件、運輸過程監(jiān)控信息、操作人員等

制定依據：

本條規(guī)定了預包裝柳州螺螄粉貯運環(huán)節(jié)記錄的追溯信息。

參照GB/Z25008—2010對建立追溯體系的要求，具體到預包裝柳州螺螄粉，

在完成預包裝柳州螺螄粉加工環(huán)節(jié)信息記錄后，其“向后一步”追溯即為貯運環(huán)

節(jié)信息追溯。綜合GB/T37029—2018《食品追溯信息記錄要求》中6.2要求和

預包裝柳州螺螄粉貯運環(huán)節(jié)主要分為貯藏環(huán)節(jié)和運輸環(huán)節(jié)考慮，本條文給出了貯

藏環(huán)節(jié)和運輸環(huán)節(jié)需記錄的信息要素。

條文

3.5銷售環(huán)節(jié)追溯信息

銷售環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表3。

表4銷售環(huán)節(jié)追溯信息記錄表

追溯信息記錄要素

經銷商信息經銷商名稱、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、銷售地點等

包括銷售批次碼、貯運批次碼、經銷商名稱、銷售時間、數量、銷售環(huán)境

銷售信息

信息、操作人員等

制定依據：

本條規(guī)定了預包裝柳州螺螄粉銷售環(huán)節(jié)記錄的追溯信息。

GB/Z25008—2010對建立追溯體系的要求是，“向前一步，向后一步”原則，

具體到預包裝柳州螺螄粉，其生產企業(yè)就是向前溯源到產品的直接來源，向后溯

源到產品的直接去向，基于此，預包裝柳州螺螄粉向后溯源到產品的直接去向就

是銷售環(huán)節(jié)。影響預包裝柳州螺螄粉銷售環(huán)節(jié)的，細分主要分為經銷商環(huán)節(jié)和銷

售環(huán)節(jié)，綜合GB/T37029—2018《食品追溯信息記錄要求》中6.3對食品銷售

信息記錄要素的考慮，本條文給出了經銷商環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)需記錄的信息要素。

條文

4追溯程序確立

預包裝柳州螺螄粉追溯程序包括7個階段。其中，信息采集階段包括4個環(huán)節(jié)。程序流程

見圖1。

確定追溯要素確定編碼與載體建立管理文件信息采集信息記錄信息管理信息共享

納

原輔料自制

或采購環(huán)節(jié)

生產加工環(huán)節(jié)

貯運環(huán)節(jié)

銷售環(huán)節(jié)

圖1預包裝柳州螺螄粉追溯程序流程圖

制定依據：

本條規(guī)定了建立預包裝柳州螺螄粉追溯體系共分為7個隊段。

本條參照GB/T38159—2019中4和GB/Z22005—2019中4建立追溯體系

的原則，結合預包裝柳州螺螄粉的實際情況，按本條文規(guī)定的7個程序層層遞進，

建立預包裝柳州螺螄粉的追溯體系。

條文

5追溯程序指示

5.1確定追溯要素

5.1.1追溯目標

應按GB/T22005—2009中4.3要求，確定能夠滿足需求的預包裝柳州螺螄

粉追溯目標。

制定依據：

本條規(guī)定了制定預包裝柳州螺螄粉追溯目標。

本條規(guī)定預包裝柳州螺螄粉生產企業(yè)應根據具體實際情況，參照GB/T

22005—2009中4.3要求，制定追溯的目標是在保證產品安全的前提下能夠提高

企業(yè)的效率、生產能力和盈利能力，這樣的追溯體系能真正有利于企業(yè)的可持續(xù)

發(fā)展，并在企業(yè)中推廣實施。

條文

5.1.2追溯環(huán)節(jié)

追溯環(huán)節(jié)應覆蓋預包裝柳州螺螄粉供應鏈全過程，包括原輔料自制或采購

環(huán)節(jié)、生產加工環(huán)節(jié)、貯運環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)等。

