ICS03.080.30

A12

DB12

天津市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB12/T979—2020

居家養(yǎng)老送餐服務(wù)規(guī)范

Specificationofmealdeliveryserviceforelderlyhomecare

2020-09-30發(fā)布2020-11-01實(shí)施

天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布

DB12/T979—2020

居家養(yǎng)老送餐服務(wù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了居家養(yǎng)老送餐服務(wù)的機(jī)構(gòu)要求、人員要求、送餐用品要求、服務(wù)要求、廚余垃圾處理、

應(yīng)急與安全問(wèn)題處理、評(píng)價(jià)與改進(jìn)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于為社區(qū)老人家食堂、社區(qū)老年人日間照料中心或居家養(yǎng)老服務(wù)對(duì)象等提供的送餐服

務(wù)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB3565自行車安全要求

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB7258機(jī)動(dòng)車運(yùn)行安全技術(shù)條件

GB/T15067.2不銹鋼餐具

GB17761電動(dòng)自行車安全技術(shù)規(guī)范

GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求

GB/T19994自行車通用技術(shù)條件

GB/T27589紙餐盒

GB/T27590紙杯

GB/T27591紙碗

QB/T5394餐飲烹飪用鋁箔制品

SB/T10857餐飲配送服務(wù)規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

SB/T10857界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

智能配餐柜intelligentcateringcabinet

運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，分別設(shè)置在不同的養(yǎng)老社區(qū)，對(duì)配餐員統(tǒng)一配送的餐飲食品實(shí)現(xiàn)自動(dòng)保溫、加

熱、消毒等功能，由老年人自取的智能配餐設(shè)備。

3.2

送餐服務(wù)mealdeliveryservice

將餐飲食品送達(dá)社區(qū)老人家食堂、社區(qū)老年人日間照料中心、智能配餐柜或老年人家中的配送服務(wù)

活動(dòng)。

4機(jī)構(gòu)要求

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4.1遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)以及政府部門相關(guān)管理規(guī)定。尊重老年人生理及心理特點(diǎn)，提供滿

足老年人需求的送餐服務(wù)。

4.2應(yīng)具備在地方行政主管部門注冊(cè)登記從事餐飲食品服務(wù)的從業(yè)資質(zhì)。

4.3應(yīng)對(duì)送餐人員定期開(kāi)展職業(yè)培訓(xùn)。

4.4應(yīng)配備滿足需要的送餐車、送餐箱（包）、送餐盒（桶）等設(shè)備。

4.5應(yīng)建立完善的內(nèi)部管理規(guī)章制度，職責(zé)明確。

5人員要求

5.1送餐人員應(yīng)持有有效的健康證，且經(jīng)職前培訓(xùn)合格方能上崗。

5.2根據(jù)不同的送餐用車，駕駛?cè)藛T應(yīng)取得相應(yīng)機(jī)動(dòng)車駕駛證或具備熟練駕駛非機(jī)動(dòng)車的基本技能。

5.3宜統(tǒng)一著裝，干凈整潔，宜佩戴口罩、手套等衛(wèi)生防護(hù)用品，宜佩戴印有單位、姓名和工號(hào)的胸

牌。

5.4應(yīng)掌握與老年人溝通的基本技巧，文明禮貌，語(yǔ)言清晰。

5.5送餐人員的行為可靠性應(yīng)由送餐單位承擔(dān)責(zé)任。

6送餐用品要求

6.1送餐用車

6.1.1機(jī)動(dòng)車應(yīng)符合GB7258的要求；電動(dòng)自行車應(yīng)符合GB17761的要求；自行車應(yīng)符合GB/T19994

和GB3565的要求。

6.1.2電動(dòng)自行車、自行車裝載后，高度從地面起不得超過(guò)1.4m，寬度左右不得超過(guò)車把，長(zhǎng)度前

端不得超過(guò)車輪，后端不得超出車身0.2m。

6.1.3送餐車輛應(yīng)專車專用，定期消毒，不得搭載送餐服務(wù)之外的人員與物品。

6.1.4送餐車輛應(yīng)定期檢修保養(yǎng)，建有完整的檢修保養(yǎng)日志，內(nèi)容包括但不限于：

——檢修保養(yǎng)時(shí)間；

——檢修保養(yǎng)機(jī)構(gòu)；

——車輛問(wèn)題及檢修保養(yǎng)結(jié)果；

——檢修保養(yǎng)人簽名。

6.2送餐箱（包）

6.2.1材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、無(wú)污染，并符合食品安全要求。

6.2.2應(yīng)密封性能良好，具備耐熱、耐寒、抗腐蝕、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的特性，方便運(yùn)輸和攜帶。

6.2.3每天送餐完成后，應(yīng)及時(shí)清潔消毒。經(jīng)過(guò)清潔消毒后的送餐箱（包）致病菌不得檢出。

6.3餐具

6.3.1應(yīng)完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味，無(wú)有毒有害物質(zhì)，符合食品安全法規(guī)，理化指標(biāo)應(yīng)符合以下

