食品安全防范措施和應急預案通用版

（10篇）

預案【一】

為指導和規(guī)范學校食品安全突發(fā)事件的應急處置工作,

有效預防、積極應對、及時控制食品安全突發(fā)事件的發(fā)生及

其危害，高效組織應急處置工作，切實保障師生的身體健康

和生命安全，維護正常的教學和生活秩序，依據(jù)國務院《中

華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》

等法律法規(guī)，結合學校食品安全監(jiān)管工作實際，特制定本預

案。

一、工作原則

（一）以人為本，減少危害。保障師生的生命安全和身

體健康是應急工作的出發(fā)點和落腳點。在處置食品安全突發(fā)

事件時要以生命救助為主，最大限度地減少人員傷亡，將食

品安全事故的.影響降到最低。

（二）預防為主，常備不懈。學校后勤管理處應加強食

品安全監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預防工作，切實做好

實施預案的各項準備。

（三）統(tǒng)一領導，部門聯(lián)動。學校食品安全委員會統(tǒng)一

指揮食品安全事故應急處置工作，提高應急處置效率。

（四）分級負責，協(xié)調配合。食品安全實行屬地管理和

分級負責的原則，各相關部門、系（院）部、食品經(jīng)營單位

要在學校的統(tǒng)一領導下，密切配合政府監(jiān)管部門，認真落實

各項應急處置措施，果斷控制事態(tài)發(fā)展，搶救傷員，減少損

失，并及時將情況上報相關部門。

（五）信息公開，公眾參與。相關職能部門要積極主動

公布相關信息，發(fā)動全校師生參與食品安全事故的應急工作。

相關信息的公布必須經(jīng)學校有關領導批準，統(tǒng)一發(fā)布，任何

部門和個人不得隨意散布、夸大事故，最大限度的降低不良

影響。

二、突發(fā)事件的范圍

本預案適用于本校園內所有食堂、超市，在食品加工、

貯存、流通、消費等環(huán)節(jié)中發(fā)生的食源性疾患，飲用水污染

事件，從校外流入校園內的食品造成的食源性疾患等，造成

學校師生病亡或者可能對人體健康構成潛在的重大危害，并

造成嚴重影響的食品安全事故。

三、組織機構與職責

成立食品安全事故應急指揮工作組，由分管校領導任組

長，后勤管理處負責人任副組長，成員由校紀委監(jiān)察處、學

工部、宣傳部、保衛(wèi)處、校醫(yī)院及后勤管理處等部門負責人

及飲食管理科相關人員組成。

食品安全事故應急指揮工作組主要職責：領導、組織、

協(xié)調事故應急救援工作；負責事故應急救援重大事項的決策;

負責發(fā)布事故的重要信息。

為提高處置效率，迅速開展工作，根據(jù)事故處置環(huán)節(jié)要

求，成立五個應急行動小組。各組的組成和主要職責如下：

（一）綜合協(xié)調組。由后勤管理處負責，主要職責是：

綜合事故信息，及時向上級部門和學校領導匯報事故動態(tài)，

分析事故進展情況，傳達上級部門和領導的指示精神，協(xié)調

其他各應急行動組、專家、專業(yè)救援隊伍及相關單位開展工

作，做好對事故受害人的善后處理及其家屬的安撫工作。

責是開展食品安全知識的宣傳教育，做好涉事學生的安撫和

心理疏導工作，加強學生的教育引導，引導學生在事故發(fā)生

后不恐慌、不擅自通過網(wǎng)絡媒體散布不實言論擴大事態(tài)。

四、信息監(jiān)測和報告

（一）信息監(jiān)測

學校建立統(tǒng)一的食品安全事故監(jiān)測、報告網(wǎng)絡體系，主

要包括兩部分：一是人員體系，由食堂、超市食品安全管理

員和后勤食品安全管理人員組成；二是監(jiān)測體系，對食堂超

市開展日檢、周檢、月檢等多層監(jiān)督檢查機制。嚴格把控食

品安全關，加強食品安全信息管理，對食品安全問題做到早

發(fā)現(xiàn)、早預防、早整治、早解決。

學校食品安全事故應急指揮工作組加強對監(jiān)測工作的

管理和監(jiān)督，及時對有關部門和人員報告的可能導致食品安

全事故的信息進行分析，密切關注事態(tài)發(fā)展，按照應急預案

的程序及時研究確定應對措施，并及時上報學校領導和上級

有關部門，必要時召開會議，研究防控措施。

學校食品安全事故應急指揮工作組對食品安全事故預

警信息進行分析，特別嚴重的情況下可報請學校同意后，發(fā)

