第5節(jié)照顧好你的身體第1課時內(nèi)含亞硝酸鹽的腌制食品被農(nóng)藥污染的青菜被農(nóng)藥污染的水果等河豚假酒制造現(xiàn)場(有的用工業(yè)酒精代替食用酒精)這樣的食品飲料等,你敢吃嗎?一、注意食品衛(wèi)生環(huán)境毒物:食物中的有毒物質(zhì)、農(nóng)藥、一些醫(yī)用藥物及工業(yè)毒物，經(jīng)接觸或進入人體后,能破壞人體的正常生理功能,引起病變的物質(zhì).中毒:由于環(huán)境毒物作用而引起的病變.中毒細菌性食物中毒非細菌性食物中毒食物中毒〔由食物污染而引起〕1、細菌性食物中毒(最常見)

由于食品中含有大量細菌，或雖然把病原菌污染的食品的用煮沸等手段處理，但還含有病原菌所產(chǎn)生的毒素，使人食用后引起中毒。非細菌性食物中毒〔1〕有毒化學物質(zhì)中毒：如亞硝酸鹽、砷、鋅、農(nóng)藥中毒等〔2〕有毒動植物中毒：A.動植物本身有毒經(jīng)合理加工烹飪可食用如河豚、木薯、苦杏仁等B.動植物本身有毒即使經(jīng)合理加工烹飪也不可食用如毒蕈、動物甲狀腺等C.有些動植物食品在長期貯存過程中形成有毒物質(zhì)：如發(fā)芽的馬鈴薯、酸敗的脂肪等食物中毒

種類原因后果預防

細菌性食物中毒食物被病原菌污染，含活菌或毒素死亡率低保管好食物，不吃霉變食品非細菌性食物中毒化學物質(zhì)中毒有毒化學物質(zhì)污染食物，如砷、鋅、亞硝酸鹽等死亡率高要妥善保存食品農(nóng)藥中毒農(nóng)藥污染食物死亡率高安全使用農(nóng)藥，加強家庭對農(nóng)藥的保管動植物本身有毒有毒植物：毒蕈、木薯、苦杏仁、馬鈴薯芽有毒動物：河豚魚、酸敗脂肪、動物甲狀腺死亡率高注意識別有毒的動、植物膳食要求事物種類盡量多些、數(shù)量適當、營養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理、并且與身體消耗的營養(yǎng)物質(zhì)保持相對平衡，就是所謂的平衡膳食二、平衡膳食為什么要平衡膳食?人的身體需要許多種營養(yǎng)物質(zhì)，各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量也不相同，營養(yǎng)過剩和缺乏都會影響身體健康。討論:1.人的膳食寶塔可分為幾層?每層有哪些食物,它們的比例如何?2.從平衡膳食寶塔可見,進食時要求有哪些?膳食寶塔一、食物多樣、谷類為主二、多吃蔬菜、水果和薯類三、常吃乳類、豆類及其制品四、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油五、食量與體力活動要平衡保持適宜體重六、吃清淡少鹽的膳食七、如飲酒應限量八、吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物平衡膳食的幾點原那么

—?中國居民膳食指南?應用平衡膳食寶塔時，每人每日各類食物攝入量應根據(jù)個人情況作適當調(diào)整。3餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占30％，中餐占40％為宜。記錄你前一天的食譜：早餐、中餐、晚餐、零食。討論：1．你的進食中含有什么營養(yǎng)物質(zhì)？ 這些營養(yǎng)物質(zhì)有什么作用？２．這些營養(yǎng)物質(zhì)能滿足你生長和代 謝的需要嗎？課后練習:1．中毒是指()A．由毒氣引起的病B．導致人體死亡的原因C．由細菌引起的病變D．由毒物作用引起的病變2．食用亞硝酸鈉后的中毒屬于()A．細菌性中毒B．化學物質(zhì)中毒

C．環(huán)境污染中毒D．農(nóng)藥中毒DB3．以下哪種食物可引起細菌性食物中毒()A．食用毒蕈后中毒B．食用被農(nóng)藥污染的食物后中毒C．食用超過保質(zhì)期的肉制品后中毒D．食用發(fā)芽馬鈴薯后中毒4．以下說法不屬于平衡膳食的是()A．人體內(nèi)的營養(yǎng)過剩和缺乏都會影響身體健康B．我們中學生正處于長身體時期，所以每天都應多吃畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、奶類等含蛋白質(zhì)豐富的食物，盡可能少吃蔬菜類和谷類C．膳食要求食物種類齊全，數(shù)量適當．比例適宜D．平衡膳食寶塔應因人而制CB非細菌性食物細菌性非細菌性食物細菌性D7．環(huán)境毒物是()A．環(huán)境中的生物因B．引起環(huán)境污染的物質(zhì)C．環(huán)境中某些能使人致病的化學物質(zhì)D．能破壞生態(tài)平衡的化學物質(zhì)C8．為了研究農(nóng)藥對生物生長的影響，某同學設計了如下實驗：先在三只燒杯內(nèi)倒入池水，放入不同生物養(yǎng)3日，再向A、B燒杯各滴加3毫升5％的農(nóng)藥，如下圖，其中魚藤酮是一類利用植物產(chǎn)生的毒物制成的天然農(nóng)藥。C燒杯不加農(nóng)藥。隔天觀察燒杯里生物的生活情況，記錄其變化。(1)該同學的實驗方案有不對之處，請指出一點，并提出具體修改意見:_____________________________________________________________________________________.

