酒店餐飲業(yè)崗位職責(zé)

文件名業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW026頁(yè)碼1-1

?負(fù)責(zé)筵席、酒會(huì)、冷餐會(huì)、團(tuán)體包餐、宴會(huì)陪同司機(jī)工作餐及其他需宴會(huì)部制訂的

菜單的編寫制定工作。

?負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問(wèn)題。如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準(zhǔn),

售價(jià)；與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)等筆。

?協(xié)助接待員受理訂席訂餐工作。

?負(fù)責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。

?編制宴會(huì)菜單，一式三/分，分送各個(gè)部門。

?善于聆聽客人的意見和建議，不斷改進(jìn)工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告餐廳和生產(chǎn)

部門提高服務(wù)水準(zhǔn)，增加花色品種，提高食品質(zhì)量。

?了解同行業(yè)的情況，掌握市場(chǎng)信息，聯(lián)絡(luò)宴會(huì)部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和

創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準(zhǔn)和食品質(zhì)量，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

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文件名中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

文件編碼CYFW008頁(yè)碼8

?服從部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。

?嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

?按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

?分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。

?妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況；及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙;

及時(shí)清理桌面，更換干凈的桌墊。

?上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談。

?要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

?上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。

?遇到客人投訴，應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。

.資料.

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文件名中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

文件編碼CYFW009頁(yè)碼9

上崗時(shí)要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

?熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人

的特別活動(dòng)（如生日慶祝會(huì)），如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。

?替客人存取保管衣物，并詢問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

■整理、準(zhǔn)備菜單、酒水羊，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。

?迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上

菜單酒水單。

?客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

以增加客人I

就餐”等。

?負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、

快捷。

?向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐。客人用餐

后離開餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下

.資料.

次光臨。

.資料.

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文件名中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

文件編碼CYFW007頁(yè)碼7

?編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

?每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

?了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)

生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

?隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重

要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以

確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

?加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔

案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

?定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

?注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好J-作成績(jī)記錄，作

為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。

?負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

?積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

.資料.

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文件名中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

文件編碼CYFW006頁(yè)碼6

?督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的

儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

?具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)

規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

?重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí)、

推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

?熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，

營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

?領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC（全面質(zhì)量管理）小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一

紅

?加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

?負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的

清潔消毒。

■及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳

安全和防火工作。

■與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

?參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

.資料.

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?定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。

?搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要

時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

.資料.

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文件名中餐大廚崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW030頁(yè)碼1-1

?負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。

?做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚房運(yùn)作的正

常。

?經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)廚房出品的意見、建議,

提高出品水平。

?做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。

.資料.

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文件名中餐總廚崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW029頁(yè)碼1-1

?在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

?了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

?組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

?組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

?熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采

購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，/呆證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親芻與采

購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

?定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及賓客的意見。

不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新,

原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

■與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部深持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，

通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

?經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的

出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

?控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

?做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

?抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

.資料.

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?嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生-L作。

?嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

.資料.

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文件名倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW055頁(yè)碼1-1

?有效地管理庫(kù)房，具體負(fù)責(zé)公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作。

?負(fù)責(zé)物料及商品的入庫(kù)瞼收工作，入庫(kù)時(shí)，對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)

收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額填寫驗(yàn)收單或收據(jù)，

不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)上報(bào)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

?驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，呈物資主管、采購(gòu)部經(jīng)理

審批，交采購(gòu)部經(jīng)理提出處理意見。

■驗(yàn)收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉(cāng)

位，做到整齊美觀。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)、清查并填寫貨物卡,

把貨物卡掛放在顯眼的位置。

?物料和商品進(jìn)出倉(cāng)，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少

損耗。

?倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰

當(dāng)?shù)臏囟取Ｒ跈z查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲虻鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。

?嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記三級(jí)明細(xì)賬，定期盤點(diǎn)，按時(shí)填寫

報(bào)表，做到賬表清楚，賬物相符。

?熟悉貨物，明確負(fù)責(zé)保管貨物的范圍。

?嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)的安全制度，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)倉(cāng)庫(kù)的門窗、貨深、電

.資料.

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源、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱崽及時(shí)處埋，保證庫(kù)房和物資的安全。

?嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負(fù)責(zé)做

好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作。

.資料.

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文件名倉(cāng)庫(kù)收貨員崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW054頁(yè)碼1-1

?根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定和要求，有效地檢驗(yàn)到貨物品，必須符合公司要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

?按照采購(gòu)單內(nèi)容和數(shù)量，辦理驗(yàn)收手續(xù)。

■驗(yàn)貨時(shí)如發(fā)現(xiàn)數(shù)量差錯(cuò)，質(zhì)量不符合要求，應(yīng)拒絕收貨并及時(shí)報(bào)告主管。

?在辦理驗(yàn)收手續(xù)后，應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)部門取貨。

?填制每日收貨匯總表。

?協(xié)助采購(gòu)部經(jīng)理，跟蹤和催收應(yīng)到而未到的物品。

?有條理地做好采購(gòu)單的存檔工作。

?服從分配，按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)指派的工作。

?積極提出改進(jìn)工作的設(shè)想，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)作好本部門的工作。

.資料.

