中式面點(diǎn)知識培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題匯報人：XX目錄壹中式面點(diǎn)概述貳面點(diǎn)制作基礎(chǔ)叁面點(diǎn)制作技巧肆中式面點(diǎn)食譜伍面點(diǎn)制作流程演示陸面點(diǎn)營養(yǎng)與健康中式面點(diǎn)概述第一章面點(diǎn)的定義與分類面點(diǎn)是利用面粉、米粉等谷物粉料，通過揉、搟、捏等手法制成的食品總稱。面點(diǎn)的定義面點(diǎn)按烹飪方法可分為蒸、煮、煎、炸等，如蒸餃、湯面、煎餅和油條。按烹飪方法分類中式面點(diǎn)根據(jù)地域特色可分為北方面點(diǎn)、南方面點(diǎn)，如北京的炸醬面和廣東的蝦餃。按地域分類面點(diǎn)根據(jù)口味可分為甜味、咸味、酸辣味等，如甜品中的豆沙包和咸味的肉包。按口味分類01020304面點(diǎn)在中國文化中的地位面點(diǎn)與地域文化面點(diǎn)與節(jié)慶習(xí)俗在中國，面點(diǎn)常作為節(jié)日食品，如元宵節(jié)的湯圓、中秋節(jié)的月餅，承載著豐富的文化意義。不同地區(qū)的面點(diǎn)反映了當(dāng)?shù)氐奈幕厣?，如四川的?dān)擔(dān)面、廣東的蝦餃，各具風(fēng)味。面點(diǎn)與社會交往面點(diǎn)在婚喪嫁娶等社會活動中扮演重要角色，如壽桃、喜餅等，是傳遞祝福和情感的載體。面點(diǎn)的發(fā)展歷史據(jù)史料記載，面點(diǎn)起源于漢代，最初以小麥粉為主，制作簡單，如面條和餃子。古代面點(diǎn)的起源明清時期，面點(diǎn)制作達(dá)到鼎盛，出現(xiàn)了更多地方特色面點(diǎn)，如北京的炸醬面、廣東的蝦餃。明清時期面點(diǎn)的繁榮隨著朝代更迭，面點(diǎn)種類和制作工藝逐漸豐富，如唐代的蒸餅、宋代的包子等。面點(diǎn)的演變過程近現(xiàn)代，隨著西方飲食文化的傳入，中式面點(diǎn)融入了新的元素，如奶黃包、叉燒包等。近現(xiàn)代面點(diǎn)的創(chuàng)新面點(diǎn)制作基礎(chǔ)第二章面團(tuán)的種類與特性發(fā)酵面團(tuán)通過酵母發(fā)酵，具有松軟、膨脹的特性，適合制作饅頭、面包等。發(fā)酵面團(tuán)01死面面團(tuán)不經(jīng)過發(fā)酵，口感較硬實(shí)，常用于制作餃子皮、面條等。死面面團(tuán)02燙面面團(tuán)是用熱水和面，具有一定的韌性和光澤，適合制作春卷皮、燒餅等。燙面面團(tuán)03油酥面團(tuán)通過油和面的反復(fù)折疊，形成層次分明的酥皮，常用于制作酥餅、蛋撻等。油酥面團(tuán)04面點(diǎn)制作工具介紹搟面杖是面點(diǎn)制作中不可或缺的工具，用于將面團(tuán)搟平，制作各種面皮。搟面杖的使用01蒸籠是中式面點(diǎn)蒸制過程中使用的傳統(tǒng)工具，不同大小和材質(zhì)的蒸籠適用于不同種類的面點(diǎn)。蒸籠的種類與用途02面點(diǎn)刀具包括切面刀、花刀等，根據(jù)面點(diǎn)的形狀和制作需求選擇合適的刀具，以保證面點(diǎn)的美觀和口感。面點(diǎn)刀具的選擇03常用餡料的制作方法將豬肉剁碎，加入適量的蔥姜水、醬油、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，制成鮮香的豬肉餡。