茶藝師初級題庫（附答案）一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。A、走路步幅疾B、兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大C、身體挺拔D、兩腳跟前后走直線正確答案：A2.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈()或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。A、綠B、翠綠C、深綠D、黃綠正確答案：C3.凡是含有較多()的水，稱為硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、Al3+D、Cl—、SO42—正確答案：A4.臺灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶正確答案：D5.唐代茶葉的種類有()。A、粗、散、末、餅茶B、黃、粒、粗、散茶C、綠、白、粗、散茶D、團、粒、末、餅茶正確答案：A6.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、白茶B、綠茶C、沱茶D、花茶正確答案：B7.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。A、在營業(yè)場所輕快小跑B、站立時兩手合握于腰部C、在轉動時，注意調整頭、胸、髖三軸的角度D、在行走中可以步幅稍大些正確答案：A8.()是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、茶葉標準樣B、貿易標準樣C、毛茶標準樣D、加工標準樣正確答案：B9.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，()。A、品質熱性強B、品質溫和適中C、品質清涼D、品質溫和味甘正確答案：B10.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用____的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C11.茶藝服務中與品茶客人交流時要()。A、嚴肅認真、有問必答B(yǎng)、快速問答、簡單明了C、態(tài)度溫和、說話緩慢D、語氣平和、熱情友好正確答案：D12.在茶藝館營業(yè)前的準備中，要求茶藝師()。A、不化妝B、噴灑香水C、化淡妝D、化濃妝正確答案：C13.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶經》B、《茶錄》C、《續(xù)茶譜》D、《補茶經》正確答案：A14.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。A、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、彎著身體埋頭苦干D、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上正確答案：D15.閩紅"三大工夫”茶，由于茶葉產地不同，()不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、栽培方法B、茶樹品種C、采摘方法D、工藝技術正確答案：B16.紅茶屬于____。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、半發(fā)酵茶類B、重發(fā)酵茶類C、全發(fā)酵茶類D、輕發(fā)酵茶類正確答案：C17.下列選項中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、開展道德評價B、強化道德意識C、提高自己的學歷水平D、積極參加社會實踐正確答案：C18.水的硬度與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成份____，故茶味淡。A、化學反應快B、損失率低C、溶解度低D、溶解度高正確答案：C19.在茶藝館的服務中要求服務人員有良好的文化素質、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，()也非常重要。A、長相、身材B、頭發(fā)長短C、手的修長D、個人的儀容、儀表正確答案：D20.調味紅茶品飲時，重在領略它的()。A、香氣和滋味B、葉底和調味C、湯色和調味D、湯色和葉底正確答案：A21.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意"三輕”，即()。A、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕B、問候輕、迎客輕、送客輕C、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕D、說話輕、走路輕、操作輕正確答案：D22.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為()。A、≤0.2mgkgB、≤0.5mgkgC、≤2mgkgD、≤60mgkg正確答案：A23.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯，嗅()的熱香。A、杯底B、聞香杯中C、品杯中D、杯面正確答案：B24.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。A、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看B、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺上C、身體盡量不要傾斜D、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上正確答案：B25.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個()的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。A、有孔B、有槽C、平面D、光亮正確答案：A26.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。A、2gB、3gC、4gD、1g正確答案：D27.綠茶屬于____。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。A、半發(fā)酵茶類B、不發(fā)酵茶類C、輕發(fā)酵茶類D、全發(fā)酵茶類正確答案：B28.在茶藝館的服務中要求服務人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。A、良好的文化素質B、高中畢業(yè)證C、良好的長相、身材D、大專以上文憑正確答案：A29.紅茶的保健功效主要有：____、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。A、健脾B、補肺C、強腎D、強胃正確答案：D30.用蓋碗沖泡綠茶時，以80℃左右的開水高沖入碗，沖水量以()滿為宜。A、五六成B、三四成C、七八成D、三成正確答案：C31.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為____。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg正確答案：B32.灌木型茶樹的基本特征是()。A、葉大而稀，分枝稀，樹冠小B、葉小而稀，分枝稀，樹冠大C、沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀D、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小正確答案：D33.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mgkg。A、普通茶B、綠色食品茶C、有機茶D、邊銷茶正確答案：B34."茶醉”時可以通過____，水果等方法來緩解。A、飲酒B、抽煙C、飲茶D、吃糖正確答案：D35.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在()的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A、形式上B、語言上C、姿勢上D、儀態(tài)上正確答案：B36.明代飲用茶葉主要是()。A、團茶B、餅茶C、散茶D、粒茶正確答案：C37.干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有()。A、較多白毫B、密披茸毛C、稍帶白毫D、略顯茸毛正確答案：A38.下列茶樹中，植株無明顯主干的是()茶樹。A、小喬木型B、灌木型C、都一樣D、喬木型正確答案：B39.紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、全發(fā)酵茶類B、輕發(fā)酵茶類C、重發(fā)酵茶類D、半發(fā)酵茶類正確答案：A40.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入()為止。A、品茗杯至六成滿B、品茗杯至七成滿C、聞香杯至七成滿D、聞香杯至八成滿正確答案：C41.最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《茶經》B、《神農本草》C、《大觀茶論》D、《茶錄》正確答案：B42.茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指()。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量B、精通業(yè)務，不斷提高技能水平C、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高D、努力鉆研業(yè)務，追求經濟效益第一正確答案：A43.味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調料，尤其是一些()，香氣和滋味是不會輕易被混淆的。A、進口紅茶B、名優(yōu)紅茶C、大葉種紅茶D、小葉種紅茶正確答案：B44.茶樹適宜在土質疏松，排水良好的()土壤中生長,以酸堿度PH值在4、5—5、5之間為最佳。A、偏酸性B、酸性C、中性D、微酸性正確答案：D45.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。A、《大觀茶論》B、《茶經》C、《茶譜》D、《品茗要錄》正確答案：A46.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用()則重在"啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、烏龍茶B、綠茶C、花茶D、紅茶正確答案：A47.茶藝館茶藝師的主要職責是()。A、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確正確答案：B48.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、()、無異味。A、透氣B、不透明C、光照D、日曬正確答案：B49.西湖龍井主產地在（）A、云南B、福建C、浙江D、湖南正確答案：C50.下列選項中，()不符合茶藝師泡茶時手部的要求。A、不帶飾物B、為體現(xiàn)手指修長，留長指甲C、保持清潔、干凈D、不涂有顏色的指甲油正確答案：B51.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A、2B、3C、4D、1正確答案：D52.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、____、杯托、茶船。A、茶針B、茶則C、蓋置D、茶巾正確答案：C53.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，____中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、有機茶B、普通茶C、邊銷茶D、綠色食品茶正確答案：D54.茶藝館經理的主要職責有()。A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量B、每天負責準備好充足的貨品及用品C、負責當班員工的考勤D、填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務情況、賓客投訴或建議等正確答案：D55.茶葉中的____具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、咖啡堿B、茶多酚C、氨基酸D、維生素正確答案：B56.泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的____左右的水沖泡。A、80℃B、70℃C、90℃D、100℃正確答案：C57.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、85℃B、90℃C、75℃D、70℃正確答案：B58.()瓷器素有"薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、江西景德鎮(zhèn)B、湖南長沙C、河北唐山D、浙江余姚正確答案：A59.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是()左右。A、25℃B、20℃C、10℃D、28℃正確答案：A60.____瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、鈞窯B、定窯C、建窯D、哥窯正確答案：D61.沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應注意()。A、斟滿一杯再斟另一杯B、使碗蓋盡量靠近品杯C、采用高沖法斟茶D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶正確答案：B62.在茶藝館營業(yè)前的準備中，對茶藝師儀表的要求是()，不噴灑香水。A、化淡妝B、化彩妝C、一定要將頭發(fā)盤起D、為了保持樸素，不化妝正確答案：A63.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、()。A、奉茶點B、喝茶C、送客D、收具正確答案：D64.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶()，綠茶板栗香，烏龍茶花香。A、清香B、花香C、甜香D、熟香正確答案：C65.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、抗癌B、美容C、興奮D、抗氧化正確答案：C66.蒙頂甘露的品質特點：外形()，色澤嫩綠有潤。A、緊結光亮B、緊結多毫C、光滑多毫D、緊卷多毫正確答案：D67.烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。A、杯深、香高、熱燙B、杯高、香清、湯熱C、杯小、香濃、湯熱D、杯厚、香長、湯燙正確答案：C68.清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置()，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。A、3-5分鐘B、1-2分鐘C、2-3分鐘D、10-20秒鐘正確答案：A69.人們在應用茶葉的過程中所孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素是茶文化四個層次中的（）A、制度文化B、心態(tài)文化C、物態(tài)文化D、行為文化正確答案：B70.當賓客入座后，服務員將茶單()，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、雙手遞交給賓客B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看C、當賓客需要時，再交給賓客D、拿在手上讀給賓客聽正確答案：A二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質服務的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、茶藝師服裝的準備三個方面。A、正確B、錯誤正確答案：B2.鉆研業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。A、正確B、錯誤正確答案：A3.臺灣包種茶的品質特點是，具有"香、濃、鮮、甘、美”五大特色。A、正確B、錯誤正確答案：B4.水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于2錯誤10-6時，茶味變酸。A、正確B、錯誤正確答案：B5.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關。A、正確B、錯誤正確答案：B6.在與賓客服務交流過程中，茶藝師要注意語言的準確和恰當。A、正確B、錯誤正確答案：A7.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業(yè)生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經有機茶認證機構審查頒證的茶葉。A、正確B、錯誤正確答案：A8.茶葉銷售包裝時，要注意做到選用避光、防潮、不透氣的材料。A、正確B、錯誤正確答案：A9.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心五大類。A、正確B、錯誤正確答案：A10.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。A、正確B、錯誤正確答案：A11.峨眉山玉液泉是中國"五大名泉”之一。A、正確B、錯誤正確答案：B12.斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。A、正確B、錯誤正確答案：A13.清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。A、正確B、錯誤正確答案：A14.茶藝師導購中推介商品和服務時，可通過讓顧客品嘗，以強化其感官印象。A、正確B、錯誤正確答案：A15."清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出"至茶品之四等”的從低到高等級的順序是"香、清、甘、活”。"A、正確B、錯誤正確答案：A16.灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，葉大而密，樹冠短小。A、正確B、錯誤正確答案：B17.閩紅"三大工夫”茶