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文件名傳菜員崗位職責(zé)

文件編碼CYFW010頁(yè)碼10

?負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種

物品，做好全面準(zhǔn)備。

?負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

?負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

?嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

?嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

?與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房）的關(guān)系。

?負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

?負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

?積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

.資料.

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文件名公關(guān)銷售員崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW027頁(yè)碼1-1

?負(fù)責(zé)餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會(huì)

上樹立起良好的公司形象。

?了解本部門的出品情況和各項(xiàng)設(shè)施，有針對(duì)性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經(jīng)營(yíng),

搞好銷售工作。

?建立客人檔案，對(duì)VIP客人和?？鸵筝^詳盡資料，并表明客人的愛好、習(xí)慣口味、

性格等，保證客人滿意。

■與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會(huì)合約，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字認(rèn)可。

?廣泛收集客人對(duì)本部門的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見，對(duì)本部門的業(yè)務(wù)工作提出改進(jìn)建議。

?完成餐飲部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

.資料.

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文件名宴會(huì)部經(jīng)理崗位職責(zé)

電子文件編碼［CYFW025I頁(yè)碼IH

?進(jìn)行調(diào)查研究，注意客源分析，掌握消費(fèi)者的心理，廣泛進(jìn)行宣傳工作，善于組織

客源，留住老客戶，廣交新客戶，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)對(duì)象。

?了解貨源情況和食品原材料價(jià)格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是鮑、翅、燕

窩和海鮮野味等名貴品種的庫(kù)存、池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。

?注意協(xié)調(diào)有宴會(huì)訂單的宴會(huì)廳房安排，分派及指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員制定宴會(huì)菜單。重要的筵

席要親自制訂菜單。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確，注意質(zhì)量，不漏單錯(cuò)單。

?熟悉和掌握本餐廳、其他餐飲單位食品情況和花色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政

總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求。

?要建立食譜檔案，對(duì)老客戶要注意他們的口味特點(diǎn)，經(jīng)常變換品種，使客人感到公

司的食品品種豐富，百吃不厭。

?接待米I」餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到。對(duì)他們的提問(wèn)要耐心解答，

向他們介紹情況時(shí)，一定要認(rèn)真細(xì)致，為他們著想，使客人感到親切，有信心。

?對(duì)餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎。對(duì)各部門的協(xié)調(diào)與溝

通要注意方法，爭(zhēng)取得到各部門對(duì)宴會(huì)部工作的配合、幫助與支持。

?負(fù)責(zé)宴會(huì)部工作的組織和安排。注意抓緊宴會(huì)部工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他

們的業(yè)務(wù)水平。

.資料.

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文件名樓面雜工領(lǐng)班崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW015頁(yè)碼1-1

?領(lǐng)班應(yīng)具備服務(wù)員的工作經(jīng)驗(yàn)，并且業(yè)務(wù)知識(shí)操作技術(shù)都比一般的服務(wù)員強(qiáng)。

?營(yíng)業(yè)前檢查服務(wù)員的出勤情況、儀容、儀表及準(zhǔn)備工作。

?營(yíng)業(yè)時(shí)檢查服務(wù)員執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序、衛(wèi)生要求以及執(zhí)行經(jīng)理隨時(shí)下達(dá)的工

作任務(wù)。

?營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，檢查服務(wù)員收臺(tái)工作是否符合要求，并登記好服務(wù)員一天來(lái)的工作情

況。

?正確對(duì)待下屬，給予他有公平評(píng)價(jià)，及時(shí)糾正不符合工作要求的表現(xiàn)。

?處理班內(nèi)日常工作，例如服務(wù)工作和休息安排等。

?向上司匯報(bào)班內(nèi)人員的思想和工作情況，及時(shí)反映顧客的投訴，匯報(bào)上級(jí)，在職能

范圍內(nèi)能解決的馬上解決。

?經(jīng)常組織服務(wù)員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，以及崗位訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)素質(zhì)。

?以身作則、戒驕戒躁、秉公辦事、團(tuán)結(jié)同事。

?隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。

.資料.

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文件名樓面雜工崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW016頁(yè)碼1-1

?負(fù)責(zé)領(lǐng)取、保管、交收各種物料，經(jīng)常清點(diǎn)及時(shí)補(bǔ)足，保證供應(yīng)，如茶葉、牙簽、

餐具、臺(tái)布、席巾等。

?做好服務(wù)員與后勤部門之間的銜接工作，如推“下欄車”出樓面?zhèn)溆?，拿餐具到?/p>

面工作柜等。

?負(fù)責(zé)餐具的清理，做好嘍面的清潔工作，如清理空酒瓶、雜物、垃圾以及搞好營(yíng)業(yè)

場(chǎng)地的衛(wèi)生工作。

?負(fù)責(zé)與服務(wù)員協(xié)調(diào)擺臺(tái)，清理桌面。

.資料.

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文件名潔凈部領(lǐng)班崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW047頁(yè)碼1-1

?負(fù)責(zé)帶領(lǐng)班組成員完成各項(xiàng)清潔衛(wèi)生的工作。

■督促員工并參與各項(xiàng)計(jì)劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。

■督導(dǎo)員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。

?負(fù)責(zé)清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況。

?教育和督導(dǎo)員工愛護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)。

?完成管事部經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作。

.資料.

