中級(jí)咖啡師習(xí)題及答案一、單選題（共76題，每題1分，共76分）1.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、很高興再次見到您B、歡迎下次再來C、你好嗎D、希望下次見到您正確答案：A2.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為()。A、5年B、2年C、1年半D、3年正確答案：C3.一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過()來控制研磨量。A、研磨速度控制裝置B、體積感應(yīng)裝置C、重量感應(yīng)裝置D、研磨時(shí)間控制裝置正確答案：D4.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫B、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫正確答案：A5.去除水的雜質(zhì)應(yīng)使用()。A、消毒裝置B、凈水裝置C、沉淀裝置D、軟水裝置正確答案：B6.關(guān)于對(duì)客銷售,下列說法正確的是()。A、夸大產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)B、推薦便宜的產(chǎn)品C、推薦適合客人的產(chǎn)品D、推薦貴的產(chǎn)品正確答案：C7.評(píng)價(jià)語言效果的要素不包括()。A、著裝B、音量C、語速D、音調(diào)正確答案：A8.Espresso的中文名稱是()。A、黑咖啡B、意大利式濃縮咖啡C、一家店的名稱D、牛奶咖啡正確答案：B9.通常相對(duì)于意大利人的口味,日本人喜好飲用()的咖啡。A、口味清淡B、口味濃郁C、水果味D、奶香味正確答案：A10.使用手動(dòng)打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正確答案：C11.向客人推銷產(chǎn)品時(shí)應(yīng)()。A、推薦最貴的B、推薦便宜的C、推薦庫存貨D、推薦適合客人的正確答案：D12.關(guān)于奶沫的制作下列說法不正確的是()。A、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作涼奶沫B、使用手動(dòng)打奶器可以制作熱奶沫C、使用手動(dòng)打奶器可以制作涼奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作熱奶沫正確答案：A13.咖啡研磨機(jī)清潔保養(yǎng)流程的正確排序應(yīng)為()。①清理磨片殘粉②清理粉倉(cāng)③清空豆倉(cāng)④關(guān)閉電源⑤清理粉倉(cāng)下殘?jiān)妆P⑥關(guān)閉出料口A、④⑤⑥①②③B、④⑥①②⑤③C、⑥④③①②⑤D、④⑥③①②⑤正確答案：D14.下列選項(xiàng)中,不屬于儀態(tài)范疇的是()。A、步幅B、走姿C、面部化妝D、站姿正確答案：C15.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)是()。A、品質(zhì)較好B、采摘速度快C、采摘量大D、成本費(fèi)用低正確答案：A16.“Goodevening.”的意思是()。A、晚上好B、下午好C、早上好D、中午好正確答案：A17.制作愛爾蘭咖啡時(shí),在杯中加入酒和糖后,應(yīng)()。A、加入奶油后,適時(shí)倒入咖啡B、適時(shí)倒入咖啡,并加入奶油C、置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱D、加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)正確答案：C18.哥倫比亞咖啡產(chǎn)地三角區(qū)不包括()。A、Pereira佩雷拉B、Manizales馬尼薩萊斯C、Armenia亞美尼亞D、Bogota波哥大正確答案：D19.職業(yè)紀(jì)律是保證勞動(dòng)者()、完成自己承擔(dān)的工作任務(wù)的行為規(guī)則。A、服從領(lǐng)導(dǎo)B、積極工作C、履行職責(zé)D、提高服務(wù)水平正確答案：C20.羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏()。A、酸B、甜C、苦D、辣正確答案：C21.關(guān)于壓力式咖啡機(jī)清潔保養(yǎng)流程()的描述不正確。A、壓力式咖啡機(jī)下水槽要每周檢查清洗一次B、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次C、為了保養(yǎng)好沖泡頭OD、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次正確答案：A22.下列壺具中,()在制作咖啡的時(shí)候下壺處于真空狀態(tài)。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺正確答案：A23.如果制冰機(jī)工作中斷水,所造成的影響不包括()。A、壓縮機(jī)損傷B、進(jìn)水電磁閥損壞C、制冰量D、上水閥損壞正確答案：D24.咖啡樹開花主要取決于()。A、降雨B、日照C、濕度D、溫度正確答案：A25.男女咖啡師儀容儀表的基本要求,不包括()。A、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生B、男性不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子C、上班常嚼口香糖,口氣清新D、不留長(zhǎng)指甲,保證清潔正確答案：C26.()是構(gòu)成儀表的核心要素。A、風(fēng)度B、著裝C、形體D、容貌正確答案：A27.一杯拿鐵咖啡是由()組成的。A、咖啡、牛奶、巧克力醬B、咖啡、奶沫、楓糖漿C、咖啡、牛奶、奶沫D、咖啡、楓糖漿、巧克力醬正確答案：C28.咖啡制作器具中,適合選用極細(xì)粉的是()。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺正確答案：B29.關(guān)于泡沫滅火器,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、能撲救電器火災(zāi)B、泡沫能覆蓋在燃燒物的表面,防止空氣進(jìn)入C、最適宜撲救液體火災(zāi)D、不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災(zāi)正確答案：A30.