糖類可分為單糖、低聚糖和多糖。

其中，1mol糖發(fā)生水解，能產(chǎn)生2~10mol單糖的稱為低聚糖；低聚糖中，又以二糖最為重要，常見的二糖有蔗糖、麥芽糖和乳糖等；

我們在喝咖啡或茶時加的方糖，就是二糖的一種——蔗糖。蔗糖是自然界中分布最廣的一種二糖，存在于大多植物體中，以甜菜和甘蔗中的含量最為豐富。蔗糖分子式為C12H22O11,為無色晶體，溶于水，日常食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖，是重要的甜味劑，其甜味僅次于果糖。

在兩只潔凈的試管中各加入20%的蔗糖溶液5mL，并在其中一支試管中加入5滴稀硫酸，將兩支試管都放在水浴中加熱5min，然后向已滴加稀硫酸的試管中滴加NaOH溶液，至溶液呈堿性；

配制兩份銀氨溶液：在兩支潔凈試管中加入2mL2%的AgNO3溶液,逐滴加入2%稀氨水，邊滴邊振蕩試管，直到析出沉淀恰好完全溶解。

分別取兩支試管中的蔗糖溶液2mL于兩份銀氨溶液中，水浴加熱3~5min,可以看出，蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而其水解產(chǎn)物可發(fā)生銀鏡反應(yīng)；說明蔗糖分子中沒有醛基，因而不顯還原性。而在稀酸的催化作用下，蔗糖會水解產(chǎn)生葡萄糖。1mol蔗糖會水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖。

當(dāng)蔗糖進入人體，水解產(chǎn)生的葡萄糖直接變?yōu)槟芰?，而水解產(chǎn)生的果糖，會進入血液，伴隨著葡萄糖帶來大量胰島素的分泌，胰島素分泌之后，脂肪開始堆積。結(jié)果就是，過量糖分轉(zhuǎn)化為脂肪堆積到肝臟周圍，這就形成了脂肪肝。

麥芽糖，分子式也為C12H22O11,主要存在于發(fā)芽谷粒和麥芽中，純凈的麥芽糖是白色晶體，易溶于水，甜度約為蔗糖的1/3，飴糖就是麥芽糖的粗制品。

在兩只潔凈的試管中各加入20%的麥芽糖溶液5mL，并在其中一支試管中加入5滴稀硫酸，將兩支試管都放在水浴中加熱5min，然后向已滴加稀硫酸的試管中滴加NaOH溶液，至溶液呈堿性；

配制兩份氫氧化銅懸濁液：在兩支潔凈試管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴加4~5滴5%的CuSO4溶液。

分別取兩支試管中的麥芽糖溶液2mL于兩份新制氫氧化銅懸濁液中，加熱煮沸?？梢钥吹?，麥芽糖能與新制氫氧化銅懸濁液發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，其水解產(chǎn)物也同樣能發(fā)生該反應(yīng)。這說明，麥芽糖分子中含有醛基，具有還原性；在硫酸等催化劑的作用下，會水解產(chǎn)生葡萄糖。1mol麥芽糖會水解生成2mol葡萄糖。

另外一種常見的二糖就是乳糖，如絲一般順滑，是哺乳動物吃到的第一種糖，存在于母親的乳汁里；其分子式也為C1