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文件名清潔員崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW049頁(yè)碼1-1

?在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對(duì)餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)

域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

?按時(shí)上班，按規(guī)定著裝上崗。

?接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

?負(fù)責(zé)收拾臺(tái)面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地筆清潔工作。

?負(fù)責(zé)擦洗墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。

?擦洗工作臺(tái)、工作柜，將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置。

?打掃廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生。

.資料.

s

文件名點(diǎn)心部中案板崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW037頁(yè)碼1-1

?掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，負(fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點(diǎn)心、薄餅、品餅（包

括餡料配制），能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。

?負(fù)責(zé)制作早茶市賣的各種物料，制作發(fā)面皮。

?負(fù)責(zé)部?jī)?nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購(gòu)計(jì)劃。

?嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，瞿放整

?下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。

.資料.

s

文件名點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW034頁(yè)碼1-1

?掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

?大廚全面管理和指揮曰常各方面的技術(shù)工作，并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì)

的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，

不斷改革更新，滿足客人的要求。

?計(jì)劃購(gòu)進(jìn)的一切貨源，大廚應(yīng)過(guò)問(wèn)驗(yàn)收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,

確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。

?抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作

技術(shù)。

■要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地

更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食

品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。

?監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對(duì)不能提供霉

變或過(guò)期的食品。

?開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān)，保證安全，工具法放整

.資料.

s

文件名燒味部大廚崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW032頁(yè)碼1-1

?負(fù)責(zé)燒味部人員的工作考核，嚴(yán)格遵守工作程序和規(guī)章制度。

?負(fù)責(zé)燒味部食品供應(yīng)，深證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點(diǎn)。

?懂得食品核算，制定食品和貨源的規(guī)格，作為驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，做好每季、每月的工作計(jì)

劃。

?合理分配所屬員工上、下班時(shí)間及工作崗位，做好物料領(lǐng)用計(jì)劃。

?負(fù)責(zé)燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級(jí)宴席所用的象生拼盤及花色拼盤。

?與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)。了解當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)行情，做好每天所需食品計(jì)劃和

貨源計(jì)劃。

?嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。

?保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開關(guān)。

?當(dāng)天所剩的熟食品需用深鮮紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調(diào)整到食品所要求的

溫度。

.資料.

s

文件名燒味部工場(chǎng)崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW033頁(yè)碼1-1

?做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。

?負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大小酒會(huì)、宴會(huì)所用的食品。

?做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。

?做好負(fù)責(zé)范圍的公共衛(wèi)生，服從大廚安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

.資料.

s

文件名煎炸崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW036頁(yè)碼1-1

?負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫、煮熟。

?負(fù)責(zé)加溫、煮熟點(diǎn)心車賣的品種、灼車用的菜，負(fù)責(zé)做好半成品，按要求比洌配制

食品，控制食品成本。

?負(fù)責(zé)炒熟熟籠崗制作的點(diǎn)心所需用的拌菜（燒賣、腸粉等），講究拌菜的成色。

?各種熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛。

?從點(diǎn)心部大廚處接受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品原料。

■及時(shí)向大廚匯報(bào)本部的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助大廚制訂食品采購(gòu)計(jì)劃。

?嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺

放整齊。

.資料.

s

文件名熟籠崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW035頁(yè)碼1-1

?負(fù)責(zé)蒸制各種色點(diǎn)、花卷、餃類、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時(shí)果、花餅

及薄餅。

?早茶市供應(yīng)的蒸制品種、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本。

■及時(shí)向點(diǎn)心部大廚匯報(bào)本部的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助點(diǎn)心部大廚制訂食品采購(gòu)計(jì)劃。

?嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔,

擺放整齊。

?當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。

.資料.

s

文件名砧板崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW031頁(yè)碼1-1

?服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。

?負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的切配。頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳旁和宴

席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺(tái)。

?負(fù)責(zé)廚房各種原材料的，呆管和使用。

?按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

?掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。

?掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多和熟食。

?負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

.資料.

s

文件名管事部經(jīng)理崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW044頁(yè)碼1-1

?保持愉快和整潔的職業(yè)形象。

?監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔和清洗工作。

?負(fù)責(zé)雇用和建議解雇員工，招聘、培訓(xùn)新員工，記錄員工的工作表現(xiàn)。

?監(jiān)督機(jī)器設(shè)備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有的設(shè)備、器皿整潔和擺放

有序。檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和

井然有序。

?負(fù)責(zé)各工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點(diǎn)工作，并記錄日期、件數(shù)和所

分布的服務(wù)區(qū)域。向各服務(wù)區(qū)域分發(fā)銀器并記錄日期、件數(shù)、種類和分發(fā)的部門。

?申購(gòu)必需的用品，如鋼球、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般

保養(yǎng)所需材料。

?指導(dǎo)、協(xié)助搞好混合肥總，確定清洗液的配制和稀釋濃度，以取得最令人滿意的清

潔效果。

?與宴會(huì)部經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù)中需用的宴會(huì)用品和其他通常需由采購(gòu)部提供的

用品（如瓷器、玻璃器比、銀器等），檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足，搞好協(xié)調(diào)

關(guān)系。

■督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

?定期盤點(diǎn)瓷器、銀器和玻璃器皿。防止偷竊和損壞，報(bào)告設(shè)備短缺情況，及申購(gòu)設(shè)

.資料.

