基于營銷倫理的餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理研究的國內(nèi)外文獻綜述目錄TOC\o"1-2"\h\u12441基于營銷倫理的餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理研究的國內(nèi)外文獻綜述 14719（一）相關(guān)概念 138801．營銷倫理 1194552．企業(yè)連鎖 228522（二）基礎(chǔ)理論 3241991．管理學(xué)角度的營銷倫理 339692．營銷學(xué)角度的營銷倫理 387853．經(jīng)營管理角度的營銷倫理 322167（三）國內(nèi)研究現(xiàn)狀 466161．關(guān)于我國連鎖經(jīng)營的可行性分析 4320702．關(guān)于我國連鎖經(jīng)營方式的分析 589823．關(guān)于我國連鎖經(jīng)營的物流管理 5313064．關(guān)于連鎖經(jīng)營方式在我國起步較晚 512276（四）國外研究現(xiàn)狀 623959參考文獻： 8相關(guān)概念營銷倫理它給人以對與錯的評判標準，在漫長的歷史發(fā)展過程中，自然而然地形成了一種制約機制。在實踐中，道德的基本內(nèi)涵與倫理沒有太大差別。通常，道德和道德的區(qū)別是，道德是一種存在的規(guī)范，它強調(diào)了某一特定文化領(lǐng)域中的實際統(tǒng)治，而道德則是一種嚴格的方思維。根據(jù)這一區(qū)別，倫理學(xué)是一種關(guān)于道德的科學(xué)思考的學(xué)說，其價值在道德哲學(xué)之上，而道德是在實踐中的道德標準。例如，我們經(jīng)常說的是“有道德的人”，而不是“有道德的人”，而我們也只是談?wù)摗皞惱韺W(xué)”，而非“道德學(xué)”。在此意義上，在日常使用中，道德更多地被用在人身上，更具有主觀的、主體的、個人的意味，而倫理學(xué)的意義更多地是客觀的、客體的、社會的、團體的朱維慈等.中國經(jīng)濟變革中的企業(yè)營銷[M].北京：朱維慈等.中國經(jīng)濟變革中的企業(yè)營銷[M].北京：中國經(jīng)濟出版社，1996.營銷道德作為一種經(jīng)營道德，是一種對全社會道德的服從與服務(wù)。市場倫理是一種衡量市場行為是否符合消費者和社會利益、為廣大消費者和整個社會帶來最大快樂的價值判斷標準。商業(yè)與消費者、社會之間的關(guān)系，最重要的是經(jīng)濟關(guān)系，它是一種直接的利益關(guān)系。營銷倫理包括兩個層面：企業(yè)組織和營銷人員。首先，從公司的主體視角來看，現(xiàn)代公司是一個復(fù)雜的社會體系，其經(jīng)營行為主要由市場營銷活動所決定。而市場營銷人員的行為則是其行為的直接反映，也就是市場營銷中個體的表現(xiàn)。而消費者和大眾則是根據(jù)公司的市場行為來判斷自身是否符合法律法規(guī)以及社會倫理的需要。營銷倫理是關(guān)于營銷道德的現(xiàn)象、本質(zhì)、功能及其規(guī)律的學(xué)說。營銷倫理和營銷道德的關(guān)系是理論與研究對象之間的關(guān)系。營銷道德是調(diào)節(jié)企業(yè)營銷活動中的各種關(guān)系的善惡標準和行為規(guī)范。營銷倫理與營銷道德之間，既有區(qū)別又有聯(lián)系。兩者的區(qū)別有兩點：一是營銷倫理是營銷道德的系統(tǒng)化、理論化，是從哲學(xué)的高度去揭示營銷道德的本質(zhì)、功能和規(guī)律。營銷倫理和營銷道德的關(guān)系是理論與研究對象之間的關(guān)系。二是營銷倫理強調(diào)的是“應(yīng)該”怎樣，它是行為客體對行為主體提出的道德要求和進行道德評價的準繩，至于是否為單個企業(yè)所接受并成為其內(nèi)在的要求，并未涉及。而營銷道德則是企業(yè)內(nèi)心感悟的行為規(guī)范，是企業(yè)內(nèi)在的、自覺地認識和要求。這些規(guī)范是企業(yè)真正信奉的并在營銷活動中實際體現(xiàn)出來的規(guī)范。兩者的聯(lián)系是：營銷倫理和營銷道德都是關(guān)于企業(yè)營銷行為的規(guī)范。從整個社會角度來談?wù)摰臓I銷道德，與營銷倫理就非常接近，正是在這個意義上，營銷倫理與營銷道德常?