布食品安全事故預警信息。

（-）信息報告

1、任何單位和個人有權向學校有關部門舉報食品安全

事故和隱患，以及相關責任部門、單位、人員不履行或者不

按規(guī)定履行食品安全事故監(jiān)管職責的行為。

學校有關部門接到舉報后，應及時組織或者通報有關部

門對舉報事項進行調查處理。

2、報告制度

（1）食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）報告

食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，有關單位和個人應立即

向學校食品安全事故應急指揮工作組報告，學校應立即調查

處置，并及時向地方政府食品安全委員會辦公室報告。

（2）報告范圍

對師生飲食安全造成危害或者可能造成嚴重危害的食

品安全問題。

（3）報告方式

學校食品安全事故應急指揮工作組接到食品安全事故

報告后，應立即向學校分管領導報告；學校在接到報告后1

小時內向屬地食品安全監(jiān)管部門和省市有關部門上報。

（4）任何單位和個人對食品安全事故不得瞞報、緩報、

謊報或者授意他人瞞報、緩報、謊報，不得阻礙他人報告。

3、報告內容

（1）初次報告

應盡可能報告事故發(fā)生的時間、地點、單位、病亡人數(shù)、

報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、

事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。如有可能可報告

事故的簡要經(jīng)過和直接經(jīng)濟損失估算等。

（2）階段報告

既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進行補

充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等。

（3）總結報告

對事故的處理工作進行總結，內容包括食品安全事故鑒

定結論，事故原因分析和影響因素，提出今后對類似事故的

防范和處置建議。

五、應急響應及程序

（一）應急響應

食品安全事故由學校食品安全事故應急指揮工作組按

有關規(guī)定啟動應急預案，組織指揮各方面力量進行處置。

1、學校食品安全事故應急指揮工作組組織學校相關部

門及醫(yī)療機構等分管應急工作負責人立即前往事故現(xiàn)場，了

解掌握事故的基本情況。

2、學校食品安全事故應急指揮工作組負責通知并督促

各應急行動組到位開展工作。

3、學校食品安全事故應急指揮工作組應在接報后15分

鐘內組織安排先期處置。30分鐘內有關人員趕赴現(xiàn)場開展警

戒、控制現(xiàn)場、救護和事故初步調查等基礎處置工作。

3、學校食品安全事故應急指揮工作組、學校各相關單

位、事故責任部門之間應保持通訊聯(lián)系，互通信息。

(-)善后處置

應急工作宣告結束后，綜合協(xié)調組負責根據(jù)突發(fā)食品安

全事故性質及工作需要，按有關法律、法規(guī)和政策，妥善安

撫受害和受影響人員，適時提供法律援助，正確引導受害人

依法索賠，盡快恢復正常教學生活秩序，維護學校穩(wěn)定。

(三)調查和總結

1、參與應急處置工作的應急行動組和各相關部門應對

應急處置工作及時進行總結并書面報告學校食品安全事故

應急指揮工作組。

2、根據(jù)調查評估報告和當?shù)卣姓块T的處理意見,

學校將對造成事故的食品經(jīng)營責任單位和責任人依法懲處;

對應急處置工作中有瞞報、漏報、遲報行為及有失職、瀆職

行為的單位和個人，追究其行政責任；構成犯罪的，交由司

法部門依法追究其刑事責任。

六、責任追究

（一）學校對食品安全突發(fā)事件應急處置工作實行責任

追究制。

（二）學校對食品安全突發(fā)事件應急處置工作中失職、

瀆職的有關責任單位、責任人，將依據(jù)有關法律法規(guī)和有關

制度規(guī)定嚴肅追究責任。構成犯罪的，依法追究刑事責任。

（三）對于未經(jīng)學校統(tǒng)一發(fā)布信息，而私自發(fā)布不實言

論，造謠、擴大事態(tài)，造成師生恐慌的，依法追究輿情責任。

食品安全防范措施和應急預案【二】

一、食品退市制度

為了加強本公司食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣

食品活動，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活

動，銷售符合法定要求的食品，維護本公司聲譽，制定本制

度，本公司相關人員均應遵守本制度。

（一）若產(chǎn)品為下列條件之一的，應停止銷售，退出本

經(jīng)營單位：

1、腐爛變質、污穢不潔的；

2、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

3、超過安全試用期或者保質日期的；

4、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不

合格的；

5、摻雜、摻假，以假充真、以次充好的；

6、使用非食用色素或其他非食用物質加工的；

7、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品

上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防

偽標志等質量標志的，對商品質量作引人誤解的虛假表示或

使用絕對宣傳用語的；

8、假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有

的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購

買者誤以為是該商品的；

9、行政監(jiān)管機關公布屬于稻食品的；

10、其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能

對人體健康和生命安全造成損害的。

（二）本公司工作人員若發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬于本制度

所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措

施：

1、立即清點不合格食品，登記入冊；

2、將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，

配合召回以售出食品，并向有關監(jiān)督管理部門報告;

