2022年公共營養(yǎng)師《國家職業(yè)資格三級（技能操作）》試題真題及答案共享題干題（案例一）某公司肥胖人群比例達(dá)到50%，該公司負(fù)責(zé)人認(rèn)識到了問題的嚴(yán)重性，現(xiàn)尋求營養(yǎng)師對其肥胖職工進行體重控制的營養(yǎng)教育相關(guān)工作（江南博哥）。[不定項選擇題]1.（多選）程序員小吳，男，30歲，身高為172cm，體重為85公斤，腰圍97cm，下列哪些說法正確？()A.BMI達(dá)到肥胖標(biāo)準(zhǔn)B.屬于中心性肥胖C.具有潛在心腦血管風(fēng)險D.BMI達(dá)到超重標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABC參考解析：肥胖不僅是一種獨立的疾病，也是高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等多種慢性疾病的獨立危險因素。我國2003年提出了適合中國居民的判斷標(biāo)準(zhǔn)：體質(zhì)指數(shù)（BMI）18.5～23.9為正常，大于或等于24為超重，大于或等于28為肥胖。小吳的BMI＝85/1.722＝28.73，所以已經(jīng)達(dá)到肥胖標(biāo)準(zhǔn)。此外，腰圍是用來測定脂肪分布異常的指標(biāo)，腹部脂肪過度積聚稱為“腹型肥胖”（中心性肥胖）。判斷標(biāo)準(zhǔn)為：男性≥85cm，女性≥80cm。某公司肥胖人群比例達(dá)到50%，該公司負(fù)責(zé)人認(rèn)識到了問題的嚴(yán)重性，現(xiàn)尋求營養(yǎng)師對其肥胖職工進行體重控制的營養(yǎng)教育相關(guān)工作。[不定項選擇題]2.（多選）以小吳為例，營養(yǎng)師對其進行減重管理，能量攝入每天減少300～500kcal，其中飲食調(diào)整的措施，下列哪些做法是正確的？()A.保證蔬菜、水果和牛奶的攝入充足B.能量攝入每天減少量的一半來自于膳食能量的減少C.控制總能量，同時嚴(yán)格限制油、脂肪和碳水化合物正確答案：ABC參考解析：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，對于肥胖的人，飲食調(diào)整的原則是在控制總能量基礎(chǔ)上的平衡膳食。一般情況下，建議能量攝入每天減少1256～2093kJ（300～500kcal），嚴(yán)格控制油和脂肪攝入，適量控制精白米面和肉類，保證蔬菜、水果和牛奶的攝入充足。建議超重或肥胖的人每天累計達(dá)到60～90分鐘中等強度有氧運動，每周5～7天；抗阻肌肉力量鍛煉隔天進行，每次10～20分鐘。減重速度以每月2～4kg為宜。某公司肥胖人群比例達(dá)到50%，該公司負(fù)責(zé)人認(rèn)識到了問題的嚴(yán)重性，現(xiàn)尋求營養(yǎng)師對其肥胖職工進行體重控制的營養(yǎng)教育相關(guān)工作。[不定項選擇題]4.（多選）現(xiàn)在營養(yǎng)師對公司肥胖的員工進行健康體重干預(yù)，下列哪些做法是科學(xué)的？()A.進行膳食＋運動的綜合干預(yù)措施B.教育和培養(yǎng)員工健康生活方式和運動習(xí)慣C.組織辟谷、輕斷食D.減重速度以每月2～4公斤為宜正確答案：ABD參考解析：C項，肥胖可以通過飲食管理來減肥，但并不意味著過度斷食。某公司肥胖人群比例達(dá)到50%，該公司負(fù)責(zé)人認(rèn)識到了問題的嚴(yán)重性，現(xiàn)尋求營養(yǎng)師對其肥胖職工進行體重控制的營養(yǎng)教育相關(guān)工作。[不定項選擇題]5.（多選）對已經(jīng)肥胖的職工開展維持體重和能量平衡的健康教育時，除了要知道年齡、身高、體重、腰圍信息外，還需要獲得哪些指標(biāo)的水平？()A.血糖值B.血壓值C.血脂值D.血肌酐值正確答案：ABC參考解析：肥胖不僅是一種獨立的疾病，也是高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等多種慢性疾病的獨立危險因素，因此需要了解肥胖者的血糖、血壓、血脂值。D項，血肌酐值主要用于了解腎功能，與肥胖關(guān)系不大。（案例二）某學(xué)校醫(yī)務(wù)室在日常工作中發(fā)現(xiàn)該校學(xué)生缺鐵性貧血患病率較高，擬在全校開展貧血干預(yù)，以改善學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況。