八年級生物下冊第9單元第25章第1節(jié)發(fā)酵技術說課稿（新版）北師大版主備人備課成員教材分析八年級生物下冊第9單元第25章第1節(jié)發(fā)酵技術說課稿（新版）北師大版。本節(jié)課主要圍繞發(fā)酵技術展開，介紹了微生物在食品、藥品等領域的應用。通過學習，學生將了解發(fā)酵的基本原理，掌握發(fā)酵技術在食品制作中的重要作用，培養(yǎng)他們的科學探究精神和實踐能力。教學內(nèi)容與課本緊密相連，符合實際教學需求。核心素養(yǎng)目標培養(yǎng)學生對微生物與人類生活的密切關系的認識，提升觀察能力和實驗操作技能。通過發(fā)酵技術的學習，增強學生的科學探究意識和創(chuàng)新思維，培養(yǎng)他們運用科學知識解決實際問題的能力。同時，引導學生樹立食品安全意識，培養(yǎng)良好的科學態(tài)度和價值觀。重點難點及解決辦法重點：

1.發(fā)酵技術的原理和過程。

2.微生物在食品制作中的應用。

難點：

1.理解微生物發(fā)酵的復雜性和條件控制。

2.探究不同微生物發(fā)酵產(chǎn)品的制作方法。

解決辦法：

1.通過實驗演示和實際操作，幫助學生直觀理解發(fā)酵過程。

2.設計問題引導，激發(fā)學生思考發(fā)酵條件的影響。

3.組織小組討論，鼓勵學生探究不同微生物發(fā)酵產(chǎn)品的制作，培養(yǎng)合作學習和解決問題的能力。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時步驟師生互動設計二次備課教學資源準備1.教材：確保每位學生擁有八年級生物下冊第25章第1節(jié)“發(fā)酵技術”的相關教材。

2.輔助材料：準備微生物發(fā)酵過程的圖片、圖表、視頻等多媒體資料，以便于學生直觀理解。

3.實驗器材：準備用于演示和實驗的酵母、面粉、糖等發(fā)酵原料，以及培養(yǎng)皿、顯微鏡等實驗器材。

4.教室布置：設置分組討論區(qū)，確保每個小組有足夠的空間進行實驗操作和討論。教學過程設計**導入環(huán)節(jié)（5分鐘）**

-播放一段關于傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作的視頻，如釀醋、釀酒等，引起學生的興趣。

-提問：你們在日常生活中見過哪些發(fā)酵食品？這些食品是如何制作的？

-學生分享后，教師總結(jié)：發(fā)酵技術在食品制作中有著悠久的歷史，今天我們就來學習一下發(fā)酵技術。

**講授新課（20分鐘）**

-**微生物與發(fā)酵的原理（5分鐘）**

-講解微生物發(fā)酵的基本概念，介紹酵母、乳酸菌等微生物在發(fā)酵過程中的作用。

-展示酵母菌和乳酸菌的顯微鏡圖片，引導學生觀察微生物的形態(tài)。

-提問：微生物發(fā)酵需要哪些條件？如何控制這些條件？

-**發(fā)酵技術在食品制作中的應用（10分鐘）**

-以面包、酸奶、醬油等為例，講解發(fā)酵技術在食品制作中的具體應用。

-通過圖表展示不同發(fā)酵食品的制作流程和關鍵步驟。

-學生分組討論：為什么這些食品需要發(fā)酵？

-**實驗演示（5分鐘）**

-演示制作酸奶的過程，講解如何控制發(fā)酵條件。

-提問：在實驗過程中，我們應該注意哪些事項？

**鞏固練習（10分鐘）**

-**小組活動（5分鐘）**

-將學生分成小組，每組選擇一種發(fā)酵食品，討論其制作過程和發(fā)酵原理。

-小組代表分享討論結(jié)果，教師點評并補充。

-**課堂練習（5分鐘）**

-發(fā)放練習題，包括選擇題和簡答題，檢驗學生對發(fā)酵技術知識的掌握。

**課堂提問（5分鐘）**

-提問：發(fā)酵技術在現(xiàn)代生活中的應用有哪些？

-學生回答后，教師總結(jié)：發(fā)酵技術不僅用于食品制作，還在醫(yī)藥、化工等領域有著廣泛的應用。

**師生互動環(huán)節(jié)（5分鐘）**

-教師提出與發(fā)酵技術相關的問題，如“如何提高發(fā)酵效率？”

