食堂食材采購(gòu)及配送方案投標(biāo)文件（技術(shù)方案）投標(biāo)方案投標(biāo)人名稱(chēng)：****有限責(zé)任公司地址：****號(hào)二樓聯(lián)系人：****投標(biāo)日期：****1報(bào)告說(shuō)明聲明：本文內(nèi)容信息來(lái)源于公開(kāi)渠道，對(duì)文中內(nèi)容的準(zhǔn)確性、完整性、及時(shí)性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學(xué)習(xí)交流使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù).《一份好的投標(biāo)文件，至少讓你成功了一半?！?1.1.質(zhì)量保障組織架構(gòu) 4 51.2.1.采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把控方案 51.2.2.食材原材料驗(yàn)收質(zhì)量把控方案 61.2.3.食品采購(gòu)查驗(yàn)質(zhì)量把控方案 81.2.4.產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、抽檢制度 1.2.5.核心三級(jí)控制 1.2.6.產(chǎn)品包裝 1.2.7.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求 1.2.8.食品衛(wèi)生安全承諾書(shū) 2.1.1.公司組織管理架構(gòu) 2.1.2.各個(gè)崗位職責(zé) 2.1.3.食品安全質(zhì)檢員工作職責(zé) 2.1.4.送貨司機(jī)工作職責(zé) 2.1.5.送貨司機(jī)行為規(guī)范 2.1.6.訂單員工作職責(zé) 22.1.7.庫(kù)房管理員工作職責(zé) 2.2.配送方案(統(tǒng)計(jì)、采購(gòu)、分揀、配送、車(chē)輛) 2.2.1.配送前期溝通 2.2.2.信息系統(tǒng)保障(訂單部) 542.2.3.采購(gòu)流程圖 2.2.4.分揀細(xì)節(jié) 2.2.5.配送環(huán)節(jié) 2.2.6.配送食材加工設(shè)備 2.2.7.送貨地點(diǎn)的驗(yàn)貨、交接、簽收等方案措施 662.2.8.運(yùn)輸中的安全與衛(wèi)生保障 2.2.9.供貨流程圖 2.2.10.鮮肉供貨流程圖 2.2.11.車(chē)輛配置 72 3.1.1.生產(chǎn)過(guò)程 3.1.2.衛(wèi)生防護(hù) 3.1.3.成品管理 3.1.4.產(chǎn)品檢測(cè) 3.1.5.人員健康保障控制 3.1.6.召回制度 3.1.7.記錄與檔案 33.2.應(yīng)急采購(gòu)保障方案 3.2.1.應(yīng)急聯(lián)動(dòng)保障方案 3.3.特殊情況應(yīng)急處置方案 3.3.1.臨時(shí)突發(fā)訂單應(yīng)急處理預(yù)案 3.3.2.缺貨應(yīng)急處理預(yù)案 3.3.3.補(bǔ)貨應(yīng)急處置預(yù)案 3.3.4.客觀不可控應(yīng)急處置預(yù)案(惡劣天氣、自然災(zāi)害等不可抗力因素) 3.3.5.車(chē)輛應(yīng)急處置預(yù)案 3.3.6.配送人員應(yīng)急處置預(yù)案 3.3.7.應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)架構(gòu) 3.4.食品安全處理辦法 3.4.1.食品安全事故處理方案 3.4.2.食物中毒控制措施及處理辦法 3.4.3.食物引起的嘔吐腹瀉控制措施及處理方法.1083.4.4.食品安全事故責(zé)任追究 3.4.5.責(zé)任追究 3.4.6.事故責(zé)任承擔(dān)承諾 3.4.7.食品質(zhì)量追蹤 3.5.食品退換貨制度 3.5.1.驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題退換貨方案 3.5.2.驗(yàn)收后發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題退換貨方案 43.5.3.食品安全培訓(xùn)計(jì)劃.....................126第一章質(zhì)量方案人人運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人供應(yīng)鏈中51)、采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商的名稱(chēng)、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由專(zhuān)門(mén)人員匯2)、嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按照有關(guān)要求，大宗物資和各項(xiàng)原材料實(shí)行集中采購(gòu)方式進(jìn)行采購(gòu)，及時(shí)按質(zhì)按量地采購(gòu)，在滿(mǎn)足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購(gòu)成本。3)、采購(gòu)人員必須廉潔奉公，不謀私利，遵紀(jì)守法，按4)、與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。5)、在購(gòu)進(jìn)食材時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食材符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食材檢驗(yàn)(檢驗(yàn))證明；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn));6進(jìn)口食材代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食材標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。6)、對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食材、無(wú)公害食材、綠色食材、有機(jī)食材、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的優(yōu)質(zhì)食材，可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他7)、對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食材，可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。8)、對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。9)、采購(gòu)食品前與等使用部門(mén)取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨；采購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮10)、驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；采購(gòu)記錄妥善保存以備查考。庫(kù)管對(duì)供應(yīng)商及采購(gòu)員配送的食材材料無(wú)論多少，都要進(jìn)行驗(yàn)收，并要做到以下幾點(diǎn)：1)、發(fā)票與實(shí)物名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量不相符時(shí)不驗(yàn)72)、發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格相符，可按實(shí)際驗(yàn)收。3)、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食材，堅(jiān)決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，不可違反，對(duì)不新鮮、味道不正、質(zhì)量不合格等情況的食材，絕對(duì)不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。4)、對(duì)驗(yàn)收的食材，每天進(jìn)行抽樣化驗(yàn)檢查，并化驗(yàn)結(jié)束后通知檢驗(yàn)結(jié)果。不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行退貨處理。驗(yàn)收人員行為規(guī)范：1)、驗(yàn)收人員必須以公司利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)2)、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按照驗(yàn)收程序完成食材驗(yàn)收工作。3)、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的食材與采購(gòu)訂單上的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的食材。4)、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收合格的物品，并知道發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如何處理。