專題七生物技術(shù)實(shí)踐1/50考綱要求:1.微生物分離和培養(yǎng)2.某種微生物數(shù)量測(cè)定3.培養(yǎng)基對(duì)微生物選擇作用4.利用微生物發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)特定產(chǎn)物以及微生物在其它方面應(yīng)用5.從生物材料中提取一些特定成份6.利用發(fā)酵加工食品基本方法7.DNA粗提取與判定2/50構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)·串聯(lián)導(dǎo)思

思維串聯(lián)縱橫聯(lián)絡(luò)考點(diǎn)一微生物培養(yǎng)、分離與計(jì)數(shù)典例引領(lǐng)(·全國(guó)Ⅰ卷,37)一些土壤細(xì)菌可將尿素分解成CO2和NH3,供植物吸收和利用?；卮鹨韵聠?wèn)題:(1)有些細(xì)菌能分解尿素,有些細(xì)菌則不能,原因是前者能產(chǎn)生

。能分解尿素細(xì)菌不能以尿素分解產(chǎn)物CO2作為碳源,原因是

,

但可用葡萄糖作為碳源,進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)葡萄糖主要作用是

(答出兩點(diǎn)即可)。

3/50解析:(1)有些細(xì)菌能產(chǎn)生脲酶,脲酶可分解尿素;分解尿素細(xì)菌為異養(yǎng)生物,其不能利用CO2來(lái)制造有機(jī)物,只能獲取現(xiàn)成有機(jī)物為碳源;葡萄糖作為碳源,其可氧化分解為細(xì)菌生命活動(dòng)提供能量,同時(shí)其也可為其它有機(jī)物合成提供原料。答案:(1)脲酶分解尿素細(xì)菌是異養(yǎng)生物,不能利用CO2來(lái)合成有機(jī)物為細(xì)菌生命活動(dòng)提供能量,為其它有機(jī)物合成提供原料4/50(2)為了篩選可分解尿素細(xì)菌,在配制培養(yǎng)基時(shí),應(yīng)選擇

(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”)作為氮源,不選擇其它兩組原因是

。

(3)用來(lái)篩選分解尿素細(xì)菌培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4,其作用有

(答出兩點(diǎn)即可)。

解析:(2)為篩選分解尿素細(xì)菌,培養(yǎng)基中應(yīng)以尿素作為唯一氮源;因?yàn)槟芊纸饽蛩丶?xì)菌和不能分解尿素細(xì)菌都能利用NH4NO3作為氮源,故其它兩組達(dá)不到篩選作用。答案:(2)尿素其它兩組都含有NH4NO3,能分解尿素細(xì)菌和不能分解尿素細(xì)菌都能利用NH4NO3,不能起到篩選作用(3)為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng),作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中pH穩(wěn)定5/501.微生物試驗(yàn)基本方法(1)菌種保藏①短期保留方法為暫時(shí)保藏:將菌種接種到固體斜面培養(yǎng)基上,放于

℃冰箱中保藏。②長(zhǎng)久保留方法為甘油管藏:將菌液轉(zhuǎn)移到甘油瓶中,放于

℃冷凍箱中保留。(2)檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染方法:將未接種培養(yǎng)基放在適宜溫度下培養(yǎng),若培養(yǎng)基上

,則說(shuō)明培養(yǎng)基被污染,若培養(yǎng)基上

,則說(shuō)明培養(yǎng)基未被污染。(3)倒平板操作:待培養(yǎng)基冷卻至

℃左右時(shí),在

附近倒平板。歸納提升4-20有菌落無(wú)菌落50酒精燈火焰6/50(4)平板劃線法:經(jīng)過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面

操作,將聚集菌種

分散到培養(yǎng)基表面。如圖:連續(xù)劃線逐步稀釋平板劃線法操作過(guò)程關(guān)鍵是要采取無(wú)菌技術(shù),預(yù)防雜菌污染,在操作過(guò)程中應(yīng)注意事項(xiàng)有:①每次劃線前和結(jié)束后都需要

,且待其冷卻后再劃線;②第二次及以后劃線,要從

開始劃線;③最終一次劃線不能和首次劃線相接觸。

灼燒接種環(huán)上一次劃線末端7/50(5)稀釋涂布平板法:將菌液進(jìn)行一系列

,然后將不一樣稀釋度菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基表面,進(jìn)行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高菌液里,聚集在一起微生物將被分散成

,從而能在培養(yǎng)基表面形成

。2.微生物篩選(1)篩選標(biāo)準(zhǔn):利用選擇培養(yǎng)基,提供

條件,同時(shí)

