人類對細(xì)菌和真菌的利用一、說教材1、教材的地位：人教版本節(jié)內(nèi)容，主要涉及課程標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的“細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系”，還包括生物技術(shù)一級主題中的“日常生活中的生物技術(shù)”以及“現(xiàn)代生物技術(shù)”中“轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用”等內(nèi)容。教材通過介紹細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和環(huán)境保護四個方面的利用，來闡明細(xì)菌和真菌對人類有益的一面，所以本節(jié)關(guān)于基本概念和原理的內(nèi)容并不多，但是從科學(xué)技術(shù)與社會關(guān)系的角度看，本章的內(nèi)容卻相當(dāng)豐富，為教師在教學(xué)中滲透STS教育提供了豐富的素材。教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)：①舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用及其原理。②說明食品腐敗的原因，學(xué)會運用食品保存的一般方法保存食品。③舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系及在環(huán)境保護中的作用。能力目標(biāo)：①通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力。②通過觀察、實驗、探究和收集資料等活動，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力和合作交流的能力。情感、態(tài)度和價值觀目標(biāo)：①在實踐活動中體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)生活中的作用。②學(xué)會辯證看待細(xì)菌和真菌的兩面，更好的利用它們?yōu)槿祟惖纳a(chǎn)生活做出更大的貢獻(xiàn)。教學(xué)重點、難點：重點：了解細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和環(huán)境保護四個方面的利用。難點：學(xué)生能力目標(biāo)和情感目標(biāo)的達(dá)成。說教法八年級的學(xué)生通過一年多生物課的學(xué)習(xí)，已經(jīng)具備了一定的實驗觀察能力、收集和分析資料的能力，同時也具備了一定的實踐活動能力。此外，初二學(xué)生思維活躍，勇于發(fā)言，樂于對各種問題進行推理和判斷，我要充分利用學(xué)生的這種心理，結(jié)合新課改“把學(xué)生的學(xué)習(xí)主動權(quán)教給學(xué)生，倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí)”的理念，采用直觀演示法和合作探究法，引導(dǎo)學(xué)生進行認(rèn)真仔細(xì)的觀察、分析和推理，讓學(xué)生通過自己的親身參與和主動思考獲得知識，并初步學(xué)會運用生物學(xué)知識解決實際問題。三、說學(xué)法采用研究性學(xué)習(xí)法、合作性學(xué)習(xí)法、體驗性學(xué)習(xí)法和交流性學(xué)習(xí)法，讓學(xué)生在調(diào)查、分析、制作活動過程中主動構(gòu)建核心知識，提高動手能力、思維能力、語言表達(dá)能力、解決生活實際問題的能力，培養(yǎng)協(xié)作精神。說教學(xué)過程創(chuàng)設(shè)情境導(dǎo)入新課創(chuàng)設(shè)情境導(dǎo)入新課演示實驗探索新知課堂活動寓教于樂課堂辯論能力提升課堂延伸情感升華（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課通過學(xué)生展示和品嘗課前做好的米酒、酸奶和泡菜等發(fā)酵食品來創(chuàng)設(shè)情景，我首先對同學(xué)們的成果予以肯定和表揚，然后馬上提出問題：這些食品的制作主要依靠的是細(xì)菌和真菌的發(fā)酵，那么發(fā)酵的原理是什么呢？激發(fā)學(xué)生的求知欲，順利地導(dǎo)入到本節(jié)課的內(nèi)容。（板書“第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用一、細(xì)菌、真菌與食品的制作”）（二）演示實驗，探索新知為了更好地解釋發(fā)酵原理，我根據(jù)教材安排設(shè)計了一個演示實驗。教師用實驗材料就發(fā)酵現(xiàn)象進行演示，指導(dǎo)學(xué)生觀察瓶中的情況，師生共同總結(jié)出“酵母菌在無氧條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和氣體二氧化碳”。然后通過展示酵母菌、乳酸菌和曲霉菌發(fā)酵食品的圖片，讓學(xué)生認(rèn)識到，發(fā)酵食品的制作都離不開細(xì)菌和真菌。（三）課堂活動，寓教于樂同學(xué)們帶來的這些食品雖然很可口，但是不能長時間儲存，那么誰是導(dǎo)致食物腐敗的罪魁禍?zhǔn)啄?？有哪些方法可以用來防腐呢？通過設(shè)問順利導(dǎo)入到第二個方面的內(nèi)容（板書“二、細(xì)菌、真菌與食品的保存”）。為了讓學(xué)生更好地掌握食品保存的一般方法，在這里我設(shè)置了一個課堂活動：分組觀察自己所帶的食品或其包裝袋，討論它們分別采用了什么方法。教師在活動中負(fù)責(zé)輪流指導(dǎo)和幫助，學(xué)生通過認(rèn)真觀察和積極踴躍的探討，最總結(jié)出保存食物的一般方法：脫水法、曬制與煙熏法、滲透保存法、腌制法、巴氏消毒法、高溫滅菌法、真空包裝法、罐藏法，還有冷藏法、冷凍法、使用防腐劑和射線等。（四）課堂辯論，能力提升（板書“三、細(xì)菌、真菌與疾病防治”）在講到第三個方面時，針對現(xiàn)在抗生素的濫用現(xiàn)象這個普遍問題，為了讓同學(xué)們清楚地認(rèn)識到抗生素濫用的危害，在這里我增設(shè)了一個辯論環(huán)節(jié)。通過課前指導(dǎo)學(xué)生閱讀和收集有關(guān)抗生素利與弊的資料，就“抗生素的利與弊”展開課堂辯論，通過激烈的辯論，既培養(yǎng)了學(xué)生的表達(dá)交流能力，又理解了要合理利用抗生素的重要性。（五）課堂延伸，情感升華（板書：四、細(xì)菌與環(huán)境保護）在講到第四個方面時，首先簡單介紹細(xì)菌在污水處理和沼氣池中的利用，然后針對本市生活污水和工業(yè)廢水的隨意排放現(xiàn)象，指導(dǎo)學(xué)生積極思考，向相關(guān)單位獻(xiàn)計獻(xiàn)策。最后師生共同回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，認(rèn)識到細(xì)菌和真菌在人類生產(chǎn)、生活的各個方面都起著重要作用，學(xué)會辯證地看待細(xì)菌和真菌的兩面，更好地利用它們，讓它們?yōu)槿祟惖纳a(chǎn)生活做出更大的貢獻(xiàn)。整堂課是在教師指導(dǎo)下，以學(xué)生為主體、多方面參與的過程中完成的教學(xué)活動，符合新課標(biāo)所倡導(dǎo)的主動探究及合作的學(xué)習(xí)方式，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，讓學(xué)生參與到學(xué)習(xí)過程中來，能夠很好的提高課堂教學(xué)效果，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。說板書第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用一、細(xì)菌、真菌與食品的制作發(fā)酵現(xiàn)象二、細(xì)菌、真菌與食品的保存基本原理保存食物的一般方法三、細(xì)菌、真菌與疾病防治抗生素轉(zhuǎn)基因技術(shù)和疫苗四、細(xì)菌與環(huán)境保護課后練習(xí)1判斷下列說法是否正確正確的畫“√”，錯誤的畫“×”。