如果已驗(yàn)收的食材出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。5)、根據(jù)發(fā)票檢查進(jìn)貨。6)、貨品驗(yàn)收無(wú)誤，即填寫(xiě)進(jìn)貨驗(yàn)收單，正確記錄供貨單位名稱(chēng)、收貨日期以及各種食材的重量、數(shù)量、單位和金額。驗(yàn)收人員在送貨發(fā)票上簽字，接收食材。7)、驗(yàn)收完畢，貨品交由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)保管，并蓋章確認(rèn)。驗(yàn)收章的內(nèi)容包括驗(yàn)收日期、驗(yàn)收員簽字、采購(gòu)供應(yīng)簽字、88)、填寫(xiě)驗(yàn)收?qǐng)?bào)表，將票據(jù)表格及時(shí)送往財(cái)務(wù)部。并將所有發(fā)貨單、發(fā)票等有關(guān)單據(jù)及進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表及時(shí)送交財(cái)務(wù)部，9)、驗(yàn)收合格的物品，除直撥之外一律要進(jìn)倉(cāng)保管。10)、進(jìn)倉(cāng)的物品一律按規(guī)定的位置排放。11)、排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在貨架上。12)、凡入庫(kù)食材，要逐項(xiàng)建立登記卡片，食材材料進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)量加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減去，結(jié)出余數(shù)，卡1)采購(gòu)食品本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供銷(xiāo)貨憑證。要按工商部門(mén)要求，收集規(guī)范憑證作為食品進(jìn)(銷(xiāo))貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、9進(jìn)(銷(xiāo))貨日期等內(nèi)容。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。原料入庫(kù)由庫(kù)管和質(zhì)檢員共同負(fù)責(zé)，并做好記錄對(duì)于有衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的原料“一票否決”,拒絕入庫(kù)，并將情況通報(bào)給采購(gòu)中心辦理退貨手續(xù)。①大米、油、面粉、豆類(lèi)貨物必須符合衛(wèi)生，不得有腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不結(jié)、混有異物或者其他感官性狀異常，并可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。②大米、油：要提供QS認(rèn)證、國(guó)家機(jī)關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書(shū)。包裝食品：包裝箱完整，同時(shí)包裝箱要印有注冊(cè)商標(biāo)、生產(chǎn)廠家名稱(chēng)、廠址、出廠日期、產(chǎn)品合格證、保質(zhì)期限、產(chǎn)品成份、廠家電話(huà)號(hào)碼。散裝豆類(lèi)：提供生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、國(guó)家機(jī)關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書(shū)。供應(yīng)方所提供產(chǎn)品質(zhì)量必須要符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得有摻假、變質(zhì)、變味、過(guò)期等現(xiàn)象出現(xiàn)，嚴(yán)禁偽劣、假冒、無(wú)證不合格物品GB2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》《食用調(diào)和油》國(guó)家最新標(biāo)準(zhǔn)GB1534-2012《花生油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)A、食用油品種必須色澤好，透明度高，無(wú)渾濁，無(wú)沉B、要求提供的食用油生產(chǎn)廠家信譽(yù)良好，有明確的商品標(biāo)簽，有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期商品的剩余保質(zhì)期不得少于原有保質(zhì)期的三分之二、質(zhì)量等級(jí)，并標(biāo)明初制油的加工工藝(即用浸出法生產(chǎn)，還是用壓榨法生產(chǎn)的)和是否用轉(zhuǎn)基因油油進(jìn)行銷(xiāo)售，將低價(jià)位的植物油摻人高價(jià)位植物油中進(jìn)行2)驗(yàn)收食品①驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記③腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；不合格的退回采購(gòu)部品控專(zhuān)員對(duì)采購(gòu)貨品利用設(shè)備進(jìn)行抽樣檢查填寫(xiě)產(chǎn)品檢不合格的退回采購(gòu)部品控專(zhuān)員對(duì)采購(gòu)貨品利用設(shè)備進(jìn)行抽樣檢查填寫(xiě)產(chǎn)品檢測(cè)標(biāo)識(shí)卡3)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，禁止配送。(3.2)、人員衛(wèi)生管理制度所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)，堅(jiān)持先體檢后上崗的原則，對(duì)不符合相應(yīng)崗位健康要求的不予以錄用。從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。4)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)(4.1)、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。(4.2)、食物貯存培訓(xùn)要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。能說(shuō)明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購(gòu)。知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作1)目的為保證項(xiàng)目餐飲食品的衛(wèi)生安全、提高原材料的采購(gòu)、原料和產(chǎn)品的儲(chǔ)存及產(chǎn)品出廠的質(zhì)量，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其他相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合項(xiàng)目的實(shí)際情況，特制定以下產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、抽檢制度。2)適用范圍3)抽樣方法以單品種獨(dú)立包裝為一件，依據(jù)抽樣檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)貨物進(jìn)4)抽驗(yàn)化驗(yàn)依據(jù)產(chǎn)品入廠抽驗(yàn)化驗(yàn)依據(jù)《GB2763-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定的檢驗(yàn)方法對(duì)入廠的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢化驗(yàn)并確定質(zhì)量等級(jí)，合格后入廠入庫(kù)，并且由化驗(yàn)員填寫(xiě)相應(yīng)的抽驗(yàn)、化驗(yàn)報(bào)告及工作日志存檔保存，《GB5009.3-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》《GB/T5009.17-2003食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》《GB5009.33-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》5)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所供貨物符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保證營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色安全、易存放、食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)。