綠色食品質量安全控制模擬練習題與答案一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.下列食品中含雜環(huán)胺相對較少的是（）A、啤酒B、葡萄酒C、烤魚D、炒面正確答案：D2.食品法典委員會把風險分析分為（）A、風險控制B、風險評價C、風險信息交流D、以上全選正確答案：D3.抗氧化劑的目的是（）A、防止或延緩食品的氧化B、提高食品的穩(wěn)定性C、延長貯藏期D、以上全是正確答案：D4.無污染無毒害，安全優(yōu)質食品是指？A、普通食品B、有機食品C、無公害食品D、綠色食品正確答案：C5.FAO的“食品法典委員會”指定的農產(chǎn)品質量安全標準可以被看做是（）A、國際標準B、國家標準C、企業(yè)標準D、專業(yè)標準正確答案：A6.谷物的衛(wèi)生管理A、谷物的安全水分B、糧倉的衛(wèi)生及環(huán)境要求C、谷類運輸與銷售的衛(wèi)生要求D、以上都是正確答案：D7.因使用農藥、獸藥、添加劑等造成的殘留而對農產(chǎn)品質量安全產(chǎn)生的危害屬于()A、化學性污染B、生物性污染C、人工污染D、物理性污染正確答案：A8.復檢不得采用()方法A、高效檢測B、快速檢測C、常規(guī)檢測D、慢速檢測正確答案：B9.使用防腐劑的目的A、全部都是B、防止食物變質C、延長食品保質期D、抑制食品中的微生物生長正確答案：A10.二惡英的來源錯誤的是？A、森林火災B、火山爆發(fā)C、洪水災害D、垃圾燃燒正確答案：C11.鉻對人體的危害正確的是()A、引起動脈硬化B、皮膚瘙癢C、呼吸道疾病D、鼻炎正確答案：C12.下列哪一種藥物可以破壞人體造血機能（）A、紅霉素B、氨基糖苷類C、磺胺類物質D、四環(huán)素類藥物正確答案：C13.下列選項中能造成一群集體全部死亡的最低劑量（）A、最小致死量B、絕對致死劑量C、最大耐受量D、半數(shù)致死劑量正確答案：B14.食品安全控制的分類有哪些A、全部都是B、按食品類別分C、控制方式分D、所處的歷史階段不同正確答案：A15.無機鹽之間的協(xié)同作用不包括()A、微量元素銅和鐵的協(xié)同關系B、微量元素硌與鐵的協(xié)同關系C、微量元素錳和銅的協(xié)同關系D、元素鉀、鈉、鈣、鎂的協(xié)同關系正確答案：B16.食品中雜環(huán)胺的來源不正確的是？A、葡萄酒和啤酒B、油炸燒烤C、水果蔬菜D、煎炸，烤魚和肉類食品正確答案：C17.食品安全的加工技術A、以下都是B、低溫保存C、高溫滅菌D、超高壓食品正確答案：A18.膳食寶塔共分為五層，第三層為（）A、蔬菜、水果類B、奶類和豆制品C、魚、禽、肉、蛋類D、谷類食物正確答案：C19.我國允許使用的天然色素有（）A、胡蘿卜素B、紅曲米C、番茄紅素D、焦糖正確答案：C20.下列選項中為高毒有機磷的是A、殺螟松B、馬拉硫磷C、雙硫磷D、甲拌磷正確答案：D21.食品安全信息內容包括A、國家食品安全總體情況B、重大食品安全事故及處理信息C、食品安全風險評估信息和食品安全風險信息D、以上都是正確答案：D22.下列選項中，是保證食品安全的加工技術的是（）A、低溫保藏B、高溫滅菌C、超高壓食品D、以下皆是正確答案：D23.相對濕度在（）時，中生性霉菌繁殖。A、40-50%B、70-80%C、60-70%D、80-90%正確答案：D24.在常溫狀態(tài)下，下列重金屬形態(tài)為液態(tài)的是（）A、鉛B、砷C、鉻D、汞正確答案：D25.二惡英污染食品的途徑錯誤的是()A、通過意外事故污染食品B、通過食物鏈污染食品C、紙包裝材料的遷移D、微生物傳染正確答案：D26.寄生蟲污染食品的傳播途徑不包括？A、水B、食物C、土壤D、氣流正確答案：D27.不屬于農產(chǎn)品質量管理與控制策略的是？A、減弱執(zhí)法監(jiān)管力度B、全面推進無公害食品計劃C、完善保障體系D、加強生產(chǎn)監(jiān)管正確答案：A28.下列哪項是食品預加工處理的不衛(wèi)生操作A、不讓蟲、鼠等動物接觸食品B、食物沒有完全加熱C、處理食品前先洗手D、煮好的食物，放在常溫下正確答案：B29.氨基甲酸酯類農藥的特點不包括（）。A、易在生物體內蓄積B、不傷害病蟲害天敵C、選擇性較高D、藥效快正確答案：A30.菜籽油中芥酸占總脂肪酸的百分之多少（）A、30%-40%B、40%-50%C、35%-55%D、50%-60%正確答案：B31.