“食品醫(yī)藥營(yíng)養(yǎng)”知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)

一.填空題

1.老年人膳食中鈣供給不足容易患骨質(zhì)疏松癥

2.老年人膳食中蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)該比年輕時(shí)期少一些o

3.血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣（與有

機(jī)酸結(jié)合的）和離子鈣。

4.維生素主要的缺乏原因是維生素?cái)z入不足、吸收利用障礙、需要

量相對(duì)增加。

5.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有蛋白酶抑制劑（PI）、脹氣因子、植

酸、植物紅細(xì)胞凝集素。

6.膳食調(diào)查通常采用下列兒種方法：稱量法（或稱重法）、飲食史

法、化學(xué)分析法和查賬法。

7.食品污染的種類(lèi)按其性質(zhì)可分為以下三類(lèi)：生物性污染、化學(xué)性

污染、放射性污染。

8.食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品,微球菌屬在蛋

品中常見(jiàn)芽口桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn),乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)。

9.常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒

法、微波加熱殺菌。

10.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、政策法規(guī)性、強(qiáng)制性、

健康與安全性、社會(huì)性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面。

11.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用微量凱氏定氮法。

12.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性

質(zhì)、環(huán)境因素。

13.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類(lèi)：良質(zhì)肉、條件可食

肉、廢棄肉。

14.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。老年人出

現(xiàn)骨質(zhì)疏松。

15.按病原物質(zhì)分類(lèi)，將食物中毒分為5類(lèi)：細(xì)菌性食物中毒、真菌及

其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物

中毒。

16.維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。

17.食物依據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可分為：動(dòng)物性食物、植物性食物兩大類(lèi)。

18.低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。

19.人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、

蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、繳氨酸。

20.脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生凝、維生素K。

21.膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

22.家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用

高壓鍋煮飯。

23.常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍、高溫殺菌、脫水干燥、

腌漬和煙熏、食品輻射保藏。

24.糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和霉菌毒素的污染.農(nóng)藥殘留、有害毒

物的污染、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)、其他污染。

25.醫(yī)院病人的膳食種類(lèi)有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類(lèi)。

26.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法》是制

定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。

27.根據(jù)GMP的法律效力分為強(qiáng)制性GMP和指導(dǎo)（推薦）性GMP。

28.當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，

則為正氮平衡。而攝入氮少于排出氮時(shí)，為負(fù)氮平衡。

29.微量元素的生理功能主要有以下兒方面：某些酶、維生素和激素

的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)

-++■

To

30.乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒，需用人工喂養(yǎng)。

31.鈣磷平衡膳食用于輔助診斷甲狀旁腺功能亢進(jìn)；鈉鉀平衡膳食

用于輔助診斷原發(fā)性醛固酮增多癥；

32.小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營(yíng)養(yǎng)素含量變化最大的是

維生素和無(wú)機(jī)鹽。

33.谷類(lèi)食物應(yīng)儲(chǔ)藏于避光、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持

原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

34.添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、從稀

逐漸變稠、細(xì)小變粗大、少量到多量

35.WHO要求4個(gè)月以內(nèi)的嬰兒母乳喂養(yǎng)率要達(dá)到80%以上。

36.嬰兒期是指：出生后至滿1周歲

37.腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的兩次高峰是指：懷孕后第10T8周、出生后第3

個(gè)月

38.嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷液體食物喂養(yǎng)、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物

喂養(yǎng)三個(gè)階段

39.老年人膳食中應(yīng)控制肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟的攝入量，主要是防止脂肪

和膽固醇攝入過(guò)高。

40.產(chǎn)后盡早給新生兒開(kāi)奶，主要是為了得到寶貴的初乳

41.母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過(guò)初乳、過(guò)度乳、成熟乳，最后到晚乳

42.食品污染種類(lèi)按其性質(zhì)可分為以下三類(lèi)：生物性污染、化學(xué)性污

染、放射性污染。

43.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用微量凱氏定氮法。

44.食物依據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分為動(dòng)物性食物、植物性食物、礦物性

食物三大類(lèi)。

45.一般而言GI大于70為高GI食物；GI55與70之間為中GI食物；GI小

于55為低GI食物。

46.膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維。

47.潛血膳食的目的主要是診斷消化道出血;低碘膳食用于放射性同

位素檢查甲狀腺吸碘率。

48.鉀鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥;脂餐膳食是用于膽

道造影以及膽結(jié)石的診斷。

49.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法有膳食調(diào)查法、體格檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查三種。

50.影響人體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)吸收的因素主要有5個(gè)方面：飲食習(xí)慣、消化

功能、烹調(diào)加工、進(jìn)食時(shí)間、精神因素

51.老年人膳食中鈣供給不足容易患：骨質(zhì)疏松癥

52.血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣（與有

機(jī)酸結(jié)合的）和離子鈣。

53.維生素主要的缺乏原因是維生素?cái)z入不足、吸收利用障礙、需要

量相對(duì)增加。

二.選擇題

1.佛跳墻”屬于哪一個(gè)菜系的名菜？（D）

A川菜B蘇菜C浙菜D閩菜

2,下列已知的必需脂肪酸是（B）

A芥酸B亞油酸C亞麻酸D花生四烯酸

3.下列哪項(xiàng)為嬰兒必需氨基酸（D）

A谷氨酸B胱氨酸C蛋氨酸D組氨酸

4.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（B）

A表現(xiàn)消化率B利用率C蛋白質(zhì)含量D凈利用率

5.一般混合性食物在胃中停留的時(shí)間為：（D）

A5-20分鐘B2小時(shí)C2-3小時(shí)D3-4小時(shí)

6,下列哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（C）

A提供能源B脂溶性維生素的載體

C預(yù)防冠心病.高血壓D保護(hù)重要的人體器官

7,下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（A）

A維生素ABB-胡蘿卜素C煙酸D維生素C

8.下列哪項(xiàng)可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收（B）

A維生素B2B維生素DC維生素CDB-胡蘿卜素

9.有清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（C）

A鈣B鐵C硒D碘

10.食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（D）

A蛋白質(zhì)含量B消化率和利用率

C必需氨基酸模式D以上都包括

11.微量元素是指下列哪一類(lèi)元素（A）

A人體需要量很少的B自然界含量很少的

C人體吸收率很低的D人體利用率很低的

12.哪些不是胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則？（D）

A定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食

B增加營(yíng)養(yǎng)，挑選富含生物價(jià)值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物

