第五屆綿陽(yáng)市職業(yè)技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目技術(shù)文件2023年2月一、技術(shù)描述(一)項(xiàng)目概要餐廳服務(wù)項(xiàng)目是指為顧客禮貌安座、點(diǎn)配菜點(diǎn)、席間服務(wù)等提供就餐服務(wù)的人員，并能獨(dú)自完成宴會(huì)預(yù)訂、宴會(huì)設(shè)計(jì)、裝飾、布置、菜單安排、酒水服務(wù)的競(jìng)賽項(xiàng)目。比賽中對(duì)選手的技能要求主要包括：宴會(huì)預(yù)訂方案、宴會(huì)主題設(shè)計(jì)方案、主題宴會(huì)擺臺(tái)、主題造型設(shè)計(jì)及主題說(shuō)明，提倡健康環(huán)保、安全、節(jié)約的服務(wù)。)1綜合評(píng)價(jià)基本知識(shí)—飲食服務(wù)和安全衛(wèi)生知識(shí)—禮節(jié)禮貌和儀容儀表知識(shí)—飲食風(fēng)俗與習(xí)慣—服務(wù)人員溝通技巧工作能力—制定并遵守餐飲服務(wù)規(guī)范—能獨(dú)立開展培訓(xùn)工作—講究服務(wù)質(zhì)量，不斷開拓創(chuàng)新—服務(wù)理念清晰2宴會(huì)預(yù)訂基本知識(shí)—了解宴會(huì)預(yù)訂基礎(chǔ)知識(shí)—熟悉中餐宴會(huì)預(yù)訂的操作流程—熟悉宴會(huì)預(yù)訂的服務(wù)技巧工作能力—獨(dú)立完成宴會(huì)預(yù)訂回復(fù)函—獨(dú)立制作宴會(huì)活動(dòng)工單（BEO）—能設(shè)計(jì)宴會(huì)服務(wù)接待方案3宴會(huì)設(shè)計(jì)和主題造型20基本知識(shí)—了解宴會(huì)設(shè)計(jì)和主題造型知識(shí)—熟悉宴會(huì)設(shè)計(jì)和主題造型操作程序—熟悉宴會(huì)主題造型設(shè)計(jì)和技巧工作能力—獨(dú)立完成宴會(huì)主題設(shè)計(jì)—獨(dú)立完成主題造型布置—能設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單和宴會(huì)服務(wù)4主題宴會(huì)擺臺(tái)基本知識(shí)餐餐臺(tái)擺放要求和技巧—中餐零點(diǎn)餐臺(tái)擺放要求和技巧工作能力5餐巾折花和斟酒服務(wù)20基本知識(shí)—餐巾折疊基本知識(shí)—酒水知識(shí)和酒水服務(wù)工作能力—能折疊多種杯花、多種盤花—能根據(jù)宴會(huì)主題選擇和擺放餐巾花—能根據(jù)酒水選用酒杯及斟酒服務(wù)合計(jì)二、試題與評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)(一)試題1.比賽模塊。主題宴會(huì)預(yù)訂、擺臺(tái)、主題設(shè)計(jì)方案及造型、綜合評(píng)價(jià)。2.配分說(shuō)明。餐廳服務(wù)競(jìng)賽項(xiàng)目采用500分制。主題宴會(huì)預(yù)訂100分，占評(píng)20%；主題宴會(huì)擺臺(tái)100分，占評(píng)分30%；服務(wù)技能100分，占評(píng)分20%；主題設(shè)計(jì)方案及主題造型100分，占評(píng)分20%；綜合評(píng)價(jià)100分，占評(píng)分10%。各個(gè)評(píng)分項(xiàng)的分?jǐn)?shù)應(yīng)精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位，小數(shù)點(diǎn)后第三位數(shù)字采用四舍五入。(如1.055計(jì)1.06，1.054計(jì)1.05)。(二)比賽時(shí)間及試題具體內(nèi)容1.比賽時(shí)間安排。