所有產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)生產(chǎn)許可證號(hào)、產(chǎn)品批號(hào)等內(nèi)容，保質(zhì)期限不得少于原有保質(zhì)期時(shí)長(zhǎng)的三分之二，外包裝要完好，有QS標(biāo)志，屬非轉(zhuǎn)基因食品，具有產(chǎn)品合格證等。6)驗(yàn)收程序①資質(zhì)查驗(yàn)來(lái)貨供應(yīng)商應(yīng)提供：營(yíng)業(yè)執(zhí)照；第三方檢驗(yàn)合格報(bào)告；批次出廠檢驗(yàn)合格證明。②判定方法>資質(zhì)證件不全，不予收貨，知會(huì)采購(gòu)。>依抽樣檢驗(yàn)結(jié)果不合格，不予收貨，知會(huì)采④檢驗(yàn)人員要求檢驗(yàn)人員必須認(rèn)真檢查各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量，將全部檢驗(yàn)結(jié)果及處理情況如實(shí)詳細(xì)記錄檢驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題(1)一級(jí)控制：采購(gòu)源頭控制安全與穩(wěn)定。再整改通過(guò)前再整改通過(guò)前，不子采購(gòu)采購(gòu)人貝后選供商人員供資惰檢測(cè)報(bào)出發(fā)，經(jīng)綜合考察后才與其合作。合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性)而確定，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它衍生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所送商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)定點(diǎn)供應(yīng)商及供應(yīng)商引進(jìn)和送貨管理，拒絕一切“三無(wú)”商品進(jìn)入公司倉(cāng)庫(kù)。查量標(biāo)端標(biāo)量標(biāo)端標(biāo)警炎類(lèi)需(2)二級(jí)控制：產(chǎn)品檢驗(yàn)控制我司建立有完善的檢測(cè)系統(tǒng)，設(shè)有檢測(cè)人員，所有采購(gòu)食品都必須經(jīng)過(guò)供應(yīng)商自檢、品管部門(mén)檢驗(yàn)合格后才能入庫(kù)，監(jiān)控食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量。通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的入庫(kù)、加工、包裝、保存等各環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制產(chǎn)品品質(zhì)。入庫(kù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)十余年的摸索，公司在滿(mǎn)足合規(guī)性和產(chǎn)品特殊性的前提下，依照相關(guān)政策法規(guī)和產(chǎn)品特性，不斷探索，建立產(chǎn)品加工(1)所有食品加工作業(yè)(包括存儲(chǔ)),應(yīng)符合安全衛(wèi)生原則，并應(yīng)快速而盡可能減低微生物可能生長(zhǎng)及食品污染的情況和管制下進(jìn)行。(2)食品加工作業(yè)應(yīng)嚴(yán)密控制物理?xiàng)l件(如時(shí)間、溫度)及加工過(guò)程，以確保不會(huì)因機(jī)械故障、時(shí)間延滯、溫濕度變化及其它因素致使食品遭受污染。(3)防止金屬或其它外來(lái)雜物混入食品中。(4)內(nèi)包裝材料應(yīng)選用在正常儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售過(guò)程中可適當(dāng)保護(hù)食品，不至于有害物質(zhì)移入食品，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用過(guò)的容器不得在未清洗消毒的情況下反復(fù)使用。(5)依據(jù)加工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作好加工作業(yè)記錄。(一)加工措施為有效控制食品污染，防止食品安全事故的發(fā)生，按照食品生產(chǎn)加工通用衛(wèi)生規(guī)范的要求，我公司在加工過(guò)程中采取必要的控制食品污染的條件和措施。加工控制措施采取以通過(guò)食品加工演示、觀摩食品加工視頻等，對(duì)食品加工人員進(jìn)行安全、責(zé)任、質(zhì)量、加工方法等系統(tǒng)的培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員進(jìn)行食品加工的技術(shù)、遵照食品加工流程、把握食二、建立食品原材料隔離制度食品原材料要單獨(dú)隔離存放，不能在加工操作間儲(chǔ)存，防止三、保持食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生加強(qiáng)加工現(xiàn)場(chǎng)管理，敦促工人養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工人要戴口罩和帽子并保持衣帽鞋干凈，進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)更衣洗手消毒，不留長(zhǎng)指甲，不佩戴飾品，長(zhǎng)頭發(fā)應(yīng)裹在帽子里，以免發(fā)屑中細(xì)菌散落進(jìn)食品里，不能穿加工工作服進(jìn)入衛(wèi)生間。四、建立食品加工設(shè)備和器具的定期清洗消毒制度食品加工設(shè)備、工具器械、操作臺(tái)等在加工操作前，加工操五、每年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查保證從業(yè)人員的健康狀況良好，符合食品從業(yè)人員的健康要六、生產(chǎn)加工人員衛(wèi)生要求及防污染控制措施1、食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制2、食品加工人員如患有痢疾、傷害、肝炎、肺結(jié)核等傳染病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。3、進(jìn)入加工作業(yè)區(qū)就穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品工器具、5、非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。七、食品采購(gòu)污染控制措施1、我公司實(shí)施原材料采購(gòu)的驗(yàn)收把關(guān)質(zhì)量管理，嚴(yán)格控制2、采取必要的措施保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中質(zhì)量不會(huì)發(fā)生劣變。在運(yùn)輸時(shí)不得將成品與污染物同車(chē)運(yùn)輸。八、食品貯存污染控制措施1、原材料、成品存放離地離墻，分類(lèi)存放，定期檢查，處2、倉(cāng)庫(kù)要保持清潔、無(wú)霉斑、蚊蟲(chóng)、老鼠；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良3、化學(xué)用品存放在制定的干燥、通風(fēng)良好的地方，防止污4、包裝材料在儲(chǔ)存過(guò)程中防止損壞和污染。九、食品加工過(guò)程污染控制措施1、食品生產(chǎn)加工必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)器具，具有保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原材料處理、2、食品生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)置應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理。生產(chǎn)加工過(guò)程就當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范，采取必要的措施防止食品交叉污染。3食品生產(chǎn)加工周?chē)坏糜杏泻怏w、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源，設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅的有效措施，避免危及食品質(zhì)量安全。4、食品加工過(guò)程的運(yùn)輸要有專(zhuān)門(mén)的符合食品要求的工器具，十、廢棄物防止污染控制措施1、應(yīng)制定廢棄物存放和消除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢2、車(chē)間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染；應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出；應(yīng)防十一、清潔和消毒1、應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理；3、應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度、如實(shí)記錄；及時(shí)驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。