下列選項(xiàng)中,不屬于滾筒式焙制機(jī)的是()。A、直火式B、傳導(dǎo)式加熱C、對(duì)流式加熱D、熱風(fēng)式正確答案：D31.安裝空氣開關(guān)的目的是()。A、防雷擊B、防水C、保護(hù)電路D、修理電路方便正確答案：C32.制作皇家咖啡的正確步驟是()。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點(diǎn)燃,使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、⑥⑤①③②④C、①⑥⑤③②④D、③②④①⑥⑤正確答案：B33.女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括()。A、雙手叉腰B、兩手在腹前交叉C、腰背立直D、站成丁字步正確答案：A34.在水質(zhì)比較軟的地區(qū),咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,關(guān)于濾芯的說法正確的是()。A、可以不安裝活性炭濾芯B、可以不安裝過濾棉濾芯C、樹脂、過濾棉、活性炭都須安裝D、可以不安裝樹脂濾芯正確答案：D35.公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹移植到()。A、越南B、印度尼西亞C、巴西D、哥倫比亞正確答案：C36.咖啡研磨機(jī)中,相對(duì)于平行磨而言,錐形磨不具備()的特點(diǎn)。A、研磨速度快B、香氣散失少C、使用壽命短D、研磨粉均勻正確答案：C37.“Goodafternoon.”的意思是()A、下午好B、早上好C、晚上好D、中午好正確答案：A38.在制作Espresso咖啡時(shí),半自動(dòng)咖啡機(jī)需要有9Bar的大氣壓,相當(dāng)于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正確答案：B39.經(jīng)過濕法加工處理后,咖啡生豆含水量大約為()。A、9%—10%B、15%--20%C、7%—8%D、12%—13%正確答案：D40.對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是()。A、佩戴首飾B、不留長(zhǎng)指甲C、不使用氣味較濃的化妝品D、不涂有色指甲油正確答案：A41.下列壺具中()是商用咖啡機(jī)發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。A、摩卡壺B、冰滴壺C、越南滴濾器D、虹吸壺正確答案：A42.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是()。A、Espresso,巧克力醬B、牛奶,巧克力醬C、Espresso,牛奶D、Espresso,奶油正確答案：C43.存放咖啡豆所需的惰性氣體通常指的是()。A、氮?dú)釨、二氧化碳C、氨氣D、氧氣正確答案：A44.咖啡廳所用的商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的電源,最好是()。A、連接在獨(dú)立空氣開關(guān)上B、連接在串聯(lián)的電路上C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上D、10E、220V正確答案：A45.制作咖啡的設(shè)備用水不但需要凈化,而且還要()。A、軟化B、在水中加鹽C、加入礦物質(zhì)D、轉(zhuǎn)化為純凈水正確答案：A46.越南人飲用咖啡的習(xí)慣,是烘焙后加上()調(diào)香。A、香料B、奶酪C、藥材D、花瓣正確答案：A47.意大利人最喜愛的咖啡豆是()。A、香貓咖啡豆B、拼配咖啡豆C、單品咖啡豆D、藍(lán)山咖啡豆正確答案：B48.Tip的中文名稱是()。A、攪棒B、小費(fèi)C、蛋糕師D、咖啡師正確答案：B49.適量的飲用咖啡對(duì)身體的好處是()。A、補(bǔ)充鈣質(zhì)B、提高視力C、使頭發(fā)烏黑亮澤D、利尿正確答案：D50.咖啡漿果濕法加工的缺點(diǎn)是()。A、成本較高B、雜質(zhì)相對(duì)較多C、品相較差D、瑕疵豆多正確答案：A51.藍(lán)山咖啡豆大都使用()存放。A、高密度的密封罐B、錫箔袋C、木桶D、麻袋正確答案：C52.下列選項(xiàng)中,導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。A、水分B、咖啡因C、單寧酸D、糖分正確答案：D53.火災(zāi)發(fā)生后,關(guān)于報(bào)警,下面說法不正確的是()。A、報(bào)警時(shí)要詳細(xì)闡述災(zāi)害地址和目標(biāo)B、火情嚴(yán)重時(shí),迅速逃生后撥打火警電話C、保持鎮(zhèn)定,撥打119電話D、當(dāng)火情無法控制時(shí)再報(bào)警正確答案：D54.關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理,下列說法正確的是()。A、平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小,香氣散失慢B、錐體磨在工作時(shí)研磨時(shí)間短,散熱快C、平行磨在工作時(shí)研磨時(shí)間長(zhǎng),散熱快D、錐體磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積大,香氣散失快正確答案：B55.下列選項(xiàng)中,與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是()。A、磨片大小B、分量器高低C、電機(jī)功率D、磨片間距正確答案：D56.下列選項(xiàng)中,不屬于常見巴西咖啡豆特點(diǎn)的是()。A、中苦內(nèi)斂B、甜度顯著C、口味中性D、濃香微酸正確答案：D57.在我國(guó)云南,咖啡樹的花期通常為()。A、6個(gè)月左右B、8個(gè)月左右C、4個(gè)月左右D、2個(gè)月左右正確答案：D58.制冰機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)包括()。A、調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當(dāng)旋轉(zhuǎn)動(dòng)作,以防水漬過多影響其使用B、清洗時(shí)先關(guān)閉電源再關(guān)閉進(jìn)水閥門C、儲(chǔ)水槽應(yīng)經(jīng)常用消毒份清洗D、制冰機(jī)工作中嚴(yán)禁斷水正確答案：C59.