其它微生物生長(zhǎng)。梯度稀釋單個(gè)細(xì)胞單個(gè)菌落有利于目標(biāo)菌生長(zhǎng)抑制或阻止8/50(2)兩種菌株篩選、判別比較尿素土壤中分解尿素細(xì)菌分解纖維素微生物選擇培養(yǎng)基成份:作為唯一氮源判別方法:在培養(yǎng)基中加入,若指示劑變紅,則pH升高,說(shuō)明細(xì)菌能分解尿素選擇培養(yǎng)基成份:作為唯一碳源判別方法:法,即剛果紅與纖維素形成紅色復(fù)合物,當(dāng)纖維素被分解后,培養(yǎng)基出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心.酚紅指示劑纖維素剛果紅染色透明圈3.兩種統(tǒng)計(jì)微生物數(shù)目標(biāo)方法(1)顯微鏡直接計(jì)數(shù)法①原理:利用特定細(xì)菌計(jì)數(shù)板或

,在顯微鏡下計(jì)算一定容積樣品中微生物數(shù)量。血細(xì)胞計(jì)數(shù)板9/50(2)間接計(jì)數(shù)法(活菌計(jì)數(shù)法)①原理:當(dāng)樣品稀釋度足夠高時(shí),培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)一個(gè)菌落,起源于樣品稀釋液中一個(gè)活菌,經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上菌落數(shù),就能推測(cè)出樣品中大約含有多少活菌。②操作:設(shè)置

,增強(qiáng)試驗(yàn)說(shuō)服力與準(zhǔn)確性。同時(shí),為了確保結(jié)果準(zhǔn)確,普通選擇菌落數(shù)在

平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。③計(jì)算公式:每克樣品中菌株數(shù)=

,其中,C代表某一稀釋度下平板上生長(zhǎng)平均菌落數(shù),V代表涂布平板時(shí)所用稀釋液體積(mL),M代表稀釋倍數(shù)。④缺點(diǎn):計(jì)數(shù)結(jié)果易偏低。重復(fù)組30～300(C÷V)×M10/50考向攻堅(jiān)命題聚焦:本考點(diǎn)屬于高頻考點(diǎn),高考中常以非選擇題形式,借助一定情景考查微生物培養(yǎng)、分離、計(jì)數(shù)、無(wú)菌技術(shù)應(yīng)用以及培養(yǎng)基對(duì)微生物篩選和判別功效。1.(·全國(guó)Ⅰ卷,39)空氣中微生物在重力等作用下,能夠一定程度地沉降。某研究小組欲用平板搜集教室空氣中微生物,以了解教室內(nèi)不一樣高度空氣中微生物分布情況。試驗(yàn)步驟以下:①配制培養(yǎng)基(成份:牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O);②制作無(wú)菌平板;③設(shè)置空白對(duì)照組和若干試驗(yàn)組,進(jìn)行相關(guān)操作;④將各組平板置于37℃恒溫箱中培養(yǎng)一段時(shí)間,統(tǒng)計(jì)各組平板上菌落平均數(shù)。11/50回答以下問(wèn)題:(1)該培養(yǎng)基中微生物所需氮起源于

。若要完成步驟②,該培養(yǎng)基中成份X通常是

。

(2)步驟③中,試驗(yàn)組操作是

。

解析:(1)牛肉膏、蛋白胨均可為微生物提供碳源和氮源。依據(jù)無(wú)菌平板可知該培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基,慣用凝固劑為瓊脂。(2)該試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)是用平板搜集教室空氣中微生物來(lái)了解教室內(nèi)不一樣高度空氣中微生物分布情況,故試驗(yàn)組操作應(yīng)是將各試驗(yàn)組平板分別放置在教室不一樣高度位置上,開蓋暴露一段時(shí)間。答案:(1)牛肉膏、蛋白胨瓊脂(2)將各試驗(yàn)組平板分別放置在教室不一樣高度位置上,開蓋暴露一段時(shí)間12/50(3)若在某次調(diào)查中,某一試驗(yàn)組平板上菌落平均數(shù)為36個(gè)/平板,而空白對(duì)照組一個(gè)平板上出現(xiàn)了6個(gè)菌落,這種結(jié)果說(shuō)明在此次調(diào)查中出現(xiàn)了

現(xiàn)象。若將30(即36-6)個(gè)/平板作為本組菌落數(shù)平均值,該做法

(填“正確”或“不正確”)。

解析:(3)空白對(duì)照組若出現(xiàn)菌落,則說(shuō)明其已被雜菌污染,不能再起對(duì)照作用,故若將30(即36-6)個(gè)/平板作為本組菌落數(shù)平均值,該做法不正確。答案:(3)污染不正確13/502.(·四川瀘州一診)伴隨當(dāng)代生物技術(shù)不停進(jìn)步,微生物已經(jīng)是人類生活和生產(chǎn)中非常主要資源,能夠肥沃土壤、清潔環(huán)境、改進(jìn)我們食物、生產(chǎn)藥品等。(1)每種微生物利用,都離不開微生物分離、提純和培養(yǎng)。試驗(yàn)室篩選微生物需人為提供有利于目標(biāo)菌生長(zhǎng)