C淺表性胃炎胃酸分泌過(guò)多者，可用烤面包以中和胃液

D急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐

13.下列谷類(lèi)中，脂肪含量最高的是：（D）

A大米B高粱C小麥D養(yǎng)麥

14.下列豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源：（D）

A豆腐B豆莪C豆芽D豆?jié){

15.下列水果中VC含量最高的是：（D）

A檸檬B山楂C桔子D舜猴桃

16.肝硬化患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則哪一條是錯(cuò)誤的？（B）

A要供給充足的熱量。

B由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食。

C主食中，谷類(lèi)除玉米.高粱等粗糧外均可食用。

D由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。

17.脂餐膳食是檢查（C）的膳食。

A小腸對(duì)脂肪的吸收能力B人體對(duì)脂肪的代謝情況

C膽囊及膽管的形態(tài)和功能D檢查高脂血癥的膳食

18.一個(gè)60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大

約是（D）。

A2000千卡左右B1800千卡左右

C2300千卡左右D2400千卡左右

19.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確？（D）

A歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多

B疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C同樣年齡.身高.健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高

D一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者。

20.臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指：（D）

A臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

C臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組D盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充

營(yíng)養(yǎng)

21.關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，哪一項(xiàng)正確？（A）

A.膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要略高于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量

B.膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等

C膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可略低于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量

D膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整

22.食物特別動(dòng)力作用是由于（D）而產(chǎn)生的。

A咀嚼動(dòng)作引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱

B食物本身所具有的熱能和溫度

C攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的

D是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。

23.體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（C）

A消瘦B正常范圍C輕度肥胖D中度肥胖。

24.5kcal=（B）kJ

A16B21C10D18

25.下面哪種人處于負(fù)氮平衡？（C）

A正常成年人B青少年C燒傷病人D孕婦

26.某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（B）克。

A4B25C75D64

27.下面那一項(xiàng)不是脂肪的主要生理功能？（A）

A作為熱能的主要來(lái)源。B供給必需脂肪酸

C構(gòu)成組織細(xì)胞D幫助脂溶性維生素的吸收

28.提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)：（C）

A蛋白質(zhì)含量高B飽和脂肪酸較多

C不飽和脂肪酸較多D口感好，且易消化

29.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能？（D）

A供給熱能B構(gòu)成機(jī)體組織成分

C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)D抗生酮作用

30.下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（D）

A亮氨酸B賴氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸

31.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致：（D）

A肥胖癥和膽石癥B便秘和憩室病C大腸癌D以上都包括

32.關(guān)于維生素描述正確的是：（C）

A是維持人體正常功能的一類(lèi)高分子有機(jī)化合物

B體內(nèi)完全不能合成

C需要量很小

D可構(gòu)成身體組織

33.下面哪種食物含維生素&最豐富？（C）

A精白米B富強(qiáng)粉C糙米D玉米

34.癩皮癥是由于缺乏？（A）

A維生素BGB維生素RC維生素B2D維生素A

35.體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是：（A）

A礦物質(zhì)B蛋白質(zhì)C維生素D碳水化合物

36.（B）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

A鐵B格C鈣D鎰

37.二惡英事件屬于食物的（A）

A化學(xué)性污染B微生物污染C放射性污染D昆蟲(chóng)污染

38.下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑？（D）

A乳及乳制品B小蝦米皮C海帶D骨頭湯

39.關(guān)于斷乳食物（B）

A就是斷乳期以后嬰兒的食品B又稱嬰兒輔助食品

C就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D是斷乳嬰兒的安慰食品

40.口腔潰瘍患者適宜的飲食是（A）

A冷流質(zhì)B清流質(zhì)C半流質(zhì)D軟飯

41.大米的性味屬于（A）

A平補(bǔ)B清補(bǔ)C溫補(bǔ)D溫散

42.食欲不振.食后胃脹.倦怠乏力.大便澹薄.面色不華，最后可能屬

于肝病的（A）

A氣虛型B陰虛型C氣郁型D淤血型

43.宮保雞丁屬于哪一種味型的菜肴？（C）

A酸辣味B糖醋味C胡辣味D咸鮮味

44.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（C）。

A占全天總熱能的10%B<60g

C<40gD飲食中兒乎不含蛋白質(zhì)

45.膳食纖維是（D）

A單糖類(lèi)物質(zhì)B雙糖類(lèi)物質(zhì)

C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖

46.高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師屬于國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（C）

A一級(jí)職業(yè)技能B二級(jí)職業(yè)技能

C三級(jí)職業(yè)技能D四級(jí)職業(yè)技能

47.“鹽水鴨”屬于哪一個(gè)菜系的名菜？（B）

A川菜B蘇菜C浙菜D粵菜

48.有利于鈣吸收的因素是（B）

A植酸B乳糖C草酸D膳食纖維

49.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是：（A）

AB族維生素和無(wú)機(jī)鹽B碳水化合物C蛋白質(zhì)D維生素C

50.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀.上皮干燥.增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。最有可能

缺乏的是（A）

A維生素AB維生素DC維生素CD維生素E

51.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（A）

A<20gB20-40gC<40gD純碳水化合物

52.低鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在（A）左右

A2000mgB500mgClOOOmgD4000mg

53.海鮮類(lèi)食物屬于（D）

A溫冷類(lèi)B生冷類(lèi)C油膩類(lèi)D發(fā)物類(lèi)