每輪每位選手競(jìng)賽的總時(shí)長(zhǎng)為35分鐘，每個(gè)競(jìng)賽模塊獨(dú)立計(jì)時(shí)，除主題宴會(huì)擺臺(tái)最長(zhǎng)超時(shí)5分鐘外(每超時(shí)30秒，扣1分，不足30秒按30秒計(jì)算，超時(shí)到點(diǎn)后須立即停止操作)，其它模塊不允許超時(shí)，提前完成不加分。競(jìng)賽內(nèi)容具體時(shí)間分配如下：競(jìng)賽內(nèi)容操作時(shí)間主題宴會(huì)預(yù)訂回復(fù)函、主題宴會(huì)服務(wù)接待方案、主題宴會(huì)活動(dòng)工單和宴會(huì)主題設(shè)計(jì)方案檢錄時(shí)提交主題宴會(huì)擺臺(tái)主題造型設(shè)計(jì)30分鐘主題宴會(huì)擺臺(tái)服務(wù)技能說(shuō)明和答辯5分鐘2.比賽項(xiàng)目說(shuō)明。2.1結(jié)合工作實(shí)際，本競(jìng)賽將理論知識(shí)融入技能操作考核過(guò)程中，不單獨(dú)設(shè)置理論考核。比賽項(xiàng)目按照國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)（高級(jí)工）并結(jié)合行業(yè)技術(shù)發(fā)展確定競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，比賽模塊及內(nèi)容在比賽前無(wú)變化。2.2主題設(shè)計(jì)方案。本項(xiàng)目由選手自主確定宴會(huì)主題設(shè)計(jì)方案，重點(diǎn)考核競(jìng)賽選手的宴會(huì)設(shè)計(jì)理念、場(chǎng)地布局、宴會(huì)接待流程、人員合理分工、食品安全及營(yíng)養(yǎng)配餐、成本核算及宴會(huì)設(shè)計(jì)平面圖等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。2.3主題宴會(huì)回復(fù)函、工單、服務(wù)接待方案。本項(xiàng)目由選手根據(jù)自己設(shè)計(jì)的主題宴會(huì)自主確定方案，重點(diǎn)考核競(jìng)賽選手對(duì)宴會(huì)預(yù)訂活動(dòng)的流程熟悉程度、能夠完成預(yù)訂回復(fù)函、工單的撰寫，能夠獨(dú)立編寫宴會(huì)服務(wù)接待方案。2.4主題宴會(huì)擺臺(tái)(十人臺(tái))。本項(xiàng)目限定于按中餐服務(wù)員工作職責(zé)和技能要求進(jìn)行實(shí)際操作。選手根據(jù)宴會(huì)主題設(shè)計(jì)方案的要求，獨(dú)立完成主題宴會(huì)擺臺(tái)并完成10杯紅酒、10杯白酒的托盤斟倒。宴會(huì)主題裝飾物由選手現(xiàn)場(chǎng)制作完成。2.5主題設(shè)計(jì)說(shuō)明和答辯。參賽選手需要用3分鐘闡述宴會(huì)方案設(shè)計(jì)原理和創(chuàng)意說(shuō)明，需要用2分鐘回答裁判提的2個(gè)問(wèn)題。要求題意相符、表述清晰。2.6綜合評(píng)價(jià)?？己税ǘY貌禮儀、操作規(guī)范、服務(wù)意識(shí)、應(yīng)變能力、場(chǎng)地衛(wèi)生、表述清晰、舉止得體。(三)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)1.分?jǐn)?shù)權(quán)重。比賽采用測(cè)量(客觀評(píng)分)和評(píng)價(jià)(主觀評(píng)分)兩種方式進(jìn)行評(píng)分。2.評(píng)判方法。本次競(jìng)賽設(shè)立裁判組。由1名裁判長(zhǎng)和數(shù)名裁判員組成。實(shí)行裁判長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)組織裁判員培訓(xùn)、安排裁判員分工、組織實(shí)施本項(xiàng)目比賽、開展技術(shù)點(diǎn)評(píng)。