(1)制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細(xì)菌可能是不同的種類。

(√

)

腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細(xì)菌的生長。

(√

)

2下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是：(D)

A抗生素只能殺死致病細(xì)菌，不會殺死其他細(xì)菌；

B抗生素能殺死細(xì)菌，因此抗生素藥品不會腐敗變質(zhì)；

C生病時應(yīng)盡早服用抗生素，以便早日康復(fù)；

D抗生素雖能治病，但使用不當(dāng)也會對身體不利。

3有些化學(xué)物質(zhì)能把食物中的細(xì)菌殺死，防止食物腐敗，這些物質(zhì)稱為防腐劑。近年來，科學(xué)家證實食用過多的防腐劑對健康有害，因此，要少食用含有防腐劑的食品。注意查看所買食品包裝上的說明，看看使用了哪些防腐劑。

答：防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗，從而延長保存期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品為了保存較長時間，往往都要添加食品防腐劑。國家規(guī)定使用的防腐劑有亞硝酸鹽、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。P73觀察與思考1．圖中有七種保存食物的方法。2．①蘑菇──脫水法；臘肉類熟食──曬制與煙熏法；果脯──滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚──腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理。②袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸──巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。③袋裝肉腸──真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。④肉類罐頭──罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。3．還可以采用其他方法：冷藏法、冷凍法(依據(jù)低溫可以抑菌的原理)；使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細(xì)菌；使用射線，如用紫外線、X、γ射線等殺滅細(xì)菌等。P75練習(xí)1．酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。在釀酒的過程中，酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。制作面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。2．常用的抗生素主要殺滅或抑制的細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。長期使用或濫用抗生素藥物會對人體產(chǎn)生許多副作用。例如，細(xì)菌會產(chǎn)生抗藥性、人體會產(chǎn)生過敏反應(yīng)及二重感染等?？顾幮缘漠a(chǎn)生是因為病菌與抗菌類藥物長期反復(fù)接觸，使菌類的遺傳物質(zhì)產(chǎn)生變異而引起的。許多抗生素類藥物，如