[不定項選擇題]6.（單選）對此學(xué)校的學(xué)生進行的干預(yù)方案的遠(yuǎn)期目標(biāo)為()。A.提高學(xué)生含鐵豐富的動物性食物的攝入量B.提高缺鐵性貧血學(xué)生的就診率C.提高學(xué)生家長營養(yǎng)知識的知曉率D.降低學(xué)生缺鐵性貧血患病率正確答案：D參考解析：ABC三項均為對學(xué)生進行的干預(yù)方案的分目標(biāo)。D項是遠(yuǎn)期目標(biāo)。某學(xué)校醫(yī)務(wù)室在日常工作中發(fā)現(xiàn)該校學(xué)生缺鐵性貧血患病率較高，擬在全校開展貧血干預(yù)，以改善學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況。[不定項選擇題]7.（多選）干預(yù)方案的分目標(biāo)有哪些？()A.提高學(xué)校師生及學(xué)生家長營養(yǎng)知識的知曉率B.提高缺鐵性貧血學(xué)生的就診率C.建立學(xué)生缺鐵性貧血的監(jiān)測系統(tǒng)D.提高學(xué)生含鐵豐富的動物性食物的攝入量正確答案：ABCD參考解析：缺鐵性貧血干預(yù)方案的分目標(biāo)：①提高居民（學(xué)生、家長、教師和一般人群）營養(yǎng)知識的知曉率。②提高含鐵豐富的動物性食物的攝入量。③提高鐵強化醬油的覆蓋率。④建立學(xué)齡兒童缺鐵性貧血的監(jiān)測系統(tǒng)。⑤提高缺鐵性貧血兒童的就診率。ABCD四項均為缺鐵性貧血干預(yù)方案的目標(biāo)。某學(xué)校醫(yī)務(wù)室在日常工作中發(fā)現(xiàn)該校學(xué)生缺鐵性貧血患病率較高，擬在全校開展貧血干預(yù)，以改善學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況。[不定項選擇題]8.（多選）學(xué)校針對全體學(xué)生可以開展的干預(yù)措施有哪些？()A.安排營養(yǎng)師對學(xué)生食堂或者膳食配餐進行指導(dǎo)B.把血紅蛋白測定納入到學(xué)生的常規(guī)體檢中C.向?qū)W生家長宣傳多購買烹調(diào)鐵含量高的食物或者科學(xué)使用鐵強化食品D.開展合理膳食、節(jié)約糧食的教育正確答案：ABC參考解析：D項，節(jié)約糧食與缺鐵性貧血干預(yù)措施無關(guān)。某學(xué)校醫(yī)務(wù)室在日常工作中發(fā)現(xiàn)該校學(xué)生缺鐵性貧血患病率較高，擬在全校開展貧血干預(yù)，以改善學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況。[不定項選擇題]9.（多選）對已發(fā)現(xiàn)缺鐵性貧血的學(xué)生，可采取的最有效干預(yù)措施包括()。A.均衡膳食B.補充鐵劑和維生素CC.富含鐵的膳食：動物肝臟、血豆腐D.營養(yǎng)教育正確答案：BC參考解析：已經(jīng)發(fā)現(xiàn)缺鐵性貧血的學(xué)生，立即補充鐵劑或含鐵豐富的食物是最有效的干預(yù)措施，同時補充維生素C有利于促進鐵的吸收。某學(xué)校醫(yī)務(wù)室在日常工作中發(fā)現(xiàn)該校學(xué)生缺鐵性貧血患病率較高，擬在全校開展貧血干預(yù)，以改善學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況。[不定項選擇題]10.（多選）你作為營養(yǎng)師需要給這個學(xué)校學(xué)生進行一次講座，下列哪些可以不作為本次講座的重點？()A.鐵缺乏對健康的危害B.合理選擇零食、足量飲水C.規(guī)律進餐、不挑食偏食D.合理膳食的重要性，如何做到合理膳食正確答案：BC參考解析：膳食中鐵缺乏是造成缺鐵性貧血的重要因素，合理膳食有利于避免鐵的攝入不足。所以重點應(yīng)為AD兩項。BC兩項不作為本次講座的重點。（案例三）兒童青少年時期的主要特點是生長發(fā)育速度快、營養(yǎng)需求量大，合成代謝大于分解代謝，需要為兒童青少年制定適合他們需要的營養(yǎng)豐富，充足的食譜，才能滿足他們的生長發(fā)育和日?；顒拥男枨?。在兒童食譜編制過程中，需要掌握諸多技能。包括以下問題：[不定項選擇題]11.（多選）學(xué)齡前兒童食譜設(shè)計的原則是()。A.