裁判員按照公平工作原則和裁判組分工，承擔(dān)比賽執(zhí)裁和評(píng)分工作，本著廉潔、誠(chéng)信的原則履行職責(zé)，確保大賽公平公正公開透明。3.成績(jī)并列。當(dāng)出現(xiàn)選手總成績(jī)并列時(shí)，根據(jù)技術(shù)文件模塊宴會(huì)擺臺(tái)、服務(wù)技能、主題設(shè)計(jì)方案及造型、綜合評(píng)價(jià)先后劃分順序進(jìn)行對(duì)比。當(dāng)總成績(jī)并列看宴會(huì)擺臺(tái)成績(jī)、若宴會(huì)擺臺(tái)成績(jī)也并列再看宴會(huì)預(yù)訂成績(jī)，以此類推。4.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)A.宴會(huì)預(yù)訂模塊評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(100分)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述分值A(chǔ)1預(yù)訂回復(fù)函（20分）邏輯性強(qiáng)，表述清晰，回復(fù)客人要素全面，能體現(xiàn)良好的行業(yè)禮儀規(guī)范20A2接待方案（60分）方案內(nèi)容數(shù)據(jù)準(zhǔn)確5方案價(jià)格合理可行5字?jǐn)?shù)符合要求，不低于1500字5服務(wù)情景要素非常齊全，設(shè)計(jì)全面、準(zhǔn)確，符合工作實(shí)際10服務(wù)流程設(shè)計(jì)合理，考慮賓客的特點(diǎn)及訴求全面，能夠體現(xiàn)客人個(gè)性化需求15方案格式規(guī)范，語(yǔ)言表述準(zhǔn)確，整體結(jié)構(gòu)合理10整體方案完全按要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果好，符合經(jīng)營(yíng)實(shí)際，可操作性好，具有創(chuàng)新性10A3宴會(huì)活動(dòng)工單（20分）工單制作要素完整5工單制作內(nèi)容準(zhǔn)確5工單語(yǔ)言表述準(zhǔn)確，任務(wù)安排合理，契合客人要求和工作實(shí)際10B.主題宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(100分)N0評(píng)分項(xiàng)描述分值B1臺(tái)面設(shè)計(jì)(40分)主題突出，針對(duì)性強(qiáng)，創(chuàng)意獨(dú)特，有感染力5各類用品擺放規(guī)范，整體布局富有美感和藝術(shù)性5所用裝飾物選擇符合主題要求，顏色協(xié)調(diào)，高低適中5臺(tái)面椅子、餐用具、玻璃器皿等大小、形狀搭配合理5成本適度，具有經(jīng)濟(jì)性5以人為本，方便客人，具有實(shí)用性5設(shè)計(jì)主題、寓意用文字形式制作成立牌放在臺(tái)面上10B2臺(tái)面擺放(60分)椅子擺放距離標(biāo)準(zhǔn)10餐盤擺放距離標(biāo)準(zhǔn)10筷子筷架擺放標(biāo)準(zhǔn)5湯碗湯勺擺放標(biāo)準(zhǔn)5餐具無(wú)破損、無(wú)污漬5臺(tái)布、餐巾無(wú)破損，無(wú)污漬5操作標(biāo)準(zhǔn)：餐酒具擺放標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一5操作程序：鋪臺(tái)布、主題造型、拉椅定位、用小毛巾擦手消毒、擺放餐酒用具、餐巾折花、斟紅白酒、擺放菜單及設(shè)計(jì)說(shuō)明等，整理椅子5操作規(guī)范：擺放餐具必須用托盤，各類用品從離開工作臺(tái)后至擺放結(jié)束，均不能落地，若有落地現(xiàn)象，需更換新的用品后繼續(xù)參賽5操作衛(wèi)生：符合衛(wèi)生要求5C.