黃曲霉素中，下列哪種異構體存在量最大、毒性也最強（）A、B2B、B1C、M2D、G1正確答案：B32.大腸桿菌可分為幾種A、兩種B、四種C、三種D、五種正確答案：D33.影響農產(chǎn)品質量安全的主要因素不包括？A、物理性污染B、生物性污染C、化學性污染D、科學影響污染正確答案：D34.一般含鹽酸克倫特羅的豬顏色()。A、特別鮮紅B、磚紅色C、粉紅色D、淡紅色正確答案：A35.在食品設備中，設備衛(wèi)生設計的目的是（）A、便于清洗B、便于檢查C、保障安全D、全選正確答案：D36.近40年來世界上發(fā)展最快、用量巨大的包裝材料是（）A、橡膠B、紙盒C、玻璃D、塑料正確答案：D37.農藥殘留屬于什么A、科學污染B、化學性污染C、物理性污染D、生物性污染正確答案：B38.天然甜味劑中甘草屬于哪一大類？A、非糖醇類B、蔗糖衍生物C、糖醇類D、磺胺類正確答案：A39.屬于環(huán)境污染的是A、水體污染B、大氣污染C、土壤污染D、以上都是正確答案：D40.被稱為“國老－眾藥之王”的是()A、靈芝B、蕨菜C、辣椒D、甘草正確答案：D41.食品的()是給消費者視覺的第一印象A、形狀B、顏色C、氣味D、味道正確答案：B42.化學消毒劑的常用方法包括？A、噴淋消毒B、注流消毒C、浸泡消毒D、以上都是正確答案：D43.違規(guī)添加和違規(guī)加工有哪些A、獸藥殘留、濫用B、飼料添加劑的濫用C、以下都是D、食品添加劑的濫用正確答案：C44.痢疾桿菌的污染途徑A、食物型傳播B、以下都是C、水源型傳播D、蒼蠅傳播正確答案：B45.()燃燒過程中所產(chǎn)生的二惡英占已知二惡英各生成量的95％A、農村垃圾B、城市生活垃圾C、城市垃圾D、農村生活垃圾正確答案：B46.目前大約有()多種食品中含有可以導致過敏反應的食品過敏原。A、180B、120C、160D、140正確答案：C47.HACCP由（）兩大部分組成。A、安全控制體系及危害分析B、危害預防及關鍵控制點C、危害分析及關鍵控制點D、危害分析及關鍵環(huán)節(jié)正確答案：C48.由于鎘的化合物很不穩(wěn)定，在哺乳動物、禽類和魚等生物體的鎘多數(shù)是與（）結合的A、蛋白質分子B、碳水化合物C、水分子D、油脂正確答案：A49.農業(yè)污染的原因加劇不包括（）A、污水隨意排放B、化肥農藥過量施用C、垃圾分類D、農膜污染問題正確答案：C50.瘋牛病多發(fā)生于多少歲左右的成年牛？A、5B、4C、3D、2正確答案：B51.農藥殘留污染屬于（）A、化學性污染B、科學污染C、生物性污染D、物理性污染正確答案：A52.室溫下唯一的液體金屬是？A、汞B、鎘C、砷D、鉛正確答案：A53.農藥，獸藥，醫(yī)藥相互作用的毒性錯誤的是？A、增毒B、協(xié)同作用C、雞尾酒效應D、降解毒素正確答案：D54.黃曲霉毒素的去毒措施不包括A、降低溫度B、碾壓水洗C、油堿煉去毒D、挑選霉粒正確答案：A55.監(jiān)控的內容錯誤的是？A、監(jiān)控頻率B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控時間D、監(jiān)控對象正確答案：C56.污染物的主要來源A、工業(yè)“三廢”B、生活活動C、農業(yè)污染D、以下都是正確答案：D57.以下哪一項不是生態(tài)污染源主要分類？A、農業(yè)污染B、物理污染C、生物污染D、化學污染正確答案：A58.葡萄糖屬于()類A、三糖B、多糖C、雙糖D、單糖正確答案：D59.黃曲霉毒素急性中毒的表現(xiàn)不包括？A、形成脂肪肝B、體溫急劇升高C、肝細胞壞死D、膽管增生正確答案：B60.食品領域的三類轉基因生物不包括()A、轉基因植物B、轉基因病毒C、轉基因微生物D、轉基因動物正確答案：B61.工業(yè)三廢不包括？A、廢渣B、廢料C、廢水D、廢氣正確答案：B62.農產(chǎn)品質量不安全的主要來源不包括()A、生物性污染B、物理性污染C、化學性污染D、基礎性污染正確答案：D63.我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定飲用水中鉛含量應小于（）㎎／LA、0.1B、0.5C、0.01D、0.05正確答案：D64.下列哪種傳播易造成食物污染（）A、日常生活接觸型傳播B、蒼蠅傳播C、食物型傳播D、水源型傳播正確答案：B65.抗生素是由()放線菌真菌等微生物經(jīng)過培養(yǎng)而得到的產(chǎn)物。A、細菌B、衣原體C、病毒D、支原體正確答案：A66.