；ビ枚患訁^(qū)分，基于此本文將營銷道德與營銷倫理作為同一概念使用嚴學(xué)軍嚴學(xué)軍.當代中國企業(yè)營銷管理理論與實踐研究[M].北京：中國經(jīng)濟出版社，2000.企業(yè)連鎖文化是企業(yè)的“思想”，沒有文化的企業(yè)就如同沒有思想的動物。連鎖企業(yè)要想長盛不衰，要想成功，就一定要有自己的“文化”。連鎖擴張實際上也就是一種文化的擴張，只是這種文化的擴張應(yīng)該是融入式的和漸進式的，而不是征服式的李敏.我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀及對策研究李敏.我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀及對策研究[J]，2004，5~17.連鎖企業(yè)的文化應(yīng)當立足于企業(yè)精神，立足于一套完善的連鎖經(jīng)營體系，以其鮮明的品牌形象為載體，滿足顧客的心理和物質(zhì)需求，適應(yīng)連鎖經(jīng)營的特征，是連鎖經(jīng)營的靈魂。其核心價值是為連鎖企業(yè)、為消費者、為社會創(chuàng)造無限價值?；A(chǔ)理論管理學(xué)角度的營銷倫理管理是企業(yè)基本的實踐性活動。組織是管理活動的“載體”，組織的有效運作通過以管理為手段實現(xiàn)與外部環(huán)境的交流。企業(yè)要實現(xiàn)其管理活動的價值性，一方面要體現(xiàn)管理活動的倫理原則和道德要求，管理者應(yīng)該按照社會認同的道德觀和倫理原則配置社會資源，實現(xiàn)管理效益的最大化；另外，組織內(nèi)部關(guān)系的協(xié)調(diào)不僅是藝術(shù)性、技術(shù)性活動，更是人文性、倫理性要求。營銷學(xué)角度的營銷倫理營銷指導(dǎo)思想是：要實現(xiàn)公司的所有目標，就必須對目標市場的需要和需要進行精確的定位，并以更加有效、更有力的方式將產(chǎn)品和服務(wù)傳達到目標市場。該系統(tǒng)以清晰的市場為導(dǎo)向，以客戶需求為導(dǎo)向，協(xié)調(diào)一切對客戶有影響的行為，并以創(chuàng)造性的客戶滿意為目的。雖然市場導(dǎo)向改善了人們的生活水準，但相對于生產(chǎn)、產(chǎn)品和銷售的觀念來說，這是一個很大的進步。但是，市場導(dǎo)向卻忽視了消費者需求、消費者利益與長遠利益的內(nèi)在矛盾。這一矛盾顯示出很多人不滿足于營銷系統(tǒng)中的一些方面，因此，必須要有一個新的方向去糾正或者替代營銷方向，即社會營銷。社會營銷指導(dǎo)思想是：企業(yè)的任務(wù)是清楚市場的需要、需要和利益，并能以更高的效率和更強的質(zhì)量滿足目標市場。社會市場導(dǎo)向需要市場主體在市場營銷中考慮到社會和倫理問題。它們必須在企業(yè)利潤、消費者需求、公眾利益三個方面進行權(quán)衡。經(jīng)營管理角度的營銷倫理在1975年的時候，在管理學(xué)領(lǐng)域里面開始出現(xiàn)了經(jīng)營管理理論。不久之后，戰(zhàn)略開始出現(xiàn)在軍事領(lǐng)域之中，這個詞的主要是針對全局規(guī)律。不過通常情況下，戰(zhàn)略具備全局性、規(guī)律性、重要性。就目前的情況來看，針對經(jīng)營管理存在許多不同的觀點，不過總的來說，認可度較高的兩種觀點是：廣義上來說，企業(yè)在管理的過程中運用戰(zhàn)略，安索夫是這一類觀點的主要代表學(xué)者；狹義上來說，經(jīng)營管理的幾個核心要素有幾個，其一是制定戰(zhàn)略以及對應(yīng)的活動；其二是企業(yè)在不斷變化的環(huán)境中實現(xiàn)自己的預(yù)期目標。戰(zhàn)略并不是一紙空談，其合理性將會直接影響到企業(yè)的發(fā)展，進而直接影響到企業(yè)的盈利。對于經(jīng)營管理而言，它主要是對戰(zhàn)略實施情況進行動態(tài)的檢測，進而保證企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)戰(zhàn)略目標。在2011年的時候，國內(nèi)學(xué)者李敬和陳收在總結(jié)了大量的經(jīng)驗之后編寫了《企業(yè)經(jīng)營管理一書》，書中明確指出，經(jīng)營管理可以詳細分為以下幾個方面：戰(zhàn)略分析、選擇、實施等幾個方面。