54.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是：（D）

A冠心病B糖尿病C齦齒D三者都包括

55.食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？（D）

A有良好的口味和色澤

B能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。

C高溫加熱可使油脂中的維生素A.E和胡蘿卜素等遭受破壞

D高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此高油溫烹

調(diào)加工蔬菜。

56.亞油酸是（A）

A18碳2稀酸B22碳4稀酸C24碳6稀酸D18碳4稀酸

57.乳糖屬于：（C）

A單糖B雙糖C低聚糖D多糖

58.高P/S值是指（A）

AP/SN1BP/SW1CP/S>3o

59.食物中膽固醇含量較低的是（B）

A瘦肉B水果C豬腦。

60.一般乳母每日乳汁的平均分泌量約為：（B）

A500mlB800mlC1500ml

61.對(duì)高血壓有利的礦物質(zhì)是（B）

A鈉B鉀C氯

62.能致癌的飲食習(xí)慣是（B）

A不吃早餐B常吃煙熏食物C均衡膳食

63.體質(zhì)指數(shù)的英文縮寫(xiě)是（C）

AHBWCBMI

64.測(cè)定皮下脂肪的常用方法是（A）

A皮褶厚度BCTCB超

65.下面那個(gè)是正常血壓：（A）

A舒張壓W85mmHg收縮壓W130mmHg

B正常高值：舒張壓85-89mmHg收縮壓130-139mmHg

C高血壓：舒張壓N90mmHg收縮壓40mmHg27.

66.BMI的計(jì)算公式是：（A）

ABMI=體重（千克）/身高2（米2）

B皿8=體重（千克）/身高2（米2）

C止初=體重（千克）/身高（米2）

67.初乳中含量最高的免疫物質(zhì)是：（A）

AIgGBIgMCIgA

68.黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì):

（B）

（A）核蛋白質(zhì)（B）醺蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白

69.奶類(lèi)中的酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：（C）

（A）脂蛋白（B）金屬蛋白質(zhì)（C）磷蛋白（D）色蛋白

70.有關(guān)蛋白質(zhì)的分類(lèi)，何者錯(cuò)誤：

（A）動(dòng)物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)：（A）動(dòng)物膠是屬于不完全蛋白質(zhì)

（B）指甲是纖維狀蛋白質(zhì)

（C）胰島素是球形蛋白質(zhì)

（D）胚牙屬于完全蛋白質(zhì)

71.下列何者不是蛋白質(zhì)的功能：（B）醺類(lèi)才可防止酮體的產(chǎn)生

（A）維生與成長(zhǎng)

（B）防止酮體的合成

（C）合成酵素

（D）合成免疫蛋白

（E）合成激素

72.下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì)：（C）

（A）胃蛋白酶

（B）黏液素

（C）膽汁

（D）淋巴液

73.那一種不是運(yùn)輸?shù)鞍祝海˙）

（A）血紅蛋白

（B）肌動(dòng)蛋白

（C）脂蛋白

（D）視網(wǎng)醵結(jié)合蛋白

74.那一種氨基酸，可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿

（Acetylcholine）：（B）

（A）笨丙氨酸（B）甲硫氨酸（C）甘氨酸（D）效氨酸

75.那一種氨基酸，可用來(lái)形成甲狀腺素（Thyroxine）及腎上腺素

（Epinephrine）:（B）

（A）甘氨酸（B）苯丙氨酸（C）色氨酸（D）甲硫氨酸

76.那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素：（C）

（A）組織氨酸（B）白氨酸（C）酸氨酸（D）秋氨酸

77.那一種氨基酸，在肝中，可幫助尿素的合成：（D）

（A）白氨酸（B）色氨酸（C）甲硫氨酸（D）精氨酸

78.那一種氨基酸，可與體內(nèi)有毒的物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)換成無(wú)毒的型態(tài)且

排出體外：（A）

（A）甘氨酸（B）白氨酸（C）色氨酸（D）瓜氨酸

79.那一種氨基酸在循環(huán)系統(tǒng)中，可間接的有助于血管的擴(kuò)張：（C）

（A）絲氨酸（B）脯氨酸（C）組織氨酸（D）離氨酸

80.那一種氨基酸，可間接的為氨基（Aminogroup）儲(chǔ)存池，循環(huán)全

身藉以合成非必需氨基酸：（D）

（A）甘氨酸（B）絲氨酸（C）精氨酸（D）天門(mén)冬酸

81.蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量：（A）

（A）4卡（B）9卡（C）8卡（D）10卡

82.胃蛋白（Pepsin）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：（B）

（A）色氨酸（B）芳香族氨基酸（C）離氨酸（D）酪氨酸

83.胰蛋白酶（Trypsin）可斷裂那一種氨基酸之竣基接合之勝肽鍵：

（C）

（A）酪氨酸（B）苯丙氨酸（C）精氨酸（D）色氨酸

84.食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可斷裂那一種氨基酸之竣基接合

之勝肽鍵：（A）

（A）離氨酸（B）色氨酸（C）酪氨酸（D）苯丙氨酸

85.胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰

蛋白酶（Trypsin）:（C）

（A）膽囊收縮素（CCK）

（B）腸促胰激素（Secretin）

（C）腸勝肽酶（Enteropeptidase）

（D）影響血管的腸勝肽（VIP）

86.胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：（B）

（A）食糜蛋白酶（B）氨基勝肽酶（C）彈性蛋白酶（D）竣基

勝肽酶

87.彈性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一種氨基酸之末端竣基

接合的勝肽鍵：（A）

（A）脂肪族氨基酸（B）芳香族氨基酸（C）異環(huán)族氨基酸（D）

酪氨酸

88.每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160公克，其中約有多少公克來(lái)

自體內(nèi)：（C）

（A）50公克（B）60公克（C）70公克（D）80公克

89.美拉德反應(yīng)（Maillardreaction）是由于那一種氨基酸與胎類(lèi)長(zhǎng)

期受熱的結(jié)果：（B）

（A）色氨酸（B）離氨酸（C）白氨酸（D）甲硫氨酸

90.下列食物中，那一種食物的消化率較高：（C）

（A）魚(yú)肉（B）豬肉（C）雞蛋（D）紅豆

91.典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為多少：（A）

（A）92%（B）94%（C）96%（D）98%

92.氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：（C）

（A）攜帶者促進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散（B）單純擴(kuò)散（C）主動(dòng)運(yùn)輸（D）