服務(wù)技能評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(100分)N0評(píng)分項(xiàng)描述分值C1餐巾折花(40分)餐巾整潔無(wú)損，無(wú)污漬5沒有多余的褶皺5折花有棱有角5造型美觀、形象逼真5完成10種杯花或盤花5注意操作衛(wèi)生，折花要求在平瓷盤內(nèi)操作5自選盤花或杯花，要求突出正副主人位5餐巾折花總體評(píng)價(jià)5C2斟酒服務(wù)(60分)從主賓開始按順時(shí)針繞臺(tái)2次完成，先斟紅酒，后斟白酒5紅酒斟5分滿，白酒斟8分滿，酒量均勻，不用斟倒啤酒5斟酒時(shí)應(yīng)在餐椅的右側(cè)，姿勢(shì)正確，動(dòng)作規(guī)范自如，商標(biāo)須朝向客人，瓶口不能搭在杯上5紅酒須當(dāng)場(chǎng)啟塞，檢查木塞有無(wú)異味，并將木塞放在餐碟中，然后用干凈餐巾擦拭瓶口內(nèi)側(cè)5紅酒斟倒5分滿10白酒斟倒8分滿10酒水不滴、不灑、不溢10紅酒、白酒酒瓶打翻在托盤上、或者打翻在地5斟酒綜合評(píng)價(jià)5D.主題設(shè)計(jì)方案及造型評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(100分)N0評(píng)分項(xiàng)描述分值D1主題設(shè)計(jì)方案(50分)主題設(shè)計(jì)方案內(nèi)容全面、主題方案設(shè)計(jì)內(nèi)容詳實(shí)。10主題明確、創(chuàng)意突出、適合推廣。10宴會(huì)主題設(shè)計(jì)要包括宴會(huì)主題說(shuō)明、場(chǎng)地和環(huán)境設(shè)計(jì)，餐具及其他用品配置。10菜單設(shè)計(jì)要有標(biāo)準(zhǔn)、毛利率、營(yíng)養(yǎng)搭配、風(fēng)味特點(diǎn)。5酒水使用計(jì)劃，提倡使用公筷、公勺，雙筷服務(wù)規(guī)范及服務(wù)管理程序。5人員配置及分工，宴會(huì)場(chǎng)地平面圖等內(nèi)容。5段落清楚，不少于1000字。5D2主題造型(50分)創(chuàng)意和命題相符，主題突出，有新意，簡(jiǎn)約悅目10造型選材搭配適當(dāng)，選材避開忌諱，裝飾物不宜過(guò)多5色彩搭配合理悅目，與環(huán)境主題相吻合，實(shí)物與鮮花組合合理，層次清楚，錯(cuò)落有致，富有藝術(shù)感5技法嫻熟，插件固定良好，如選用花泥的花泥不外露，花器干凈，花草無(wú)泥點(diǎn)；各種雕塑作品及工藝品拼擺適中，臺(tái)面干凈、整潔10插花的花泥、花草及需要剪切的造型必須現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)立完成5插花的花的種類不超過(guò)5種、裝飾物不超過(guò)10種5主題造型高度不高于30CM，整體高低適宜5主題造型綜合評(píng)價(jià)5E.綜合評(píng)價(jià)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(100分)N0評(píng)分項(xiàng)描述分值E1儀容儀表(40分)工作制服干凈、熨燙、得體舒適、符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10黑色皮鞋光亮、干凈、舒適、男士穿深色襪子5禁濃妝、紋身，不帶珠寶和涂指甲油5頭發(fā)整潔，女士頭發(fā)要扎起，頭發(fā)不染明顯顏色5全程良好的姿態(tài)/儀態(tài)，良好的禮節(jié)禮貌5宴會(huì)擺臺(tái)超時(shí)扣分，最高限度超時(shí)5分鐘，每30秒扣1分，不足30秒按30秒計(jì)算。