向各燒杯放入的生物不一樣。意見：應該相同，并至少有一種動物、一種植物。(2)在該方案中，起到對照作用的是哪只燒杯?___(3)農(nóng)村用魚藤酮投放養(yǎng)魚池來捕撈魚食用，你認為這樣做對嗎?為什么?___________________C不對，易引起食物中毒。

河豚魚中毒會引起呼吸麻痹，應馬上進行人工呼吸，并叫救護車。見了醫(yī)生要馬上說明是食用了河豚魚所致。每年都有人死于河豚魚中毒。這是因為河豚魚的肝、腸、卵巢內(nèi)含有大量的河豚毒素。一般在食用后半小時至4小時內(nèi)發(fā)病，重癥者4小時左右呼吸麻痹、死亡。河豚魚中毒者需立即送醫(yī)院搶救。河豚魚中毒：魚肉味鮮美，世人有“舍命吃河豚〞之說。足見其肉味鮮美，魅力無窮。木薯又名樹薯,我國廣東、廣西、福建、江西、湖南等地種植，生食或食用前未經(jīng)合理加工處理，可引起中毒。有毒物質(zhì)是氰甙，具有很強毒性，切皮、浸水、曬干或煮熟可食用。

吃苦杏仁為什么會中毒苦杏仁皮色近紅色，個小味苦，含有一種叫杏仁甙的化學物質(zhì)，在消化酶及胃酸的作用下，會分解并生成劇毒的氫氰酸。氫氰酸會使身體里的組織無法利用氧，因而造成組織細胞的內(nèi)窒息而使人中毒。

為了預防中毒事故的發(fā)生，首先要教育兒童不生吃苦杏仁。食用苦杏仁，必須用熱水浸泡半天至一天，勤換水，去皮去尖，然后再用清水浸泡數(shù)天，每天換水數(shù)次，直至完全無苦味為止，經(jīng)去毒的苦杏仁，也要煮熟或炒熟再吃，一次進食量也不宜過多。吃發(fā)芽土豆(馬鈴薯)為什么會中毒？土豆是一種營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。新鮮、成熟的土豆內(nèi)有一種毒物質(zhì)叫龍葵素，但含量極微，一般不會使人中毒。如果土豆發(fā)芽，皮肉變青發(fā)綠或腐爛后，龍葵素含量就會急劇增高，而且比較集中地分布在發(fā)芽、變綠或腐爛局部。龍葵素是一種劇毒物質(zhì)，對腸胃道粘膜有較強的刺激性，而且能溶解紅細胞、麻痹中樞神經(jīng)系統(tǒng)。吃了這種土豆，就會引起食物中毒。

毒蕈中毒蕈俗稱蘑菇，有些蕈類含有毒素，誤食即引起中毒。全世界的毒蕈約百余種，目前在我國已發(fā)現(xiàn)的約80余種。各種毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的臨床表現(xiàn)也各異。按各種毒蕈中毒的主要表現(xiàn)，大致分為四型；〔－〕胃腸炎型由誤食毒紅菇、紅網(wǎng)牛肝菌及墨汁鬼傘等毒蕈所引起?！捕成窠?jīng)精神型由誤食毒蠅傘、豹斑毒傘等毒蕈所引起?！踩橙苎鸵蛘`食鹿花蕈等引起。其毒素為鹿花蕈素。〔四〕中毒性肝炎型毒蕈中毒因誤食毒傘、白毒傘、鱗柄毒傘等所引起。蔬菜及一些野菜和水中含有硝酸鹽，在正常情況下是不會引起中毒的，但在適當?shù)臈l件下，如蔬菜經(jīng)腌制后，如果腌制的時間太短，不超過7天，可把硝酸鹽復原為亞硝酸鹽；此外，青菜腐爛變質(zhì)，煮熟的菜久留久存，鍋內(nèi)溫熱的水留過夜等，都能將硝酸鹽復原成亞硝酸鹽。中毒臨床表現(xiàn)為口唇、指申及全身皮膚出現(xiàn)青紫、頭暈、頭痛、心慌、煩躁不安、呼吸急促、惡心、嘔吐或腹痛、腹瀉等，嚴重者會出現(xiàn)心率減慢、心律不齊、昏迷驚厥，直至因呼吸衰竭而死。亞硝酸鹽中毒：砷本身無毒，但其化合物一般有毒，最常見為As2O3，俗稱砒霜，是一種白色粉末狀物質(zhì)，無臭無味，用于農(nóng)業(yè)殺蟲，古人謀財害命常用毒物，食后數(shù)分鐘就可發(fā)病，病情開展迅速，病人先口干、咽喉燒灼.隨之心窩部劇痛并引起全腹部痙攣性絞痛。重癥中毒會發(fā)生休克，嚴重者會因呼吸循環(huán)衰竭而死。鋅的中毒量為0.2~0.4克，氯化鋅致死量為3克~5克