胞飲作用

93.氨基酸的吸收，不需要下列那一個(gè)步驟：（A）

（A）與脂肪結(jié)合成脂蛋白

（B）腺核甘三磷酸（ATP）

(C)特殊的輸送蛋白質(zhì)

(D)須與鈉離子的吸收同時(shí)進(jìn)行

94.游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：(B)

(A)十二指腸(B)空腸(C)回腸(D)回腸下段

95.下列那一種氨基酸的輸送速率最慢：(A)

(A)晡氨酸(B)色氨酸(C)離氨酸(D)效氨酸

96.消瘦癥(Marasmus)是飲食中缺乏：(D)

(A)脂肪和蛋白質(zhì)(B)能量(C)蛋白質(zhì)(D)蛋白質(zhì)及能量

97.米的第一限制氨基酸為：(B)

(A)Leucine(B)Lysine(C)Isolecine(D)Methionine

98.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述何者為非：(C)

(A)蛋白質(zhì)在口腔中沒(méi)有消化作用

(B)Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arginine所構(gòu)成之

Peptidelinkage

(C)Chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由

Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構(gòu)成的Peptide

linkage

(D)蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量?jī)?yōu)良的蛋白質(zhì)

99.下列有關(guān)氨基酸的敘述何者為非：(C)

(A)Lysina為一堿性氨基酸

(B)米的第二氨基酸為T(mén)hreonine

(C)Tyrosinenj由Methionine轉(zhuǎn)變而成，故非為必需氨基酸

(D)Isolevcine為一必需氨基酸

100.(B)是非必需氨基酸

(A)苯丙氨酸(Phenylalanine)

(B)酪氨酸(Tyrosine)

(C)擷氨酸(Valine)

(D)賴氨酸(Lysine)

101.下列那一種元素的存在，使蛋白質(zhì)有別于酷類(lèi)與脂肪：(B)

(A)碳(B)氮(C)氧(D)氫

102.蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例，平均為若干：(D)

(A)13%(B)14%(C)15%(D)16%

103.下列敘述何者錯(cuò)誤：(A)

(A)氨基酸同時(shí)含有氨基與甲基

(B)蛋白質(zhì)的分子量可由13,000至幾百萬(wàn)

(C)大分子的蛋白質(zhì)不易擴(kuò)散出細(xì)胞膜

(D)蛋白質(zhì)分子比酷類(lèi)或脂類(lèi)大

104.下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸：(B)

(A)含硫側(cè)鏈

(B)兩個(gè)竣基，一個(gè)氨基

(C)一個(gè)竣基，兩個(gè)氨基

(D)含酰氨基

(E)含氫氧基側(cè)鏈者

105.下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸：(C)

（A）苯丙氨酸（B）白氨酸（C）離氨酸（D）甲硫氨酸

106.下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸：（C）

（A）甘氨酸（B）效氨酸（C）甲硫氨酸（D）苯丙氨酸

107.何者不是必需氨基酸：（A）酪氨酸可由苯丙氨酸合成，屬于半

必需氨基酸

（A）酪氨酸（B）離氨酸（C）苯氨酸（D）顯氨酸

108.何者是芳香族氨基酸：（D）

（A）精氨酸（B）甲硫氨酸（C）天門(mén)冬酸（D）苯丙氨酸

109.何者為含硫氨基酸：（A）

（A）胱氨酸（B）酥氨酸（C）白氨酸（D）丙氨酸

110.必需氨基酸共有兒種：（B）

（A）8種（B）9種（C）10種（D）11種

111.何者氨基酸，是很重要的代謝中間產(chǎn)物，但不見(jiàn)于一般蛋白質(zhì)

中：（B）

（A）甘氨酸（B）鳥(niǎo)氨酸（C）絲氨酸（D）月甫氨酸

112.下列對(duì)氨基酸的敘述，何者錯(cuò)誤：（B）

（A）蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成

（B）氨基酸在自然界中存在的為D型式

（C）氨基酸的結(jié)晶為白色固體

（D）自然界中存在的氨基酸有50種以上

113.下列敘述何者錯(cuò)誤：（D）

（A）牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白

(B)小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白(Glutelios)

(C)血液中的血清是白蛋白

(D)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白

114.下列何種檢驗(yàn)值，可表示油脂的不飽和度：(B)

(A)酸價(jià)(B)碘值(C)酯值(D)量化值

115.有關(guān)脂肪酸敗的敘述，下列何者錯(cuò)誤：(A)應(yīng)為黃豆油

(A)魚(yú)油含維生素E,故不易酸敗

(B)飽和脂酸在空氣中比較穩(wěn)定

(C)低溫.陰暗加入抗氧化劑較不易酸敗

(D)加入BHA,BHT做為人工合成的抗氧化劑

116.有關(guān)膽固醇的敘述，何者錯(cuò)誤：(D)應(yīng)為多元不飽和脂酸/飽和

脂酸的比例越高

(A)紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D

(B)植物固醇可抑制膽固醇的被吸收

(C)香菇中含有麥角固醇(Ergosterol),經(jīng)紫外光照射后變成可

吸收的維生素D

(D)飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低

117.各器官的脂肪酶中，何種對(duì)消化脂肪上，最不具重要性？(B)

(A)舌脂肪酶(B)胃脂肪酶(C)胰脂肪酶(D)腸脂肪酶

118.脂肪之吸收大部分是發(fā)生在：(A)

(A)空腸(B)回腸(C)十二脂腸(D)大腸

H9.正常成人之血清膽固醇值，最好每一百毫升在(C)毫克以下可

減少心血管疾病的發(fā)生：（C）

（A）150（B）210（C）225（D）250

120.在下列何種狀況下？三酸甘油酯在血液中的量會(huì)下降：（D）

（A）年齡逐漸增長(zhǎng)時(shí)（B）飲食后（C）體重喪失時(shí)（D）脂肪

組織合成脂肪時(shí)