10E2主題答辯(60分)內(nèi)容全面、主題突出10靈活和原則相結(jié)合、觀點(diǎn)正確10專業(yè)知識(shí)豐富、服務(wù)能力和綜合表現(xiàn)良好10神情自然，語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)氣自然大方10主題宴會(huì)擺臺(tái)講解清晰，有一定表達(dá)能力10回答問(wèn)題時(shí)口齒清晰，從容應(yīng)對(duì)、思維敏捷10三、競(jìng)賽細(xì)則根據(jù)本項(xiàng)目特點(diǎn)和工作要求，本項(xiàng)目比賽的具體流程和安排如下：(一)比賽流程和安排1.賽前技術(shù)對(duì)接。根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際需要，項(xiàng)目裁判長(zhǎng)與場(chǎng)地負(fù)責(zé)人于賽前2天對(duì)場(chǎng)地設(shè)備設(shè)施等準(zhǔn)備工作進(jìn)行最終確認(rèn)并對(duì)設(shè)備設(shè)施、材料、必備工具進(jìn)行確認(rèn)。2.報(bào)到要求。參賽選手報(bào)到時(shí)領(lǐng)取參賽證、參賽資料、抽取參賽選手場(chǎng)次、工位號(hào)。3.檢錄要求。賽前30分鐘，選手根據(jù)場(chǎng)次、時(shí)間到指定檢錄口進(jìn)行檢錄。檢錄時(shí)需提交三份紙質(zhì)主題宴會(huì)預(yù)訂回復(fù)函、宴會(huì)接待方案、宴會(huì)活動(dòng)工單、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)方案（A4紙打印即可），檢錄時(shí)統(tǒng)一填寫選手編號(hào)、場(chǎng)次、工位號(hào)。4.入場(chǎng)準(zhǔn)備。選手檢錄完畢，每位選手可攜帶兩位助手協(xié)助運(yùn)送比賽物品到指定比賽工位號(hào)(賽場(chǎng)不提供餐車，選手必須在開賽前完成物品的運(yùn)輸，助手不得在賽場(chǎng)停留，開賽后助手不得進(jìn)場(chǎng))。選手入場(chǎng)后可進(jìn)行椅套準(zhǔn)備工作。5.競(jìng)賽開始。裁判長(zhǎng)統(tǒng)一告知選手比賽規(guī)則、時(shí)間和流程后，宣布比賽正式開始并計(jì)時(shí)。6.比賽結(jié)束。選手站于主賓位向裁判舉手示意比賽完畢。示意結(jié)束后，選手不可再觸動(dòng)臺(tái)面上的任何餐具和用具，不可以隨處走動(dòng)。(二)宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)評(píng)判要求1.競(jìng)賽選手儀容儀表符合職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，擺臺(tái)程序正確。宴會(huì)設(shè)計(jì)以10人桌為標(biāo)準(zhǔn)。選手按設(shè)計(jì)方案內(nèi)容呈現(xiàn)設(shè)計(jì)的作品。主題裝飾物及插花需現(xiàn)場(chǎng)完成。2.宴會(huì)擺臺(tái)開始前的餐椅圍繞十人桌面三三二二對(duì)稱擺放，比賽開始后方能移動(dòng)餐椅。選手可在入場(chǎng)檢錄后、比賽開始前進(jìn)行椅套準(zhǔn)備。鋪臺(tái)布站主人位操作，臺(tái)布無(wú)污漬，無(wú)破損。3.競(jìng)賽餐巾平整無(wú)折疊痕跡，餐巾折花的花型不限，不限制使用餐巾扣。餐巾花擺放要突出正、副主人位。餐巾花花型不重復(fù)、挺拔、造型美觀、逼真，操作手法熟練、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題，盤花、杯花均可。4.除臺(tái)布、裝飾布和主題裝飾物可徒手操作外，其它物品均須使用托盤操作，競(jìng)賽中允許使用裝飾盤墊。選手倒紅酒和白酒時(shí)，根據(jù)酒杯形狀大小定酒量，賽前報(bào)告裁判，要求酒量均勻一致。5.宴會(huì)造型設(shè)計(jì)可以采用瓜果蔬菜雕刻、黃油雕刻、工藝品、面塑工藝、糖藝、鮮花插花等形式展現(xiàn)。