按照兒童年齡均值，根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)B.按周編制食譜，一周食譜應(yīng)做到不重復(fù)C.確定膳食制度，以三餐兩點制為宜D.食物宜粗細(xì)搭配、粗糧細(xì)做、葷素搭配，色彩搭配正確答案：ABCD參考解析：ABCD四項均為學(xué)齡前兒童食譜設(shè)計的編制原則。兒童青少年時期的主要特點是生長發(fā)育速度快、營養(yǎng)需求量大，合成代謝大于分解代謝，需要為兒童青少年制定適合他們需要的營養(yǎng)豐富，充足的食譜，才能滿足他們的生長發(fā)育和日?；顒拥男枨?。在兒童食譜編制過程中，需要掌握諸多技能。包括以下問題：[不定項選擇題]12.（多選）以下關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食營養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計，描述正確的是()。A.健康個體可根據(jù)年齡和身體活動狀況直接選用中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的EAR來確定營養(yǎng)目標(biāo)B.健康個體可根據(jù)年齡和身體活動狀況直接選用中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量的AI來確定營養(yǎng)目標(biāo)C.健康個體可根據(jù)年齡和身體活動狀況直接選用中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量的UL來確定營養(yǎng)目標(biāo)D.健康個體可根據(jù)年齡和身體活動狀況直接選用中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量的RNI來確定營養(yǎng)目標(biāo)正確答案：BD參考解析：AI與RNI都可以用作確定個體膳食營養(yǎng)素攝入量的營養(yǎng)目標(biāo)，能夠滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要。故對于學(xué)齡前兒童，一般來說，健康個體根據(jù)對應(yīng)年齡和勞動強度等，可直接選用《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中的RNI或AI來確定營養(yǎng)目標(biāo)。兒童青少年時期的主要特點是生長發(fā)育速度快、營養(yǎng)需求量大，合成代謝大于分解代謝，需要為兒童青少年制定適合他們需要的營養(yǎng)豐富，充足的食譜，才能滿足他們的生長發(fā)育和日?；顒拥男枨?。在兒童食譜編制過程中，需要掌握諸多技能。包括以下問題：[不定項選擇題]13.（單選）學(xué)齡前兒童的能量需要量為1200～1600kcal/d，產(chǎn)能營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）和參考攝入量為()。A.脂肪：30%E～35%E，蛋白質(zhì)：30～35g/dB.脂肪：20%E～35%E，蛋白質(zhì)：25～30g/dC.脂肪：20%E～30%E，蛋白質(zhì)：25～30g/dD.脂肪：20%E～30%E，蛋白質(zhì)：30～35g/d正確答案：D參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2017版）》推薦：4～6歲兒童膳食脂肪的AMDR為20%E～30%E，蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為30～35g/d。兒童青少年時期的主要特點是生長發(fā)育速度快、營養(yǎng)需求量大，合成代謝大于分解代謝，需要為兒童青少年制定適合他們需要的營養(yǎng)豐富，充足的食譜，才能滿足他們的生長發(fā)育和日?；顒拥男枨?。在兒童食譜編制過程中，需要掌握諸多技能。包括以下問題：[不定項選擇題]14.（多選）選擇合適的食物，是制定學(xué)齡兒童食譜的關(guān)鍵。以下食物優(yōu)先，（選兩種）出現(xiàn)食譜中的是()。A.火腿腸B.干炸小黃魚C.京醬肉絲D.白灼芥蘭正確答案：BD參考解析：干炸小黃魚屬于水產(chǎn)品，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而芥蘭是一種含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜，這兩種食物相對來說更適合學(xué)齡兒童食用。