121.那些油脂類(lèi)不含膽固醇？植物性油脂，如花生油.黃豆油等。

122.調(diào)節(jié)酸堿平衡有關(guān)的礦物質(zhì)包括：（ABC）

（A）鈉（B）氯（C）鉀（D）鈣

123.蛋白質(zhì)合成過(guò)程中氨基酸活化以及勝肽鏈引發(fā)時(shí)所需的礦物質(zhì)

元素為：（B）

（A）鎰（B）鎂（C）鋅（D）銅

124.鎂的排泄是由：（A）

（A）尿（B）汗（C）糞（D）呼吸

125.何者不含硫？（C）

（A）胱氨酸（B）甲硫氨酸（C）酥氨酸（D）以上皆非

126.下列何種維生素含硫？（B）VitBl又稱唾氨，含硫

（A）維生素A（B）維生素Bl（C）維生素B2（D）維生素C

127.骨化作用需何種礦物質(zhì)參與？（B）骨鈣化作用

（A）鎰（B）鈣（C）銅（D）鉆

128.下列礦物質(zhì)何者可參與脂肪運(yùn)送？（A）磷

（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒

129.含鉀量較多的水果為：（C）

（A）西瓜（B）桃子（C）香蕉（D）李子

130.胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何？（B）

（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒

131.海產(chǎn)食品含有豐富的：（C）

（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒

132.下列關(guān)于鐵的敘述何者有誤？（B）

（A）植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收（B）三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸

收（C）維生素C有保護(hù)鐵的作用（D）鐵是血紅素的成分

133.身體中儲(chǔ)存鐵量最多的地方為何？（B）肝約60%

（A）脾（B）肝（C）骨髓（D）腎

134.下列何種礦物質(zhì)元素的需要量較低？（C）銅為0.4-3.Omg,鋅為

5-19mg,鐵6T5mg

（A）鐵（B）鋅（C）銅

135.牛奶中阻礙鋅吸收的蛋白質(zhì)主要是：（C）鋅與酪蛋白緊緊結(jié)合

影響其吸收

（A）乳白蛋白（B）乳球蛋白（C）酪蛋白（D）以上皆非

136.下列對(duì)鋅的敘述何者有誤？（C）與白蛋白結(jié)合

（A）植酸的存在影響鋅的吸收

（B）鋅的吸收主要發(fā)生于十二指腸

（C）鋅進(jìn)入腸黏膜之前需與球蛋白結(jié)合

（D）鋅的吸收與Metailothionine有關(guān)

137.除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)？（A）

(A)鋅(B)鎰(C)銅(D)鐵

138.PBI是指何礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合？(C)PBI為ProteinBinding

Iodine,碘結(jié)合蛋白

(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒

139.甲狀腺素中以何者活性最大？(C)

(A)T1(B)T2(C)T3(D)T4

140.碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥？(A)Goiter地域性甲狀腺腫癥

(A)甲狀腺腫(Goiter)

(B)血紅素沉積癥(Hemocbromatosis)

(C)紅孩兒癥(Kwashiorkor)

(D)齒斑癥(Flourosis)

141.能預(yù)防蛀牙的氟含量為多少ppm?(A)

(A)1ppm(B)2ppm(C)3ppm(D)4ppm

142.藍(lán)胞漿素(Ceruloplasmin)中的礦物質(zhì)元素為：(C)

(A)鋅(B)鎰(C)銅(D)鋅

143.下列是關(guān)于米的敘述，何者錯(cuò)誤？請(qǐng)選出一項(xiàng)：(B)

(A)粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構(gòu)成，其比率

是20：是左右

(B)糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構(gòu)成

(C)糙米中含有比較多量的維生素B1,但是米糠層中含量多，而胚

乳中含量少

(D)米的無(wú)機(jī)質(zhì)，鈣少而磷多

(E)隨著米的產(chǎn)地，而有硬質(zhì)米和軟質(zhì)米的區(qū)別，而硬質(zhì)米的水分

含量較軟質(zhì)米少

144.老張年50歲，體重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤

酒，老張欲代謝此酒精所需之時(shí)間為若干？(B)600F5%=30克酒精,

30?60F0.1=5小時(shí)

(A)4(B)5(C)6(D)8小時(shí)

145.自然界中存在的單醺類(lèi)含有多少個(gè)碳原子？(C)

(A)2-8(B)3-9(C)3-7(D)2-10個(gè)

146.下列那一種糖不具有還原性？(D)

(A)麥芽糖(B)乳糖(C)果糖(D)蔗糖

147.下列敘述何者錯(cuò)誤？(A)應(yīng)為D-型

(A)自然界中的酷類(lèi)，多屬L-型

(B)木糖(Xylose).樹(shù)膠醛糖(Arabinose)屬于五碳酷

(C)多醺類(lèi)不具有還原性

(D)人腦中的糖類(lèi)，主要以半乳糖的形式存在

148.下列糖類(lèi)，何者屬于六碳酮酷？(D)

(A)葡萄糖(B)半乳糖(C)甘露糖(D)果糖

149.下列對(duì)糖的敘述中選出正確者？(C)

(A)果糖為右旋糖

(B)甘露糖最不易形成結(jié)晶，是高溶解度的糖

(C)在血液循環(huán)中的主要形式，以葡萄糖為主

(D)蔗糖是甜度最高的糖類(lèi)

150.下列酷類(lèi)中，何者吸收速率最快？(B)

(A)葡萄糖(B)牛乳糖(C)甘露糖(D)果糖

151.下列對(duì)淀粉的敘述何者錯(cuò)誤？(B)應(yīng)為枝鏈淀粉(Amylopectin)

(A)直鏈淀粉(Amylose)以1.4型式結(jié)合呈直鏈狀

(B)直鏈淀粉具有膠體的性質(zhì)

(C)糊精分子愈小，甜味愈重

(D)淀粉的分子量越小者，〃碘液反應(yīng)〃越不顯著

152.下列對(duì)酷的敘述錯(cuò)誤的是那一個(gè)？(D)應(yīng)為肌醇(Inositol)