(三)宴會(huì)主題設(shè)計(jì)評(píng)判要求1.宴會(huì)主題設(shè)計(jì)要涵蓋宴會(huì)主題說(shuō)明、場(chǎng)地和環(huán)境設(shè)計(jì)，餐具及其他用品配置，菜單設(shè)計(jì)要有標(biāo)準(zhǔn)、毛利率、營(yíng)養(yǎng)搭配、風(fēng)味特點(diǎn)，酒水使用計(jì)劃，提倡使用公筷、公勺，雙筷服務(wù)規(guī)范及服務(wù)管理程序，人員配置及分工，宴會(huì)場(chǎng)地平面圖等內(nèi)容。2.主題方案設(shè)計(jì)內(nèi)容詳實(shí)。設(shè)計(jì)內(nèi)容主題明確、創(chuàng)意突出、適合推廣，結(jié)構(gòu)全面合理。菜單菜名與菜品名符其實(shí)并烘托主題,有簡(jiǎn)要文字或者圖片說(shuō)明。餐具及其他用品配置品種與數(shù)量合理，科學(xué)設(shè)計(jì)，踐行節(jié)約，物盡其用。3.宴會(huì)場(chǎng)地平面圖設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)合理、標(biāo)識(shí)清晰、內(nèi)容全面。4.總字?jǐn)?shù)不少于1000字。(四)宴會(huì)預(yù)訂評(píng)判要求1.檢錄時(shí)提供3份宴會(huì)預(yù)訂回復(fù)函、宴會(huì)接待方案和宴會(huì)活動(dòng)工單（A4紙打?。?。2.內(nèi)容要求服務(wù)情景要素齊全、符合工作實(shí)際，能考慮到賓客的特點(diǎn)及訴求，體現(xiàn)客人個(gè)性化需求，可操作性好，具有創(chuàng)新性。工單語(yǔ)言表述準(zhǔn)確、任務(wù)安排合理，契合客人實(shí)際和工作實(shí)際。(五)違規(guī)情形和處理1.選手不得在競(jìng)賽物件上作任何標(biāo)記。若在比賽開始前發(fā)現(xiàn)有明顯痕跡，必須上報(bào)裁判進(jìn)行處理。否則一項(xiàng)扣2分。2.選手不得帶成品主題設(shè)計(jì)及做標(biāo)記。若已做標(biāo)記必須重新更換備用插花原料，否則此項(xiàng)將作為0分處理。3.若選手在臺(tái)布上做標(biāo)記，必須在比賽開始前上報(bào)裁判長(zhǎng)并更換臺(tái)布，否則此項(xiàng)扣除5分。4.比賽作品、展示卡不得出現(xiàn)任何比賽選手姓名等個(gè)人信息，否則根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重情況，由裁判長(zhǎng)決定扣1-5分。5.競(jìng)賽過(guò)程出現(xiàn)交頭接耳、助手幫忙現(xiàn)象，每項(xiàng)扣5分。6.裁判評(píng)判完作品后，裁判長(zhǎng)通知可以撤擺臺(tái)作品時(shí)方可撤臺(tái)，嚴(yán)禁選手私自撤擺臺(tái)作品。(六)問(wèn)題或爭(zhēng)議處理第五屆綿陽(yáng)市職業(yè)技能大賽期間，與競(jìng)賽有關(guān)的問(wèn)題或爭(zhēng)議，各方應(yīng)通過(guò)正當(dāng)渠道并按程序反映和申訴，不得擅自傳播、擴(kuò)散未經(jīng)核查證實(shí)的言論、信息。對(duì)競(jìng)賽期間出現(xiàn)的問(wèn)題或爭(zhēng)議按以下程序解決：1.競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)解決。參賽選手、裁判員發(fā)現(xiàn)競(jìng)賽過(guò)程中存在問(wèn)題或爭(zhēng)議，應(yīng)向裁判長(zhǎng)反映。裁判長(zhǎng)依據(jù)相關(guān)規(guī)定處理或組織比賽現(xiàn)場(chǎng)裁判員研究解決。