海淡水魚類、甲殼類以及軟體動(dòng)物類制成的脆片標(biāo)準(zhǔn)CXS222-20012001年通過。2011、2013、2016、2018年修正。CXS222-20011本標(biāo)準(zhǔn)適用于海水和淡水魚類、甲殼類以及軟體動(dòng)物類等制成的脆片。不包括油炸即食的和人工調(diào)味的魚類、甲殼類及軟體動(dòng)物類脆片。2.1產(chǎn)品定義該產(chǎn)品是一種傳統(tǒng)食品，是由海水（包括紅色肉和白色肉品種）和淡水魚類、甲殼類（包括對蝦類和蝦類）以及軟體動(dòng)物類（包括魷魚、墨魚、牡蠣、蛤、貽貝以及扇貝等）（參見第3.1條款）的鮮肉或冷凍碎肉，和第3.2條款中其他成分制成的傳統(tǒng)食品。2.2生產(chǎn)過程定義產(chǎn)品的生產(chǎn)需經(jīng)過成分混合，成型、蒸煮、冷卻、切片及干燥等過程。產(chǎn)品應(yīng)用防潮且不透氣的合適的包裝材料包裝。加工和包裝措施應(yīng)使氧化程度降低至最小。2.3處理操作按照魚和魚制品操作規(guī)范（CXC52-2003），在收獲新鮮的海水魚、淡水魚、甲殼類及軟體類后應(yīng)立即通過冷卻或加冰的方式，使其溫度達(dá)到0℃（37°F）以下，并盡快在此低溫狀態(tài)下將其保存起來。在加工前使其保持在適當(dāng)?shù)臏囟认?，以防止損壞及細(xì)菌滋生。3.基本成分和質(zhì)量要求3.1原料新鮮的海產(chǎn)和淡水魚、甲殼類動(dòng)物、軟體動(dòng)物指新捕獲和冷藏或冷凍的海產(chǎn)及淡水魚、甲殼類動(dòng)物、軟體動(dòng)物類；冷凍碎肉指經(jīng)適當(dāng)加工的新捕獲和冷藏或冷凍的海產(chǎn)及淡水魚、甲殼類動(dòng)物、軟體動(dòng)物，海產(chǎn)和淡水魚、甲殼類動(dòng)物、軟體動(dòng)物應(yīng)具有新鮮的外觀顏色和氣味。3.2其他配料所使用的其他配料應(yīng)符合食品級的質(zhì)量，并符合相應(yīng)的國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.3可選配料產(chǎn)品可含糖或適當(dāng)調(diào)味品。3.4成品產(chǎn)品尺寸、形狀、色澤、厚度、質(zhì)地應(yīng)一致。產(chǎn)品應(yīng)符合表1中要求。CXS222-20012表1：魚、甲殼動(dòng)物和軟體動(dòng)物的貝類干制品要求特征等級魚甲殼動(dòng)物和軟體動(dòng)物的貝類粗蛋白（含氮量×6.25）/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）I8II85III52水分含量/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）IIIII4.食品添加劑按照《食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》（CXS192-1995）表1和表2規(guī)定用于食品類別09.2.5（經(jīng)煙熏、干制、發(fā)酵和/或鹽腌的魚和魚制品，其中包括甲殼類、軟體動(dòng)物和棘皮類動(dòng)物）及其上級食品類別的增味劑和螯合劑，可用于符合本標(biāo)準(zhǔn)的食物。建議根據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)的相應(yīng)條款制備和處理本標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的產(chǎn)品：《食品衛(wèi)生總則》 （CXC1-1969），《魚和水產(chǎn)制品操作規(guī)范》（CXC52-2003）及食品法典其他相關(guān)操作規(guī)范和衛(wèi)生操作規(guī)范。本產(chǎn)品應(yīng)符合根據(jù)《食品微生物標(biāo)準(zhǔn)制定和應(yīng)用準(zhǔn)則》（CXG21-1997）制定的所有微生物標(biāo)準(zhǔn)。除應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通用標(biāo)準(zhǔn)》（CXS1-1985）的要求外，還應(yīng)遵守以下規(guī)定：6.1產(chǎn)品名稱由海淡水魚制成的產(chǎn)品可叫做“魚片”，由各種甲殼類、軟體動(dòng)物類制成的產(chǎn)品可以用該品種的常用名命名，例如“蝦片”或“魷魚片”。6.2等級需要時(shí)，按照表1的標(biāo)準(zhǔn)，在包裝上標(biāo)明等級。6.3其他要求商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)明出廠日期及保質(zhì)期，并注明烹調(diào)方法。7.抽樣、檢驗(yàn)和分析7.1抽樣產(chǎn)品批次檢驗(yàn)用樣品的抽樣方法應(yīng)符合AQL值為6.5的適當(dāng)抽樣方案要求進(jìn)行。CXS222-200137.2粗蛋白的測定根據(jù)AOAC920.87或AOAC960.52條款測定。7.3水分的測定根據(jù)AOAC950.46B條款（空氣干燥測定）。7.4感官檢驗(yàn)和物理檢驗(yàn)產(chǎn)品的感官指標(biāo)和物理指標(biāo)須由經(jīng)過此類檢驗(yàn)培訓(xùn)的人員進(jìn)行檢驗(yàn)，并按照附錄要求執(zhí)行。8.缺陷的定義當(dāng)樣品呈現(xiàn)下列任何一項(xiàng)特征時(shí)，則認(rèn)定其是“有缺陷的”。8.1外來雜質(zhì)單位樣品中存在不是來自第3.1、3.2、3.3條款指定原材料外的任何物質(zhì)，它們雖不危害人類健康，但肉眼易于分辨，則表明不符合良好操作和衛(wèi)生規(guī)范。8.2臭氣和氣味未油炸脆片樣品出現(xiàn)持久、明顯令人反感的氣味，油炸樣品脆片有持久的、明顯的令人厭惡的腐敗（腐爛等）或被外來物質(zhì)（例如：燃料、洗滌劑等）污染的氣味。超過25%單位樣品的脆片中出現(xiàn)一根以上且直徑大于3mm、長度大于5mm的骨刺。超過10%單位樣品的脆片表面中明顯的變黑，變白或變黃，表明滋生霉菌或真菌。9.批次檢驗(yàn)當(dāng)滿足以下條件時(shí)，可以認(rèn)為此批次產(chǎn)品符合本標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求：1.按照第8條款中規(guī)定分類，缺陷總數(shù)不超過AQL值為6.5的適當(dāng)抽樣方案規(guī)定的允許值（c）。2.所有單位樣品的平均凈重不少于標(biāo)注重量，單個(gè)包裝的重量不少于標(biāo)注重量的95%。3.符合本標(biāo)準(zhǔn)第4、5、6條款中對食品添加劑、衛(wèi)生及處理和標(biāo)識(shí)的要求。CXS222-20014附錄A感官檢驗(yàn)和物理檢驗(yàn)用于感官檢驗(yàn)的樣品與其他檢驗(yàn)的樣品不相同。1.檢查樣品的外來