等條件,同時(shí)抑制或阻斷其它微生物生長(zhǎng),能到達(dá)此目標(biāo)培養(yǎng)基稱為

,在試驗(yàn)中,為使培養(yǎng)基能到達(dá)此目標(biāo),需設(shè)置對(duì)照組,與試驗(yàn)組不一樣是

。

解析:(1)試驗(yàn)室篩選微生物需人為提供有利于目標(biāo)菌生長(zhǎng)溫度、pH、營(yíng)養(yǎng)等條件,同時(shí)抑制或阻斷其它微生物生長(zhǎng),能達(dá)此目標(biāo)培養(yǎng)基稱為選擇培養(yǎng)基;對(duì)照組與試驗(yàn)組不一樣應(yīng)該是是否使用選擇培養(yǎng)基,即對(duì)照組使用培養(yǎng)基是牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基。答案:(1)溫度、pH、營(yíng)養(yǎng)選擇培養(yǎng)基使用培養(yǎng)基是牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基14/50(2)慣用分解纖維素細(xì)菌來(lái)處理生活垃圾,可用

法來(lái)篩選該目標(biāo)菌,采取

法將菌種接種到固體培養(yǎng)基上。(3)菌種需暫時(shí)保藏時(shí),要先將菌種接種到試管斜面固體培養(yǎng)基上,在

溫度下培養(yǎng),當(dāng)菌落長(zhǎng)成后放入冰箱保留。

解析:(2)分解纖維素微生物分離試驗(yàn)中,應(yīng)加入剛果紅染料,用來(lái)判定和篩選纖維素分解菌,該方法稱為剛果紅染色法,采取稀釋涂布平板法或平板劃線法將菌種接種到固體培養(yǎng)基上。(3)菌種需暫時(shí)保藏時(shí),要先將菌種接種到試管斜面固體培養(yǎng)基上,在適宜溫度下培養(yǎng),當(dāng)菌落長(zhǎng)成后放入冰箱保留。答案:(2)剛果紅染色稀釋涂布平板法或平板劃線(3)適宜15/50(4)在發(fā)酵生產(chǎn)中,慣用到各種微生物協(xié)同作用,但不一樣微生物發(fā)酵條件不一樣。在用蘋果制作蘋果醋過(guò)程中,先后用到酵母菌和醋酸菌,二者發(fā)酵條件前者是

,后者是

。

解析:(4)酵母菌為兼性厭氧菌,利用其在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精,醋酸菌為好氧菌,利用其在有氧條件下發(fā)酵生產(chǎn)果醋。酵母菌發(fā)酵條件是18～25℃、密閉,醋酸菌發(fā)酵條件是30～35℃、通入無(wú)菌氧氣。答案:(4)18～25℃、密閉30～35℃、通入無(wú)菌氧氣16/503.(·河北唐山一模)蛋白酶在生物醫(yī)藥和日用化工等生產(chǎn)領(lǐng)域含有主要經(jīng)濟(jì)價(jià)值。某同學(xué)為篩選產(chǎn)蛋白酶高產(chǎn)菌株,做了以下試驗(yàn)步驟(配制了以下培養(yǎng)基,在適宜條件下培養(yǎng)):步驟取樣培養(yǎng)基培養(yǎng)結(jié)果Ⅰ土壤樣品葡萄糖,(NH4)2SO4,K2HPO4·3H2O,KH2PO4,NaCl,CaCl2,MgSO4·7H2O,水培養(yǎng)液aⅡ1mL培養(yǎng)液a同上菌落Ⅲ挑取單菌落細(xì)菌培養(yǎng)基培養(yǎng)液b17/50(1)為實(shí)現(xiàn)篩選目標(biāo),步驟Ⅰ所使用培養(yǎng)基配方中,應(yīng)去除

并加入高濃度

。

(2)為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)菌分離和計(jì)數(shù),步驟Ⅱ所使用培養(yǎng)基中還應(yīng)加入