對于戰(zhàn)略分析而言，它具體包括了愿景、目標以及使命，除此之外，還涉及了外部環(huán)境以及各類資源。值得注意的是，戰(zhàn)略選擇需要建立在戰(zhàn)略分析的基礎(chǔ)之上，其專業(yè)性和藝術(shù)性較強，只要合理運用價值鏈的基本理論就可以進行分析，一般來說，管理者使用較多的方法有價值鏈、SWOT等。對于戰(zhàn)略選擇而言，企業(yè)一般會從戰(zhàn)略、事業(yè)以及智能等多個方面進行論述，然后選擇合理的方法以及關(guān)鍵步驟。對于戰(zhàn)略實施來說，它具體包括到了支持系統(tǒng)、實施活動、控制評估以及變革等。國內(nèi)研究現(xiàn)狀20世紀90年代以來，隨著連鎖經(jīng)營在我國的迅速發(fā)展，國內(nèi)許多學(xué)者對連鎖經(jīng)營的必要性、規(guī)模經(jīng)營、分支機構(gòu)發(fā)展、信息技術(shù)應(yīng)用、品牌戰(zhàn)略、物流配送和特許經(jīng)營等方面進行了深入研究，這對我國連鎖經(jīng)營具有十分重要的指導(dǎo)意義。關(guān)于我國連鎖經(jīng)營的可行性分析任薇君在《連鎖經(jīng)營:中國零售業(yè)的發(fā)展策略》中，結(jié)合國外的一些成功案例，對如何有效地擴大連鎖經(jīng)營進行了分析，得出結(jié)論：連鎖經(jīng)營是未來零售業(yè)發(fā)展的必然趨勢。同時，也提出了“為應(yīng)對入世后國外商業(yè)大規(guī)模、強實力、新業(yè)態(tài)和低價格的挑戰(zhàn)，我們需要進行零售改革，大力發(fā)展連鎖經(jīng)營是未來零售業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略方向?！薄禬TO背景下的我國連鎖經(jīng)營和特許企業(yè)》李正明認為，隨著中國加入WTO，我國的連鎖經(jīng)營企業(yè)將會面臨新的競爭環(huán)境，因此需要對其進行戰(zhàn)略規(guī)劃。新的市場競爭模式是：從單個公司的競爭到集團的競爭；從生產(chǎn)能力的競爭轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)能力和流通量之間的競爭；從商品競爭到品牌競爭；從企業(yè)生存方式的競爭到企業(yè)生存方式的競爭；從直接的顧客競爭到銷售終端的競爭。關(guān)于我國連鎖經(jīng)營方式的分析賀昆的《從零開始一連鎖經(jīng)營的運作與管理》從經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)的視角，深入剖析了連鎖經(jīng)營的規(guī)模效應(yīng)、流程再造效應(yīng)、資源共享效應(yīng)、市場輻射效應(yīng)、共生效應(yīng)。鄭文全將規(guī)模經(jīng)濟、信息經(jīng)濟學(xué)、交易成本經(jīng)濟學(xué)、財產(chǎn)權(quán)經(jīng)濟學(xué)等相關(guān)理論與結(jié)論應(yīng)用于《連鎖經(jīng)營的競爭力》，認為：連鎖經(jīng)營可以有效地解決流通領(lǐng)域追求規(guī)模效應(yīng)的特殊性，是一種有效降低不確定性的組織設(shè)計，可有效降低交易成本從而實現(xiàn)了對市場的替代，并從產(chǎn)權(quán)角度刺激了各行為主體的積極性。關(guān)于我國連鎖經(jīng)營的物流管理賀昆在《從零開始談連鎖經(jīng)營的運作與管理》中對企業(yè)進行了重點論述。文章指出，物流作為連鎖企業(yè)的基礎(chǔ)，是推動企業(yè)、信息流、資金流三流的重要動力。符蓉以其《存貨管理的優(yōu)化一從沃爾瑪公司的供應(yīng)鏈管理談起》為實例，探討了沃爾瑪公司庫存管理的問題。徐杰《國內(nèi)外連鎖業(yè)配送中心的比較分析及對我國的建議》，在對國內(nèi)外連鎖業(yè)配送中心進行對比分析的基礎(chǔ)上，提出了發(fā)展物流中心、引入社會化物流中心、提高物流自動化水平的對策。關(guān)于連鎖經(jīng)營方式在我國起步較晚這是最近幾年才被應(yīng)用到餐飲行業(yè)的?？系禄?987年進軍中國市場，給中國餐飲業(yè)帶來了一種全新的連鎖經(jīng)營思想，也是我國餐飲業(yè)發(fā)展的一個初步階段。