(A)肝酷又稱為動(dòng)物性淀粉

(B)菊芋淀粉(Inulin)可用來(lái)測(cè)定腎小球過(guò)濾率

(C)山梨糖醇素在無(wú)糖的糖果和果凍中，常被用作為甜味劑

(D)木糖醇與磷酸結(jié)合后會(huì)形成植酸

153.下列那一種糖醇的甜度與蔗糖相同？(C)

(A)山梨糖醇(B)甘露糖醇(C)木糖醇(D)肌醇

154.何者是大腦主要能量來(lái)源？(B)

(A)脂肪酸(B)葡萄糖(C)半乳糖(D)果糖

155.除了下列那一種器官外，其余的器官必須隨時(shí)補(bǔ)充葡萄糖，否則

會(huì)造成永久性的傷害或是生命危險(xiǎn)？(B)

(A)心臟(B)肝臟(C)肺(D)神經(jīng)系統(tǒng)

156.下列對(duì)銅的敘述何者有誤？(B)銅蓄積造成

(A)紅孩兒癥者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)銅缺乏

(B)威森氏病(Wilson's)是銅缺所造成

（C）銅是由糞便排泄

（D）以上皆非

157.數(shù)氨基硫過(guò)氧化酶（Glutathioneperoxidase）中的礦物質(zhì)元素

為：（D）

（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒

158.維生素B12中所含的礦物質(zhì)為（A）維生素B12又稱氟鉆氨

（A）鉆（B）銅（C）鋁（D）鋅

159.與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質(zhì)元素為：（D）

（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒

160.與葡萄糖耐量有關(guān)的礦物質(zhì)為（C）

（A）鉆（B）銅（C）銘（D）鐵

161.與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為（D）

（A）鉆（B）銅（C）銘（D）鋅

162.下列對(duì)金屬離子的敘述何者有誤？（D）

（A）金屬離子之間有些具拮抗性，尤其是同一族的離子

（B）金屬離子間也有相乘的效果

（C）金屬離子的毒性以巨量元素較強(qiáng)

（D）金屬離子的毒性與巨量元素和微量元素都有關(guān)

163.下列敘述何者有誤？（A）增加鈉的需要

（A）鉀的攝取量提高可減少納的需要量

（B）嬰兒鈣磷建設(shè)攝取量為1.5:1

（C）過(guò)量鈣的攝取會(huì)與鎂競(jìng)爭(zhēng)

（D）鎂攝取過(guò)量也會(huì)影響鈣的利用

164.下列礦物質(zhì)中哪一種缺乏與貧血有關(guān)？（D）鉆是VitB12之成分;

銅是造血所需；鐵為血紅素成分。

（A）鉆（B）銅（C）鐵（D）以上皆是

165.鋅在哪一類(lèi)食物含量較多？（A）鋅缺乏常發(fā)生在肉類(lèi)攝取不足

或素食者身上。

（A）肉類(lèi)（B）水果類(lèi)（C）蔬菜類(lèi)（D）殼類(lèi)

166.人體水分含量的敘述何者有誤？（B）水分和Fat成分成反比。

（A）在0.46~0.751/kg之間

（B）女多于男

（C）年輕針年老者

（D）大部分存于非脂肪組織中。

167.每氧化一克脂肪可獲得多少克水？（C）醋為0.55;蛋白質(zhì)為

0.4o

（A）0.9（B）1.0（C）1.07（D）0.65

168.水的損失途徑主要為何？（B）尿損失1.51升/天

（A）糞（B）尿（C）呼吸（D）流汗

169.下列器官哪一個(gè)與調(diào)節(jié)酸堿平衡無(wú)關(guān)？（D）

（A）肺（B）心臟（C）腎（D）胰

170.腎臟對(duì)于分子量多大的分子無(wú)法過(guò)濾？（C）70000以上，所以

血漿會(huì)保留下來(lái)

（A）5000以上（B）10000以上（C）70000以上（D）100000以上

171.一些礦物質(zhì)或水的再吸收主要發(fā)生于：（A）約80%

（A）近球端細(xì)尿管（B）亨利氏環(huán)（C）遠(yuǎn)球端細(xì)尿管（D）以上皆非

172.肉類(lèi)是屬于：（A）肉的磷酸鹽.硫酸鹽含量多

（A）酸性灰飲食（B）堿性灰飲食（C）中性（D）以上皆非

173.牛奶是屬于:（B）堿性灰，代謝后鉀.鈉.鎂較多。

（A）酸性灰飲食（B）堿性灰飲食（C）中性（D）以上皆非

174.水果類(lèi)是屬于：（B）

（A）酸性灰（B）堿性灰（C）中性（D）以上皆非

175.屬中性食品者是：（A）

（A）脂肪（B）蛋白質(zhì)（C）以上皆非

176.ATP中含有的礦物質(zhì)元素為：（A）ATP為腺膘苓核甘三磷酸

（A）磷（B）硫（C）碘（D）鋅。

177.礦物質(zhì)元素缺乏的主要原因?yàn)椋航獯穑˙）

（A）攝取不足（B）吸收不良（C）代謝障礙（D）排泄過(guò)多

178.下列食物哪一類(lèi)含較多的亞硝酸鈉？（B）肉類(lèi)。其在加工時(shí)亦

常添加，以促進(jìn)風(fēng)味.肉色.防止細(xì)菌生長(zhǎng)，脂肪酸敗

（A）乳品（B）肉品（C）水果（D）面類(lèi)。

179.一克食鹽（氯化鈉）含有：（D）Na之原子量為23,C1為.5.5。

（A）3gNa,17gCl（B）0.5gNa,0.5gCl（C）0.6gNa,0.4gCl

（D）0.4gNa,0.6gClo

180.威爾森氏癥是哪一種礦物質(zhì)的類(lèi)常排泄？發(fā)生于何器官？（D）

（A）鋅，膽囊（B）鐵，肝（C）銅，脾（D）銅，肝

181.體液的正常PH值是：(A)7.35-7.45,低于7.35為酸中毒，高

于7.45為堿中毒。

(A)7.35-7.45(B)7.45-8.35(C)6.55-7.15(D)4.55-5.65

182.飲食中需要高劑量類(lèi)固醇時(shí)則何種電解質(zhì)減少？(A)

