餐飲企業(yè)應(yīng)急預(yù)案

1編制目的

為了預(yù)防事故的發(fā)生，明確本單位人員在應(yīng)急救援工作中的職能,

在發(fā)生事故時能夠快速、有效開展救援工作，盡量減小事故造成

的損失，根據(jù)相關(guān)規(guī)定制定本預(yù)案。

2適用范圍

本預(yù)案適用于本單位內(nèi)出現(xiàn)的各種事故及本單位內(nèi)出現(xiàn)的需要

啟動預(yù)案的事故。

3事故類型及危害分析

3.1事故類型

火災(zāi)、食物中毒、煤氣爆炸、自然災(zāi)害、衛(wèi)生防疫、治安事件、

設(shè)備設(shè)施故障為本單位的多發(fā)事故，其中食物中毒及衛(wèi)生防疫事

件的易發(fā)季節(jié)為5-10月。本單位的應(yīng)急預(yù)案有：火災(zāi)專項應(yīng)急

預(yù)案、煤氣爆炸專項應(yīng)急預(yù)案、自然災(zāi)害專項應(yīng)急預(yù)案、食物中

毒專項應(yīng)急預(yù)案、衛(wèi)生防疫專項應(yīng)急預(yù)案、治安事件專項應(yīng)急預(yù)

案、設(shè)備設(shè)施故障專項應(yīng)急預(yù)案。

3.2危害分析

3.2.1火災(zāi)的危害分析

廚房的工作要用到明火、熱油，且電器種類多，使用頻繁，由于

電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火及其

他人為因素等原因，極易引起火災(zāi)，且廚房儲存著大量煤氣，所

以一旦廚房著火，將直接影響到整個餐廳的正常運營。易發(fā)生火

災(zāi)的場所有：廚房、庫房、餐廳。

3.2.2煤氣爆炸的危害分析

廚房儲備一定量的煤氣，在儲存、使用過程中人為因素或設(shè)備

自身原因引發(fā)爆炸，一旦發(fā)生爆炸事故，將直接引起火災(zāi)等次生

事件。

3.2.3自然災(zāi)害的危害分析

地震、暴雨、冰雹、臺風(fēng)、雷擊、泥石流等自然災(zāi)害的危害性

大，涉及面廣，餐飲場所人員聚集，所以一旦發(fā)生自然災(zāi)害,將

會造成嚴(yán)重的損失。

3.2.4治安事件的危害分析

餐廳為客人提供用餐場所及酒水，所以難免發(fā)生客人因服務(wù)質(zhì)

量產(chǎn)生糾紛，或因為酒后滋事等其他種種原因?qū)е轮伟彩录陌l(fā)

生，一旦處理不當(dāng)，很可能造成嚴(yán)重的后果。易發(fā)生此類事件的

場所為餐廳。

3.2.5食物中毒的危害分析

餐廳的用餐集中，由于食物自身、加工、儲藏或惡意投毒等原

因易發(fā)生食物中毒事件，所以一旦發(fā)生食物中毒可能涉及的人員

較多，后果嚴(yán)重，此類事件不但影響人員的身心健康，也直接影

響餐廳聲譽。

3.2.6衛(wèi)生防疫事件的危害分析

衛(wèi)生防疫事件為常抓不懈的工作，目餐廳的人員聚集、活動范

圍小，易于傳染病的傳播。

3.2.7設(shè)備實施故障

廚房的設(shè)備設(shè)施較多，由于設(shè)備老化、操作不當(dāng)?shù)仍蛞装l(fā)生

事故，輕者影響餐廳聲譽，重者可能導(dǎo)致人員傷亡事故。本單位

易發(fā)生此類事件的場所為廚房及餐廳。

4組織機構(gòu)及職責(zé)

4.1安全組織機構(gòu)

1）本餐廳的安全負(fù)責(zé)人為餐廳的經(jīng)理。

2）各部門主管為安全組長。

3）各部門職員為安全組員。

4.2職責(zé)

4.2.1餐廳經(jīng)理的職責(zé)

1）在安全主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)本單位安全工作，當(dāng)發(fā)生的

事故在本單位能夠解決的情況下，由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)指揮應(yīng)急救援

工作。

5信息報告程序

本著早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制的原則，發(fā)現(xiàn)事故及時上報，當(dāng)情