盡管在國內(nèi)，連鎖經(jīng)營已被廣泛地應(yīng)用于餐飲行業(yè)，但有關(guān)理論的研究卻很少。尤其是對我國餐飲企業(yè)經(jīng)營的細分業(yè)態(tài)、發(fā)展連鎖經(jīng)營的內(nèi)在原因和發(fā)展策略等方面的研究更是寥寥無幾。在大學(xué)里開設(shè)餐飲業(yè)的大學(xué)并不多，能夠做出成績的研究更是少之又少。然而，關(guān)于餐飲企業(yè)的運營管理，目前仍有很多相關(guān)的研究李輝作.現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理[M].上海李輝作.現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理[M].上海：上海交通大學(xué)出版社,2008.而在中國餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)研究方面，只有西南財經(jīng)大學(xué)教授廖峰在2000年發(fā)表的《成都地區(qū)川式餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營模式探討》，對我國餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)進行了深入的研究，但本文僅限于成都，且僅限于川式餐飲企業(yè)，因此，相關(guān)的研究存在著地域上的局限。而且，經(jīng)過六年的發(fā)展，我國餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了巨大的改變，對餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)進行再考察，可以說是一片空白。國外研究現(xiàn)狀國外有關(guān)學(xué)者對連鎖經(jīng)營的發(fā)展前景和可行性進行了較為詳盡的研究。吉爾貝·洛佩斯和卡洛斯·喬爾奇（1999年）以1988-1945年北美主要連鎖店在波多黎各的發(fā)展、擴張和空間分布為例，實地考察了連鎖經(jīng)營的全球化趨勢。在特許經(jīng)營方面，有學(xué)者提出，特許經(jīng)營在世界各地的發(fā)展將會繼續(xù)HayesHayes，David.RestaurantOperationsManagement:PrinciplesandPractices[M].London:PrenticeHall,2005.任薇君在《連鎖經(jīng)營中國零售業(yè)的發(fā)展策略》中，結(jié)合國外的一些成功案例，對我國零售企業(yè)的有效拓展進行了分析，得出結(jié)論：連鎖經(jīng)營是未來零售業(yè)發(fā)展的必然趨勢。賀昆的《從零開始一連鎖經(jīng)營的運作與管理》從經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)的視角，深入剖析了連鎖經(jīng)營的規(guī)模效應(yīng)、流程再造效應(yīng)、資源共享效應(yīng)、市場輻射效應(yīng)、共生效應(yīng)。1859年，喬治·F·吉爾曼與喬治·亨廷頓·哈特共同創(chuàng)立了“美國大茶業(yè)”，其連鎖經(jīng)營迅速發(fā)展，引發(fā)了國內(nèi)外眾多學(xué)者的極大興趣，有關(guān)文獻對連鎖經(jīng)營的發(fā)展前景與可行性分析、連鎖經(jīng)營模式的理論研究、連鎖經(jīng)營物流管理、信息技術(shù)應(yīng)用、連鎖經(jīng)營立法等問題進行了研究。國外學(xué)者對其發(fā)展前景和可行性進行了較為詳盡的研究。吉爾貝洛佩斯和卡洛斯·喬爾奇（1999）以北美主要的連鎖企業(yè)（例如Wall-mart、K-mart、Sears）在波多黎各的發(fā)展、擴張和空間分布為例，考察了全球連鎖經(jīng)營的發(fā)展趨勢。有些學(xué)者相信，連鎖經(jīng)營在世界各地的發(fā)展將會繼續(xù)。但是，也有部分學(xué)者對這一問題持悲觀態(tài)度。Bate（1995年）認為連鎖經(jīng)營的發(fā)展已達到飽和，并進行了相應(yīng)的研究。