(A)鈉(B)鉀(C)鈣(D)鎂

183.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成？(B)

(A)碘(B)銅(C)鈣(D)鈉

184.有關(guān)調(diào)味料如醬油.味素以及嫩化劑等的敘述何者正確？(A)

(A)都含高量鈉，應(yīng)盡量避免攝取

(B)含高量飽和脂肪，應(yīng)避免

(C)含高鉀

(D)含高糖量，應(yīng)避免攝取太多

185.豬肝含高量的(A)

(A)鐵質(zhì)(B)硫(C)鈉(D)鎂

186.速溶咖啡含多量的：(A)

(A)鉀(B)磷(C)鈉(D)鈣

187.下列蔬菜何者含較多的鈉：(D)

(A)豆子(B)其苣(C)昔藍(lán)(D)芹菜

188.下列食物所含的鐵何者可利用性最高？(B)動(dòng)物性食物所含的

血色素鐵利用性較高

(A)菠菜(B)牛排(C)面包(D)強(qiáng)化殼類(lèi)

189.與纖維蛋白酶元(Fibrinogen)形成有關(guān)的礦物質(zhì)為：(C)

（A）鈉（B）鎂（C）鈣（D）銅

190.下列的鐵質(zhì)何者較易吸收？（B）

（A）ferricsulfate（B）ferroussul-fate（C）ferrous

pyrophosphate（D）ferrousfurnerate.

191.下列何者礦物質(zhì)與碳水化合物代謝有關(guān)？（B）銘與葡萄糖耐量

有關(guān)

（A）鐵（B）銘（C）鈉（D）碘

192.卵磷脂里面含有的礦物質(zhì)為：（B）

（A）鈣（B）磷（C）鐵（D）鎂

193.消耗高量的米易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有：（D）

（A）鈣（B）鋅（C）銅（D）鐵

194.控制體內(nèi)水分與滯留的激素為：（A）

（A）抗利尿素（ADH）（B）ACTH（C）增升糖素（D胰島素

195.硒的代謝與何礦物質(zhì)有關(guān)？（B）

（A）磷（B）硫（C）碘（D）鎂。

196.硫是何種荷爾蒙的成分？（C）

（A）ACTH（B）甲狀腺素（C）胰島素（D）腎上腺互

197.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞？（A）

（A）B2（B）Bl（C）C（D）Niacin.

198.下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？（B）是有機(jī)化合物

（A）有脂溶性與水溶性

（B）是一路上無(wú)機(jī)物所以不能供給能量

(C)脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性

(D)有一部分身體可以自制

199.水溶性維生素大都以主動(dòng)運(yùn)輸方式吸收，但何者例外？(C)

(A)B,(B)B2(C)B6(D)B12

200.維生素中需要量最多的是：(D)5-20mg

(A)E(B)C(C)B6(D)煙堿酸。

201.維生素E的需要量以何者為活性單位？(B)

(A)視網(wǎng)醇(Retinol)

(B)-生育醇(-Tocopherol)

(C)膽鈣化固醇(Cholecalciferol)

(D)煙草酸(Nicotinicacid).

202.植物來(lái)源胡蘿卜素的吸收需：(C)

(A)胃酸(B)胰泌素(C)膽鹽(D)腸液的協(xié)助

203.缺乏維生素A造成：(B)

(A)骨質(zhì)軟化癥(B)干眼病(C)癩皮病(D)青光眼

204.植物來(lái)源的維生素A原較動(dòng)物來(lái)源者：(A)

(A)不易吸收(B)易吸收(C)吸收率相同(D)以上皆非

205.維生素D的構(gòu)造與何者相似？(B)維生素D,麥角固醇.鈣化固

醇

(A)血紅素(B)膽固醇(C)胰島素

206.人體表面所含有的D3前身為：(B)

(A)麥角固醇(B)鈣化固醇(C)7-去氫膽固醇(D)以上皆非

207.關(guān)于維生素D的敘述，何者有誤？(A)皮膚的去氫膽固醇可因

紫外線照謝形成D3

(A)不能自己制造(B)白色結(jié)晶，脂溶性(C)是鈣磷代謝所需(D)

以上皆非

208.貯存效果最差的維生素是：(B)

(A)A(B)D(C)E(D)K

209.血漿運(yùn)送的VitD型式是：(C)

(A)7-去氫膽固醇(B)1.25(0H)2-D3(C)25(0H)D2(D)以上皆非

210.維生素D的幫助鈣的代謝是因：(D)助其主動(dòng)運(yùn)輸

(A)幫助胃的消化作用

(B)幫助腸粘膜細(xì)胞的運(yùn)輸

(C)幫助鈣的貯存

(D)以上皆非

211.與VitD有關(guān)的性腺激素為：(D)

(A)動(dòng)情素(B)催產(chǎn)素(C)胎衣激性腺素(D)黃體酯酮

212.下列何者不是VitD的缺乏癥：解釋：(A)為VitA之缺乏癥

(A)高血酮癥(Hyperkeratosis)

(B)佝僂癥(Rickets)

(C)骨軟化癥(Osteomalacia)

(D)低血鈣癥(Hypoealcemi(A)

213.VitE以何型態(tài)存于自然界？(B)

(A)視網(wǎng)醇Retinol

(B)生育醇Tocopherol

(C)核黃素Riboflavin

(D)氨Thiamine

214.食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮(D)

A蛋白質(zhì)含量B消化率和利用率

C必需氨基酸模式D以上都包括

215.維生素E有何功能：(B)

(A)抗癲皮病因子(B)抗不孕癥(C)抗軟骨癥(D)以上皆非

216.VieE的良好來(lái)源為：(A)

(A)植物油(B)肉類(lèi)(C)蔬菜類(lèi)(D)水果

217.維生素E的需要量以：(A)

(A)-tocopherol(B)-tocopherol(C)r-tocopherol(D)以上

皆非為代表

218.VitK的構(gòu)造有一分子的：(A)

(A)醍(B)酚(C)酷(D)羥。

219.VitK與：(B)活化漿血酶元

(A)抗不孕(B)抗凝血(C)抗癩皮(D)皆非作用有關(guān)

220.下列維生素何者較耐熱：(A)

(A)B2(B)Bl(C)葉酸(D)Co

221.Bl何輔酶之成分：(A)Thiaminepyrophosphate

(A)TPP(B)FAD(C)NAD(D)CoASH.