況緊急時可越級上報，具體報告程序見圖

6事故專項應(yīng)急預(yù)案

6.1火災(zāi)事故專項應(yīng)急預(yù)案

6.1.1監(jiān)控措施

1）制定嚴(yán)格的用火、電、煤氣及設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)范。

2）每半年由工程部配合徹底清洗油煙機及管罩等易出現(xiàn)火情的

設(shè)備。

3）嚴(yán)密監(jiān)視各種報警設(shè)施的報警信息，配合相關(guān)部門做好報警

設(shè)施的維護工作。

4）通過教育、培訓(xùn)等手段提高從業(yè)人員安全意識及應(yīng)對緊急事

態(tài)的方法，新人上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。

5）在關(guān)鍵位置及明顯位置張貼警示標(biāo)識，預(yù)防人為過失導(dǎo)致事

故的發(fā)生。

6）由專人負(fù)責(zé)滅火器材的管理工作，要求所有工作人員了解各

種不同火災(zāi)類型應(yīng)采取和使用的滅火設(shè)施及物資，會使用相關(guān)的

器材設(shè)備。

7）建立健全各級檢查制度，在做好本單位安全檢查工作的同時

配合餐廳安全員做好消防檢查工作，并填寫保存相關(guān)檢查記錄。

8）保證安全出口、消防通道的暢通。

9）做好就餐賓客的安全告知工作，并在明顯處及所有房間內(nèi)張

貼安全出口和疏散通道示意圖。

10）定期召開防火責(zé)任人會議,及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。

6.1.2事故及響應(yīng)分級

1）事故分級根據(jù)火災(zāi)可能造成的損失、影響范圍將火災(zāi)分為

3級

I級，即重大火災(zāi)指發(fā)生的火災(zāi)需要立即通知消防部門協(xié)助時。

由響應(yīng)的上級領(lǐng)導(dǎo)部門負(fù)責(zé)指揮救援。

口級，即較大火災(zāi)指發(fā)生的火災(zāi)通過本餐廳全體員工的努力絕

對有把握能夠控制的。在餐廳應(yīng)急救援指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下開展救援

工作。

rn級，一般火災(zāi)指發(fā)生現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)人絕對有把握能夠控制的火災(zāi)。

在餐廳經(jīng)理及餐廳安全主管的指揮下開展救援。

2）響應(yīng)分級

根據(jù)事故級別將響應(yīng)分為口級

I級響應(yīng)，對應(yīng)I、口級事故，啟動I級響應(yīng)。

口級響應(yīng)，對應(yīng)m級事故，啟動口級響應(yīng)，必要時擴大響應(yīng)，啟

動I級響應(yīng)。

6.1.3火災(zāi)的應(yīng)急處置

1）若事故發(fā)生在本單位，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即報告餐廳經(jīng)理并撥

打物業(yè)值守電話與物業(yè)現(xiàn)場應(yīng)救援辦公室取得聯(lián)系。必要時撥打

119報警。

2）報告時應(yīng)說明火災(zāi)的地點、單位名稱、燃燒物的性質(zhì)、蔓延趨

勢、人員傷亡情況、已經(jīng)采取的措施、報告人信息等。

3）保持冷靜，不得大聲喊叫，在生命不受到威脅時堅守崗位,

疏散賓客，位賓客提供服務(wù)。

4）在救援隊伍未到達前，現(xiàn)場人員應(yīng)根據(jù)火災(zāi)的具體情況采取

正確有效的消防措施，采取行動時應(yīng)采取個人防護措施，以免造

成次生事件的發(fā)生。

5）部門主管及安全部經(jīng)理應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場，確定火情后根據(jù)現(xiàn)

場的情況確定響應(yīng)級別并采取相應(yīng)的滅火措施及報告決定。

6）本單位員工在部門負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，首先將可能助燃的易燃

物品和煤氣罐、氧氣瓶等，迅速轉(zhuǎn)移。

7）接到通知后本單位內(nèi)的兼職救援組成員應(yīng)立即趕往事故現(xiàn)

場，在物業(yè)應(yīng)急救援指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下，配合相關(guān)部門做好應(yīng)急救

援工作。

8）物業(yè)應(yīng)急救援指揮部下達停止?fàn)I業(yè)命令時，餐廳經(jīng)理應(yīng)根據(jù)

情況立即組織員工配合治安警戒組進行人員的疏散及餐廳財產(chǎn)

的轉(zhuǎn)移。當(dāng)接到疏散客人指令后，切記千萬不能使用電梯，引導(dǎo)

客人從安全樓梯疏散。

9）當(dāng)指揮部啟動應(yīng)急預(yù)案后，全體人員應(yīng)服從組織的領(lǐng)導(dǎo)，配

合救援工作。

10）客人已經(jīng)撤離火災(zāi)區(qū)域，必須阻止客人以任何理由重返火災(zāi)

