2024年食品生產(chǎn)安全管理人員食品安全法基

礎(chǔ)知識考試題庫大全帶解析答案

第I部分單選題（50題）

1.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。

A：限制

B：尚沒有明確規(guī)定

C：鼓勵

D：強(qiáng)制性要求

答案：C

2.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安

全，其前提是（）o

A：保護(hù)食品經(jīng)營？？

B：保障食品生產(chǎn)？？

C：保證食品安全?？

D：嚴(yán)懲違法行為

答案：C

3.為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定（）。

A：食品衛(wèi)生法

B：食品質(zhì)量法

C：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

D：食品安全法

答案：D

4.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）o

A：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

B：將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施

C：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清

潔

D：防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

答案：B

5.《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，

可以執(zhí)行（）標(biāo)準(zhǔn)。

A：省、自治區(qū)、直轄市制定

B：行業(yè)協(xié)會制定

C：企業(yè)

D：無標(biāo)準(zhǔn)7

答案：A

6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）

A：食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急

性、亞急性或者慢性危害

B：原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

C：經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

D：雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

答案：A

7.食品安全工作的新理念是（）

A：預(yù)防為主

B：預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會共治

C：預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理

D：預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控

答案：B

8.《中華人民共和國食品安全法》于由第十一屆全國人民代表大會常

務(wù)委員會第七次會議審議通過（）o

A：2009年02月28日

B：2011年11月20日

C：2009年06月01日

D：2011年03月05日

答案：A

9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）o

A：強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

B：自愿性標(biāo)準(zhǔn)

C：鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)

D：引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要

負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。

A：企業(yè)對外宣傳

B：客戶訂單跟蹤

C：食品安全工作

D：企業(yè)固定資產(chǎn)

答案：C

n.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其

他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A：正確

B：None

C：錯誤

D：None

答案：c

12.社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使

消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）責(zé)任。

A：連帶

B：主要

C：次要

D：同等

答案：A

13.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、（）

A：天然食用色素

B：藥品

C：既是食品又是藥品的中藥材

D：食品防腐劑

答案：B

14.酒類中的甲醇主要來自（）

A：釀酒原料

B：容器和包裝材料

C：儲存過程

D：生產(chǎn)設(shè)備和管道

答案:A

15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)

貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少

于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于

（）o（第五十條）

A：六個月，一年？

B：六個月，二年

C：三個月，一年？

D：三個月，二年？

答案：B

16.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安

全性評估材料

A：錯誤

B：None

C：正確

D：None

答案：A

17.（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動

行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。

A：食品行業(yè)協(xié)會

B：新聞媒體

C：食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

D：食品企業(yè)

答案：A

18.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢

性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）o

A：保質(zhì)期

B：材料用量

c：保存方式

D：疾病預(yù)防、治療功能

答案：D

19.社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使

消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)（）o

A：與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任

B：承擔(dān)無限責(zé)任

C：承擔(dān)部分責(zé)任

D：承擔(dān)全部責(zé)任

答案：A

20.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行,

并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他

任何費(fèi)用。

A：None

B：錯誤

C：None

D：正確

答案：D

21.生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險(xiǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)

當(dāng)符合《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》

A：錯誤

B：None

C：正確

D：None

答案：C

22.根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，（），濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)

致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。

A：負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員

B：負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國家機(jī)關(guān)工作人員

C：食品企業(yè)管理人員

D：國家機(jī)關(guān)工作人員

答案：B

23.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審

查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對其經(jīng)營

環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)

依法給予處罰

A：錯誤

B：正確

C：None

D：None

答案：A

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)

營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（）

A：社會責(zé)任

B：主體責(zé)任

C：第一責(zé)任

D：民事責(zé)任

答案：A

25.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）0

A：用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

B：以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

C：焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

D：在辣椒醬中添加蘇丹紅

答案：C

26.食品安全工作實(shí)行為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治,建立科

學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）

A：預(yù)防

B：事后監(jiān)管

C：打擊

D：以上都不是

答案：A

27.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）

A：赤鮮紅

B：范菜紅

C：蘇丹紅

D：胭脂紅

答案：C

28.人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險(xiǎn)

評估專家委員會及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗(yàn)

機(jī)構(gòu)等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝

通。

A：鄉(xiāng)鎮(zhèn)級以上

B：設(shè)區(qū)的市以上

C：縣級以上

D：省級以上

答案：C

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保

持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥

品監(jiān)督管理部門（）o

A：責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款

B：給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

C：責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款

D：責(zé)令改正，給予警告

答案：C

30.國家強(qiáng)制性要求食品經(jīng)營個體工商戶建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

A：None

B：正確

C：None

D：錯誤

答案：D

31.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰

金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時支付時，（）

A：先承擔(dān)刑事責(zé)任

B：先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C：先承擔(dān)行政責(zé)任

D：先繳納罰款、罰金

答案：B

32.關(guān)于進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，以下說法正確的是？

A：禁止進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品

B：進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，如歐盟或美國等發(fā)達(dá)國家及地

區(qū)已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，可參照執(zhí)行3

C：進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新品

種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申

請并提交相關(guān)的安全性評估材料國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依法作出是否準(zhǔn)

予許可的決定，并及時制定相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

D：進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)

或者其委托的進(jìn)口商向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家地

區(qū)標(biāo)準(zhǔn)或者國際標(biāo)準(zhǔn)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，認(rèn)為

符合食品安全要求的，決定暫予適用，并及時制定相應(yīng)的食品安全國家

標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

33.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得

()o

A：食品衛(wèi)生許可

B：食品生產(chǎn)許可

C：食品經(jīng)營許可

D：食品流通許可

答案：C

34.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)既是食品又

是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A：錯誤

B：None

C：正確

D：None

答案：A

35.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A：國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

D：國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

答案：B

36.《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的

有效期為（）年。

A：5年

B：2年

C：1年

D：3年

答案：A

37.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。

A：質(zhì)量管理監(jiān)督部門

B：國務(wù)院

C：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D：工商管理部門

答案：C

38.下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正

確的是（）o（九十七條）

A：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

B：載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C：只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D：應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安

全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

答案：C

39.食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是、（）

A：食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

B：食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

C：食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。

D：食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

答案：D

40.修訂后的《中華人民共和國食品安全法》于由第十二屆全國人民

代表大會常務(wù)委員會第十四次會議審議通過。（）

A：2015年04月24日

B：2011年03月05日

C：2012年11月20日

D：2015年10月01日

答案：A

41.關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下說法正確的是？（）

A：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級人民政府衛(wèi)生行政部門備案

B：食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門備

案

C：食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級人民政府衛(wèi)生行政部門備案

D：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門備

案

答案：C

42.在中國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

A：以上都正確

B：食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

C：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

D：食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

答案：A

43.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。

A：雞精

B：吊白塊

C：白砂糖

D：淀粉

答案：B

44.《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處

理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。

A：正確

B：錯誤

C：None

D：None

答案：A

45.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布