制定依據：

本條明確了覆蓋預包裝柳州螺螄粉供應鏈全過程的4個追溯環(huán)節(jié)。

本條參照GB/T38159—2019《重要產品追溯追溯體系通用要求》中4.3，

并依據預包裝柳州螺螄粉的實際情況，規(guī)定了輔料自制或采購環(huán)節(jié)、生產加工環(huán)

節(jié)、貯運環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)等追溯環(huán)節(jié)可以覆蓋預包裝柳州螺螄粉供應鏈全過程。

5.1.3追溯單元

在滿足追溯目標的前提下，應充分考慮追溯體系的資源和實施成本等因素，

確定預包裝柳州螺螄粉的追溯單元。

制定依據：

本條給出了確定預包裝柳州螄粉追溯單元應從追溯體系所具備的資源和可

實施成本等因素進行考慮的思路。

本條主要參照GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與

實施指南》中5.1并結合預包裝柳州螺螄粉的追溯目標、實施成本和預包裝柳州

螺螄粉的產品特征，提出了適度界定追溯單元、追溯范圍和追溯信息。

5.2確定編碼與載體

5.2.1應根據追溯覆蓋環(huán)節(jié)確定各環(huán)節(jié)批次碼，以實現追溯信息的有效關

聯(lián)，編碼宜參照GB/T16986的規(guī)定執(zhí)行。

制定依據：

本條推薦預包裝柳州螺螄粉各追溯環(huán)節(jié)批次碼宜按GB/T16986進行編碼。

本條符合GB/T38155—2019《重要產品追溯追溯術語》批次碼的定義，

即“批次碼”是追溯系統(tǒng)中對產品批次進行標識的代碼。關于如何編碼在相關國

家標準、行業(yè)標準、地方標準皆有述及，本條推薦采用GB/T16986的編碼規(guī)定。

條文

5.2.2應為追溯單元賦予唯一的追溯碼，宜選擇二維條碼作為追溯碼的標

識載體。

制定依據：

本條規(guī)定了追溯碼的標識載體。

本條文符合GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實

施指南》中5.2.5.1的要求。識別代碼的編碼原則應遵循惟一性、可擴充性及簡

明性的原則。惟一性是指一個編碼對象僅應有一個代碼，且一個代碼只惟一表示

一個編碼對象；可擴充性是指代碼應留有適當的后備容量，以便適應不斷擴充的

需要。如在預包裝柳州螺螄粉原料運輸、加工過程、流通與銷售等環(huán)節(jié)，可以擴

充代碼，補充各環(huán)節(jié)的信息識別；簡明性是指代碼結構和形式應簡單明了，便于

手工輸入。即在預包裝柳州螺螄粉可追溯實施過程中，即可適應手持終端掃碼，

亦可支持無掃碼設備時手工輸入識別代碼。如條形碼要標注對應的數字串，二維

碼要標注對應的html地址等文本信息。

條文

5.3建立管理文件

應制定預包裝柳州螺螄粉追溯相關管理文件，包括但不限于產品生產操作

規(guī)程、質量管理制度、可追溯計劃文件、產品可追溯驗證程序、產品可追溯流程

圖、產品召回程序、可追溯信息記錄文件等，并加以實施和保存，必要時進行更

新。應設置受控區(qū)域編制文件，并指定專人負責文件的儲存和管理。

制定依據：

本條規(guī)定了建立預包裝柳州螺螄粉追溯管理文件應包含的內容和文件管理。

本條結合預包裝柳州螺螄粉追溯中的應用實際，符合GB/T22005—2009《飼

料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施的通用原則和基本要求》中5.7的要求，

是在預包裝柳州螺螄粉行業(yè)的具體應用實踐。

條文

5.4信息采集

應對預包裝柳州螺螄粉供應鏈覆蓋的原輔料自制或采購環(huán)節(jié)、生產加工環(huán)