備數(shù)量。

.資料.

s

S文件名管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW045頁(yè)碼1-1

?檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)正

常。

?監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量。

?申領(lǐng)所需清潔用品。指導(dǎo)混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。

?定期盤點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報(bào)告損壞和短缺情況，并申補(bǔ)沒備。

?評(píng)估和培訓(xùn)員工，做好本班組的員工考勤工作。

?完成上級(jí)所交給的其他工作。

.資料.

s

文件名管理員崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW046頁(yè)碼1-1

?負(fù)責(zé)餐飲部家具、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾物的管理，為各種設(shè)備建立檔案。賬目清

楚，做到心中有數(shù)，了如指掌。

?每天巡檢餐飲部各部門設(shè)備的使用情況，對(duì)使用不當(dāng)?shù)囊纯讨赋霾⒓m正，對(duì)于損

壞的要及時(shí)送或請(qǐng)工程部進(jìn)行維修，凡需定期保養(yǎng)的要按計(jì)劃進(jìn)行保養(yǎng)。

?發(fā)現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請(qǐng)清潔班來(lái)盡快清洗干凈，墻紙破損、門窗、

家具顯得陳舊的要請(qǐng)工程部來(lái)盡快修補(bǔ)或翻新。

?負(fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、研討會(huì)、展覽會(huì)、音樂會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)等所需

用具和設(shè)備，并協(xié)助餐廳進(jìn)行安裝。用后要及時(shí)收回，交倉(cāng)庫(kù)保管好。

■監(jiān)督和檢查各部門的清潔衛(wèi)生工作。

?若需添制家具、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報(bào)核準(zhǔn)，協(xié)助采購(gòu)部門進(jìn)

行采購(gòu)或制作。

.資料.

s

文件名美容室主管崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)

電子文件編碼YLFW024頁(yè)碼1-1

?具有顧客至上、服務(wù)熱情、文明禮貌、講究衛(wèi)生、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守、作風(fēng)

正派和以身作則的職業(yè)道德。

?直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)美容美發(fā)室全面工作，執(zhí)行和落實(shí)上級(jí)有關(guān):甑3保證部

門的工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

?制定部門工作計(jì)劃，建立和健全本部各項(xiàng)規(guī)章制度，抓好骨干隊(duì)伍建設(shè)，注意培養(yǎng)、

考核和選拔人才。

?制定每年度的培訓(xùn)大綱，提高員工業(yè)務(wù)工作水平，負(fù)責(zé)督促下屬執(zhí)行落實(shí)崗位職責(zé)

標(biāo)準(zhǔn)，每年對(duì)員工工作進(jìn)行評(píng)估并落實(shí)獎(jiǎng)罰制度。

?監(jiān)督營(yíng)業(yè)計(jì)劃落實(shí)，抓好財(cái)產(chǎn)管理和成本核算，保證完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，努力鉆研

業(yè)務(wù)技能，熟悉本室的各項(xiàng)服務(wù)工作，不斷提高自身的管理水平。

?堅(jiān)持跟班作業(yè)，勤巡查，督導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)J■作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，根據(jù)本室服務(wù)項(xiàng)目的

特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的情況進(jìn)行客源、客情分析，向總經(jīng)理提出整改意見。

?每月交“營(yíng)業(yè)分析”報(bào)告，對(duì)所需物品有計(jì)劃地提出申請(qǐng)、采購(gòu)，不斷吸取最新技

術(shù)，努力創(chuàng)新，為賓客提供最完美的服務(wù)。

?積極完成酒店下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，力爭(zhēng)為酒店多創(chuàng)利潤(rùn)。

?嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，帶領(lǐng)所屬員工搞好美容美發(fā)室的工作。

?負(fù)責(zé)做好員工的工作安徘和考勤、考核工作及“工作檔案”管理。

.資料.

s

文件名行政總廚崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW028頁(yè)碼1-1

?根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

?制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。

?根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)

量。

?負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變

質(zhì)、短缺。

?確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低

成本。?巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

?檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。

?根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促

進(jìn)銷售。

?聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

?每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

?定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技

術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。

.資料.

s

文件名西廚廚工崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW040頁(yè)碼1-1

?負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作（如幫砧板、爐頭、沙律檔等）。

?負(fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作。

?負(fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變

壞，按各種用料的需求來(lái)預(yù)計(jì)用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。

?負(fù)責(zé)汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并

密封存放在冰柜中。

?嚴(yán)格按順序出菜。

?對(duì)肉類的切割要斤兩準(zhǔn)確，熟悉肉類的配制和保存。

?負(fù)責(zé)廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。

.資料.

s

文件名西廚廚師崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW039頁(yè)碼1-1

?在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各和菜式，保證出品質(zhì)量。

?熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購(gòu)進(jìn)

貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)向領(lǐng)班、主管匯報(bào)。

?遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。

?按總廚分工，完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)。

?協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

?總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。

?負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。

?清理工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減

少浪費(fèi)。

?清掃冰箱、冷庫(kù)，各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜鳎⒃谪浖苌洗a放整齊。

.資料.