區(qū)域，以免造成不必要的傷亡。

11）救火的程序為救人、救火、救物。

6.2煤氣爆炸事故專項應(yīng)急預(yù)案

6.2.1監(jiān)控措施

1）制定煤氣的使用、維護、運輸及儲存的相關(guān)規(guī)定。

2）指派專人負(fù)責(zé)管理煤氣設(shè)備，做好關(guān)于煤氣設(shè)備的檢修及維

護工作，并填相關(guān)的表格。

6.2.2事故級響應(yīng)分級

1）事故分級

根據(jù)爆炸物的類別、涉及的范圍及危害程度分為兩級

I級，重大爆炸事故直接引發(fā)火災(zāi)的。

口級，一般的爆炸事故只涉及到本單位部門及人員但未造成人

員重傷的事故。

2）響應(yīng)分級

對應(yīng)事故分級將響應(yīng)分為兩級。

I級響應(yīng)，對應(yīng)I級事故，啟動I級響應(yīng)。

II級響應(yīng)，對應(yīng)□級事故，啟動口級響應(yīng)，必要時擴大響應(yīng)，啟

動I級響應(yīng)。

6.2.3應(yīng)急處置

1）現(xiàn)場第一人應(yīng)立即按程序上報。

2）餐廳經(jīng)理及安全主管應(yīng)立即到事發(fā)現(xiàn)場，確定事故情況后,

根據(jù)情況上報，并采取有效、快捷的措施控制事故發(fā)展。

2）各崗位員工在保證生命安全的前提下，應(yīng)立即關(guān)閉水、電、煤

氣等相關(guān)閥門，組織賓客及職工撤離，轉(zhuǎn)移易燃易爆危險品和貴

重物品。

3）接到通知后本單位的個專業(yè)組成員應(yīng)立即趕往現(xiàn)場。在應(yīng)急

救援指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下,配合相關(guān)部門做好應(yīng)急救援工作。

4）其他人員在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下配合專業(yè)組的工作，保障賓客

及員工的安全。

6.3自然災(zāi)害專項應(yīng)急預(yù)案

6.3.1監(jiān)控措施

1）保障通訊的暢通，確保能夠通過各種渠道及時準(zhǔn)確的接收到相

2）規(guī)化出災(zāi)害發(fā)生時工作人員的避災(zāi)程序及路線，選定臨時避

災(zāi)場所，并以書面形式發(fā)放到員工手中，在所有客房內(nèi)張貼。

（見附圖）

3）規(guī)定在全體撤離時關(guān)閉重要閥門的人員。

4.3.2事故及響應(yīng)分級

1）事故分級

I級事故，嚴(yán)重的自然災(zāi)害，造成1人以上人員傷亡、財產(chǎn)損失

嚴(yán)重的。

口級事故，一般自然災(zāi)害，不會造成人員傷亡，但會對餐廳的

日常經(jīng)營造成影響的

2）響應(yīng)分級

I級響應(yīng)，發(fā)生I級事故時，餐廳啟動應(yīng)急預(yù)案，啟動本單位

的I級響應(yīng)，服從餐廳及上級部門的領(lǐng)導(dǎo)指揮。

口級響應(yīng)，發(fā)生口級事故時，餐廳未啟動應(yīng)急預(yù)案，但由于自

然現(xiàn)象或災(zāi)害影響到餐廳正常營業(yè)時。

4.3.3應(yīng)急處置

a）當(dāng)發(fā)生重大自然災(zāi)害時，如地震，應(yīng)立即組織人員撤離。

b）配合相關(guān)部門的救援工作。

c）應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的災(zāi)害做好防范措施，做好賓客及員工的提醒、

告知工作。

d）保證食品及應(yīng)急物資的儲備工作，確保食品供應(yīng)。

1）充分利用餐廳的監(jiān)控及報警系統(tǒng)。

2）通過教育、培訓(xùn)等有效的措施，提高從業(yè)者的服務(wù)意識及整

體素質(zhì)，避免由本餐廳員工引發(fā)的治安事件發(fā)生。

3）發(fā)生事故糾紛時，應(yīng)迅速反應(yīng)，態(tài)度減懇熱情，盡量避免事態(tài)

的惡化。

4）配合保安人員提高警惕，注意觀察,發(fā)現(xiàn)可疑情況、可疑人

員、可疑物品時應(yīng)立即上報。

6.6.2事故及響應(yīng)分級

1）事故分級

I級，重大破壞性治安事件，指造成人員傷亡、財產(chǎn)損失嚴(yán)重，

需要相關(guān)部門介入的。

口級，重大刑事犯罪活動，如兇殺、搶劫。

rn級，一般擾亂公共場所秩序的治安事件，無人員傷亡，財產(chǎn)