01豬肉餡的調(diào)制將紅豆煮熟后搗成泥，加入適量的糖和油，炒至不粘鍋，制成細(xì)膩甜美的豆沙餡。02豆沙餡的制作將韭菜切碎，與炒熟的雞蛋混合，加入適量的鹽和香油，攪拌均勻，制成鮮香的韭菜雞蛋餡。03韭菜雞蛋餡的準(zhǔn)備面點(diǎn)制作技巧第三章和面技巧根據(jù)面點(diǎn)類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團(tuán)的彈性和口感。選擇合適的面粉水溫對面團(tuán)的發(fā)酵和最終口感有重要影響，一般使用溫水和面，溫度控制在30-40℃。掌握水溫揉面要均勻，力度適中，時間足夠長以使面筋充分形成，通常需要揉至面團(tuán)光滑有彈性。揉面力度與時間控制好面團(tuán)的發(fā)酵環(huán)境，溫度和濕度要適宜，以保證面團(tuán)發(fā)酵均勻，避免發(fā)酵過度或不足。面團(tuán)發(fā)酵條件發(fā)酵與醒面要點(diǎn)根據(jù)面點(diǎn)類型選擇酵母或老面，確保面團(tuán)發(fā)酵效果，如饅頭常用酵母，而某些傳統(tǒng)糕點(diǎn)則用老面。選擇合適的發(fā)酵劑01發(fā)酵溫度一般控制在30-35℃，時間根據(jù)環(huán)境和面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致面團(tuán)酸敗。控制發(fā)酵溫度和時間02醒面能使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻，排出氣泡，提升面點(diǎn)的口感和外觀，如包子、餃子在包制前需充分醒面。醒面的重要性03成型與裝飾技巧01通過揉、搓、搟等手法，將面團(tuán)塑造成各種形狀，如餃子、包子、花卷等。面團(tuán)塑形手法02利用剪刀、梳子等工具在面點(diǎn)表面制作花紋，如在月餅上印制吉祥圖案。面點(diǎn)裝飾藝術(shù)03掌握火候和時間，確保面點(diǎn)在蒸煮過程中形狀保持完美，如小籠包的蒸制。蒸煮技巧04在烘焙過程中，通過溫度控制和刷蛋液等方法，使面點(diǎn)表面呈現(xiàn)出金黃誘人的色澤。烘焙上色技巧中式面點(diǎn)食譜第四章北方面點(diǎn)食譜將面粉、酵母和水混合發(fā)酵后，揉制成形，蒸制而成，是北方常見的主食之一。饅頭的制作方法煎餅果子以綠豆面為主料，加入雞蛋、蔥花等，攤平后涂上醬料，卷入脆餅或油條。煎餅果子的制作技巧北方餃子餡料多樣，如豬肉白菜、牛肉胡蘿卜等，餡料鮮美，皮薄餡大是其特點(diǎn)。餃子的餡料搭配南方面點(diǎn)食譜中秋節(jié)期間，廣式月餅以其豐富的餡料和酥軟的餅皮深受人們喜愛，如蓮蓉、豆沙等。廣式月餅蘇州湯圓以其獨(dú)特的甜餡和糯米皮聞名，常在元宵節(jié)時食用，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。蘇州湯圓潮汕牛肉丸以其彈牙的口感和鮮美的肉質(zhì)著稱，常作為火鍋或湯品的配料。潮汕牛肉丸南方面點(diǎn)食譜上海小籠包福建沙茶面01上海小籠包以其薄皮大餡、湯汁豐富而聞名，是上海地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。02沙茶面是福建特色面食，以其獨(dú)特的沙茶醬和豐富的配料，如魚丸、肉片等，成為受歡迎的街頭美食。特色面點(diǎn)食譜揚(yáng)州炒飯以其獨(dú)特的配料和制作工藝聞名，是中式面點(diǎn)中的一道經(jīng)典菜肴。