Lafontaine和Shaw（2002）的一項新的調(diào)查顯示，很多采取特許經(jīng)營模式的公司都不會獲得成功，而更多的公司則打算在十年之內(nèi)停止實行特許經(jīng)營。Stanworth、Purdy、Price和Zafiris（1998）指出，盡管加盟店的失敗率比傳統(tǒng)小型企業(yè)要低，但在整個體系的頭5年里，其風(fēng)險更大。在理論上，很多學(xué)者將連鎖經(jīng)營的本質(zhì)看作是將現(xiàn)代大生產(chǎn)原理應(yīng)用于流通領(lǐng)域的一次成功的嘗試，具體表現(xiàn)為以專業(yè)化分工為基礎(chǔ)，使流通的科學(xué)化、規(guī)?；瑥亩_到規(guī)模效益與靈活便利的統(tǒng)一。帕吉夫·P·丹特、奧德赫什·K·帕斯萬和約翰·斯坦沃斯（1996）對特許經(jīng)營中的“所有權(quán)轉(zhuǎn)移”說，指出，特許人和受讓人的加盟是一種短期、早期發(fā)展階段的行為，在特許經(jīng)營的稀缺程度已不顯著的情況下，特許人會考慮到今后的發(fā)展，會采取更為傳統(tǒng)的發(fā)展戰(zhàn)略1210連鎖超市的后勤經(jīng)理AnnieMarieDoherty就連鎖經(jīng)營的物流成本管理問題進行了分析，指出物流是連鎖企業(yè)運營的根本，是帶動商流、信息流、現(xiàn)金流的核心動力，并從物流系統(tǒng)的樞紐一商品配送中心的一般作業(yè)流程、基本功能及經(jīng)濟效益等方面加以論證13l0隨著國外連鎖經(jīng)營在餐飲企業(yè)中的應(yīng)用，相關(guān)理論也隨即產(chǎn)生，特別是對現(xiàn)代化快餐業(yè)經(jīng)營的理論研究已經(jīng)相當成熟，他們在理論上己形成一套完整的體系。簡述了國外快餐業(yè)的發(fā)展歷程、產(chǎn)品體系、經(jīng)營特點和發(fā)展趨勢。本文的目的在于揭示西方餐飲行業(yè)的陰暗面，同時也能窺見外國餐飲連鎖的輝煌，以及它們在經(jīng)營和發(fā)展過程中所運用的先進科學(xué)技術(shù)、經(jīng)營理念、經(jīng)營模式等。當然其書中暴露出的一系列問題，尤其是營養(yǎng)平衡問題，是國外餐飲業(yè)發(fā)展的一個軟肋，值得我們借鑒。尤其是在本世紀，由于連鎖加盟在餐飲界的崛起，在一些國際頂級的市場刊物上，如《InternationalRetailing》、《國際期刊》、《銷售管理》、《市場》等刊物上都有大量的介紹。實際上，在海外的餐飲連鎖公司中，有很多國際知名的品牌，比如麥當勞，百勝的肯德基，必勝客，這些公司在五十年的發(fā)展過程中，積累了大量的實戰(zhàn)經(jīng)驗，在標準化、工業(yè)化等方面，已經(jīng)形成了一套行之有效的管理模式，這些都是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的。就拿肯德基來說，從選址到運營、招聘、促銷、產(chǎn)品制作，都有一整套規(guī)范的操作手冊，每一項操作都記錄在標準手冊中，要求一切都要遵循規(guī)范，這些詳細而又具有可操作性的細節(jié)，不僅體現(xiàn)了肯德基的行為準則，也體現(xiàn)了肯德基公司幾十年來一直致力于迅速發(fā)展的實踐。參考文獻：[1]李輝作.現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理[M].上海：上海交通大學(xué)出版社,2008.[2]Hayes，David.RestaurantOperationsManagement:PrinciplesandPractices[M].London:PrenticeHall,2005.[3]陳丕琮.英漢餐飲詞典[M].上海：上海譯文出版社，2012.[4]吉田文和，楊玉輝.完全餐飲店[M].上海：東方出版社，2011.[5]張萬洪.中國餐飲天書：如何做一名出色的總經(jīng)理[M].廣東：廣東旅游出版社，2014.[6]陳覺.餐飲連鎖集團經(jīng)營管理案例與點評[M].北京：旅游教育出版社，2013.[7]朱維慈等.中國經(jīng)濟變革中的企業(yè)營銷[M].北京：中國經(jīng)濟出版社，1996.[8]嚴學(xué)軍.當代中國企業(yè)營銷管理理論與實踐研究[M].北京：中國經(jīng)濟出版社，2000.[9]黃文波.餐飲管理[M].天津：南開大學(xué)出版社，2010.[10]李雯.