制成平板,采取接種方法是

,試驗(yàn)結(jié)果如圖A。

解析:(1)試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)是“篩選產(chǎn)蛋白酶高產(chǎn)菌株”,所以為實(shí)現(xiàn)篩選目標(biāo),步驟Ⅰ所使用培養(yǎng)基配方中,應(yīng)去除葡萄糖并加入高濃度蛋白質(zhì)即以蛋白質(zhì)作為唯一碳源和氮源。(2)為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)菌分離和計(jì)數(shù),培養(yǎng)基應(yīng)選擇固體培養(yǎng)基,固體培養(yǎng)基需要加入瓊脂作為凝固劑;圖A所表示培養(yǎng)基中菌落均勻分布,所以采取接種方法是稀釋涂布平板法。答案:(1)葡萄糖蛋白質(zhì)(2)瓊脂稀釋涂布平板法18/50(3)步驟Ⅲ應(yīng)挑取圖A中

處菌落,本步驟目標(biāo)是

。(4)圖B是該蛋白酶和其它酶熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù),即酶在不一樣溫度下保溫足夠長(zhǎng)時(shí)間,再在酶活性最高溫度下測(cè)其酶活性。在該蛋白酶工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中,通常需對(duì)發(fā)酵液在60～70℃保溫一定時(shí)間處理,其作用是

。

解析:(3)圖A中,a周圍透明圈最大,說(shuō)明分泌蛋白酶最多,所以大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化首選菌株是a;本步驟目標(biāo)是快速增加目標(biāo)菌種群數(shù)量。(4)由圖B中曲線可知,在60～70℃時(shí),其它酶相對(duì)活性顯著比蛋白酶相對(duì)活性低,所以保溫一定時(shí)間作用是大幅度降低發(fā)酵液中其它酶活性。答案:(3)a快速增加目標(biāo)菌種群數(shù)量(擴(kuò)大培養(yǎng))(4)大幅度降低發(fā)酵液中其它酶活性19/50(1)選擇培養(yǎng)基和判別培養(yǎng)基辨析選擇培養(yǎng)基普通只生長(zhǎng)特定微生物,判別培養(yǎng)基能夠存在其它微生物,而且能判別特定微生物。(2)平板劃線法和稀釋涂布平板法選取依據(jù)微生物接種方法最慣用是平板劃線法和稀釋涂布平板法,依據(jù)接種目標(biāo)不一樣選取不一樣接種方法。①平板劃線法可對(duì)混合菌進(jìn)行分離,這種方法能夠觀察菌落特征,但不能用于計(jì)數(shù)。②稀釋涂布平板法可對(duì)混合菌進(jìn)行分離,該方法能夠計(jì)數(shù)、能夠觀察菌落特征,因?yàn)殚L(zhǎng)成一個(gè)單菌落也可能來(lái)自樣品中2～3或更多個(gè)細(xì)胞,所以該方法計(jì)數(shù)結(jié)果往往比實(shí)際值偏低。易錯(cuò)點(diǎn)撥20/50考點(diǎn)二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用典例引領(lǐng)(·全國(guó)Ⅱ卷,37)豆豉是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成一個(gè)食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果原因,某小組將等量甲、乙兩菌種分別接入等量A、B兩桶煮熟大豆中并混勻,再將二者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵,并在32h內(nèi)定時(shí)取樣觀察發(fā)酵效果?；卮鹨韵聠?wèn)題:(1)該試驗(yàn)自變量是

、

。

解析:(1)該試驗(yàn)選取不一樣菌種,并在32h內(nèi)定時(shí)取樣觀察發(fā)酵效果,所以自變量為菌種種類和發(fā)酵時(shí)間。答案:(1)菌種發(fā)酵時(shí)間21/50(2)假如發(fā)覺發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆發(fā)酵效果比底層好,說(shuō)明該發(fā)酵菌是

.

。

(3)假如在試驗(yàn)后,發(fā)覺32h內(nèi)發(fā)酵效果越來(lái)越好,且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系,則無(wú)法確定發(fā)酵最正確時(shí)間;若要確定最正確發(fā)酵時(shí)間,還需要做事情是

。

(4)從大豆到豆豉,大豆中成份會(huì)發(fā)生一定改變,其中,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

.

,脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

。

解析:(2)上層大豆發(fā)酵效果好,說(shuō)明上層菌種生長(zhǎng)發(fā)育很好,說(shuō)明該發(fā)酵菌為好氧菌。(3)若發(fā)酵效果隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系,則無(wú)法確定發(fā)酵最正確時(shí)間,若要確定最正確發(fā)酵時(shí)間,還需要延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,接著定時(shí)測(cè)定發(fā)酵效果。(4)蛋白質(zhì)可被分解為肽和氨基酸,脂肪被分解為甘油和脂肪酸。答案:(2)好氧菌(3)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,觀察發(fā)酵效果,最好發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)時(shí)間即為最正確發(fā)酵時(shí)間(4)肽和氨基酸甘油和脂肪酸22/50歸納提升1.果酒、果醋、腐乳、泡菜制作比較項(xiàng)目?jī)?nèi)容果酒和果醋制作腐乳制作泡菜制作作用菌種果酒:①