節(jié)、貯運環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)進行追溯信息采集。采集形式可為電子或紙質形式，所

有采集的信息應保證真實有效。

制定依據：

本條規(guī)定了預包裝柳州螺螄粉追溯信息采集所覆蓋的供應鏈環(huán)節(jié)。

本條根據柳州螺螄粉追溯中的應用實際，符合GB/Z25008—2010《飼料和

食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南》中5.2.4.1的要求。

條文

5.5信息記錄

5.5.1原輔料自制或采購環(huán)節(jié)追溯信息包括供應商信息、主原料（米粉、

螺螄肉湯料包）原料信息、配料包（辣椒油配料包、酸筍配包、花生配料包、腐

竹配料包、其他配料包）原料信息、輔料信息。

5.5.2生產加工環(huán)節(jié)追溯信息包括預包裝柳州螺螄粉生產企業(yè)信息、投料

信息、米粉加工信息、螺螄肉湯料包加工信息、辣椒油配料包加工信息、酸筍配

料包加工信息、腐竹、花生配料包加工信息、成品組合包裝加工信息、檢驗信息、

產品信息。

5.5.3貯運環(huán)節(jié)追溯信息包括貯藏信息、運輸信息等。

5.5.4銷售環(huán)節(jié)追溯信息包括經銷商信息、銷售信息等。

制定依據：

本條根據柳州螺螄粉追溯中的應用實際，符合GB/Z25008—2010《飼料和

食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南》中5.2.4.1、5.2.4.2的要求。

條文

5.6信息管理

5.6.1應指定專人負責對追溯信息及時存檔并更新，信息記錄應清晰準確，

便于識別和檢索。采用電子信息手段存儲的信息，應定期備份。

制定依據：

本條規(guī)定了追溯信息數據的管理要求。

本條根據柳州螺螄粉追溯中的應用實際，符合GB/Z25008—2010《飼料和

食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南》中5.2.6的要求。

條文

5.6.2追溯信息保存期限應不少于預包裝柳州螺螄粉產品保質期滿后延6

個月。

制定依據：

本條規(guī)定了預包裝柳州螺螄粉追溯信息的保存期限。

本條符合中華人民共和國《食品安全法》中的相關要求和GB/T37029—2018

《食品追溯信息記錄要求》中5.4的要求。

條文

5.7信息共享

5.7.1應建立有效、安全的追溯信息共享機制，明確追溯信息的使用權限，

根據不同的追溯需求及時提供相關追溯信息。

制定依據：

本條規(guī)定了預包裝柳州螺螄粉信息共享的原則。

本條符合GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施

指南》中追溯原則“向前一步，向后一步”的設計理念，上下游環(huán)節(jié)的信息共享

是追溯體系鏈條關聯(lián)的核心要求。

條文：

5.7.2應實現與相關追溯管理平臺的對接，并及時、穩(wěn)定上傳追溯信息。

制定依據：

本條規(guī)定了實現預包裝柳州螺螄粉追溯信息共享的方式。

本條符合GB/T38159—2019《重要產品追溯追溯體系通用要求》追溯體

系設計理念。

條文

6追溯程序響應、驗證與改進

6.1響應

6.1.1追溯可發(fā)生在組織之間，也可以在組織內部各部門之前進行。下列

情況應發(fā)起追溯：

a)發(fā)生食品安全事故時；

b)發(fā)生質量問題時；

c)標識信息與產品（預包裝柳州螺螄粉）實際情況不符合時；

d)客戶對產品質量存在重大異議時；

e)其他需發(fā)起追溯的情況。

制定依據：

本條規(guī)定了預包裝柳州螺螄粉發(fā)起追溯響應的條件。

本條根據柳州螺螄粉追溯中的應用實際，符合GB/Z25008—2010《飼料和

食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南》中5.2.7的要求，是在預包裝柳州螺

螄粉行業(yè)的具體應用實踐。

條文