十二、化學(xué)污染的控制1、應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當(dāng)?shù)目刂朴?jì)劃和控制程序。2、不得在食品加工添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。3、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需要潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油或能保證食品安全要求的其他油脂。4、建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔劑必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。5、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品在加工過(guò)程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，十三、物理污染的控制1、應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計(jì)劃和控制程序。2、應(yīng)通過(guò)采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、外來(lái)人員管理及加工過(guò)程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻3、當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)、維護(hù)及施工等工作時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措十四、具體實(shí)施措施1、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作、合格后才能使3、生、熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專(zhuān)用制。4、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方能制作和配5、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染及交叉感染。6、原料、食品與半成品保管執(zhí)行隔離制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。7、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)身體的危害，保證配送食品的安8、食品加工前嚴(yán)格執(zhí)行原料的選料，備料標(biāo)9、蔬菜類(lèi)使用前必須認(rèn)真檢查，保證原料新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)10、畜肉類(lèi)要經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)合格才能使用、鮮肉類(lèi)、雞肉應(yīng)有光澤不粘手，有彈性、指壓凹陷即恢復(fù)原狀并且有鮮肉11、鮮活原料應(yīng)體壯，色澤正常，無(wú)病，符合規(guī)格要求，達(dá)12、海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質(zhì)緊密，急凍13、干貨原料應(yīng)體干、無(wú)霉變，正常色澤，質(zhì)優(yōu)，規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn)，正常發(fā)制后達(dá)到要求。干果仁類(lèi)原輔料要嚴(yán)格進(jìn)行篩14、調(diào)料類(lèi)應(yīng)保持新鮮，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，特別是夏季更應(yīng)注意，發(fā)現(xiàn)要變或白色泡沫物質(zhì)應(yīng)立即換掉。15、食用油應(yīng)具有正常色澤，透明度，無(wú)焦臭酸動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài)，具有正常色16、糧食類(lèi)，具有正常的色、氣味，無(wú)發(fā)霉變18、生熟原料和即食品加工要嚴(yán)格分開(kāi)使用菜墩、工具、盛具、設(shè)備不能混用，并有明顯標(biāo)記。菜墩要干凈現(xiàn)配色，無(wú)19、原料使用或加工前必須按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行洗滌或消毒、達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方可做精加工。20、成品制作要嚴(yán)格遵守各自的操作程序、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，保證食品安全。成品加工作業(yè)不得隨意濫用藥物、添加劑等。21、原料、半成品、成品的保管，嚴(yán)格分類(lèi)，分別存放在專(zhuān)用盛具內(nèi)，儲(chǔ)存于專(zhuān)用冷庫(kù)及保鮮庫(kù)內(nèi)貨架上，并做好存放22、冷庫(kù)應(yīng)按存放類(lèi)別分別將溫度調(diào)至最佳位置。貨架，位置必須通風(fēng)或保持干燥，以保證物料的新鮮度和利用率。定期和隨時(shí)清清洗冷庫(kù)、食品柜、貨架、保證衛(wèi)生和物料存放的衛(wèi)生安全。(二)加工說(shuō)明技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標(biāo)準(zhǔn)備注肉類(lèi)豬肉：瘦瘦肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等：必須保證供應(yīng)為屠宰場(chǎng)當(dāng)日的豬肉，肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國(guó)家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明。肉品必須表皮潔凈，膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)細(xì)膩、無(wú)異味、去骨、無(wú)所有商品必須滿(mǎn)足國(guó)家和地方相關(guān)規(guī)定牛肉：肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國(guó)家或地方政府監(jiān)督所檢疫章膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)細(xì)膩、無(wú)異味、去骨、無(wú)毛、按壓無(wú)水類(lèi)當(dāng)季各類(lèi)新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜，無(wú)雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原菜必須保證菜面干凈、無(wú)明顯泥土、碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一、不得過(guò)熟或欠熟；凈菜須保證菜面完全干凈、無(wú)泥土、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、雞蛋須出具加蓋監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫品豆腐、豆腐干、豆芽等：須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無(wú)須二次處理可以水果當(dāng)季種類(lèi)水果：無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)、原水果須保證果面干凈、無(wú)明顯泥土、碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一，不得過(guò)熟合國(guó)家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。大米大米須達(dá)到國(guó)家1354-86特二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)， 配料)高筋面粉達(dá)GB8607國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；低筋面粉達(dá)Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，按進(jìn)貨量抽查20%,實(shí)際按抽查驗(yàn)收實(shí)所有商品必須滿(mǎn)足國(guó)家和地方相關(guān)規(guī)定油按國(guó)家食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1535,質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；有合格檢疫報(bào)告，外觀的色澤、透明度、氣味滋味等異常，定型包裝。