3、對有害有毒、腐爛變質的食品應交由有關部門進行

無害化處理或銷毀；

4、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)毓ど绦姓?/p>

理部門或相關行政監(jiān)督管理部門報告。

（三）對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不

合格食品，本公司將選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以

公告，或者在營業(yè)場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格

食品追回和銷毀。

（四）本公司工作人員應對本公司經(jīng)營單位內的食品進

行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，

退出市場。

（五）本公司對消費者作出食品質量承諾，并在出售食

品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

二、食品召回制度

為了加強食品安全監(jiān)管，避免和減少不安全食品的危害,

保護消費者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國

產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于

加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制

定本制度。本公司相關人員均應遵守本制度。

第一條本制度所稱召回，是指食品生產(chǎn)則按照規(guī)定程序,

對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過

換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少

食品安全危害的活動。

第二條本公司的食品召回事件受當?shù)刭|量技術監(jiān)督部

門的監(jiān)督管理，并接受國家質檢總局和升級質檢部門組織建

立的食品召回專家委員會提供的食品安全危害調查和食品

安全危害評估的技術支持。

第三條本公司將建立完善的產(chǎn)品質量檔案和相關管理

制度，準確記錄并保存食品儲運、銷售以及產(chǎn)品標識等信息，

保存消費者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄，以

及食品危害糾紛信息等檔案。

第四條本公司將向質監(jiān)部門及時報告所有相關的食品

安全危害信息，包括消費者投訴、食品安全危害事件等，不

得隱瞞或虛報食品危害人體健康的事實。

第五條本公司將進行食品安全危害調查和食品安全危

害評估，調查內容包括以下內容：

（一）是否符合食品安全法律、法規(guī)或標準的安全要求；

（二）是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學物

質或者將非食品當做食品；

（三）食品的主要消費人群構成及比例；

（四）可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其

流通區(qū)域和范圍。con

第六條本公司將配合省質監(jiān)部門組織的食品安全危害

調查，不以食品已通過任何符合性審查為由拒絕。

第七條經(jīng)食品安全危害調查和評估，確認屬于生產(chǎn)原因

造成的不安全食品的，應當確定召回級別，實施召回。

第八條根據(jù)食品安全危害的嚴重程度，食品召回級別分

三級:

（一）一級召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾

病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、

社會影響大的不安全食品的召回；

（二）二級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾

病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、

社會影響較小的不安全食品的召回；

（三）三級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾

病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的不安全食品的召

回。

三、食品召回的實施

第一條確認食品屬于應當召回的不安全食品的，公司立

即停止銷售不安全食品。

第二條自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起，

一級召回應當在1日內，二級召回應當在2E內，三級召回

應當在3日內，通知有關銷售者停止銷售，通知消費者通知

消費。

第三條向社會發(fā)布食品召回有關信息，按照有關法律法

規(guī)和國家質檢總局有關規(guī)定，向省級以上質監(jiān)部門報告。

第四條自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起,

一級召回應在3日內，二級召回應在5日內，三級召回應在

7日內，公司通過所在地的市質監(jiān)部門向省質監(jiān)部門提交食

品召回計劃。

第五條食品召回計劃的主要內容包括：

（一）通知銷售者停止銷售不安全食品的情況；

（二）通知消費者停止消費不安全食品的情況；

（三）食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響

的人群、嚴重和緊急程度；

（四）召回措施的內容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及

召回的具體措施、范圍和時限等；

（五）召回的語氣效果;

（六）召回食品后的處理措施。

第六條自召回實施之日起，一級召回每3日，二級召回

每7日，三級召回每15日，通過市質監(jiān)部匚向省質監(jiān)部門

提交食品召回階段性進展報告；若召回計劃有變更的，應在

食品召回階段性進展報告中說明。

四、召回評估

第一條本公司將保存召回記錄，主要內容包括食品召回

的批次、數(shù)量、比例、原因、結果等。

第二條本公司將在食品召回時限滿15日內，向省質監(jiān)

部門提交召回總結報告；責令召回的，報告國家質檢總結。

第三條本公司將及時對不安全食品進行無害化處理，根

據(jù)有關規(guī)定應當銷毀的食品，及時予以銷毀。

第四條對召回食品的后處理，本公司將保留詳細記錄,

并向時質監(jiān)部門報告，接受市質監(jiān)部門監(jiān)督。

食品安全防范措施和應急預案【三】

學校安全無小事，安全責任重于泰山。食品、飲用水衛(wèi)

生安全是學校安全教育和安全管理的重要內容。因此，學校

常規(guī)管理中，加強食品、飲用水衛(wèi)生安全管理就是切實保障

師生生命財產(chǎn)安全的重要措施。當發(fā)生師生食品、飲用水衛(wèi)

生安全責任事故時，能及時正確地應對，將損失降低到最低

程度，切實保障全校師生教職員工的安全與健康，特制定本

預案。

一、組織機構：

（一）總指揮：張富強、祝華軍、陳興全當學校發(fā)生食

品、飲用水衛(wèi)生安全事故時，應立即趕到現(xiàn)場進行指揮。一

般情況下由第一總指揮張富強負責，如果第一總指揮不在校,

則由第二總指揮祝華軍負責；如果第一及第二總指揮都不在

則由第三總指揮陳興全負責。（三位總指揮不能都不在校）.