.果醋:②

.③

等④

.原理酵母菌在⑤

條件下將葡萄糖氧化成乙醇;醋酸菌在⑥

條件下將乙醇或糖氧化為醋酸毛霉將蛋白質(zhì)分解成⑦

,將脂肪分解成甘油和脂肪酸乳酸菌將糖轉(zhuǎn)化為乳酸原料選擇⑧

(或蘋果)⑨

.大白菜、花椰菜等新鮮潔凈蔬菜酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌無(wú)氧有氧小分子肽和氨基酸新鮮葡萄豆腐23/50酒精沖洗鹽鹵湯發(fā)酵24/502.果酒、果醋制作過(guò)程注意事項(xiàng)(1)葡萄沖洗與去梗:應(yīng)先

,然后再除去枝梗,以免去去枝梗時(shí)引發(fā)葡萄破損,增加被雜菌污染機(jī)會(huì)。對(duì)于果酒自然發(fā)酵,沖洗不要

,以免使酵母菌數(shù)量降低,發(fā)酵周期加長(zhǎng),產(chǎn)生酒精含量下降。(2)為預(yù)防發(fā)酵液被污染,發(fā)酵瓶要用體積分?jǐn)?shù)為

酒精消毒。(3)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留約

空間。(4)制作葡萄酒時(shí),將溫度嚴(yán)格控制在

,時(shí)間控制在10～20d左右,要對(duì)發(fā)酵情況及時(shí)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

(5)制葡萄醋時(shí),將溫度嚴(yán)格控制在

,時(shí)間控制在7～8d左右,并注意適時(shí)經(jīng)過(guò)充氣口充氣。

沖洗重復(fù)進(jìn)行70%1/318～25℃30～35℃25/503.腐乳制作過(guò)程注意事項(xiàng)(1)腐乳制作所需豆腐水量以

為宜,毛霉是異養(yǎng)需氧生物,若含水量過(guò)高,影響毛霉有氧呼吸,含水量過(guò)少,不利毛霉生長(zhǎng)。(2)配制鹵湯時(shí)酒量應(yīng)控制在

左右。加酒目標(biāo)之一是抑制微生物生長(zhǎng),過(guò)少達(dá)不到目標(biāo),可能造成豆腐腐敗;過(guò)多,則抑制酶活性,影響腐乳成熟。(3)越靠近瓶口,雜菌污染可能性越大,所以要伴隨豆腐層加高

鹽用量。(4)裝瓶時(shí)要

。(5)整齊地?cái)[放好豆腐、加入鹵湯后,要用

條將瓶口密封。(6)封瓶時(shí),最好將瓶口經(jīng)過(guò)

,預(yù)防瓶口被污染。70%12%增加快速小心膠酒精燈火焰26/50考向攻堅(jiān)命題聚焦:本考點(diǎn)屬于高頻考點(diǎn),在高考中常以非選擇題形式考查果酒、果醋、泡菜以及腐乳制作原理、過(guò)程以及注意事項(xiàng)等。1.(·全國(guó)Ⅱ卷,39)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成?；卮鹨韵聠?wèn)題:(1)酵母菌呼吸代謝路徑如圖所表示。圖中過(guò)程①和②是蘋果醋生產(chǎn)第一階段,在酵母菌細(xì)胞

中進(jìn)行,其產(chǎn)物乙醇與

試劑反應(yīng)展現(xiàn)灰綠色,這一反應(yīng)可用于乙醇檢驗(yàn);過(guò)程③在酵母菌細(xì)胞

中進(jìn)行。與無(wú)氧條件相比,在有氧條件下,酵母菌增殖速度

。

27/50解析:(1)由圖可知,過(guò)程①②是酵母菌在無(wú)氧條件下發(fā)酵過(guò)程,發(fā)生在酵母菌細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中。重鉻酸鉀在酸性條件下可與乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng),變成灰綠色。過(guò)程③為有氧呼吸第二、三階段,發(fā)生在酵母菌細(xì)胞線粒體中。在有氧條件下,酵母菌進(jìn)行有氧呼吸釋放能量多,增殖速度快。答案:(1)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線粒體快28/50(2)第二階段是在醋酸菌作用下將第一階段產(chǎn)生乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿徇^(guò)程,依據(jù)醋酸菌呼吸作用類型,該過(guò)程需要在