處理意見需比賽現(xiàn)場(chǎng)全體裁判員表決的，須獲全體裁判員半數(shù)以上通過(guò)。最終處理意見應(yīng)及時(shí)告知意見反映人，并填寫相關(guān)記錄表。處理期間，執(zhí)委會(huì)技術(shù)保障部和組委會(huì)技術(shù)工作組應(yīng)給予支持和指導(dǎo)。2.監(jiān)督仲裁委解決。對(duì)項(xiàng)目?jī)?nèi)處理結(jié)果有異議的，在參賽選手成績(jī)最終確認(rèn)鎖定前，各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)可向監(jiān)督仲裁委出具署名的書面反映材料并舉證。監(jiān)督仲裁委在執(zhí)委會(huì)監(jiān)督仲裁協(xié)助部協(xié)助下受理并開展調(diào)查工作。其中，經(jīng)調(diào)查確認(rèn)所反映情況屬技術(shù)性問(wèn)題或爭(zhēng)議的，仍交由各競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)解決。屬非技術(shù)性問(wèn)題或爭(zhēng)議，由監(jiān)督仲裁委作最終裁決。各類問(wèn)題或爭(zhēng)議處理情況，由執(zhí)委會(huì)監(jiān)督仲裁協(xié)助部填寫《爭(zhēng)議處理記錄表》報(bào)監(jiān)督仲裁委備案。四、競(jìng)賽設(shè)施設(shè)備等安排（一）.項(xiàng)目賽場(chǎng)提供設(shè)施、設(shè)備清單表1.家具類序號(hào)名稱數(shù)量規(guī)格圖片1宴會(huì)桌6直徑1.8m*高0.75m2宴會(huì)椅60椅高0.95m、椅背寬0.41m椅面0.445m*0.44m3工作臺(tái)6長(zhǎng)1.8*寬0.9*高0.75m4裁判桌6長(zhǎng)1.2m*寬0.4m2.雜品序號(hào)名稱數(shù)量規(guī)格1折花盤直徑45cm2直徑35-40cm3.酒水序號(hào)名稱數(shù)量規(guī)格圖片1紅酒60（依據(jù)選手人數(shù)確定）750毫升干紅/玻璃瓶以實(shí)際采購(gòu)為準(zhǔn)2白酒60（依據(jù)選手人數(shù)確定）500毫升/瓶口為滾珠以實(shí)際采購(gòu)為準(zhǔn)360（依據(jù)選手人數(shù)確定）500毫升/玻璃瓶以實(shí)際采購(gòu)為準(zhǔn)（二）本項(xiàng)目選手自帶工具、材料1.參賽工具和原料。選手根據(jù)競(jìng)賽要求自己準(zhǔn)備比賽所需要的臺(tái)布、餐巾、桌裙或裝飾布、消毒毛巾等棉織品；水杯、葡萄酒杯、白酒杯等玻璃器皿；裝飾盤、餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架、開瓶器等餐具(如托盤自帶，直徑不得超過(guò)50cm)；主題造型所需要的各種裝飾用品，如果蔬雕、工藝品等；主題造型需要的花草和工具；防滑托盤、牙簽及牙簽套、菜單及主題擺臺(tái)所需物品。2.選手自己根據(jù)比賽主題自備自己的比賽服裝。五、安全、健康要求根據(jù)國(guó)家相關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合本項(xiàng)目實(shí)際，為確保事故為零，需提升所有參賽隊(duì)伍的職業(yè)健康及安全意識(shí)。即按照相關(guān)安全規(guī)定、設(shè)備、工器具安全操作規(guī)程，穿戴并妥善存放、保養(yǎng)個(gè)人防護(hù)用品，在整個(gè)競(jìng)賽過(guò)程保持場(chǎng)地整潔、材料物件及工器具擺放整齊。(一)競(jìng)賽操作安全規(guī)范。競(jìng)賽過(guò)程嚴(yán)禁選手跑,推拉桌子、椅子，如特殊需要可向裁判申請(qǐng)。競(jìng)賽過(guò)程若出現(xiàn)餐具落地打碎，筷子、筷架等物品落地，選手不可私自撿起掉落物件。應(yīng)立即向裁判報(bào)告，得到允許