（二）聯(lián)絡員：胡邦志、蔣智群胡邦志負責向區(qū)急救中

心、區(qū)防疫站和區(qū)教育局聯(lián)系。報告中毒發(fā)生時間、主要癥

狀、中毒人數(shù)等。如果懷疑與投毒有關，還應向當?shù)毓膊?/p>

門報告。蔣智群負責通知班主任老師和家長。

（三）秩序維護：蔡德清、唐春、何玉清和值日教師。

1、保護事故現(xiàn)場，對引起中毒的可疑食品、飲用水、

留樣食品以及病人的嘔吐物和大便立即封存，既為防疫站調

查事故原因做準備，又避免傳染和擴散。

2、疏散人群，為救護車進場做準備。

3、食物中毒發(fā)生后，應注意保持學校的穩(wěn)定，要嚴格

控制消息發(fā)布渠道，避免師生、家長不必要的恐慌。

（四）現(xiàn)場醫(yī)護處理人員：張春蓉

1、當學校教師發(fā)現(xiàn)有師生因食品、飲用水中毒現(xiàn)象時，

及時通知醫(yī)護處理人員到場進行進一步的確認。

2、醫(yī)護處理人員進行及時的醫(yī)護處理后，視其中毒程

度選擇送往醫(yī)院，并先由學校派人到醫(yī)院守護病人。

①輕、中度中毒，及時將中毒的學生送通平衛(wèi)生院救治。

②嚴重中毒，及時作現(xiàn)場醫(yī)護處置或及時聯(lián)系通平鎮(zhèn)衛(wèi)

生院醫(yī)生到現(xiàn)場作臨時醫(yī)護處置后，等待區(qū)防疫站或區(qū)急救

中心的急救。（注：病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。嘔吐有利

于毒物排出。）.

二、救護措施

1、值班人員或任課教師每天堅持晨檢、課檢，如果發(fā)

現(xiàn)有食品中毒現(xiàn)象的師生，及時通知現(xiàn)場總指揮。

2、現(xiàn)場總指揮到場后，及時安排值班人員調查了解中

毒范圍和人數(shù)以及初步了解中毒原因，同時，及時通知聯(lián)絡

小組、醫(yī)護小組、秩序維護小組的相關人員到場，各施其職，

實施救護工作。

3、醫(yī)護小組及時了解中毒師生的中毒程度情況后首先

對中毒感染者實施催吐，并及時作出送往急救地點或請醫(yī)生

臨時醫(yī)護急救等決策。

4、聯(lián)絡小組及時報告區(qū)防疫站、區(qū)教育局和學生所在

班的班主任老師及學生家長。

三、常規(guī)管理

1、加強安全教育。學生在校期間，通過集會、班隊活

動、晨會和板報、宣傳畫及手抄報、知識競賽等形式，加強

對學生進行食品、飲用水衛(wèi)生安全教育。同時加強對學校食

品銷售人員的教育培訓及管理，定期進行身體健康檢查，不

賣三無食品食品。

2、建立健全學生家庭聯(lián)系的檔案資料，以便在應急狀

態(tài)下使用。

3、建立學生到校情況報告制度，以便及時了解學生的

身體健康狀況。

4、教會學生及學校食品銷售人員正確識別食品的有關

知識，如食品的生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家和商標等食品

知識。

5、教育學生養(yǎng)成不亂吃零食的好習慣。不吃不衛(wèi)生的

食品，不吃過期的食品，不吃無生產(chǎn)日期、商標、廠家及保

質期的食品等。

6、保持食品庫房內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、

嶂螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施，與有毒、有害場

所保持規(guī)定的距離。

7、學校食堂要按照食堂管理的有關規(guī)定堅持食品試嘗

和留樣制度8、建立健全門衛(wèi)登記制度，嚴禁校外人員無故

進入校內。

食品安全防范措施和應急預案【四】

為了切實提高學校應對食品安全突發(fā)事件的應急救援

能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)

《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理

辦法》要求，特制定我校食品安全突發(fā)事件應急處理預案。

一、成立食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組：

組長：—

副組長：

組員:

二、小組成員職責:

組長：—

負責總體協(xié)調、組織、指揮、做出相應的應急工作安排。

副組長：—

協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字

材料。

組員：—

負責現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。

組員：—

提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排,

并向師生及家長做好解釋工作。

三、應急處理程序

1、對中毒者采取緊急處理

⑴停止食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；

⑶組織好對中毒人員進行救治；

⑷及時將病人送醫(yī)院進行治療；

⑸對中毒食物及有關工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制措

施。

2、對中毒食品控制處理

⑴保護現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的

食品及其原料。

⑵為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回

收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導致食

物中毒的食品。

⑶經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。

3、對相關用品采取相應的消毒處理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中

毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人

員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦

法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行

熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒

劑浸泡。

⑶對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容

器、餐具、用具等，尹對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱

患。

4、食物中毒緊急報告制度

發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒

事故的報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告

上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單

位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關內容。

5、善后及責任追究

⑴善后工作由食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組集

體研究，制定處置方案。

⑵責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，學校負責落

實執(zhí)行；屬學校管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領導

小組依照相關法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。

⑶事件處理結束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組

織食品管理和從業(yè)人員全員培訓，并對學生進行情況通報和

相關教育。

食品安全防范措施和應急預案【五】

為維護師生員工人身安全和財產(chǎn)安全，提高食品安全突

發(fā)事件的快速反應和協(xié)調水平，有效保障師生生命財產(chǎn)安全,

維護學校飲食服務正常秩序，把食品安全突發(fā)事件的損失降

低到最低，特制定《—學院學生食堂食品安全工作應急預案》。

一、指導思想

樹立“以人為本”的工作理念，將全體師生員工的生命

安全及學校大局放在首位，貫徹“安全無小事，責任重于泰

山”的思想，落實“預防為主、規(guī)范處置”的方針，消除食

堂食品安全隱患，杜絕食品安全事故。在食品安全事件發(fā)生

后，盡一切努力保證師生員工生命財產(chǎn)安全，把事故造成的

損失降到最低。

二、工作原則

（一）預防為主、常抓不懈

宣傳普及食品安全突發(fā)事件預防知識，提高全體員工的

防護意識和處置水平。加強日常管理，及時發(fā)現(xiàn)并排除食品

安全隱患，把食品安全事故發(fā)生的概率降到最低。

（二）統(tǒng)一領導、依法管理

嚴格遵守國家有關法律法規(guī)，對食品安全突發(fā)事件的預

防、報告、控制和救援工作依法開展。建立由飲食服務中心

主任擔任組長的學校食品安全突發(fā)事件應急處置工作領導

小組，全面負責組織、指揮、協(xié)調與落實學校食品安全突發(fā)

事件的應急處置工作。

（三）條塊結合、以塊為主

食品安全突發(fā)事件的預防與應急處置工作實行條塊結

合、以塊為主，屬地管理。中心辦公室負責督各食堂、班組

落實食品安全突發(fā)事件應急工作各項措施，組織各食堂、食

品流通單位每年進行一次食品安全突發(fā)事件應急處置演練。

（四）快速反應、高效運轉

建立預警和快速反應機制，強化人力、物力、財力儲備，

增強應急處理能力，保證早預防、早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置。

各個環(huán)節(jié)緊密銜接，一旦發(fā)生突發(fā)事件，快速反應，及時報

告和處置。

三、領導機構

飲食服務中心成立學校食堂安全事件應急處理工作領

導小組，其組成人員如下:

組長：飲食服務中心主任

副組長：飲食服務中心副主任

成員：辦公室及直屬人員、各食堂班長

四、應急處置預案

在第一時間予以控制和妥善處置，降低事故影響和損失,

積極配合相關部門對患者進行救治、對造成中毒的原因進行

調查，及時排查食物中毒原因，并配合有關部門妥善處理事

故。具體應急措施如下：

員工立即向食品安全管理員或負責人報告，管理員或負

責人要認真核實后，立即在規(guī)定時間內按程序報告向當?shù)卣?/p>

府和上級主管部門、監(jiān)管部門報告。報告內容：中毒單位、

地址、發(fā)生時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、中毒主要癥狀，

不得隱瞞、緩報和謊報。如果懷疑與投毒有關，還須向當?shù)?/p>

公安部門報告。

立即主動停止食品務經(jīng)營活動，積極組織救助病患者,

盡可能按照就近原則聯(lián)系醫(yī)療單位進行救治。

食物中毒事故發(fā)生后，注意應急處置方式方法和維護穩(wěn)