s

文件名西廚大廚崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW038頁(yè)碼1-1

?協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用,

協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

?布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。及時(shí)處理工作中的

問(wèn)題，直接和向上級(jí)部門反映。

?安排西廚房人員的工作徘班時(shí)間表，合理分配人力，必要時(shí)安排員工加班。

?做好西廚房財(cái)產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，確/呆所有

原料在使用過(guò)程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。

?提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)志給餐飲部管理人員作參考。

?監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)

行員工紀(jì)律。

?輔助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問(wèn)題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，

訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。

?參與各崗位的業(yè)務(wù)操作險(xiǎn)查和理論學(xué)習(xí)，確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品

味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

?熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識(shí)，確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)

品，禁止患病員工進(jìn)行噪作或取送食品。

?定期對(duì)部門的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)員工的表現(xiàn)作考核并向上級(jí)匯報(bào)。

.資料.

?妥善使用西廚房?jī)?nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)JL程部維修。

.資料.

s

文件名西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

電子文件編碼JBFW005頁(yè)碼1-1

■指導(dǎo)和檢查下級(jí)工作。

?制定含酒精和不含酒精飲料的配制標(biāo)準(zhǔn)。

?檢查并批準(zhǔn)調(diào)酒員填寫的飲料請(qǐng)領(lǐng)單，檢查每日飲料消費(fèi)，及時(shí)補(bǔ)充酒吧已消費(fèi)的

飲料。

?定期評(píng)估員工，發(fā)過(guò)失單或給予獎(jiǎng)勵(lì)。每年定期根據(jù)員工的成績(jī)和貢獻(xiàn)作升職評(píng)定。

?組織員工為各種宴會(huì)、會(huì)議提供酒吧服務(wù)。

■督導(dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營(yíng)方針和策略，實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。

.資料.

s

文件名西餐廳樓面主管崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW018頁(yè)碼1-1

?做好西餐經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。

?發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章

制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。

?認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，

熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日VIP客人的接待情況。

?抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。

?召開班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。

?開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。

?檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

?負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。

.資料.

s

文件名西餐廳清潔工崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW051頁(yè)碼1-1

?服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合各部門工作。

?上班應(yīng)穿著整潔工作服，保持最佳精神狀態(tài)。

?上班前應(yīng)檢查清潔用品，或及時(shí)領(lǐng)用必需品。

?懂得消毒餐具的衛(wèi)生知識(shí)，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法。

?清洗工作時(shí)應(yīng)保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿。

?保持消毒間清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)死角，垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理。

?懂得運(yùn)用消毒碗柜，并認(rèn)真做好保養(yǎng)工作。

?必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)消毒知識(shí)，熟練地掌握各種消毒方法。

.資料.

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文件名西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW017頁(yè)碼1-1

?接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。

?制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)

指標(biāo)。及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

?推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售計(jì)劃、有特色的食品及

時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。

?制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)

態(tài)度、出品部門的食品i飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正

和處理。

?控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品

原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。

?處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地彳止求客人意見，聽取客人對(duì)餐廳

服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)

境。

?建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

?制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

?對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷

提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。

.資料.

s....

?抓好員工隊(duì)仕L建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常

性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活

動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。

?參加公司經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系,

互相協(xié)作、配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。

?抓好設(shè)備、設(shè)施的維修/呆養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

?抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制

度，開展經(jīng)常性的安全深衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫(kù)房的安全。

.資料.

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文件名西餐廳迎賓員崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW020頁(yè)碼1-1

?服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。

?懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。

?上班時(shí)儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。

?迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到有請(qǐng)聲、客問(wèn)有應(yīng)聲、客走有

送聲。

?善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言和客人說(shuō)話。

■要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動(dòng)遞上菜牌、飲品牌。

待服務(wù)員迎上前才離去。

?走路要注意禮讓，客過(guò)要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。

?不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)素質(zhì)。

.資料.

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文件名西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW019頁(yè)碼1-1

?在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)

工作的完成情況。

?安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反

映部門情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

?做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作。

?加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)

量。

?加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。

?熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，-辦助經(jīng)

理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。

?檢查當(dāng)班服務(wù)員的-L作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

?作好每位員工的考勤排麻工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。

?主持每周班務(wù)會(huì)，聽取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管

理上不足之處提出自己的意見、設(shè)想，上報(bào)經(jīng)理。

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文件名西餐糕餅師崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW043頁(yè)碼1-1

?裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉。

?根據(jù)菜譜準(zhǔn)備廚房各部門所需的糕點(diǎn)。

?準(zhǔn)備各種制作糕點(diǎn)所需餡料。

?攪拌、揉和各種制作餡餅、糕點(diǎn)和其他糕點(diǎn)的生面并使之成形。

?制作開餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)及特式糕點(diǎn)。

?負(fù)責(zé)控制烤箱的溫度和時(shí)間。

?搞好并保持工作區(qū)域和各種機(jī)器設(shè)備的清潔工作。

.資料.

