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1嶺北鹽焗雞烹飪工藝規(guī)范GB/T27306食品安全管理體系餐飲業(yè)4原輔料、調(diào)料要求4.2粗海鹽4.3其他原輔調(diào)料25.1爐灶5.2炊具5.3計量器具將清洗并處理后的雞只放置在通風(fēng)陰涼處懸掛風(fēng)干水分，時間約1應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《7.1.1盛裝器皿應(yīng)安全、衛(wèi)生、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可重復(fù)清洗和消毒、符合相應(yīng)安全標(biāo)39.1最佳食用溫度：70℃~80℃。9.2最佳食用時間：從成菜至食用，時間不超過10min為宜。將鹽焗雞包上錫紙，使用空氣炸鍋或烤箱，設(shè)置上下溫度180°,加熱10min～15min后食用；或?qū)Ⅺ}焗雞包上保鮮膜，使用微波爐，高火加熱5m烹飪工藝的操作人員的安全要求應(yīng)符合GB/T27306和《餐飲服務(wù)食4
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