品外突飽滿(mǎn)透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅，肌肉有彈性，無(wú)腐爛。凍品凍品外包裝完整、無(wú)破損、無(wú)不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題需退貨。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)具備滿(mǎn)足交易需要的冷凍貯藏設(shè)施。調(diào)料外包裝無(wú)污染物、無(wú)泄漏、無(wú)脹袋或鼓具有該品種固有的味道，無(wú)異味，封口它須保證食材干凈，不含非食品用化學(xué)物質(zhì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無(wú)須我公司包裝可采取大宗簡(jiǎn)易包裝、小包裝或其它包裝方式。每批包裝的蔬菜規(guī)格、單位凈含量一致。其包裝符合食品衛(wèi)生的要求，并且要有相關(guān)的產(chǎn)地標(biāo)簽。已經(jīng)通過(guò)國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門(mén)、農(nóng)業(yè)部門(mén)認(rèn)定的蔬菜，以及取得商標(biāo)的，需加貼安全、無(wú)公害、綠色標(biāo)志或商標(biāo)。依據(jù)蔬菜種類(lèi)的不同，可以采用紙箱、塑料箱、筐、紡織袋等包裝物。各種包裝容器應(yīng)整潔、干燥、牢固、透氣、無(wú)污染、無(wú)異味、內(nèi)壁無(wú)尖突物等。原則上像西紅柿等多汁易碎的品種采用紙箱、塑料箱，土豆，洋蔥等可以采用紡織每件包裝物的重量應(yīng)根據(jù)蔬菜種類(lèi)、搬運(yùn)和操作方式而定，一般不超過(guò)30公斤。定量包裝商品的凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)的JJF1070-2005的規(guī)定。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的好壞進(jìn)行分級(jí)包裝。每件包裝物上必須有標(biāo)簽，標(biāo)簽上可以根據(jù)包裝物的不同采用不同的方式。紙箱上應(yīng)在箱體的顯著位置印制標(biāo)簽為主；塑料箱、筐、紡織袋上以加掛標(biāo)簽為主；標(biāo)簽上字跡清晰、工整、信息完整。菜筐恒溫箱產(chǎn)品保存蔬菜、瓜果類(lèi)從收割到客戶(hù)驗(yàn)貨不超過(guò)6小時(shí)，儲(chǔ)存溫度在8℃-18℃。豬肉、牛肉、三禽類(lèi)從加工到交貨不超過(guò)4小時(shí)，恒溫車(chē)間加工，冷藏分割、存放。各個(gè)環(huán)節(jié)溫度嚴(yán)格控制在8℃干貨、調(diào)料收貨日期不超過(guò)保質(zhì)期的1/4,不超過(guò)生產(chǎn)日期的30天，驗(yàn)收7天后不能送出的報(bào)廢或退回至廠家。肉類(lèi)凍品、面食速凍食品、海產(chǎn)品速凍食品分區(qū)存放，溫度控制在-18℃以下。恒溫車(chē)間每天清洗消毒，倉(cāng)庫(kù)每周消毒，凍庫(kù)每周清洗貨物儲(chǔ)存保管工作標(biāo)準(zhǔn)工作項(xiàng)目工作流程總則1、要分設(shè)冷凍、冷藏、干貨、半成品保管區(qū)2、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，易腐3、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用的防鼠、防蠅、防潮、防4、所有原材料入庫(kù)需嚴(yán)格驗(yàn)收，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查，5、防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不6、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其他雜物，嚴(yán)禁堆放農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、藥物等有毒有害物品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清掃、整理，保持通風(fēng)、干保管要求1、整理分類(lèi)、依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，注明品名，便于管理和使用。2、檢查入庫(kù)的原材料是適于存放，如果有不適合的，就必須進(jìn)行加工或重新包裝，如有些干貨原料，為了防止受潮發(fā)霉，應(yīng)進(jìn)行密封包裝后存放。3、所有干貨應(yīng)使用密封箱(并做好標(biāo)識(shí)),將有特殊氣味的食品原材料與其他原材料隔4、注意各種食品原材料儲(chǔ)存期及保管區(qū)域的溫度(18℃-21℃),保管人員應(yīng)定時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)保管區(qū)域溫度過(guò)高，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)散熱。調(diào)味料保管要求1、常溫貯存瓶裝調(diào)味品，未使用完應(yīng)帶蓋密封，應(yīng)保留生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)貼，便于管理和使用。2、低溫冷藏的膏狀調(diào)味品，未使用完應(yīng)帶蓋密封，應(yīng)保留生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)貼，便于管理和使用。3、油類(lèi)可分為植物油(如色拉油、菜籽油)存放時(shí)應(yīng)避免高溫和陽(yáng)光直射區(qū)域；動(dòng)物油脂(如豬油、牛油)儲(chǔ)藏于冷藏柜內(nèi)。冷藏原材料保管要求1、冷庫(kù)或冰箱的溫度要控制在0-4℃,可以保證儲(chǔ)存的食品冷而不凍結(jié)。2、通常冷藏的食品應(yīng)經(jīng)過(guò)加工，并用保鮮膜包裹，以防止污染、變干和串味，存放時(shí)應(yīng)用合適的器具戊盛放，盛放器具必須干凈。3、半成品應(yīng)待涼后冷藏，盛放的容器必須清潔無(wú)污染。防止食品干燥和污染，避免熟食4、存放期間為使食品表面有冷空氣自由流5、包裝食品儲(chǔ)存時(shí)不能碰水，不可直接存放6、易腐的蔬菜瓜果儲(chǔ)存前應(yīng)表面無(wú)積水，發(fā)現(xiàn)腐爛要及時(shí)處理。7、存、取食品時(shí)需盡量縮短開(kāi)啟門(mén)的時(shí)間，以免冷藏庫(kù)溫度發(fā)生變化，影響儲(chǔ)存效果。8、定期關(guān)注和檢查冷藏溫度，定期做好清潔工作。冷庫(kù)原材料保管要求1、冷庫(kù)原材料到貨后應(yīng)及時(shí)置于-18℃以下的冷庫(kù)中冷藏。2、新鮮食品需要冷庫(kù)時(shí)應(yīng)妥善包裝后速凍，3、存放時(shí)要使食品周?chē)錃庾杂闪鲃?dòng)，不宜4、冷凍庫(kù)的開(kāi)啟要有計(jì)劃，所需要的原材料5、需要除霜時(shí)應(yīng)將食品移入另一個(gè)冷凍庫(kù)內(nèi)，以便徹底清潔冷凍庫(kù)。6、任何時(shí)候都休保持貨架整齊清潔，不能亂(3)三級(jí)控制：物流控制通過(guò)對(duì)配送場(chǎng)所、器具、車(chē)輛的規(guī)范管理及配送員工的專(zhuān)業(yè)操作培訓(xùn)，來(lái)控制食品的品質(zhì)。配送場(chǎng)所、器具每天清洗、消毒每月開(kāi)展食品安全培訓(xùn)產(chǎn)品運(yùn)輸為了鎖住食材的新鮮與營(yíng)養(yǎng)，我司選擇全程冷鏈運(yùn)輸物流配送。運(yùn)輸車(chē)輛必須清潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)異味、保持通風(fēng)良好，每天清洗消毒。裝配工具配置安全、保持干凈、無(wú)污漬，每天清洗消毒。所有員工每月必須進(jìn)行4課時(shí)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)。所有員工必須持健康證上崗。產(chǎn)品裝車(chē)前分類(lèi)裝框，隔離包裝，避免食品交叉感染引起安全隱患。裝車(chē)前清點(diǎn)產(chǎn)品數(shù)量、核查產(chǎn)品質(zhì)量、無(wú)誤后輕拿輕放。我公司針對(duì)采購(gòu)方安排應(yīng)急備用配送車(chē)輛。配送現(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)業(yè)的配送中心，自有600平方米的冷庫(kù)、保鮮庫(kù)；寬敞明亮的配菜車(chē)間、擺放整齊有序的原料倉(cāng)庫(kù)；數(shù)十臺(tái)多功能冷藏車(chē)、保鮮車(chē)、應(yīng)急車(chē)、恒溫車(chē)等。同時(shí)建立了三級(jí)質(zhì)量控制體系，配備檢測(cè)室并擁有專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)人員。配送人員必須持有健康證才能上崗，統(tǒng)一著裝。現(xiàn)場(chǎng)操作要求公司根據(jù)食品安全追溯體系的要求，不斷升級(jí)和優(yōu)化ERP管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行全程、實(shí)時(shí)、高效追蹤。