條件下才能完成。

(3)在生產(chǎn)過(guò)程中,第一階段和第二階段發(fā)酵溫度不一樣,第一階段溫度

(填“低于”或“高于”)第二階段。

(4)醋酸菌屬于

核生物,其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中

(填“含有”或“不含有”)線粒體。

解析:(2)醋酸菌為好氧細(xì)菌,需在有氧條件下將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷?3)酒精發(fā)酵溫度控制在18～25℃,醋酸發(fā)酵溫度控制在30～35℃。(4)醋酸菌為原核生物,沒(méi)有線粒體。答案:(2)有氧(3)低于(4)原不含有29/502.(·山東濰坊一模)家庭泡菜制作過(guò)程:新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后,放入泡菜壇中,然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”,密封后置于溫度適宜地方。請(qǐng)回答以下問(wèn)題:(1)加入蔬菜前要對(duì)泡菜壇做

處理。

(2)在家制作泡菜時(shí),常發(fā)覺泡菜壇內(nèi)長(zhǎng)一層白膜,這層白膜是怎么形成?

。為防止雜菌污染,向泡菜壇中加入了青霉素,結(jié)果發(fā)酵失敗,原因可能是

。

解析:(1)泡菜壇加入蔬菜前,需要清洗潔凈并用白酒擦拭,以預(yù)防滋生雜菌。(2)泡菜腌制過(guò)程中,泡菜壇內(nèi)大量產(chǎn)膜酵母繁殖可在泡菜壇內(nèi)形成一層白膜;青霉素可抑制雜菌及乳酸菌繁殖,進(jìn)而造成發(fā)酵失敗。答案:(1)徹底清洗并用白酒擦拭(2)產(chǎn)膜酵母繁殖形成青霉素能夠抑制乳酸菌生長(zhǎng)30/50(3)有時(shí)制作泡菜會(huì)“酸而不咸”,最可能原因是

。

(4)泡菜制作過(guò)程中加入“陳泡菜水”目標(biāo)是

。

解析:(3)“酸而不咸”是由加入食鹽過(guò)少造成。答案:(3)加入食鹽過(guò)少(4)增加乳酸菌數(shù)量31/50解析:(1)果酒制作利用是酵母菌無(wú)氧呼吸,試驗(yàn)開始前先通入氧氣,促進(jìn)酵母菌有氧呼吸,大量繁殖。產(chǎn)生酒精能夠使橙色重鉻酸鉀在酸性條件下變成灰綠色。答案:(1)酵母菌可在有氧條件下大量繁殖灰綠色3.藍(lán)莓富含花青素等營(yíng)養(yǎng)成份,含有保護(hù)視力、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等功效。請(qǐng)回答以下用藍(lán)莓制作果酒和果醋相關(guān)問(wèn)題:(1)制酒中利用微生物發(fā)酵開始時(shí)普通要先通氣,其目標(biāo)是

。

制酒過(guò)程中可在酸性條件下用橙色重鉻酸鉀檢測(cè)酒精存在,檢驗(yàn)后顏色變成

。

32/50解析:(2)在糖源不足情況下,醋酸菌在有氧條件下能夠?qū)⒁掖甲優(yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌是好氧?xì)菌,最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃,所以釀制成功藍(lán)莓果酒假如暴露在空氣中會(huì)逐步出現(xiàn)醋酸味。(3)在缺氧、呈酸性發(fā)酵液中絕大多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制,所以釀制藍(lán)莓果酒時(shí),不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格消毒處理。答案:(2)缺乏醋酸菌是好氧細(xì)菌,最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃(夏天溫度較高,造成醋酸菌大量生長(zhǎng)產(chǎn)生醋酸)(3)絕大多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制(2)醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岘h(huán)境條件是糖源

(填“充分”或“缺乏”)。釀制成功藍(lán)莓果酒假如暴露在空氣中會(huì)逐步出現(xiàn)醋酸味,尤其是氣溫高夏天更易如此,其原因是

。

(3)釀制藍(lán)莓果酒時(shí),不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格消毒處理,這是因?yàn)樵谌毖酢⒊仕嵝园l(fā)酵液中

。

33/50解析:(4)釀酒是否成功能夠經(jīng)過(guò)觀察菌膜、嘗、嗅以及檢測(cè)發(fā)酵前后pH進(jìn)行判定。答案:(4)發(fā)酵前后pH(4)為判定藍(lán)莓果酒是否釀制成功,除能夠經(jīng)過(guò)觀察菌膜、嘗、嗅之外,還能夠經(jīng)過(guò)檢測(cè)