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文件名西餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW041頁(yè)碼1-1

?與西餐大廚一起安排工作時(shí)間，考慮銷售量，隨時(shí)注意降低生產(chǎn)成本。

?安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)。

■與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。

?充分認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

?密切注意并減少食品原料在使用過(guò)程中所造成的損失和浪費(fèi)。

?負(fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的

分量搭配，做到所有的吩額一致。

?對(duì)本區(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理，努力防止公司財(cái)產(chǎn)遭受損壞和丟失。

?經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本（或兩種功能兼而有之）的新產(chǎn)品。向總廚

建議可使客人更加滿意或提高公司營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的做法。

?每日準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)不同的糕點(diǎn)、果仁糖和各種制品，并隨時(shí)查看，短缺時(shí)予以補(bǔ)充。

?經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時(shí)予以補(bǔ)充。

?每?jī)蓚€(gè)月更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品。

?負(fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點(diǎn)的準(zhǔn)備和裝飾工作。

?負(fù)責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各和甜點(diǎn)的制作。

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文件名訂餐員崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW014頁(yè)碼1-1

?通過(guò)電話為住店客人預(yù)訂食品、飲料。

?按訂餐的程序?yàn)榭腿擞啿停敿?xì)記錄客人姓名、房號(hào)、點(diǎn)菜內(nèi)容及特殊要求。

?在送餐服務(wù)記錄本上登記。

?將訂單交領(lǐng)班，由領(lǐng)班再送往廚房和酒吧，并將訂單內(nèi)容填入賬單。

?禮貌地接聽電話，傳送各種服務(wù)信息。

.資料.

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文件名送餐服務(wù)員崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW013頁(yè)碼1-1

?開餐高峰前，擺好托盤、餐車、補(bǔ)充餐具及用品。

?分別招訂餐單送往酒吧和廚房，并及時(shí)取回食品和酒水。

?熟悉每天的特式餐和公司的各種活動(dòng)。

?按公司制定的送餐服務(wù)程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

?收回送餐用具和餐具，及時(shí)將用過(guò)的餐具送洗碗間清洗，保養(yǎng)和清潔送餐用具。

.資料.

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文件名送餐經(jīng)理崗位職責(zé)

文件編碼CYFW011頁(yè)碼11

?指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員及訂餐員的服務(wù)工作。

■巡視和督導(dǎo)重要賓客房間的送餐服務(wù)工作。

?送餐前，檢查送餐車、托盤及贈(zèng)品，確保一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要，即可送出。

?控制營(yíng)業(yè)所需的餐具，定期參加盤點(diǎn)。

?編制員工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄；評(píng)估員工，培訓(xùn)員工，解決各方面的服務(wù)問(wèn)

題和客人投訴。

.資料.

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文件名送餐領(lǐng)班崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW012頁(yè)碼1-1

?班前檢查服務(wù)員的儀表儀容，指導(dǎo)和監(jiān)督送餐部服務(wù)員和訂餐員的工作。

?安排服務(wù)員給客人送贈(zèng)品（如果籃、花籃、巧克力等）。

?安排服務(wù)員收回房間通道及其他區(qū)域用過(guò)的餐車及餐具，并送往洗碗間。

.資料.

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文件名酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)

電子文件編碼JBFW006頁(yè)碼1-1

■督導(dǎo)下屬員工按操作程序，熱情周到地為賓客服務(wù)，對(duì)賓客的問(wèn)題、投訴和要求應(yīng)

迅速而機(jī)敏地作出反應(yīng)。

?負(fù)責(zé)員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。

?檢查各調(diào)酒員在調(diào)制酒水時(shí)，是否配量準(zhǔn)確，技術(shù)熟練，服務(wù)周到。

?檢查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔。

?對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)、調(diào)酒技能和服務(wù)水平，定期對(duì)員工的表現(xiàn)作

出評(píng)估。

?負(fù)責(zé)酒吧用具的保管和管理。

?協(xié)助樓面做好出品推廣的同時(shí)，按計(jì)劃控制出品成本率。

.資料.

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文件名酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW022頁(yè)碼1-1

?根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定酒水銷售品種及銷售價(jià)格。

?制定各種酒水的服務(wù)方式。

?制定本部門的工作規(guī)程。

?熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售。

?控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。

?檢查和督促部屬嚴(yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)。

?培訓(xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識(shí)、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。

?合理安排人力，檢查各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)情況，對(duì)重要宴會(huì)、酒會(huì)要到場(chǎng)指揮和督導(dǎo)。

?定期舉辦、策劃酒水促銷活動(dòng)，促進(jìn)餐飲銷售。

■掌握本部門的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維修保養(yǎng)。

?負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全L作及治安L作，確保安全運(yùn)作。

?與其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。

.資料.

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文件名酒水部酒水員崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW024頁(yè)碼1-1

?執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。

?精通業(yè)務(wù)，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法。

?認(rèn)識(shí)、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)。

?懂得一些基本的服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作。

?加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平。

?負(fù)責(zé)自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

■與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。

?掌握一定的餐飲衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項(xiàng)工作。

.資料.

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文件名酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW023頁(yè)碼1-1

?貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作。

?根據(jù)所管轄范圍的情況制定相應(yīng)的要求及酒水員的服務(wù)程序。

?現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況。

?控制酒水的損耗，力求做到降低成本。

?做好崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查。

?控制酒水倉(cāng)存平衡數(shù)，使其合理化。

?定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問(wèn)題及時(shí)作維修保養(yǎng)。

?合理安排宴會(huì)、酒會(huì)的工作，帶動(dòng)員工，積極工作。

■與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。

.資料.