兒童青少年時期的主要特點是生長發(fā)育速度快、營養(yǎng)需求量大，合成代謝大于分解代謝，需要為兒童青少年制定適合他們需要的營養(yǎng)豐富，充足的食譜，才能滿足他們的生長發(fā)育和日?；顒拥男枨?。在兒童食譜編制過程中，需要掌握諸多技能。包括以下問題：[不定項選擇題]15.（單選）3歲兒童膳食鈣的推薦攝入量為600mg/d。從以下營養(yǎng)標(biāo)簽判斷，哪一種可以聲稱高鈣食品？()A.食物成分表B.食物成分表C.食物成分表D.食物成分表正確答案：A參考解析：鈣在食物中每100g中≥30%NRV可以聲稱高鈣食品。（案例四）《中國居民膳食指南》是指導(dǎo)中國人合理膳食的工具書，請根據(jù)膳食指南，給一位臨近退休男性教師設(shè)計一日食譜，他的身高175cm，體重72kg。[不定項選擇題]16.（單選）根據(jù)此男性的職業(yè)特點和下表提供的信息，該男性教師的體力勞動等級以及食譜中每日能量攝入量選擇()。A.輕體力勞動，2050kcalB.中體力勞動，2350kcalC.輕體力勞動，2100kcalD.中體力勞動，2450kcal正確答案：C參考解析：男性退休年齡為60周歲，該男性教師臨近退休，年齡區(qū)間屬于50～64歲，且教師屬于輕體力勞動水平，故C項符合要求?！吨袊用裆攀持改稀肥侵笇?dǎo)中國人合理膳食的工具書，請根據(jù)膳食指南，給一位臨近退休男性教師設(shè)計一日食譜，他的身高175cm，體重72kg。[不定項選擇題]17.（單選）在食譜編制前，除了上述信息外，還需要獲得下列哪項信息？()A.經(jīng)濟狀況B.體型C.身體活動D.健康狀況正確答案：D參考解析：在食譜編制前，應(yīng)了解年齡、性別、體型、生理特點、勞動強度、健康狀況等基本信息。上述已經(jīng)了解到了該男教師的身體活動水平、體型，所以還需了解其健康狀況?！吨袊用裆攀持改稀肥侵笇?dǎo)中國人合理膳食的工具書，請根據(jù)膳食指南，給一位臨近退休男性教師設(shè)計一日食譜，他的身高175cm，體重72kg。[不定項選擇題]18.（單選）營養(yǎng)師為該教師只做了一日食譜，并計算了能量和營養(yǎng)素的結(jié)果以便核查，如下表所示，請回答：能量是否超標(biāo)？如果讓你調(diào)整食譜，你首先想到的是減少/增加()的用量。食譜及其提供的營養(yǎng)素量A.否，增加食用油B.否，增加瘦肉C.是，去掉雞蛋D.是，減少食用油正確答案：D參考解析：該男性教師的能量需要量為2100kcal，該食譜總能量為2334.4kcal，故能量已經(jīng)超標(biāo)?！吨袊用裆攀持改稀罚?022）推薦成年人每天攝入烹調(diào)油25～30g，該食譜植物油已經(jīng)達(dá)到35g，所以應(yīng)減少食物油?！吨袊用裆攀持改稀肥侵笇?dǎo)中國人合理膳食的工具書，請根據(jù)膳食指南，給一位臨近退休男性教師設(shè)計一日食譜，他的身高175cm，體重72kg。[不定項選擇題]19.（單選）按照膳食指南食物多樣建議攝入的主要食物品類數(shù)（種），這份食譜涉及食物的種類是()。A.9種，滿足B.9種，未滿足C.12種，滿足D.12種，未滿足正確答案：B參考解析：《中國居民膳食指南》（2022）推薦平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配，本食譜中只含有9種食物，不滿足要求?！吨袊用裆攀持改稀肥侵笇?dǎo)中國人合理膳食的工具書，請根據(jù)膳食指南，給一位臨近退休男性教師設(shè)計一日食譜，他的身高175cm，體重72kg。[不定項選擇題]20.（多選）根據(jù)中國居民膳食寶塔，需要對這個食譜進行優(yōu)化，下列哪些說法是正確的？()A.注意增加全谷物和薯類食物B.主食采用二米飯C.水果每天200～350克D.每月一次水產(chǎn)品正確答案：ABC參考解析：D項，每周最好吃魚2次或300～500g。（案例五）我國于1959年、1982年、1992年、2002年、2010年-2013年和2015-2017年共開展了六次全國性的營養(yǎng)調(diào)查/監(jiān)測，在反映我國城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)、食物消費、營養(yǎng)狀況的流行病學(xué)特點及變化規(guī)律方面發(fā)揮了重要作用?