揚(yáng)州炒飯重慶小面以其麻辣鮮香的口味和獨(dú)特的吃法，成為川菜中不可或缺的面食之一。重慶小面北京炸醬面以其濃郁的醬香和豐富的配菜深受食客喜愛，是北方特色面點(diǎn)的代表。北京炸醬面廣東蝦餃以其晶瑩剔透的外皮和鮮嫩多汁的蝦仁餡料，成為粵式點(diǎn)心的標(biāo)志性美食。廣東蝦餃面點(diǎn)制作流程演示第五章面點(diǎn)制作步驟分解蒸煮時火候控制至關(guān)重要，需根據(jù)面點(diǎn)種類調(diào)整時間和溫度，保證成品質(zhì)量。蒸煮技巧和面是面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)，需掌握水溫、面粉比例，揉至面團(tuán)光滑有彈性。和面技巧面團(tuán)發(fā)酵是關(guān)鍵步驟，需在適宜溫度下進(jìn)行，以確保面點(diǎn)松軟可口。面團(tuán)發(fā)酵餡料的制作講究口感與營養(yǎng)，如肉餡需剁細(xì)，蔬菜餡要擠干水分。餡料準(zhǔn)備面點(diǎn)成型要均勻美觀，裝飾則需細(xì)致，如包子褶皺要均勻，花卷要層次分明。成型與裝飾視頻教學(xué)與實(shí)操選擇合適的面團(tuán)01根據(jù)不同的中式面點(diǎn)，選擇適合的面團(tuán)類型，如發(fā)酵面團(tuán)、死面團(tuán)等。揉面技巧展示02通過視頻展示揉面的力度、速度和手法，確保面團(tuán)達(dá)到理想的光滑度和彈性。面點(diǎn)裝飾方法03教授如何使用刀、剪等工具對面點(diǎn)進(jìn)行裝飾，如制作花卷、包餃子時的褶皺技巧。常見問題與解決方法面團(tuán)發(fā)酵不足面點(diǎn)表面開裂蒸煮時面點(diǎn)塌陷面團(tuán)過硬或過軟在面點(diǎn)制作中，如果面團(tuán)發(fā)酵不充分，可適當(dāng)延長發(fā)酵時間或調(diào)整酵母用量。面團(tuán)過硬時可加入適量水調(diào)整，過軟則加入適量面粉，以達(dá)到理想的面團(tuán)狀態(tài)。確保蒸鍋水沸騰后才放入面點(diǎn)，并控制好火候，避免因溫度不均導(dǎo)致面點(diǎn)塌陷。面點(diǎn)表面開裂可能是由于面團(tuán)水分不足或揉面不均勻，需調(diào)整面團(tuán)濕度并均勻揉制。面點(diǎn)營養(yǎng)與健康第六章面點(diǎn)的營養(yǎng)價值中式面點(diǎn)如饅頭、包子含有小麥蛋白，是日常飲食中蛋白質(zhì)的重要補(bǔ)充。面點(diǎn)中的蛋白質(zhì)來源全麥面點(diǎn)富含維生素B群和礦物質(zhì)，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和增強(qiáng)免疫力。面點(diǎn)中的維生素與礦物質(zhì)面點(diǎn)主要由面粉制成，提供人體所需的能量，是體力勞動者和運(yùn)動人士的理想選擇。面點(diǎn)中的碳水化合物010203面點(diǎn)的健康烹飪方法蒸制方法能最大程度保留面點(diǎn)的營養(yǎng)成分，如蒸饅頭、蒸包子，是健康烹飪的優(yōu)選。01煮面如煮餃子、面條，能減少油脂的使用，保持面食的原汁原味，同時易于消化吸收。02烤制如烤餅、烤面包時，盡量減少或不使用油脂，可以制作出低脂健康的面點(diǎn)。03采用全麥粉或雜糧粉制作面點(diǎn)，增加膳食纖維，有助于控制血糖和促進(jìn)腸道健康。04蒸制面點(diǎn)煮制面食烤制無油面點(diǎn)使用全