222.B2(Riboflavin)是何輔酶之成分？(A)

(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate

223.VitB6是：(A)

(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)醒類(lèi)(D)以上皆非

224.生吃蛋白會(huì)影響到：(D)

(A)VitA(B)VitBl(C)VitB6(D)Biotin.

225.Foklicacid能參與單碳分子的轉(zhuǎn)移，其活性型為：(D)四氫

葉酸

(A)Monofolicacid(B)Difolicacid(C)Trifolic

acid(D)Tetrafolicacid.

226.參加CO2轉(zhuǎn)移的是：(B)

(A)Folicacid(B)Biotin(C)Niacin(D)Thiamin.

227.VitC能將鐵還原成為：(B)

(A)Fe…⑻Fe*，(C)Fe+⑻皆非

228.缺乏VitC有哪些癥狀？(A)壞血病

(A)Scurvy(B)Beriberi(C)Ricketa

229.Bi亦稱為：(C)

(A)抗壞血病因數(shù)(B)抗不孕因子(C)抗神經(jīng)元因子(D)抗癩皮

癥因

230.下述何者不是&的良好來(lái)源？(A)

(A)蔬菜(B)胚芽(C)酵母(D)肝臟

231.VitB?最怕的是：(A)

(A)光(B)熱(C)酸(D)以上皆非

232.Bz的缺乏癥不包括：（C）

（A）口角炎（B）眼球癥狀（C）神經(jīng)癥狀（D）皮膚癥狀

233.BG缺乏產(chǎn)的貧血癥為：（B）

（A）巨紅血球癥（B）小紅血球癥（C）溶血性紅血于癥（D）惡性貧

血

234.BM的基本構(gòu)造與：（B）

（A）膽固醇（B）血紅素（C）胰島素（D）以上皆非

235.微量元素是指下列哪一類(lèi)元素（A）

（A）人體需要量很少的（B）自然界含量很少的

（C）人體吸收率很低的（D）人體利用率很低的

236.哪些不是胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則？（D）

A定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食

B增加營(yíng)養(yǎng)，挑選富含生物價(jià)值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物，

C淺表性胃炎胃酸分泌過(guò)多者，可用烤面包以中和胃液

D急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐

237.下列谷類(lèi)中，脂肪含量最高的是：（D）

A大米B高粱C小麥D養(yǎng)麥

238.下列豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源：（C）

A豆腐B豆豉C豆芽D豆?jié){

239.下列水果中VC含量最高的是：（D

A檸檬B山楂C桔子D舜猴桃

240.肝硬化患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則哪一條是錯(cuò)誤的？（B）

A要供給充足的熱量

B由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食

C主食中，谷類(lèi)除玉米.高粱等粗糧外均可食用。

D由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食

241.脂餐膳食是檢查（C）的膳食。

A小腸對(duì)脂肪的吸收能力

B人體對(duì)脂肪的代謝情況

C膽囊及膽管的形態(tài)和功能D檢查高脂血癥的膳食

242.一個(gè)60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大

約是（D）。

A2000千卡左右B1800千卡左右C2300千卡左右D2400千卡左右

243.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確？（D）

A歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C同樣年齡.身高.健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高

D一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者。

244.臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指：（D）

A臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視

B推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

C臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組

D盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

245.關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，哪一項(xiàng)正確？（A）

A膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要略高于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量

B膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等

C膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可略低于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量

D膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整

246.食物特別動(dòng)力作用是由于(D)而產(chǎn)生的。

A咀嚼動(dòng)作引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱

B食物本身所具有的熱能和溫度

C攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的

D是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。

247.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為(C)

A消瘦B正常范圍C輕度肥胖D中度肥胖。

248.下面哪種人處于負(fù)氮平衡？(C)

A正常成年人B青少年C燒傷病人D孕婦

249.某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為(B)克。

A4B25C75D64

250.下面那一項(xiàng)不是脂肪的主要生理功能？(A

A作為熱能的主要來(lái)源。B供給必需脂肪酸C構(gòu)成組織細(xì)胞幫助脂溶

性維生素的吸收

251.提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)：(C)

A蛋白質(zhì)含量高B飽和脂肪酸較多C不飽和脂肪酸較多D口感好，且

易消化

252.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能？(D

A供給熱能B構(gòu)成機(jī)體組織成分

C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)D抗生酮作用

253.下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（D）

A亮氨酸B賴氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸

254.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致：（D）

A肥胖癥和膽石癥B便秘和憩室病C大腸癌D以上都包括

255.關(guān)于維生素描述正確的是：（C）

A是維持人體正常功能的一類(lèi)高分子有機(jī)化合物B體內(nèi)完全不能合

成C需要量很小D可構(gòu)成身體組織

256.下面哪種食物含維生素B1最豐富？（C）

A精白米B富強(qiáng)粉C糙米D玉米

257.癩皮癥是由于缺乏？（A）

A維生素BeB維生素BC維生素B?D維生素A

258.體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是：（A）

A礦物質(zhì)B蛋白質(zhì)C維生素D碳水化合物

259.（B）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

A鐵B銘C鈣D鎰

260.二惡英事件屬于食物的（A）

A化學(xué)性污染B微生物污染C放射性污染D昆蟲(chóng)污染

261.下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑？（D）

A乳及乳制品B小蝦米皮C海帶D骨頭湯

262.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有（C）的社會(huì)功能。

(A)鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)

(B)遏制牟利最大化

(C)促進(jìn)人們的行為規(guī)范化

(D)最大限度的克服人們受利益驅(qū)動(dòng).

263.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是(D)

(A)沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功

(