，F(xiàn)按照《國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)中國居民慢性病與營養(yǎng)監(jiān)測工作方案的通知》（國衛(wèi)辦疾控通（2020）609號）精神，2022年將開展新一輪的中國居民營養(yǎng)與健康監(jiān)測工作。[不定項選擇題]21.（多選）開展膳食調(diào)查最常見的方法有哪幾種？()A.24小時回顧法B.記賬法C.食物頻率法D.稱重法正確答案：ABCD參考解析：膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問法（24小時回顧法和膳食史回顧法）和食物頻率法等。我國于1959年、1982年、1992年、2002年、2010年-2013年和2015-2017年共開展了六次全國性的營養(yǎng)調(diào)查/監(jiān)測，在反映我國城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)、食物消費、營養(yǎng)狀況的流行病學(xué)特點及變化規(guī)律方面發(fā)揮了重要作用?，F(xiàn)按照《國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)中國居民慢性病與營養(yǎng)監(jiān)測工作方案的通知》（國衛(wèi)辦疾控通（2020）609號）精神，2022年將開展新一輪的中國居民營養(yǎng)與健康監(jiān)測工作。[不定項選擇題]22.（多選）24小時回顧法調(diào)查表主要包括以下哪幾方面內(nèi)容？()A.進餐時間和地點B.食物名稱C.原料重量D.原料名稱和編碼正確答案：ABCD參考解析：24小時回顧法調(diào)查表主要包括：食物名稱、原料名稱和編碼、原料重量、進餐時間和地點以及加工地點。我國于1959年、1982年、1992年、2002年、2010年-2013年和2015-2017年共開展了六次全國性的營養(yǎng)調(diào)查/監(jiān)測，在反映我國城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)、食物消費、營養(yǎng)狀況的流行病學(xué)特點及變化規(guī)律方面發(fā)揮了重要作用?，F(xiàn)按照《國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)中國居民慢性病與營養(yǎng)監(jiān)測工作方案的通知》（國衛(wèi)辦疾控通（2020）609號）精神，2022年將開展新一輪的中國居民營養(yǎng)與健康監(jiān)測工作。[不定項選擇題]23.（多選）在膳食調(diào)查中，正確地估計食物重量是計算各種食物攝入量的基礎(chǔ)，食物重量估計錯誤直接會導(dǎo)致營養(yǎng)素攝入的計算錯誤，進而使對個體或者群體的膳食評價得出錯誤的結(jié)論，現(xiàn)在的調(diào)查中，為了準(zhǔn)確估計食物的重量，可能需要考慮一下哪些因素？()A.餐具大小B.食物的密度和體積C.就餐時間D.烹調(diào)時食物的常規(guī)用量正確答案：ABD參考解析：不同食物的外形大小、質(zhì)地也不一樣。掌握正確的估計食物重量的方法，對于保證膳食調(diào)查質(zhì)量十分重要。常用量具、容器、食物份量（是指單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額）都是估計食物重量的快捷方便途徑。此外，也應(yīng)考慮食物的密度和體積。因此答案選ABD。我國于1959年、1982年、1992年、2002年、2010年-2013年和2015-2017年共開展了六次全國性的營養(yǎng)調(diào)查/監(jiān)測，在反映我國城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)、食物消費、營養(yǎng)狀況的流行病學(xué)特點及變化規(guī)律方面發(fā)揮了重要作用?，F(xiàn)按照《國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)中國居民慢性病與營養(yǎng)監(jiān)測工作方案的通知》（國衛(wèi)辦疾控通（2020）609號）精神，2022年將開展新一輪的中國居民營