標(biāo)準(zhǔn)要求：

a)聚乙烯成型品分裝器具、聚丙烯成型品分裝器具符合GB4806.7要求；

b)不銹鋼分裝器具符合GB/T15067.2要求；

c)紙漿模塑分裝器具（紙杯）符合GB/T27590要求；

d)紙漿模塑分裝器具（紙碗）符合GB/T27591要求；

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e)紙漿模塑分裝器具（紙餐盒）符合GB/T27589要求；

f)塑料、淀粉基塑料、植物纖維模塑、樹(shù)脂、其他熱塑性材料制成的一次性餐飲具及用覆塑工藝

制成的一次性餐具符合GB/T18006.1要求；

g)鋁箔制品分裝器具符合QB/T5394；

h)其他新型材料食品分裝器具應(yīng)滿足其對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

6.3.2重復(fù)使用的餐具，應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，結(jié)構(gòu)應(yīng)易清洗消毒，材質(zhì)堅(jiān)固，方便開(kāi)啟。

7服務(wù)要求

7.1準(zhǔn)備

送餐前，應(yīng)做以下檢查，符合規(guī)定后方能外送：

——一次性餐具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒處理；

——食品分裝前應(yīng)從每個(gè)品種中隨機(jī)抽取留樣樣品，留樣量不得少于100克，并按品種分別放入專

用容器。留樣樣品在冰箱內(nèi)存放48小時(shí)以上；

——食品溫度符合SB/T10857的要求；

——標(biāo)簽完整。包裝表面貼有密封標(biāo)簽，內(nèi)容包括但不限于：食品加工單位、加工日期、保質(zhì)期限

及保存條件，需要時(shí)加注食用安全提示，標(biāo)簽字體易于老年人識(shí)別；

——輔助餐具齊備；

——送餐單填寫完整，內(nèi)容包括但不限于：用餐人姓名、地址、聯(lián)系電話、餐飲食物種類、送餐單

位及送餐人姓名、投訴電話。送餐單可根據(jù)服務(wù)需要一式多份，多方保存。

7.2裝箱

7.2.1堆積排列穩(wěn)定，規(guī)定高度低于廂體的最大裝載限制線，與廂底、廂壁留有縫隙。

7.2.2不耐壓的食品，堆放時(shí)應(yīng)在廂體內(nèi)加支撐物或襯墊物。

7.2.3易撒漏食品，應(yīng)配置穩(wěn)定輔件。

7.2.4冷熱食品應(yīng)分開(kāi)放置。

7.2.5以下情況不得拼箱：

——具有強(qiáng)烈氣味的食品和容易吸收異味的食品；

——產(chǎn)生較多乙烯氣味的食品和對(duì)乙烯敏感的食品。

7.3運(yùn)輸

7.3.1熱鏈餐飲食物，成品到配送完成時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

7.3.2冷鏈餐飲食物，在冷藏條件下，成品到配送完成時(shí)間不得超過(guò)10小時(shí)。

7.3.3食品裝卸時(shí)，送餐箱（包）門（蓋）應(yīng)隨開(kāi)隨關(guān)。

7.4送達(dá)

7.4.1送達(dá)社區(qū)老人家食堂、社區(qū)老年人日間照料中心

社區(qū)老人家食堂、社區(qū)老年人日間照料中心在接到送達(dá)的餐飲食物后，應(yīng)確認(rèn)餐飲食物包裝密封完

好，標(biāo)簽完整，標(biāo)簽主要內(nèi)容齊備。

7.4.2送達(dá)智能配餐柜

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送餐人員應(yīng)確認(rèn)智能配餐柜工作正常，并確認(rèn)餐飲食物包裝完好，標(biāo)簽完整，標(biāo)簽主要內(nèi)容齊備，

按操作流程配發(fā)，不得轉(zhuǎn)交他人。

7.4.3送達(dá)居家養(yǎng)老服務(wù)對(duì)象家中

7.4.3.1食物應(yīng)直接交到老年人或其家人手中，不得由他人轉(zhuǎn)交。

7.4.3.2對(duì)照送餐單讀出食物內(nèi)容，與老年人或其家人確認(rèn)。

7.4.3.3提示用餐注意事項(xiàng)，對(duì)可能造成傷害的關(guān)鍵因素（魚(yú)刺、骨頭、溫度過(guò)熱等），提示后應(yīng)和

老年人或其家人確認(rèn)。

7.4.3.4如無(wú)老人特殊要求，送餐人員不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間逗留。

7.4.3.5如老年人需要協(xié)助擺放食物時(shí)，宜滿足但不限于以下要求：

——擺放前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清洗；

——高溫餐飲食物，放在合適位置，以免老年人碰翻造成燙傷；

——擺放筷子、匙子、叉子、餐巾紙等餐具及輔助性餐具時(shí)，遵循老年人“利手”原則，方便老年

人拿??；

——對(duì)于低視力或高齡老年人，食物放置完畢，用語(yǔ)言告之飯、菜、湯的位置，方便其食用。

8廚余垃圾處理

廚余垃圾應(yīng)及時(shí)清理，嚴(yán)格控制廢棄物的流向，做好垃圾分類處理。

9應(yīng)急與安全問(wèn)題處理

對(duì)發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的及發(fā)生食品安全事故的應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并做好記錄。

10評(píng)價(jià)與改進(jìn)

10.1提供送餐機(jī)服務(wù)的機(jī)構(gòu)應(yīng)明確投訴受理部門和人員，做好投訴及反饋記錄，記錄應(yīng)具體完整。

10.2提供送餐機(jī)服務(wù)的機(jī)構(gòu)應(yīng)開(kāi)展服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)，定期收集老年人的評(píng)價(jià)信息和管理部門的意見(jiàn)。

10.3提供送餐機(jī)服務(wù)的機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)服務(wù)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行分析并制定相應(yīng)的整改措施，及時(shí)改進(jìn)。

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