在操作過(guò)程中嚴(yán)格遵守IS09001、ISO22000、HACCP等國(guó)際認(rèn)證體系標(biāo)準(zhǔn)，合理安排配送、裝運(yùn)流程，避免食材的交叉感染，確保食品安全。倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生保管(1)做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出。憑單據(jù)驗(yàn)收食品的規(guī)格數(shù)量，嚴(yán)格把控食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不可驗(yàn)收生產(chǎn)日期已超過(guò)一半之食材。(2)定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架擺放，做到一貨一卡，標(biāo)明食品進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。(3)倉(cāng)庫(kù)食品要定期檢查，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期、發(fā)(4)應(yīng)保持空氣干燥、地面干凈，做好防鼠、防蟲(chóng)工(5)易腐食品儲(chǔ)存時(shí)要加蓋密封容器，其他貨物擺放(6)食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品和非食品的雜(7)保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，定期大掃除，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁人員衛(wèi)生管理(1)所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)，堅(jiān)持先體檢后上崗的原則，對(duì)不符合相應(yīng)崗位健康要(2)從業(yè)人員必須有健康證方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。(3)從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。(4)從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。配送現(xiàn)場(chǎng)情況糧油存放(1)米面油類(lèi)大米為一級(jí)粳米、包裝上必須注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、最佳食用期、規(guī)格、生產(chǎn)地等相關(guān)內(nèi)容，外觀應(yīng)顆粒飽滿(mǎn)，大口感好。符合GB/T1354-2018相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2)面粉為優(yōu)質(zhì)特制一等(精制級(jí))小麥粉，包裝上必須注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、規(guī)格、生產(chǎn)地等相關(guān)內(nèi)容，應(yīng)符合《小麥粉國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GB1355-86的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)3)食用油為非轉(zhuǎn)基因色拉油、菜籽油(金龍魚(yú)、紅蜻蜓、魯花、福臨門(mén)等),包裝上必須注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、規(guī)格、生產(chǎn)地址等相關(guān)內(nèi)容，產(chǎn)品應(yīng)具有色澤及透明度、氣無(wú)焦臭、酸敗及其他異味狀態(tài)，無(wú)正常視力見(jiàn)的異物雜質(zhì)、殘?jiān)?，符合?guó)家食用植物油GB2716-2018相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，(2)干副調(diào)料(含干貨)類(lèi)1)干貨調(diào)料品包裝上應(yīng)注明的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、規(guī)格、生產(chǎn)地等相關(guān)內(nèi)容。干菜、大料、干貨等散裝的料品是否有發(fā)霉、變質(zhì)的現(xiàn)象。2)干貨調(diào)料、生粉豆制品、半成品、調(diào)味品(食鹽、味精、醬油、醋、糖等)等必須取得《食品生產(chǎn)許可證》,具有產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，有QS標(biāo)志。(3)水果類(lèi)成熟適度、新鮮脆嫩、外形色澤良好清潔、無(wú)影響使用的病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)腐壞。(4)蔬菜類(lèi)成熟適度、新鮮脆嫩、外形色澤良好清潔、無(wú)影響使用的病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)腐壞，去根幫和老葉，去雜，洗凈，不切農(nóng)藥殘留限量滿(mǎn)足國(guó)家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)如下：名稱(chēng)種類(lèi)限量(mg/kg)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)滴滴涕殺蟲(chóng)劑六六六殺蟲(chóng)劑倍硫磷殺蟲(chóng)劑甲拌磷殺蟲(chóng)劑不得檢出殺螟硫磷殺蟲(chóng)劑敵敵畏殺蟲(chóng)劑硫磷殺蟲(chóng)劑不得檢出樂(lè)果殺蟲(chóng)劑馬拉硫磷殺蟲(chóng)劑不得檢出辛硫磷殺蟲(chóng)劑百菌清殺菌劑多菌靈殺菌劑二氯苯醚菊酯殺蟲(chóng)劑乙酰甲胺磷殺蟲(chóng)劑甲胺磷殺蟲(chóng)劑不得檢出地亞農(nóng)殺蟲(chóng)劑抗蚜威殺蟲(chóng)劑溴氰菊酯殺蟲(chóng)劑氰戊菊酯殺蟲(chóng)劑呋喃丹殺蟲(chóng)劑不得檢出水胺硫磷殺蟲(chóng)劑喹硫磷殺蟲(chóng)劑草甘磷除草劑克線丹殺蟲(chóng)劑西維因殺蟲(chóng)劑(5)肉類(lèi)肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復(fù)，脂肪為白具有豬(牛、羊等)肉固有氣味，無(wú)異味；無(wú)淤血、無(wú)注水，無(wú)寄生蟲(chóng)。配送的鮮肉類(lèi)必須在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)(或宰殺店)宰殺加工，并經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)檢疫合格，加蓋檢疫合格印章和屠宰場(chǎng)印章，并附有《動(dòng)物產(chǎn)品(B)檢疫合格證明》。無(wú)紫斑瘀血凈腔禽腹內(nèi)無(wú)過(guò)多脂肪，腹下刀口，不過(guò)長(zhǎng)刀口整齊，重量≥0.85KG鮮雞當(dāng)天殺當(dāng)天送，并附有《動(dòng)物產(chǎn)品(B)檢疫合格證明》,且符合GB2707-2017相關(guān)檢查標(biāo)準(zhǔn)。2)鵝/鴨類(lèi)眼球平坦，皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表稍濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)。鴨固有的正常氣味，無(wú)長(zhǎng)毛及絨毛，毛根口腔及宰殺刀口失血污、無(wú)紫斑瘀血、凈膛、腹內(nèi)無(wú)過(guò)多脂肪、腹下刀口，不過(guò)長(zhǎng)，刀口齊整，土番鴨重5-6斤左右，并附有《動(dòng)物產(chǎn)品(B)檢疫3)禽蛋類(lèi)外殼完整、潔凈，將鮮蛋打開(kāi)之后，蛋殼內(nèi)部應(yīng)為純白蛋，不能有斑點(diǎn)或污濁，卵白透明，卵黃膜不破裂，卵黃卵右手持蛋，左手遮蓋光線透視，新鮮蛋整個(gè)呈微紅色，陳蛋使其搖動(dòng)，新鮮蛋無(wú)啞板聲，內(nèi)容物無(wú)流動(dòng)感，無(wú)活動(dòng)聲；陳舊蛋由于水分蒸發(fā)，內(nèi)容物縮小，有振蕩聲。特殊說(shuō)明：我司只配送白殼蛋，不配送黃殼蛋。(7)水產(chǎn)類(lèi)1)魚(yú)類(lèi)游水生猛，對(duì)外界刺激敏感，無(wú)翻肚；無(wú)嘴爛及其它外眼球突出；腹部堅(jiān)實(shí)不膨脹，肛門(mén)內(nèi)部潔凈無(wú)異常紅尾。大2)蝦類(lèi)游水快，對(duì)外界刺激敏感；頭尾完整，有一定彎曲度；蝦眼突起，蝦身較挺，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)；蝦殼發(fā)亮、發(fā)硬，呈青綠3)蛙類(lèi)大小均勻，沒(méi)有傷痕，沒(méi)有異味，表皮光滑，有較強(qiáng)的4)黃鱔體色正常，體態(tài)完整，在水中頭朝上直立，撈離水后，掙扎有力，身上黏度較多，個(gè)體較大。5)貝類(lèi)(8)凍品類(lèi)生產(chǎn)廠家和QS標(biāo)識(shí)齊全明晰。