餐飲食品安全管理人員必備知識考試題庫

序題目正確

題目標題選項A選項B選項c選項D選項E

號類型選項

食品無毒、

食品即

無害，符合

含有食使超過

應當行的營

經(jīng)過滅菌，品添加了保質

有關食品安全養(yǎng)要求，對

食品中不劑的食期，但

的正確表述是單選B人體健康不

含有任何品一定外觀、

造成任何急

0細菌是不安口感正

性、亞急性

全的常仍是

或者慢性危

安全的

害

易引起組胺中青皮紅肉海

2單選B河豚魚帶倒甲魚

毒的魚類是0產(chǎn)魚

易引起沙門氏

家禽及蛋乳及乳

3菌食物中毒的單選A蔬菜及水果水產(chǎn)品

類制品

食品是0

易引起副溶血

家禽及蛋乳及乳

4性弧菌食物中單選C蔬菜及水果水產(chǎn)品

類制品

毒的食品是0

最易污染黃曲

霉并產(chǎn)生黃曲

家禽及蛋花生、

5單選)蔬菜及水果水產(chǎn)品

霉毒素B1的食類玉米

品是（）

為預防豆?jié){中

毒，需將豆?jié){

6在“假沸”后保單選235

持沸騰（）分

鐘以上

禁止餐飲業(yè)采

7購、加工和銷單選C花螺黃泥螺織紋螺田螺

售的螺類是0

大多數(shù)細菌能

夠快速生長繁8c61

8單選C0C~9c

殖的溫度范圍O'C60,C70c

是（）

以下避免熟食接觸直接避免昆

避免生

品受到各種病入口食品保持食品加蟲、鼠

食品與

9原菌污染的措單選A的人員經(jīng)工操作場所類等動

熟食品

施中錯誤的是常洗手但清潔物接觸

接觸

0不消毒食品

超過加

以下預防細菌盡快使工場所

盡量縮短盡量當餐食

性食物中毒的用完購和設備

0單選食品存放用加工制作

措施中錯誤的進的食的承受

時間的熟食品

是（）品原料能力加

工食品

從業(yè)人

造成細菌性食加工過程發(fā)食品未

原料腐敗員帶菌

1物中毒的常見生生熟交叉燒熟煮

變質污染食

原因為（）污染透

品

接

觸直

從業(yè)人

接入

口員加工

生、熟食品食品

廚房中造成交的熟食品

生、熟食品加工工用具工具

12叉污染的常見A,B,C、后不洗

容器

混存混放及盛裝容器使

手直接

因素有用前

0混用未

擇菜洗

消毒

菜

食用了

餐飲服務環(huán)節(jié)食用了毒誤將亞

食用了含禁未燒熟

發(fā)生化學性食多選A,B,C蕈、野生河硝酸鹽

3用農(nóng)藥的蔬煮透的

物中毒的常見題當作食

,D觸、發(fā)芽土菜

豆?jié){、鹽

原因為0豆四季豆

餐飲服務提供

防止食品在食品

者預防細菌性多選控制病原菌殺滅病

4AB,C受到病原中添加

食物中毒的基題,繁殖原菌

菌污染抗生素

本原則為0

嚴格執(zhí)

行從業(yè)

人員健

保持加工

康管理

場所清潔嚴格執(zhí)

嚴格清洗和制度，

防控食品受到B,衛(wèi)生，防止行加工

消毒餐飲患有國

5病原菌污染的滋生蚊蠅、人員個

,D具、加工工務院衛(wèi)

措施主要為。螳螂、老鼠人衛(wèi)生

用具及容器生行政

等有害生制度

部門規(guī)

物

定的有

礙食品

安全疾

病的人

員不

，

得從事

接觸直

接入口

食品的

作

x{

的

食品

量

控制好加工

工

與加

熟食

避免

為餐

哪項

下列熟食的

品

好食

控制

相

存時條件

、

加工

品在

供者

務提

飲服放

度

熱溫

的加

，

間盡吻合

中受

貯存

性食

細菌

預防

16

的

食品

和熟

超

量，餐防止

關鍵

毒的

物中

種病

到各當

溫度

貯存

工

食用過加

）

點（

控制

污染

原菌

的

場所

能

承受

工

力加

、

材質

采用在二

、防

形狀

人

從業(yè)或專

接

洗凈

徹底

等

標識

色、

為防

哪項

以下場

手

員洗

口

接入

觸直所

多選