食堂設(shè)備設(shè)施使用及維護(hù)措施1、燃?xì)鉅t灶1）使用前先打開門窗透氣或啟動排風(fēng)系統(tǒng)并檢查氣瓶、管道、爐灶及閥門是否正常有無氣體溢出。2）使用時先點火后開氣有自動點火裝臵例外用畢后先關(guān)閉爐灶開關(guān)然后關(guān)閉總開關(guān)。3）指定專人使用、保養(yǎng)并做好交接班工作。4）燃?xì)馄坎粶?zhǔn)搖動或受劇烈震動。5）燃?xì)馄恐車粶?zhǔn)使用明火和堆放易燃物品。2、絞肉機(jī)1）操作前先檢查機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況、電氣設(shè)備和安全裝臵確認(rèn)完好方可操作。2）將肉切成約2.5cm寬、1.5cm厚的條子去凈皮、骨才能放進(jìn)機(jī)內(nèi)絞碾。3）在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)工程中不準(zhǔn)將手伸入送料口。送料時嚴(yán)禁用手壓應(yīng)用木棒送料。4）維修和清洗時必須切斷電源待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。5）肉末粘搭時不準(zhǔn)用手刮。3、攪拌機(jī)1）操作前先檢查機(jī)械、電氣部件和防護(hù)裝臵等是否齊全完好，確認(rèn)完好后方可操作。2）在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中不準(zhǔn)將手、頭伸進(jìn)桶內(nèi)。3）清洗和維修時必須切斷電源待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。4、和面機(jī)1）操作前先檢查機(jī)器設(shè)備、電氣部件和防護(hù)裝臵等是否齊全完好確認(rèn)完好后方可操作。2）操作時思想集中。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時嚴(yán)禁手、頭伸進(jìn)和面桶內(nèi)。3）刮粉時頭不得伸進(jìn)桶內(nèi)，出粉時要關(guān)閉機(jī)器進(jìn)行。4）和面時投粉要適量。開機(jī)前必須把蓋頭蓋上并使限位開關(guān)接觸良好。5）經(jīng)常檢查限位開關(guān)是否靈敏，如有失靈必須停止使用。嚴(yán)禁用手、繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開關(guān)。6）清洗維修機(jī)器時必須切斷電源機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。5、搖面機(jī)1）開機(jī)前先檢查機(jī)器設(shè)備、電氣部件、安全裝臵等確認(rèn)完好后方可開機(jī)。2）操作時手不得直接接觸搖面機(jī)的機(jī)械轉(zhuǎn)動和滾筒部位。3）搖面機(jī)的馬達(dá)、鏈條、皮帶盤等旋轉(zhuǎn)部位必須有防護(hù)罩。4）搖面機(jī)上的各種安全防護(hù)裝臵不得擅自拆卸和廢除。5）發(fā)現(xiàn)機(jī)器有問題及時報修不得帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。6）清洗和維修時必須切斷電源，待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可進(jìn)行。6、蒸飯柜1）工作中要相互配合再開啟蒸汽時應(yīng)注意緩慢先小后大啟閉蒸飯箱門時要謹(jǐn)慎門側(cè)不能站人手輪慢慢擰松放除余氣防止蒸氣沖出傷人。2操作時注意壓力表情況不得超過規(guī)定壓力。3蒸飯箱要有專人操作，非操作人員不能開蒸氣閥門。如操作人員有事要其他人員代操作應(yīng)弄懂操作要求后方可操作。7、烘爐、面包爐1）點火前先打開門窗及爐門進(jìn)行通風(fēng)換氣。烘爐操作控制應(yīng)有專人負(fù)責(zé)先開門后點火以免混合氣體遇明火后發(fā)生爆炸。2）烘食品時人不得離開并經(jīng)常觀察工作狀態(tài)防止意外事故。3）電器設(shè)備發(fā)生故障時應(yīng)及時與電工聯(lián)系修理其他人員不準(zhǔn)擅自拆動。4）發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏要及時報告有關(guān)人員立即檢修并保持通風(fēng)禁止使用明火。5）工作完畢應(yīng)將全部煤氣閥門關(guān)閉并做好周圍清潔衛(wèi)生工作。8、電爐1）使用電爐的周圍不得放臵易燃物品。2）電線應(yīng)用橡皮護(hù)套線電線、插頭拔下時應(yīng)吊掛起來。3）電爐要用于干燥架子支撐與地面保持一定距離避免因地面潮濕，引起電爐導(dǎo)電而發(fā)生觸電事故。4）發(fā)現(xiàn)電爐有故障時要立即切斷電源拔去插座請電工維修。5）電爐使用完畢應(yīng)切斷電源。6）使用電爐應(yīng)填寫《移動電具使用審批表》經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意后9、煙道清理方案定期通過以下方式進(jìn)行清理：1、人工進(jìn)入法：對于大于40公分見方的平行煙道可以人工鉆進(jìn)去進(jìn)行清理，此法勞動強(qiáng)度較大，需要注意加強(qiáng)通風(fēng)，配備低壓（36伏）照明電源。2、拆卸法：當(dāng)煙道小于40公分見方時，人工無法進(jìn)入時采用此法，技術(shù)人員根據(jù)現(xiàn)場實際情況，每隔一定距離拆卸一段煙道向兩方延伸清理，此法效果好，難度較大，費用較高。3、開孔法：此法對于人工無法進(jìn)入且拆卸較為困難的煙道采用此法，技術(shù)人員采用專用無火花開孔工具將管道的一方或多方開孔，開孔大小、距離、數(shù)量根據(jù)現(xiàn)場情況而定，油污清理完后將管道密封復(fù)原。機(jī)器設(shè)備清洗法：對于油污較少，清洗周期短的煙道采用此法清理，先將管道內(nèi)噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油污刷洗干凈。此法使用于30公分見方的豎煙道，人工無法進(jìn)入且不便拆卸的隱蔽的小煙道。這種不易清洗而且容易積油要縮短清洗周期。3、空降法：此法主要用于清洗50公分見方以上的豎煙道，技術(shù)人員先拆下管道的最上截和最下截，在煙道上方固定高空安全繩，系上安全帶，技術(shù)人員從上至下清洗豎煙道內(nèi)的油污。此法危險性較大，技術(shù)性強(qiáng)，費用