ICS67.060CCSX11NMSP內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/NMSP34—2025準(zhǔn)香味道糕圐圙Zhunxiangweidao-GAOKULUE2025-01-13發(fā)布 2025-01-13實(shí)施內(nèi)蒙古準(zhǔn)發(fā)進(jìn)會(huì) 發(fā)布IIT/NMSP34—2025前 言本文按照GB/T1.1—2020《標(biāo)化作導(dǎo)則 第部分標(biāo)準(zhǔn)文的結(jié)和起規(guī)則的起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由準(zhǔn)格爾旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展促進(jìn)會(huì)歸口。11T/NMSP34—2025準(zhǔn)香味道糕圐圙范圍本文件適用于準(zhǔn)香味道糕圐圙。（GB1351小麥GB1886.2276027612762GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8235亞麻籽油GB/T9833.9GB/T13356GB/T13358GB31607食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)散裝即食食品中致病菌限量GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1糕圐圙 GAOKULUE以黍米、水為主要原料，經(jīng)浸米、磨米、炒制、出鍋、攪拌、發(fā)酵、成型、油炸、冷卻等工藝制成。GB/T13356GB5749GB1351胡麻油應(yīng)符合GB/T8235青磚茶應(yīng)符合GB/T9833.9GB1886.2GB/T13358灶具宜選用燃?xì)庠罴捌渌罹摺４毒?2T/NMSP34—2025宜選用鐵鍋、炒勺、瓷盆及其他炊具。器具應(yīng)選用符合國(guó)家規(guī)定的計(jì)量器具。小麥發(fā)芽，炒熟成面，摻入糜米面粉。浸泡將黍米放入不銹鋼桶或類(lèi)似容器內(nèi)，用涼水浸泡10h～12h。用磨粉機(jī)磨成面粉狀，轉(zhuǎn)入鐵鍋中炒制熟黃狀，鏟出放入容器內(nèi)，加入一定量青磚茶水、麥芽粉，加入一定量食品添加劑碳酸氫鈉和面均勻，在一定溫度下靜置24h發(fā)酵，再放入冰箱冷藏12h。油炸捏成型圈餅狀，鐵鍋中放入胡麻油開(kāi)火，油溫達(dá)到一定溫度下鍋油炸，炸至焦黃狀出鍋。餐飲業(yè)應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。糕圐圙感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 糕圐感要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤取適量試樣于白色瓷盤(pán)中，在自然光滋味、氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味組織狀態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)，無(wú)霉變，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。GB2761GB31607食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。裝盤(pán)出鍋后放入