凡是由于人們食用因細菌大量繁殖而產(chǎn)生毒素的食物所造成的中毒稱為（）A、混合型食物中毒B、毒素型食物中毒C、感染型食物中毒D、細菌型食物中毒正確答案：B67.食品中存在的亞硝胺錯誤的是？A、肉制品B、啤酒C、乳制品D、飲料正確答案：D68.產(chǎn)品認證的模式是（）A、綠色食品認證B、有機食品認證C、無公害農產(chǎn)品認證D、以上全是正確答案：D69.雜環(huán)胺具有（）A、致畸性B、致癌性C、致突變性D、制毒性正確答案：B70.二惡英的化學性質不包括()A、高揮發(fā)性B、低揮發(fā)性C、脂溶性高D、化學穩(wěn)定性強正確答案：A71.以下哪項屬于食品過敏的控制措施（）A、避免療法B、替代療法C、脫敏療法D、以上全是正確答案：D72.在自然界中常與鋅、銅、鉛并存的微量元素是（）A、鉛B、鋅C、銅D、鎘正確答案：D73.食物的轉化作用是指在特定條件下或由于()的作用，一種營養(yǎng)物質轉化為另一種營養(yǎng)物質。A、鋅B、催化劑C、酶D、鐵正確答案：C74.污染食物的病毒不包括A、炭疽病毒B、星狀病毒C、肺炎病毒D、腺病毒正確答案：A75.生物性污染包括哪些A、病毒污染B、真菌污染C、細菌污染D、以上全是正確答案：D76.有機磷農藥中毒主要引起()A、骨骼損傷B、神經(jīng)系統(tǒng)損傷C、肝損傷D、腎損傷正確答案：B77.葡萄球菌中毒的潛伏期斷，在()h內即發(fā)急病A、2～3B、3～6C、1～6D、2～6正確答案：C二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.產(chǎn)品認證針對的是產(chǎn)品生產(chǎn)的保證能力及產(chǎn)品符合標準、法規(guī)情況的評價。A、正確B、錯誤正確答案：A2.國際標準化組織是一個政府國際組織A、正確B、錯誤正確答案：B3.人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志。A、正確B、錯誤正確答案：A4.按照標準制定的主體或適用范圍可將標準分為國家標準，區(qū)域標準，國際標準，行業(yè)標準，地方標準，團體標準和企業(yè)標準A、正確B、錯誤正確答案：A5.食品風險分析可以運用在社會活動各個領域。A、正確B、錯誤正確答案：A6.國家標準和行業(yè)標準分為強制性標準個推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A7.管理標準是正確處理各種生產(chǎn)關系，提高生產(chǎn)效率和效益的依據(jù)A、正確B、錯誤正確答案：A8.綠色食品認證目的是提高生產(chǎn)水平、滿足人們對食品質量安全更高的需求、增強市場競爭力A、正確B、錯誤正確答案：A9.食品安全不僅涉及國家、民族的整體素質，關系到消費者及子孫后代的生命健康、關系到社會生產(chǎn)生活秩序的穩(wěn)定，而且還關系到世界貿易以及全球經(jīng)濟秩序的健康穩(wěn)定A、正確B、錯誤正確答案：A10.農業(yè)，農村和農民問題是關系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農”問題作為全黨工作重中之重A、正確B、錯誤正確答案：A11.食品風險分析包括三個部分：風險評估、風險管理與風險分析原則A、正確B、錯誤正確答案：B12.無公害農產(chǎn)品認定證書有效期為四年。A、正確B、錯誤正確答案：B13.習近平總書記在報告中再次強調，“必須樹立和踐行‘綠水青山都是金山銀山'的理念”“像對待生命一樣對待生態(tài)環(huán)境”，這些都與綠色食品事業(yè)息息相關。A、正確B、錯誤正確答案：B14.綠色食品的綠色表明生產(chǎn)過程，保護生態(tài)環(huán)境和產(chǎn)自優(yōu)良環(huán)境。A、正確B、錯誤正確答案：A15.有機產(chǎn)品是指有機生產(chǎn)、有機加工的供人類消費,動物食用的產(chǎn)品。A、正確B、錯誤正確答案：A16.食品法典委員會的直接職責是推動貿易。A、正確B、錯誤正確答案：B17.國家標準和行業(yè)標準分為強制性標準和推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A18.認證和認可都屬于合格評定的活動A、正確B、錯誤正確答案：A19.產(chǎn)品