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文件名采購(gòu)員崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW053頁(yè)碼1-1

?了解各部門物資需求及各種物資的市場(chǎng)供應(yīng)情況，掌握財(cái)務(wù)部及采購(gòu)部對(duì)各種物資

采購(gòu)成本及采購(gòu)資金控制要求，熟悉各種物資采購(gòu)計(jì)劃。

?各部門急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購(gòu)，要做到按計(jì)劃采購(gòu)，認(rèn)真核實(shí)各部的申購(gòu)計(jì)劃，根

據(jù)倉(cāng)庫(kù)存貨情況，定出采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)定型、常用物資按庫(kù)存規(guī)定及時(shí)辦理，與倉(cāng)管

員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計(jì)劃工作。

?采購(gòu)物品應(yīng)做到價(jià)廉物美、擇優(yōu)錄取。時(shí)鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購(gòu)計(jì)劃,

應(yīng)及時(shí)提供樣板、信息關(guān)經(jīng)營(yíng)部門參考選用。

?采購(gòu)物資應(yīng)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的要堅(jiān)決拒收，根據(jù)銷售動(dòng)向和市

場(chǎng)信息，積極爭(zhēng)取定購(gòu)貨源，根據(jù)“暢銷多進(jìn)、滯銷不進(jìn)”的原則，保證貨源充足。

■認(rèn)真貫徹執(zhí)行合同法，嚴(yán)格審核合同款項(xiàng)，訂購(gòu)業(yè)務(wù)，必須上報(bào)經(jīng)理或主管級(jí)，研

先后方可實(shí)施。

?經(jīng)常到柜臺(tái)和倉(cāng)庫(kù)了解商品銷售情況，以銷定購(gòu)。積極組織適銷對(duì)路的貨源，防止

盲目進(jìn)貨。盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)保持聯(lián)系，了解庫(kù)存

情況，對(duì)庫(kù)存商品要做到“了如指掌”和“心中有數(shù)”，有計(jì)劃、有步驟地安排好

日常工作。

?努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，接待來(lái)訪業(yè)務(wù)要熱情有禮，外出采購(gòu)時(shí)要注意

維護(hù)公司的禮儀、利益和聲譽(yù)，不謀私利。

.資料.

?嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度、遵紀(jì)守法、不索賄、受賄，在平等且利卜開展業(yè)務(wù)活動(dòng)。購(gòu)進(jìn)

物資要盡量做到單據(jù)（發(fā)票）隨貨同行，交倉(cāng)管員驗(yàn)收，報(bào)賬手續(xù)要及時(shí)，不得隨意

拖賬掛賬。

?嚴(yán)格遵守《員工守則》及各項(xiàng)規(guī)章制度，服從采購(gòu)主管分工安排。

.資料.

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文件名采購(gòu)部經(jīng)理崗位職責(zé)

電子文件編碼CYFW052頁(yè)碼1-1

?主持采購(gòu)部全面工作，提出物資采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，確保各項(xiàng)采

購(gòu)任務(wù)完成。

?調(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化晴況，

供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正

常采購(gòu)量。

?審核年度各部呈報(bào)的采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購(gòu)內(nèi)容。減少不必要的開支，以

有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。

?要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地。臉查購(gòu)

進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)公司的物資采購(gòu)和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

?監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。

?按計(jì)劃完成各類物資的采購(gòu)任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。

?認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購(gòu)員的采購(gòu)進(jìn)程及價(jià)格控制。

?在部門經(jīng)理例會(huì)上，定期匯報(bào)采購(gòu)落實(shí)結(jié)果。

?每月初將上月的全部采購(gòu)任務(wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部

經(jīng)理，以便于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購(gòu)項(xiàng)目。

■督導(dǎo)采購(gòu)人員在從事采購(gòu)業(yè)務(wù)活動(dòng)中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與

供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來(lái)。

.資料.

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?負(fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使

所有員工適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

.資料.

客務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：客務(wù)部經(jīng)理

二、直接上級(jí)：對(duì)客服務(wù)總監(jiān)

三、直接下級(jí)：樓面經(jīng)理、公共區(qū)域經(jīng)理、前廳經(jīng)理

四、崗位職責(zé):

K確?？蛣?wù)部工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、制定部門各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、管理制度提交行政部。

3、參加酒店年度經(jīng)營(yíng)預(yù)算會(huì)議、年度經(jīng)營(yíng)決算會(huì)議，提前做好各種資料準(zhǔn)備工作。

4、參加酒店每日晨會(huì)、一周工作指令會(huì)、各類專題會(huì)議等。組織部門例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議

精神，督導(dǎo)并落實(shí)。

5、根據(jù)酒店總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，最大限度地提高客房收入和客房出租率。

6、做好與酒店各部門的溝通協(xié)調(diào)，調(diào)整完善部門的組織結(jié)構(gòu)、規(guī)章制度。

7、審查各管區(qū)每天的業(yè)務(wù)報(bào)表。向直接上級(jí)提供有利于客房銷售情況和預(yù)報(bào)情況。控

制經(jīng)營(yíng)成本，增收節(jié)支。

8、巡視所轄區(qū)域，法行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，及時(shí)處理直接下級(jí)工作中遇到的問(wèn)題。

9、負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工進(jìn)行職業(yè)道德教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)。制定各時(shí)間段的部門培訓(xùn)計(jì)劃、

用工計(jì)劃等提交人事培訓(xùn)部。

M根據(jù)工作需要，合理調(diào)配部門的管理人員。

11、檢查落實(shí)VIP的接待工作，處理客人投訴。

12、走訪住店客人，了解客人需求，提供個(gè)性化服務(wù)。

13、休息時(shí)，指定一名主管代替參加會(huì)議、主持工作。

14、完成直接上級(jí)交辦的其他工作事項(xiàng)。

.資料.