定，避免引發(fā)群體性心因性反應。事故原因需由市疾病預防

控制中心、食品安全監(jiān)督部門確認。

加強信息發(fā)布管理，統(tǒng)一信息發(fā)布口徑，作好輿論引導,

同時安撫好中毒患者，穩(wěn)定患者情緒，避免引起社會恐慌、

媒體不實炒作和造成執(zhí)法應急管理資源浪費。

保護好現(xiàn)場，對制作、盛放可疑食品的工具、容器予以

有效保護。保管好可疑食品、飲水及其有關工具、設備和場

所以及對可能受污染的區(qū)域采取控制措施維持原有的經(jīng)營

狀況；對剩余的食物予以暫時封存；將可疑食品及原料放入

冷藏箱（柜）并交調查人員，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀，同

時主動追回售出相關食品。

在食品安全監(jiān)督部門專業(yè)人員到達后，積極配合收集可

疑食品及原料和中毒顧客的嘔吐物、排泄物等；同時詳細敘

述中毒的情況；積極協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門做好調查工

作及各項后勤保障工作。待現(xiàn)場調查結束后，按照食品安全

監(jiān)督人員要求銷毀造成食物中毒的食品，對現(xiàn)場和所有餐炊

具進行徹底消毒。是否繼續(xù)營業(yè)，聽候食品安全監(jiān)督部門的

處理結果和通知。

食品安全防范措施和應急預案【六】

一、工作原則

1、預防為主、常備不懈。組織宣傳普及食物中毒的防

治知識，提高全校師生的防護意識和維護校園周圍公共衛(wèi)生

水平，加強對食堂衛(wèi)生的日常管理和督促，發(fā)現(xiàn)問題及時采

取有效措施。

2、依法管理、嚴格執(zhí)行有關法律法規(guī)。對食物中毒的

預防、報告、控制工作實行依法管理，對于違法行為，依法

追究責任。學校成立“突發(fā)食品安全事故應急領導小組”，

由校長任組長，負責及時處理、上報、協(xié)調與落實學校的食

品安全的防治工作。

3、加強領導、落實責任。突發(fā)食品安全事故的預防與

控制工作實行一把手負總責，逐級簽訂工作責任狀。

4、快速反應、高效處置。建立預警、救治快速反應機

制，增強應急處理能力，按照要求，快速反應，及時準確處

置。

二、正常管理工作

1、食品原料進貨關。學校采購人員要嚴格把關，定點

采購，確保所采購的原料符合有關的規(guī)定，從源頭上把好食

品衛(wèi)生關。

2、食堂倉庫貯存關。學校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，

責任落實到人，規(guī)定非食堂工作人員不得進入食堂庫房。定

期對原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質原料，及時處理，堅決杜絕變

質的原料流入餐桌。

3、餐具消毒關。學校食堂對餐具按規(guī)定進行嚴格消毒，

確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒

事故。

4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生關。定期按規(guī)定進行身體檢

查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食堂工作的病患者或帶病者及時調離

工作崗位。

5、食堂環(huán)境衛(wèi)生關。保持食堂餐廳桌面清潔，地面干

凈、干燥，窗戶明亮，地溝暢通，紗窗和防護門齊全，防止

飛蟲進入食堂。

6、每餐飯菜留樣。每個菜品留樣125克密封、冷藏存

放保存48小時以上。

三、突發(fā)性事件應急措施

（一）食物中毒應急領導小組成員及職責

組長：—

副組長：—

組員：—鎮(zhèn)中心校中層班子成員、各班班主任。

1、組長職責：負責學校突發(fā)食品安全事故應急小組的

全面指揮，出現(xiàn)集體性食品安全事故，負責向縣疾病預防控

制中心、縣教育局報告，協(xié)調各工作小組的工作。

2、副組長1的職責：負責日常管理中的監(jiān)督、檢查工

作，在食品安全事故發(fā)生后，負責保護現(xiàn)場，協(xié)助上級衛(wèi)生

部的調查事件原因，接待上級新聞單位及家長。

3、副組長2的職責：負責日常的管理、檢查、督促、

教育工作，在食品安全事故發(fā)生時，具體負責中毒人員的救

治工作，及事件善后處理工作。

4、營養(yǎng)辦主任負責食物中毒的日常防治工作及事件發(fā)