符合國(guó)家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，(9)奶制品類(lèi)和GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，符合滿(mǎn)意，讓客戶(hù)安心就是我們最大的欣慰!充好，對(duì)于不符合質(zhì)量的品種采購(gòu)方(采購(gòu)單位)有權(quán)要求退貨或換貨；2.因供應(yīng)的貨物質(zhì)量達(dá)不到國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)而造成食物中毒或其它后果，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)鑒定屬于我方 (配送單位)責(zé)任的，其產(chǎn)生的一切法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任全部由我方承擔(dān)。4.采購(gòu)方有權(quán)對(duì)我方配送的各類(lèi)物品自行或者委托第總貨款的10%或直接單方解除服務(wù)合同，并不用對(duì)我方做任何賠償。投標(biāo)人：XX有限公司XX年8月26日第二章配送服務(wù)方案部、綜合管理部、配送部、物控部、客服部共7個(gè)大部門(mén)，客戶(hù)專(zhuān)員客戶(hù)專(zhuān)員衛(wèi)生專(zhuān)員品控專(zhuān)員采購(gòu)專(zhuān)員配送專(zhuān)員庫(kù)房管理駕駛?cè)藛T務(wù)勤政事納計(jì)品控主管采購(gòu)主管配送主管車(chē)隊(duì)主管后行會(huì)人總出蔬菜分揀員按時(shí)上班在蔬菜類(lèi)配送中心依據(jù)訂單要求和配送計(jì)劃，迅速、準(zhǔn)確地將商品從其儲(chǔ)位或其他區(qū)位揀取出來(lái)，并按一定的方式進(jìn)行分類(lèi)、集中作業(yè)。A、按規(guī)定穿戴好工作服、帽、鞋及口罩，手套等衛(wèi)生B、配合主管領(lǐng)取當(dāng)天需分揀的菜品，并做好半成品領(lǐng)C、按照分揀標(biāo)準(zhǔn)分揀蔬菜，并根據(jù)裝箱要求分揀急需的菜品，再分揀其他菜品，確保包裝的蔬菜的重量且新鮮完E、根據(jù)規(guī)定對(duì)出庫(kù)蔬菜進(jìn)行裝箱作業(yè)；配合庫(kù)管將裝好箱的蔬菜入庫(kù)，按要求將箱子在運(yùn)輸車(chē)上碼放整齊，做好F、每天準(zhǔn)備好次日所使用的紙箱，在折紙箱時(shí)注意紙箱完好，清除所有多余部分，有損壞、褶皺、臟污的紙箱禁止使用，收集好退回庫(kù)房，注意車(chē)間內(nèi)不存留多余未折疊的紙箱；按要求在折好的紙箱上粘貼標(biāo)簽，標(biāo)簽不準(zhǔn)有貼歪、褶皺、破損等現(xiàn)象，所有標(biāo)簽貼完后要稍用力壓一下，防止G、下班前關(guān)閉車(chē)間內(nèi)所有電器設(shè)備電源或開(kāi)關(guān)；打掃車(chē)間衛(wèi)生，注意地面異物要清理干凈，并用水進(jìn)行沖洗，并將不銹鋼分揀臺(tái)和上面的手工包裝機(jī)擦拭干凈；對(duì)所有分揀用具，包括刀、菜板等進(jìn)行清洗，并放到指定位置；將運(yùn)輸車(chē)、塑料筐等清理干凈放于指定位置；將所有垃圾桶清理干凈并將垃圾分類(lèi)放到指定地點(diǎn)；使用刀具、手工包裝機(jī)等器具時(shí)注意人身安全，發(fā)現(xiàn)有安全隱患及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；督促和檢查現(xiàn)行的有關(guān)規(guī)定和制度的執(zhí)行情況，并給予指導(dǎo)，對(duì)于違反或不符合質(zhì)量和設(shè)計(jì)要求的操作，有權(quán)提出制止，并立即上報(bào)技術(shù)負(fù)責(zé)處理。B、根據(jù)現(xiàn)行的有關(guān)規(guī)定和制度，按時(shí)完成質(zhì)量檢查與把關(guān)工作，及時(shí)完成原始報(bào)表的整理、驗(yàn)收工作。對(duì)出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，要及時(shí)上報(bào)品質(zhì)經(jīng)理和提出糾正措施，不得隱瞞C、參與各種產(chǎn)品的檢查、驗(yàn)收工作，并對(duì)質(zhì)量評(píng)定提出切合實(shí)際的意見(jiàn)。在產(chǎn)品生產(chǎn)的中期或結(jié)束時(shí)，協(xié)助技術(shù)負(fù)責(zé)填寫(xiě)信息反饋卡，并及時(shí)收集客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)定、D、負(fù)責(zé)廠部產(chǎn)品的抽檢檢驗(yàn)工作；負(fù)責(zé)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄填寫(xiě)工作，對(duì)抽檢不合格的產(chǎn)品及時(shí)上報(bào)廠部辦公室；負(fù)責(zé)檢驗(yàn)室的設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)工作；負(fù)責(zé)檢驗(yàn)室的衛(wèi)生工作。A、出車(chē)前檢查汽車(chē)水箱水、汽油、機(jī)油、輪胎狀況。特別注意出車(chē)前必須占好公司門(mén)口自行車(chē)位。檢查車(chē)輛所載商品是否完好，并保證商品在途的安全、完好是否完整。要合理安排好送貨路線，并在領(lǐng)單本上及送貨單送貨員處簽名，最后把送貨單存根聯(lián)交給公司。C、按照發(fā)貨單后合理安排發(fā)貨順序以及發(fā)貨時(shí)間，做好調(diào)車(chē)計(jì)劃，保證車(chē)輛滿(mǎn)載，行駛路線合理，及時(shí)把訂單所D、發(fā)貨時(shí)認(rèn)真核對(duì)發(fā)貨清單，核實(shí)商品名稱(chēng)，規(guī)格及聯(lián)系公司責(zé)任人，同意后方可退換貨，退貨商品，由文員打退單，商品交給倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)。E、途中安全行駛自覺(jué)遵守交通規(guī)則，不開(kāi)快車(chē)，不闖紅燈，如有故意違規(guī)罰單由司機(jī)自行處理!停車(chē)時(shí)不能影響正常交通，下車(chē)要鎖好車(chē)門(mén)。F、按時(shí)到崗，及時(shí)送貨，不松懈出車(chē)。出入庫(kù)要嚴(yán)格按順序和行車(chē)路線行駛，損壞貨物，按進(jìn)貨價(jià)賠償。保持車(chē)體清潔，定期對(duì)車(chē)體內(nèi)外完全清潔，禁止臟亂有異味。定期對(duì)車(chē)輛進(jìn)行外觀清洗。A、穿著干凈整潔、車(chē)身干凈、清潔、無(wú)污漬。B、對(duì)訂貨客戶(hù)送貨要及時(shí)，途中耽誤不能及時(shí)送貨，要和公司取得聯(lián)系，方便公司另行派車(chē)。C、對(duì)顧客的抱怨要有耐心傾聽(tīng)，做好解釋工作。做好客情，按規(guī)定及時(shí)調(diào)換貨。D、要保證終端定單的及時(shí)準(zhǔn)確送達(dá)，端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。服從指揮調(diào)度不得無(wú)故拖延送貨時(shí)間或拒不送貨，不得私自無(wú)故外出送貨。對(duì)調(diào)度人員安排的工作有異議，要在工作完成后向負(fù)責(zé)人匯報(bào)說(shuō)明。A、嚴(yán)格檢查儀容儀表，提前十分鐘進(jìn)入工作區(qū)域，保持良好的精神狀況。B、檢查區(qū)域衛(wèi)生，認(rèn)真看交接記錄，對(duì)上班次遺留工C、每天上班查看電腦系統(tǒng)及區(qū)域物品，確保營(yíng)業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)解決事故隱患，對(duì)系統(tǒng)出現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)D、對(duì)貨單應(yīng)及時(shí)錄入電腦，并要看清編號(hào)，項(xiàng)目，數(shù)量及金額，避免造成不必要的遺漏。E、下班前認(rèn)真填寫(xiě)當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，賬目F、保管好當(dāng)班期間的單據(jù)，報(bào)表，登記表，下班后一并及時(shí)上繳財(cái)務(wù)部門(mén)。嚴(yán)格按規(guī)定程序操作收銀設(shè)備系統(tǒng)，并做好清潔保養(yǎng)工作，因自身因素引起的漏單由責(zé)任人承擔(dān)G、如遇客人詢(xún)問(wèn)應(yīng)熱情、大方的回答客人提問(wèn)，樹(shù)立消除一切不安全隱患。A、庫(kù)房管理員做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，入庫(kù)物品必須按照標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，仔細(xì)檢查。做到物品和數(shù)量相符，拒收不符合質(zhì)量標(biāo)B、凡入庫(kù)的貨物必須具有正規(guī)的廠名、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及該貨物的配料。