潘磊慶南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院第三章食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院2第一節(jié)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的制定標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系系列標(biāo)準(zhǔn)2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院32025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院42025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院52025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院62025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院7〔三〕層次性:一般地，高層次對(duì)低層次有制約作用，而低層次又是高層次的根底〔四〕動(dòng)態(tài)性:動(dòng)態(tài)變化、持續(xù)改進(jìn)、保持先進(jìn)〔五〕階段性:階段保持穩(wěn)定、階段不斷更新2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院8地方標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)、編號(hào)

〔一〕地方標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)

漢語拼音字母“ＤＢ〞加上省、自治區(qū)、直轄市行政區(qū)劃代碼前兩位數(shù)再加斜線，組成強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。再加“Ｔ〞，組成推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。省、自治區(qū)、直轄市代碼見附表。

例如：

山西省強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：ＤＢ１４／

山西省推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：ＤＢ１４／Ｔ

〔二〕地方標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)

地方標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)，由地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、地方標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)和年號(hào)三局部組成。

例如1：

DB××/×××—××

─┬──┬──┬─

│││

││└────年號(hào)

│└──────標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)

└──────────強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

例如2：

DB××/T×××—××

──┬──┬──┬─

│││

││└────年號(hào)

│└───────標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)

└────────────推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院122025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院132025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院142025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院152025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院162025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院172025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院18六、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)可以用漢語拼音字母或阿拉伯?dāng)?shù)字亦或兩者兼用，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)應(yīng)說明企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代碼、標(biāo)準(zhǔn)的種類、職能分類、標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的年代。如以下圖所示：如：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院20第二節(jié)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系中主要標(biāo)準(zhǔn)的制定方法和依據(jù)2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院222025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院232025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院24六個(gè)原那么：(一)全面成套(二)層次恰當(dāng)(三)劃清楚確(四)立足實(shí)際(五)科學(xué)先進(jìn)(六)簡便易懂三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的特征某企業(yè)以產(chǎn)品為紐帶的標(biāo)準(zhǔn)體系如圖3-6所示：〔一〕功能上的監(jiān)控性〔二〕狀態(tài)上的穩(wěn)定性〔局部更新、整體穩(wěn)定〕〔三〕時(shí)間上的先行性〔先于生產(chǎn)〕〔四〕空間上的根底性〔全面、范圍廣〕2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院252025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院26一次灌裝法生產(chǎn)工藝流程圖飲用水水處理冷卻混合機(jī)CO2氣砂糖溶解過濾糖漿調(diào)和冷卻灌漿機(jī)裝瓶機(jī)酸味劑、香精等瓶洗凈空瓶檢查壓蓋機(jī)混勻機(jī)制品檢查裝箱機(jī)舊瓶脫箱洗箱成品2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院282025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院292025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院302025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院31產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一般可分為產(chǎn)品“出廠標(biāo)準(zhǔn)〞和產(chǎn)品“內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)〞。1.產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)是指作為企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)、交付檢驗(yàn)、驗(yàn)收和仲裁檢驗(yàn)使用的標(biāo)準(zhǔn)，是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任承諾。企業(yè)制定出廠標(biāo)準(zhǔn)主要基于三種原因：(1)產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)制定企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；(2)企業(yè)為了提高產(chǎn)品質(zhì)量、增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力，制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)備案，作為出廠檢驗(yàn)依據(jù)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；(3)企業(yè)對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)加以補(bǔ)充規(guī)定，并作為出廠檢驗(yàn)依據(jù)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院322.產(chǎn)品內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)為保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量，制定出的嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或備案企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。目的：企業(yè)保證產(chǎn)品出廠質(zhì)量的措施之一，產(chǎn)品出廠時(shí)能夠100％合格。

注：只作為企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制用，不作為出廠檢驗(yàn)依據(jù)，在企業(yè)或國家質(zhì)量監(jiān)督部門判斷產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，仍應(yīng)以企業(yè)產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。有時(shí)企業(yè)也把內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)兼作為企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)用，目的是保證產(chǎn)品真正的高質(zhì)量企業(yè)制定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)明確內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是作為出廠檢驗(yàn)用還是內(nèi)控用，并在標(biāo)準(zhǔn)的“范圍〞中寫明。2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院34五、企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院352025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院362025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院372025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院382025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院39〔三〕企業(yè)生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)的制定編寫生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)規(guī)定以下三個(gè)根本要求：