-學生分組討論，每組選派代表回答，教師點評并總結(jié)。

**核心素養(yǎng)拓展（5分鐘）**

-引導學生思考：發(fā)酵技術在食品安全和健康方面有什么意義？

-學生討論后，教師總結(jié)：發(fā)酵技術有助于提高食品品質(zhì)，保障食品安全。

**總結(jié)與作業(yè)布置（5分鐘）**

-總結(jié)本節(jié)課所學內(nèi)容，強調(diào)發(fā)酵技術的重要性。

-布置作業(yè)：選擇一種自己感興趣的發(fā)酵食品，調(diào)查其制作過程和發(fā)酵原理。

**用時統(tǒng)計：**

-導入環(huán)節(jié)：5分鐘

-講授新課：20分鐘

-鞏固練習：10分鐘

-課堂提問：5分鐘

-師生互動環(huán)節(jié)：5分鐘

-核心素養(yǎng)拓展：5分鐘

-總結(jié)與作業(yè)布置：5分鐘

-總用時：45分鐘

**備注：**

-教學過程中，教師應根據(jù)學生的實際反應和討論情況靈活調(diào)整教學內(nèi)容和進度。

-鼓勵學生積極參與課堂討論，培養(yǎng)學生的合作學習能力和問題解決能力。拓展與延伸六、拓展與延伸

1.**提供與本節(jié)課內(nèi)容相關的拓展閱讀材料：**

-《微生物的世界》：介紹微生物的基本知識，包括它們的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、生活方式等，幫助學生更深入地理解微生物在發(fā)酵中的作用。

-《食品發(fā)酵技術》：詳細講解食品發(fā)酵技術的原理、方法及其在食品工業(yè)中的應用，拓寬學生的知識面。

-《發(fā)酵技術在生活中的應用》：探討發(fā)酵技術在日常生活中的應用，如釀酒、制醋、發(fā)酵食品等，讓學生了解發(fā)酵技術的實際價值。

2.**鼓勵學生進行課后自主學習和探究：**

-學生可以嘗試在家制作簡單的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，通過實踐加深對發(fā)酵過程的理解。

-鼓勵學生調(diào)查當?shù)氐膫鹘y(tǒng)發(fā)酵食品，了解其制作工藝和歷史文化背景。

-組織學生進行小組項目，研究特定微生物的發(fā)酵特性，如研究不同酵母菌對面包制作的影響。

3.**設計實踐活動：**

-**實驗設計：**學生設計實驗方案，探究不同溫度、濕度、pH值等條件對發(fā)酵過程的影響。

-**食品制作：**學生分組合作，嘗試制作不同的發(fā)酵食品，如自制面包、酸奶等，并記錄制作過程和結(jié)果。

-**社區(qū)調(diào)查：**學生走訪當?shù)厥称返昊蚴袌?，了解發(fā)酵食品的售賣情況，收集消費者對發(fā)酵食品的看法。

4.**跨學科學習：**

-結(jié)合化學課程，學習微生物的代謝過程，了解發(fā)酵過程中化學反應的類型。

-結(jié)合歷史課程，探討發(fā)酵技術在人類歷史發(fā)展中的作用，如發(fā)酵技術對農(nóng)業(yè)、釀酒業(yè)的影響。

-結(jié)合生物技術課程，研究現(xiàn)代生物技術在發(fā)酵工程中的應用，如基因工程在微生物發(fā)酵中的應用。

5.**資源整合：**

-利用圖書館、網(wǎng)絡資源等，為學生提供更多關于發(fā)酵技術的學習資料。

-邀請食品工程師或微生物學家來校講座，分享發(fā)酵技術的最新研究成果和應用實例。板書設計①微生物與發(fā)酵的原理

-微生物發(fā)酵

-發(fā)酵過程：酶催化、物質(zhì)轉(zhuǎn)化

-微生物類型：酵母菌、乳酸菌等

②發(fā)酵技術在食品制作中的應用

-面包：酵母發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹

-酸奶：乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸，增加酸味

-醬油：大豆、小麥等原料發(fā)酵，提取風味物質(zhì)

③發(fā)酵條件與控制

-溫度：適宜微生物生長

-濕度：保持微生物活性