作深入判定。

34/50考點(diǎn)三植物有效成份提取、DNA粗提取與判定典例引領(lǐng)(·全國(guó)Ⅲ卷,37)綠色植物甲含有物質(zhì)W,該物質(zhì)為無(wú)色針狀晶體,易溶于極性有機(jī)溶劑,難溶于水,且受熱、受潮易分解。其提取流程為:植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→搜集提取液→活性炭處理→過(guò)濾去除活性炭→蒸餾(含回收溶劑)→重結(jié)晶→成品?；卮鹨韵聠?wèn)題:(1)在提取物質(zhì)W時(shí),最好應(yīng)選取一個(gè)原料是

(填“高溫烘干”“晾干”或“新鮮”)植物甲,不宜選取其它兩種原因是

。

35/50解析:據(jù)題意可知,物質(zhì)W受熱、受潮易分解,所以選取原料應(yīng)是晾干植物甲,不能經(jīng)高溫處理;材料含水量會(huì)影響提取效率,這是因?yàn)楹扛?用于提取極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋。利用活性炭吸附能力能夠去除提取液中植物甲所含色素,從而得到較為純凈物質(zhì)W。與乙醇相比較,丙酮沸點(diǎn)較低,可防止溫度過(guò)高造成物質(zhì)W分解。因?yàn)樘崛∥镔|(zhì)W受熱易分解,故注意在溫度較低情況下操作;因?yàn)橛袡C(jī)溶劑易燃,所以注意防火。(2)提取物質(zhì)W時(shí),振蕩作用是

。

(3)活性炭含有很強(qiáng)吸附能力,在提取過(guò)程中,用活性炭處理提取液目標(biāo)是

。

(4)現(xiàn)有丙酮(沸點(diǎn)56℃)、乙醇(沸點(diǎn)約78℃)兩種溶劑,在提取物質(zhì)W時(shí),應(yīng)選取丙酮作為提取劑,理由是

。

(5)該試驗(yàn)操作過(guò)程中應(yīng)注意事項(xiàng)是

(答出兩點(diǎn)即可)。

36/50答案:(1)晾干高溫烘干過(guò)程中,植物甲中物質(zhì)W易被破壞;新鮮植物甲含水量高,用于提取極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋,進(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W提取效果(2)使原料和溶劑充分混勻(3)去除提取液中色素(4)丙酮沸點(diǎn)低于乙醇,蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少(5)在溫度較低情況下操作,防火37/50歸納提升1.植物有效成份提取(1)提取方法比較蒸餾法壓榨法萃取法方法步驟水蒸氣蒸餾→分離油層(加①

)除水(加②

)過(guò)濾③

浸泡→漂洗→壓榨→過(guò)濾→靜置→再次過(guò)濾粉碎→④

→萃取→過(guò)濾→濃縮適用范圍適適用于提取玫瑰油、薄荷油等⑤芳香油適適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料提取適用范圍廣,要求原料顆粒要盡可能⑥,能充分浸泡在有機(jī)溶劑中局限性水中蒸餾會(huì)造成⑦.等問(wèn)題分離較為困難,⑧

.相對(duì)較低使用有機(jī)溶劑處理不妥會(huì)影響芳香油質(zhì)量NaCl無(wú)水Na2SO4石灰水干燥揮發(fā)性強(qiáng)細(xì)小原料焦糊和有效成份水解出油率38/50(2)注意事項(xiàng)①蒸餾時(shí)若溫度太高,時(shí)間太短,產(chǎn)品品質(zhì)較差,若要提升產(chǎn)品品質(zhì),可適當(dāng)延長(zhǎng)蒸餾時(shí)間。②橘皮壓榨前,可在石灰水中浸泡10h以上,既預(yù)防壓榨時(shí)滑脫,提升出油率,又不會(huì)在過(guò)濾時(shí)堵塞篩眼。③萃取前往往要將胡蘿卜烘干、粉碎,而且原料顆粒越小越好,這么做目標(biāo)是

,提升萃取效率。④石油醚經(jīng)常被用作提取植物有效成份萃取劑原因是含有

、萃取效率高、毒性很小。

⑤影響萃取原因主要是

,其次是原料顆粒大小、緊密程度、含水量、萃取溫度和時(shí)間等條件。

讓原料與萃取劑充分接觸較高沸點(diǎn)萃取劑性質(zhì)和使用量39/502.DNA粗提取與判定(1)提取原理①DNA和蛋白質(zhì)等其它成份在不一樣濃度

溶液中溶解度不一樣。②

不溶于酒精,但細(xì)胞中一些蛋白質(zhì)則溶于酒精。(2)材料選取:選取DNA含量相對(duì)較高生物組織。(3)破碎細(xì)胞①動(dòng)物紅細(xì)胞,吸水破裂。②植物細(xì)胞:加入

、食鹽后研磨。NaClDNA洗滌劑40/50(4)除去雜質(zhì)方法方法一:利用DNA在不一樣濃度NaCl溶液中溶解度不一樣,經(jīng)過(guò)調(diào)整

.