損失較少，部門可自行解決的。

2）響應(yīng)分級

I級響應(yīng)，當(dāng)發(fā)生I級事故時，餐廳及上級部門啟動應(yīng)急預(yù)案，

本單位的啟動I級響應(yīng)，服從餐廳及上級部門的領(lǐng)導(dǎo)指揮。

n級響應(yīng)，當(dāng)發(fā)生n級事故時，在餐廳應(yīng)急指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下展

開應(yīng)急工作。

ni級響應(yīng)，當(dāng)發(fā)生ni級事故時，在部門負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下開展應(yīng)

6.6.3應(yīng)急處置

a）當(dāng)餐廳及上級部門啟動應(yīng)急預(yù)案時，各部門人員應(yīng)該在部門

經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，服從上級主管部門、公安機關(guān)的指揮，配合

其開展應(yīng)急救援工作。

b）若事故發(fā)生在本單位，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)人除按程序報告還應(yīng)保護現(xiàn)

場，配合保安人員維持現(xiàn)場秩序。

c）對受傷人員采取及時有效的救治措施，必要時陪同前往醫(yī)院

就醫(yī)。

d）對于刑事案件等有嫌疑人出現(xiàn)時，應(yīng)認(rèn)真觀察其體貌特征，

配合公安部門的調(diào)查工作，必要時協(xié)助抓捕、控制。

e）封鎖消息，避免恐慌。

。對于打架斗毆、酗酒鬧事等應(yīng)立即通知保安到現(xiàn)場，盡量緩和

氣氛，盡快將鬧事雙方分開，避免事態(tài)擴大。

g）部門經(jīng)理接到報告后立即趕往現(xiàn)場，在部門主管及保安人員

的協(xié)助下進行處置，當(dāng)事態(tài)無法控制時應(yīng)立即請示應(yīng)急救援指揮

部，擴大響應(yīng)。

h）對于偷盜、糾紛等事件時，應(yīng)做好賓客的安撫工作，了解事

情的經(jīng)過，做好記錄。

i）事后部門經(jīng)理應(yīng)做出事故的調(diào)查總結(jié)，上報安全主管及應(yīng)急

救援指揮部。

6.7設(shè)備故障專項應(yīng)急預(yù)案

4.7.1監(jiān)控措施

1）建立健全各種設(shè)備的安全操作規(guī)范，部門經(jīng)理應(yīng)定期進行相

關(guān)檢查，并制定相應(yīng)的獎懲制度。

2）定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時檢修，配合工程部

的例行檢查，留存檢查的相關(guān)記錄。

3）指派專人管理關(guān)鍵設(shè)備，做到責(zé)任到人、有據(jù)可蟄。

4.7.2事故及響應(yīng)分級

1）事故分級

I級，事故造成的損失嚴(yán)重，或已經(jīng)造成人員傷亡的。

口級，事故只對餐廳的正常經(jīng)營產(chǎn)生影響，

且可在規(guī)定時間內(nèi)解決的，損失相對較小的。

2）響應(yīng)分級

I級響應(yīng)，當(dāng)發(fā)生I級事故時時，啟動本單位的I級響應(yīng)，服

從餐廳及上級部門的領(lǐng)導(dǎo)指揮。

口級響應(yīng),當(dāng)發(fā)生口級事故時,本單位啟動口級響應(yīng),全力配

合相關(guān)部門的工作，開展救援。

6.7.3應(yīng)急處置

a）當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時，現(xiàn)場人員應(yīng)及時上報，并在無生命危險

的情況下留在現(xiàn)場等待工程部人員的到來。

b）部門經(jīng)理接到報警后應(yīng)立即通知工程部人員進行搶修。

c）當(dāng)餐廳啟動應(yīng)急預(yù)案后，本單位人員應(yīng)立即開展救援，專業(yè)

組人員應(yīng)立即歸隊，參加救援工作。

d）各部門人員應(yīng)服從指揮，事故危及不到的崗位人員應(yīng)堅守崗

位。配合保安部維持秩序，做好對賓客的解釋工作，必要時組織

人員有序撤離。

e）做好各個場所人員的清點工作，確保被困人員能夠及時得到

救助。

f）配合相關(guān)部門做好善后處置及現(xiàn)場清理工作，盡快恢復(fù)經(jīng)