關(guān)于一杯合格的瑪奇雅朵咖啡外觀,下列描述正確的是()。A、看不到咖啡痕跡B、能看到咖啡油脂和奶沫的混合C、能看到咖啡痕跡D、能看到咖啡和牛奶的混合正確答案：A60.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作,說法正確的是()。A、應(yīng)以研磨機(jī)顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨B、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)關(guān)閉電源后進(jìn)行C、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)工作狀態(tài)時(shí)進(jìn)行正確答案：D61.下列選項(xiàng)中,咖啡生豆只能與()一同儲(chǔ)存。A、干果B、水果C、無味的物品D、茶葉正確答案：C62.下列情形中,用人單位(),不能與勞動(dòng)者解除勞動(dòng)合同。A、變更名稱、法定代表人B、未依法為勞動(dòng)者繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的C、未按照勞動(dòng)合同約定提供勞動(dòng)保護(hù)或者勞動(dòng)條件D、未及時(shí)足額支付勞動(dòng)報(bào)酬的正確答案：A63.咖啡廳給客人推薦飲品時(shí)應(yīng)()。A、大聲告訴客人B、保持站姿,面帶微笑,聲音清晰C、用手指給客人看D、在客人耳邊小聲的說正確答案：B64.“Howareyou?”的意思是()。A、坐在這里嗎B、您要點(diǎn)什么C、有事嗎D、您好嗎正確答案：D65.咖啡師儀容儀表的基本要求,包括()。A、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生B、服飾要彰顯個(gè)性C、上班常嚼口香糖D、化濃妝正確答案：A66.公元19世紀(jì),()使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。A、葡萄牙人B、英國(guó)人C、意大利人D、法國(guó)人正確答案：B67.()的檢查是由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)。A、稅務(wù)登記證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、職業(yè)資格證D、食品衛(wèi)生許可證正確答案：D68.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出0.7盎司咖啡,原因?yàn)?)。A、咖啡粉過細(xì)B、粉錘壓粉力度不足C、咖啡粉過粗D、咖啡粉量不足正確答案：A69.關(guān)于活性炭濾芯的維護(hù),下列說法正確的是()。A、置于微波爐中加熱3分鐘B、消毒液中浸泡C、陽光下暴曬D、消毒柜中消毒正確答案：C70.中國(guó)()的咖啡豆酸味相對(duì)較強(qiáng)。A、云南B、福建C、臺(tái)灣D、海南正確答案：A71.咖啡中含有的咸味主要來自于()。A、碳水化合物B、脂肪C、金屬物質(zhì)D、纖維正確答案：C72.關(guān)于咖啡樹種植地區(qū)的氣候,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、阿拉比卡種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長(zhǎng),產(chǎn)量不受影響B(tài)、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境溫度較高的地區(qū)生長(zhǎng),產(chǎn)量不受影響C、阿拉比卡種咖啡豆不適宜在環(huán)境濕度較高的地區(qū)生長(zhǎng),產(chǎn)量會(huì)降低D、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長(zhǎng),產(chǎn)量不受影響正確答案：A73.向客人推銷產(chǎn)品時(shí)切忌()。A、態(tài)度誠(chéng)懇,讓客人感覺為他著想B、態(tài)度霸道強(qiáng)硬C、如實(shí)介紹產(chǎn)品D、適度推銷正確答案：B74.()種咖啡豆適宜生長(zhǎng)在海拔700米-2000米。A、羅伯斯塔B、利比利卡C、阿拉比卡D、鐵比卡正確答案：C75.道德的發(fā)生必須以()為前提。A、生產(chǎn)關(guān)系B、社會(huì)關(guān)系C、雇傭關(guān)系D、勞動(dòng)關(guān)系正確答案：B76.我國(guó)()種植的咖啡豆大部分屬于羅布斯塔種。A、云南B、福建C、海南D、臺(tái)灣正確答案：C二、判斷題（共24題，每題1分，共24分）1.()每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后需進(jìn)行盤點(diǎn),其目的是控制合理的原材料庫存。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()“Tableforfour.”的意思是“四條腿的餐桌”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()服務(wù)人員在與客人的交談中,語氣柔和是基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()19世紀(jì)后半葉,斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()中國(guó)云南種植的咖啡是阿拉比卡種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()哥倫比亞種植的咖啡大多為優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()跟客人對(duì)話時(shí),要做到使客人聽得清晰。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。四、A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()每天飲用1-2杯左右的咖啡對(duì)身體最為合適。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()