1.編制生產(chǎn)方案主要步驟要求：(1)調(diào)查研究，收集資料：(2)統(tǒng)籌安排，初步提出生產(chǎn)方案指標(biāo)。(3)綜合平衡，確定生產(chǎn)指標(biāo)。(4)審定初步生產(chǎn)指標(biāo)，確定生產(chǎn)方案。(5)報(bào)請(qǐng)上級(jí)主管部門批準(zhǔn)或備案。2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院402.生產(chǎn)作業(yè)控制工作的要求(1)生產(chǎn)作業(yè)控制必須以生產(chǎn)作業(yè)方案為依據(jù)。(2)生產(chǎn)作業(yè)控制必須高度集中統(tǒng)一，要建立有效的生產(chǎn)調(diào)度系統(tǒng)。(3)生產(chǎn)作業(yè)控制要以預(yù)防為主。(4)生產(chǎn)作業(yè)控制要求調(diào)度人員深入生產(chǎn)第一線，準(zhǔn)確掌握生產(chǎn)第一手資料，并根據(jù)需要高速、有效的進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)節(jié)。3.企業(yè)現(xiàn)場文明生產(chǎn)要求“5S〞活動(dòng)：指對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場各生產(chǎn)要素所處狀態(tài)不斷進(jìn)行整理、整頓、清潔、清掃和提高素養(yǎng)的活動(dòng)。5S指：整理Seiri、整頓Seiton、清掃Seiso、清潔Seiketsu、修養(yǎng)Shitsuke2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院412025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院42定置管理與標(biāo)準(zhǔn)化定置管理主要研究作為生產(chǎn)過程主要要素的人、物、場所三者之間的相互關(guān)系。場所本身有三種狀態(tài)：良好狀態(tài)〔A狀態(tài)〕：指工作環(huán)境良好，場所的作業(yè)面積、光照、噪音、粉塵、通風(fēng)等條件符合人的生理需要和平安生產(chǎn)的需要；需要改善的狀態(tài)〔B狀態(tài)〕：指工作環(huán)境布局不夠合理，對(duì)人的生理要求和生產(chǎn)要求不能同時(shí)滿足，需要不斷改善；需要徹底改造的狀態(tài)〔C狀態(tài)〕：指工作環(huán)境對(duì)人的生理要求及企業(yè)生產(chǎn)平安要求都不能滿足。定置管理的任務(wù)：就是要把B狀態(tài)、C狀態(tài)逐步改變成A狀態(tài)。2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院43〔四〕企業(yè)定額管理標(biāo)準(zhǔn)的制定2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院442025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院45一般企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)的正文局部應(yīng)按以下內(nèi)容排列：1.上崗條件(或任職資格)；2.崗位職責(zé)與任務(wù)；3.工作程序圖；4.工作內(nèi)容及其數(shù)量、質(zhì)量和期限要求；5.信息傳遞方式；6.與相關(guān)崗位如何協(xié)調(diào)、配合；7.考核方法等。工作標(biāo)準(zhǔn)六、企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)體系中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院46〔一〕企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)的編寫要求1.每個(gè)崗位的任務(wù)和職責(zé)都要服從于企業(yè)的總目標(biāo)，通過制定工作標(biāo)準(zhǔn)形成全員的目標(biāo)管理系統(tǒng)。2.崗位之間應(yīng)互相銜接，互相保證，形成有機(jī)的整體，保證整個(gè)管理工作的協(xié)調(diào)。3.工作標(biāo)準(zhǔn)是為具體操作者制定的，要讓操作者接受并認(rèn)真執(zhí)行。4.標(biāo)準(zhǔn)制定出來以后，應(yīng)對(duì)操作者進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。5.工作標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過程中，應(yīng)根據(jù)情況的改變而不斷修改。6.工作標(biāo)準(zhǔn)還應(yīng)與企業(yè)其他各項(xiàng)規(guī)章制度協(xié)調(diào)，防止出現(xiàn)互相矛盾或互相重復(fù)的現(xiàn)象。2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院47〔二〕企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)的編寫原那么XXX化工廠企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)匯編1.每個(gè)職務(wù)都應(yīng)制定明確的職責(zé)和權(quán)限，包括最高決策者和決策層的管理人員；2.中層管理人員的職責(zé)和權(quán)限也需要制定；3.部門的工作標(biāo)準(zhǔn)可以用部門正職管理人員的工作標(biāo)準(zhǔn)代替；4.一般管理人員的職責(zé)、權(quán)限應(yīng)表達(dá)在工作標(biāo)準(zhǔn)中，工作標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按崗位制定；5.應(yīng)為操作人員制定作為企業(yè)員工必須遵守的通用工作標(biāo)準(zhǔn)；2025/2/17南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院486.對(duì)特殊崗位的操作人員，應(yīng)對(duì)特殊工種、特殊任務(wù)做出相應(yīng)的具體工作標(biāo)準(zhǔn)；7.操作人員的職責(zé)權(quán)限應(yīng)表達(dá)在具體的崗位工作標(biāo)準(zhǔn)中，應(yīng)按具體工種制定。〔三〕企業(yè)管理人員通用標(biāo)準(zhǔn)的制定企業(yè)管理人員泛指決策層與操作者之間的管理人員，包括各類科室負(fù)責(zé)人，科室專職人員等，管理人員又分為中層管理人員和一般管理人員。注：無論哪一類管理人員，都應(yīng)執(zhí)行?企業(yè)管理人員通用標(biāo)準(zhǔn)?。2025