除去溶于和不溶于NaCl溶液中雜質(zhì)。方法二:利用酶專一性,直接在濾液中加入嫩肉粉,反應(yīng)10～15min,嫩肉粉中

能夠分解蛋白質(zhì),而不會(huì)破壞DNA。方法三:利用DNA對(duì)高溫耐受性,將濾液放在60～75℃恒溫水浴箱中保溫10～15min,使蛋白質(zhì)變性沉淀而DNA分子未變性。(5)DNA析出:將處理后溶液過(guò)濾加入與濾液體積相等、

酒精溶液(體積分?jǐn)?shù)為95%),靜置2～3min,溶液中會(huì)出現(xiàn)白色絲狀物,用玻璃棒沿

方向攪拌,卷起絲狀物。(6)DNA判定:在

條件下,DNA遇

會(huì)被染成藍(lán)色。NaCl溶液濃度木瓜蛋白酶冷卻一個(gè)沸水浴二苯胺試劑41/50考向攻堅(jiān)命題聚焦:本考點(diǎn)屬于高頻考點(diǎn),在高考中?？疾橹参镉行С煞萏崛≡?、方法以及提取過(guò)程、注意事項(xiàng)等。1.(·廣東肇慶二模)我國(guó)柑橘分布范圍廣、產(chǎn)量大。近年來(lái)為提升柑橘綜合利用效益,對(duì)柑橘產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了深度開發(fā)。請(qǐng)回答以下相關(guān)問(wèn)題:(1)為提升柑橘利用效率,建立柑橘果酒、果醋加工廠,需要發(fā)酵菌種分別是

和

。擴(kuò)大培養(yǎng)這些菌種時(shí),普通采取平板倒置培養(yǎng),原因是

。

42/50解析:(1)參加果酒制作微生物是酵母菌,參加果醋制作微生物是醋酸菌;擴(kuò)大培養(yǎng)菌種時(shí),普通采取平板倒置培養(yǎng),這么能夠預(yù)防培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)水珠落入培養(yǎng)基造成污染。答案:(1)酵母菌醋酸菌預(yù)防培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)水珠落入培養(yǎng)基造成污染43/50(2)橘皮精油是食品和化裝品配料優(yōu)質(zhì)原料,提取橘皮精油慣用方法是

法,操作過(guò)程中,需要先將柑橘皮均勻地浸泡在

中。這種物質(zhì)能夠破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),分解果膠,預(yù)防

,提升出油率。

(3)假如從胡蘿卜中提取胡蘿卜素,人們慣用方法是

,提取胡蘿卜素可經(jīng)過(guò)

法進(jìn)行判定。

解析:(2)假如使用蒸餾法提取橘皮精油會(huì)造成原料焦糊和有效成份水解,所以能夠采取壓榨法提取橘皮精油;操作過(guò)程中,需要先將柑橘皮均勻地浸泡石灰水中,這種物質(zhì)能夠破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),分解果膠,預(yù)防柑橘皮壓榨時(shí)滑脫,提升出油率。(3)胡蘿卜素不溶于水,易溶于石油醚等有機(jī)溶劑,適合用于萃取法提取。提取胡蘿卜素普通采取紙層析法進(jìn)行判定。答案:(2)壓榨石灰水柑橘皮壓榨時(shí)滑脫(3)萃取紙層析44/502.(·四川成都二模)我國(guó)科學(xué)家屠呦呦因發(fā)覺治療瘧疾新藥品青蒿素而取得年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。青蒿素是一個(gè)無(wú)色針狀晶體,易溶于有機(jī)溶劑,不溶于水,不易揮發(fā),主要從黃花蒿中提取。近年來(lái)又發(fā)覺青蒿素含有較強(qiáng)抗腫瘤作用,某科研小組按以下步驟進(jìn)行了相關(guān)試驗(yàn):①?gòu)狞S花蒿中提取青蒿素;②將等量癌細(xì)胞分別接種到4組培養(yǎng)瓶中,適宜條件下培養(yǎng)24h后除去上清液;③向4組培養(yǎng)瓶中分別加入等量含2μmol/L、4μmol/L、8μmol/L、16μmol/L青蒿素培養(yǎng)液,適宜條件下繼續(xù)培養(yǎng);④72h后統(tǒng)計(jì)并計(jì)算各組細(xì)胞增殖抑制率。45/50回答以下問(wèn)題:(1)提取青蒿素時(shí)不宜使用水蒸氣蒸餾法,原因是