生時的后勤保障工作。

5、班主任及任課教師做好衛(wèi)生宣傳教育工作。當事件

發(fā)生時，協(xié)助救治，并協(xié)助做好家長工作。進入應急狀態(tài)后，

全面啟動突發(fā)食物中毒應急預案，由校長親自指揮。

（二）應急程序

一旦發(fā)生校內食物中毒或可疑食物中毒時，在衛(wèi)生部門

的指導下，全面啟動突發(fā)食物中毒應急預案：

1、班主任、辦公室主任或在場教師要立即把事件通知

學校突發(fā)食品安全事故的總指揮。

2、校長及主管副校長要立即趕到現(xiàn)場，統(tǒng)一指揮，具

體聯(lián)系急救中心，并在第一時間報告上級有關部門；在食品

安全事故得到控制后，要將該事件的詳細情況和處理結果向

縣教育局報告。

3、辦公室主任負責安排交通工具，協(xié)助班主任把中毒

學生送至醫(yī)院救治，安排應急車輛隨時待命。

4、班主任應加強對在校學生的管理，迅速了解本班學

生狀況，及時報告，聯(lián)系中毒學生家長，安撫他們的情緒，

取得家長的合作。

5、營養(yǎng)辦主任及食堂具體負責人要保護廚房，炊具、

設備和食品原料加工等現(xiàn)場，保留造成食物中毒或者可能導

致食物中毒的食品，并進行封存，以便衛(wèi)生部門的檢查。待

確認后等待衛(wèi)生部門處理，事件發(fā)生后對相關場所進行消毒,

做好后勤保障。

6、教導主任負責穩(wěn)定學校正常教學秩序，協(xié)助接待到

校家長。

7、發(fā)生疫情時，門衛(wèi)嚴格控制外來人員進出校園。

8、突發(fā)食物中毒應急處置完成后，爭取在最短時間內

恢復正常教學秩序。對突發(fā)食品安全事故反映出來的問題,

要進行整改，防止事件再發(fā)生。

食品安全防范措施和應急預案【七】

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于《食物中

毒調查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學校的實際

情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物

標本等各種形式，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)

人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細菌性食物中毒的預防措施

（1）防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系

統(tǒng)，以及集體食堂，應對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類,

魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中

的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)

人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從

事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。

（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要

是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止

食品腐爛變質。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，

當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門

氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加

熱。

（四）化學性食物中毒的預防

（1）有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀

相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒

化學物質的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領

取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。

（2）加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管，不能

與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的

有關規(guī)定。

（3）包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝

或盛放食品。

（五）有毒動植物中毒的預防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以

識別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。

因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，

防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關部門鑒

定，確認無毒才能食用。

二、食品衛(wèi)生中毒事件應急措施

1、在酒店內發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故

意服毒，應立即報警，并向總經(jīng)理匯報;

2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)

務人員求援；

3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知

中毒者的單位或親友；

4、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可

疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給

警方，并簽收；

6、將有關資料（警車、救護車車號；到達及離開的時

間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把

客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照

以上措施進行安排。

此預案的演練由部門突發(fā)事件應急處置小組負責組織、

實施。

食堂食物中毒事故

1、應急領導小組迅速到位。

2、安全值班人員：立即撥打電話報警，并向所在單位

領導匯報。由單位領導向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報。市急救

中心電話：120

3、現(xiàn)場總指揮：急救車到達后，迅速組織人員護送中

毒者到醫(yī)院進行搶救，并做好記錄。同時通知食堂立即停止

供應。

4、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護好24小時留樣食品、進貨記錄及

庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。

5、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行

政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

6、食堂各部位負責人：作好24小時輪流值班，以防其

它意外事故。

7、應急領導小組：按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他

措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時報告公安部門，由公

安部門介入處理。

8、應急領導小組會同各方妥善處理事后工作。

食品安全防范措施和應急預案【八】

有效預防、及時控制和消除突發(fā)食品衛(wèi)生事件及其危害,

指導和規(guī)范學校突發(fā)食品衛(wèi)生事件的應急處理工作，最大程

度地減少突發(fā)食品衛(wèi)生事件對師生健康造成的危害，保障師

生身心健康與生命安全，維護社會穩(wěn)定，促進特發(fā)展，特制

定本預案。

一、成立食品衛(wèi)生安全應急小組

組長：

副組長:

成員：各班班主任

二、工作原則

1、預防為主，常備不懈。

2、統(tǒng)一領導，分級負責。

3、依法規(guī)范，措施果斷。

4、依靠科學，加強合作。

三、應急組織體系及職責

1、學校依照職責和本預案的規(guī)定，成立校長為組長，

分管副校長、總務主任、生活管理員等相關人員組成的食品

衛(wèi)生工作領導小組，在上級部門的統(tǒng)一領導下，負責組織、

協(xié)調學校食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理工作，并成立食品衛(wèi)生

突發(fā)事件應急指揮部，并根據(jù)食品衛(wèi)生突發(fā)事件處理工作的

實際需要，啟動應急預案。

2、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急指揮部設立食品衛(wèi)生突發(fā)事

件防控工作辦公室，學校分管食品衛(wèi)生的副校長和總務主任

等，具體負責日常食物中毒防控工作的業(yè)務指導、組織管理

與監(jiān)督檢查。

3、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急指揮部辦公室，負責協(xié)調各

工作組的工作，承辦各種會議、管理財產(chǎn)、負責收集、整理、

分析食品衛(wèi)生突發(fā)事件動態(tài)，設立食物中毒報告電話，及時

報告學校食品衛(wèi)生突發(fā)事件信息；掌握預防控制工作情況,

編寫、報送工作信息等相關資料。

4、協(xié)助衛(wèi)生行政部門開展現(xiàn)場調查，現(xiàn)場快速檢測、

取證采樣及臨時控制措施的實施。對造成食物中毒突發(fā)事件

的食品或有證據(jù)證明可能導致食物中毒事故的食品采取控

制措施，追蹤已售出或外運被污染食品的去向或溯源，采取

樣品并送檢。

四、應急運行措施

(-)應急準備和預警

1、健全食品污染物檢測網(wǎng)，加強食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的

日常衛(wèi)生監(jiān)督，對主要食物中毒病原、食物中毒高危食品如

散裝食品、熟肉及制品、乳及制品、糕點、飲料、水發(fā)產(chǎn)品

等進行日常監(jiān)測并加強抽檢工作。

2、加強食物中毒信息庫的建設與管理，利用現(xiàn)有的公

共衛(wèi)生網(wǎng)絡，整合公共衛(wèi)生信息資源，保證應急處理信息的

暢通、及時、準確。

3、組織各項信息的匯總，通過對常規(guī)監(jiān)督、監(jiān)測、抽

檢等綜合信息或食品衛(wèi)生突發(fā)事件預警報告，報上級人民政

府批準后啟動、變更或結束相應級別應急響應。

（二）事件報告

1、任何單位和個人都有權向衛(wèi)生行政部門和當?shù)厝嗣?/p>

政府及其有關部門報告突發(fā)食品衛(wèi)生事件及其隱患，也有權

向上級人民政府及其有關部門舉報不履行或者不按照規(guī)定

履行突發(fā)食品衛(wèi)生事件應急處理職責的部門、單位及個人。

2、學校有關部門或個人發(fā)現(xiàn)突發(fā)食品衛(wèi)生事件，應當

在2小時內盡快向上級人民政府、衛(wèi)生行政部門、教育主管

部門報告并應立即組織現(xiàn)場調查確認，及時采取措施，隨時

報告事態(tài)進展情況。

食品安全防范措施和應急預案【九】

為有效預防我市各級各類學校食品安全突發(fā)事故的發(fā)

生，及時控制和快速消除校園突發(fā)事故的危害，切實保障廣

大師生身體健康和生命安全，維護學校正常的教育教學秩序

和社會穩(wěn)定，特制定海安市學校食品安全突發(fā)事故處置應急

預案。

一、工作原則

1、預防為主。各級各類學校要根據(jù)市委、市政府以及

市食品藥品安全委員會辦公室、市教體局的有關要求，積極

宣傳普及食品安全知識，提高師生安全防范意識和自救能力,

切實加強食品安全日常管理，及時發(fā)現(xiàn)隱患，避免、減少安

全事故發(fā)生，降低損失程度。

2、依法管理。嚴格執(zhí)行食品安全管理相關法律法規(guī)，

對學校安全的預防、報告、控制和救治工作實行依法管理。

切實做好學校食堂所有食材的招標采購和驗收工作，規(guī)范食

品加工流程，建立健全學校食品中毒事故責任追究制度，對

違紀違法行為，依紀依法嚴肅追究責任。

3、快速反應。市教體局和各學校、區(qū)鎮(zhèn)教管辦建立預

警和快速反應機制，強化人力、物力、財力儲備，增強應急

處理能力。一旦出現(xiàn)食品安全問題，快速反應、及時報告、

準確有效處置。

二、組織指揮體系及職責

各學校、區(qū)鎮(zhèn)教管辦成立食品安全突發(fā)事故應急處置指

揮小組。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故，立即啟動應急處置組織指

揮系統(tǒng)，由應急處置指揮小組負責事故處理的組織指揮工作。

應急處置指揮小組由局直、完職中、教管辦負責人任總指揮，

其職責是及時親臨現(xiàn)場，了解事故情況，立即召集應急處置

指揮小組成員研究、制定處置對策，及時向上級領導報告有

關情況。

三、報告程序及要求

發(fā)生食品安全突發(fā)事故后，均應在第一時間逐級上報。

事故發(fā)生單位應在事故發(fā)生后2小時內將事故簡要情況書面

上報市教體局。事故報告內容包括：發(fā)生事故的時間、地點、

人員病情、事故簡要經(jīng)過、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故

發(fā)生后采取的措施和事故現(xiàn)場控制情況以及報告人和事故

報告單位。由于事故現(xiàn)場狀況、人數(shù)發(fā)生變化的，事故發(fā)生

單位應及時補報。

有關法律法規(guī)或上級政府對相應事故報告有明確時限、

程序規(guī)定的，從其規(guī)定。

四、現(xiàn)場處置

突發(fā)事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應根據(jù)事故發(fā)生類別的

相應要求立即進行先期處置。同時，要對事故現(xiàn)場實行嚴格

的保護措施，防止與突發(fā)事故相關的殘骸、物品、文件等被

隨意挪動或丟失，因搶救