文員兼?zhèn)}管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：文員兼?zhèn)}管

二、直接上級(jí)：客務(wù)部經(jīng)理

.資料.

s

三、直接下級(jí)：無(wú)

四、崗位職責(zé)：

1、協(xié)助客務(wù)部經(jīng)理處理文書工作及處理客務(wù)部經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作。

2、文件打印：據(jù)客務(wù)部經(jīng)理起草的文件，在電腦上迅速打印出草稿，

印出后交客務(wù)部經(jīng)理修改:，按要求打印到相應(yīng)的文件紙卜，交客務(wù)部經(jīng)理簽字。

3、文件復(fù)印：按要求復(fù)印若干份，除非特殊要求，一般均需兩面復(fù)

印。

4、文件發(fā)送：據(jù)文件的要求發(fā)給有關(guān)部門、崗點(diǎn)，所發(fā)出文件須使

用《發(fā)文登記本》，準(zhǔn)確登記，并請(qǐng)接受者簽收。

5、文件存檔：將各類文件分別存入相應(yīng)的檔案內(nèi)，以便日后查找。

6、辦公室檔案：妥善保管各類文件檔案，隨時(shí)歸檔；冬類文件非經(jīng)客務(wù)部經(jīng)理同意不得外

借，復(fù)印傳出。

7、負(fù)責(zé)客務(wù)部所有物資的申領(lǐng)、發(fā)放、保管、盤點(diǎn)、核算等二級(jí)庫(kù)房工作。

8、做好會(huì)議的安排，做好記錄，印發(fā)文件。

9、完成直接上級(jí)交辦的其他工作事項(xiàng)。

.資料.

客房樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：客房樓面經(jīng)理

二、直接上級(jí)：客務(wù)部經(jīng)理

三、直接下級(jí)：客房領(lǐng)班、客務(wù)中心領(lǐng)班

四、崗位職責(zé)：

1X確?？头康那鍧崰顩r和布置規(guī)格，達(dá)到酒店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

2、根據(jù)具體的接待任務(wù)和工作需要，合理調(diào)配領(lǐng)班、服務(wù)員。

3、制定每月工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃，提交客務(wù)部經(jīng)理，批準(zhǔn)后組織實(shí)施；做好每月、年

的工作總結(jié)。

4、主持崗點(diǎn)每日晨會(huì)；參加客務(wù)部經(jīng)理召集的每周例會(huì)和其他會(huì)議。

5、做為培訓(xùn)員，每月最后一周周四參加人事培訓(xùn)部召集的培訓(xùn)員會(huì)議。

6、每天巡視客房，檢查所有貴賓房；抽查已清理完畢的客房；檢查各班交接班情況，

使清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量保持正常穩(wěn)定水平。

7、對(duì)客房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期保養(yǎng)，保證房?jī)?nèi)設(shè)施完好、物資齊備。提出設(shè)備更新、布

置更新計(jì)劃。掌握各班組日常更換的布草及客房用品的消耗情況，防止損失和浪費(fèi)。

8、主動(dòng)接觸客人及陪同人員，了解客人的特點(diǎn)和要求。處理客人投訴。

9、對(duì)班組處理不了的客人要求或疑難問(wèn)題，主動(dòng)幫助解決或幫助聯(lián)絡(luò)。

10s對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能及工作規(guī)范進(jìn)行培訓(xùn)。檢查所轄員工的儀表儀容、禮貌服務(wù)情

況。

11、負(fù)責(zé)所屬各班組的日常行政管理工作，對(duì)員工的工作態(tài)度、勞動(dòng)紀(jì)律和工作質(zhì)量進(jìn)

行考評(píng)。

12、完成直接上級(jí)交辦的其他事項(xiàng)。

.資料.

客房領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、崗位名稱：客房領(lǐng)班

二、直接卜級(jí)：樓面繹理

三、直接下級(jí)：客房服務(wù)員

四、崗位職責(zé)：

1、按標(biāo)準(zhǔn)檢查所轄樓層各類客房的清潔衛(wèi)生、布置規(guī)格和對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2、督導(dǎo)和檢查所負(fù)責(zé)樓層的各類物品存量及消耗量，做到配備齊全、使用良好，無(wú)不和理

損失，特殊情況有各案。

3、負(fù)責(zé)客房萬(wàn)能鑰匙的領(lǐng)用和管理工作。

4、巡查客房維修保養(yǎng)事宜，編制樓層大清潔計(jì)劃和單項(xiàng)衛(wèi)生清潔計(jì)劃。

5、審閱服務(wù)