凡入庫(kù)的貨物必須有該供貨單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)行、衛(wèi)生許可證、貨物抽樣的檢查報(bào)告或化驗(yàn)單。C、每月定期對(duì)庫(kù)房貨物進(jìn)行認(rèn)真查核，以保證貨物的質(zhì)量，做到先進(jìn)先出，易腐先用。對(duì)到期貨物進(jìn)行調(diào)換。個(gè)人失職按原價(jià)賠償。D、每季度對(duì)庫(kù)房物品的衛(wèi)生許可證及抽樣檢查報(bào)告進(jìn)行審察。對(duì)過(guò)期證件及時(shí)索要。如果供貨單位不能提供新的證件，立即停止進(jìn)此單位的貨物，并向上級(jí)匯報(bào)。E、做好所有物品證件的檔案保管工作，以供各級(jí)檢查。庫(kù)房保持整潔衛(wèi)生，物品按類(lèi)擺放整齊。做好每日臺(tái)賬，保持貨物的正常使用。違者罰款10元。F、做好庫(kù)房防鼠、防潮、防火、防盜工作。做好每日的溫度測(cè)量工作并作記錄。做好每日購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品的登記。2.2.配送方案(統(tǒng)計(jì)、采購(gòu)、分揀、配送、車(chē)輛)溝通內(nèi)容備注菜品質(zhì)量要求及下單時(shí)間公司訂單部交貨時(shí)間明確客戶(hù)對(duì)交貨時(shí)間的要求。運(yùn)營(yíng)部交貨地點(diǎn)明確客戶(hù)要求交貨的地點(diǎn)，是否上樓梯/是否有凍庫(kù)保存。配送部交貨流程明確如何交貨，包括收貨人員/流程/簽字等。配送部線路踩點(diǎn)運(yùn)營(yíng)部?jī)r(jià)格確定與客戶(hù)共同按照中標(biāo)的比例采價(jià)。采購(gòu)部2.2.2.信息系統(tǒng)保障(訂單部)系統(tǒng)簡(jiǎn)介正指重完置。下期古國(guó)督，望物笑正指重完置。下期古國(guó)督，望物笑款入庫(kù)供區(qū)采購(gòu)分族年成眾道智慧生鮮質(zhì)量檢測(cè)對(duì)賬收款配送系統(tǒng)自動(dòng)區(qū)分分發(fā)客戶(hù)戶(hù)稀全程2.2.3.采購(gòu)流程圖向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的，有效的《食品流通許可證》、《食品生產(chǎn)許可(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等)(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等)查驗(yàn)產(chǎn)品出廠合格證、查驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)建立并登記購(gòu)(銷(xiāo))臺(tái)帳(如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)(檢查是否破照、食品流通許可證、損、變質(zhì))期限不得少于2年。成冊(cè)存檔。合格食品不合格食品合格食品上貨架按照客戶(hù)所上貨架按照客戶(hù)所需上門(mén)配送或退回供或退回供貨商合格食品不合格食品合格食品冷凍操作原則一、當(dāng)室外溫度達(dá)到10攝氏度以上，我司將使用保溫箱，保溫箱內(nèi)溫度能恒定0-10℃攝氏度；以保證肉體溫度在0-10℃,保持新鮮。由于夏天氣溫較高在配送過(guò)程中，為保證食材的新鮮度，我司使用保溫箱進(jìn)行配送；具體實(shí)施遵循以下原則：1、當(dāng)氣溫在10-20攝氏度間，配送范圍在10公里內(nèi)，配送工作人員將會(huì)放兩個(gè)冰板在保溫箱；2、當(dāng)氣溫在10-20攝氏度間，配送范圍在20公里內(nèi)，配送工作人員將會(huì)增加2-4個(gè)冰袋或者冰板在保溫箱；2、當(dāng)氣溫在20-30攝氏度間，配送范圍在10公里內(nèi)，配送工作人員將會(huì)放4-6冰袋或者冰板在保溫箱；3、當(dāng)氣溫在20-30攝氏度間，配送范圍在20公里內(nèi)，配送工作人員將增加2個(gè)冰袋或者冰板在保溫箱；4、當(dāng)氣溫在30-40攝氏度間，配送范圍在10-20公里內(nèi)，配送工作人員將會(huì)放8-10個(gè)冰袋或者冰板在保溫箱。二、保溫箱清洗準(zhǔn)則1.所有食材運(yùn)輸?shù)谋叵渥裱惹逑?，再晾曬，后消毒的工作程序進(jìn)行操作。2.食材運(yùn)輸保溫箱回到公司后，首先將餐余垃圾卸載，司機(jī)對(duì)保溫箱內(nèi)的殘余垃圾進(jìn)行清掃，清掃完畢之后用清水對(duì)保溫箱進(jìn)行沖刷。3.沖刷之后，在陽(yáng)光和通風(fēng)條件好的地方晾曬。4.待保溫箱干燥之后，使用1:250配比的84消毒液對(duì)保溫箱進(jìn)行擦拭。5.用84消毒液消毒之后，將保溫箱停放在公司內(nèi)，6.配送人員在保溫箱清洗和消毒之后認(rèn)真填寫(xiě)《保溫箱消毒記錄表》。7.次日裝食材前，噴灑酒精對(duì)保溫箱再次進(jìn)行消毒。8.凡經(jīng)洗刷、消毒的保溫箱，應(yīng)達(dá)到水清無(wú)異味、無(wú)污染痕跡。后勤主任每日對(duì)保溫箱清洗和消毒工作進(jìn)冷凍操作圖片蔬菜分揀圖片凈菜加工流水線圖片為了能夠及時(shí)、準(zhǔn)確的完成采購(gòu)方食品配送任務(wù)，滿(mǎn)足采購(gòu)人的需求，我們制定了嚴(yán)格的配送管理制度：在正常提供時(shí)，為了滿(mǎn)足客戶(hù)需求，必須提前三天進(jìn)行貨針對(duì)該項(xiàng)目，我司成立了專(zhuān)門(mén)的物流配送車(chē)輛和人員，確保貨物保質(zhì)、保鮮，運(yùn)輸工具(包括車(chē)廂、船倉(cāng)和各種容器等)符合衛(wèi)生要求；保證清潔、干燥、無(wú)異味、有篷蓋，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。裝貨前要由司機(jī)和倉(cāng)庫(kù)主管一起核對(duì)清點(diǎn)貨物的名稱(chēng)及件數(shù)，裝車(chē)后再清點(diǎn)一次，檢查是否有遺漏。貨物裝好后，司機(jī)要檢查車(chē)輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲(chǔ)量、關(guān)好車(chē)門(mén)等。發(fā)車(chē)前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)確后方可出發(fā)，避免誤送。司機(jī)在發(fā)車(chē)前對(duì)送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線，浪費(fèi)能源；行車(chē)時(shí)要遵守交通規(guī)則，時(shí)刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時(shí)要順利快速。貨物送達(dá)目的地后，與采購(gòu)人收貨方進(jìn)行收貨簽收；并做統(tǒng)一單據(jù)蓋章，作為結(jié)算時(shí)的原始單據(jù)。對(duì)于運(yùn)輸車(chē)輛并制定了以下措施：*運(yùn)輸車(chē)輛內(nèi)外必須清潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)異味、保持通風(fēng)良好。*送貨器具保持干凈，無(wú)污漬。*運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。*運(yùn)輸車(chē)在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。*運(yùn)輸車(chē)在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)有防雨措施。*有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝運(yùn)。*在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。根據(jù)采購(gòu)方的配送需求，我公司準(zhǔn)備以下設(shè)備實(shí)施配送，并根據(jù)實(shí)際需要隨時(shí)可增加相關(guān)設(shè)備設(shè)施。序號(hào)名稱(chēng)圖片備注1周轉(zhuǎn)筐根據(jù)實(shí)際需要準(zhǔn)備數(shù)量2加工設(shè)備——據(jù)骨機(jī)肉類(lèi)或蔬菜加工設(shè)備3加工設(shè)備——切絲切片機(jī)肉類(lèi)或蔬菜加工設(shè)備4檢測(cè)設(shè)備——農(nóng)殘農(nóng)殘檢測(cè)5檢測(cè)設(shè)備——病害豬檢測(cè)儀肉類(lèi)檢測(cè)6凍庫(kù)肉類(lèi)/凍貨等暫存7冷藏車(chē)自有車(chē)輛冷鏈/冷藏配送送貨1.裝貨前要由司機(jī)和倉(cāng)庫(kù)主管一起核對(duì)清點(diǎn)貨物的名4.貨物送達(dá)目的地后，要由收獲簽收；送到貨運(yùn)站的，認(rèn)真核對(duì)發(fā)往地點(diǎn)、客戶(hù)名稱(chēng)、電話(huà)號(hào)碼、貨物數(shù)量等等，交接點(diǎn)實(shí)際到貨商品。所有帶貨必須隨車(chē)攜帶具體的送貨清單。2.為有效降低交接中的差錯(cuò)率，商品未交接清楚，配送專(zhuān)員和客戶(hù)收貨員對(duì)所清點(diǎn)商品件數(shù)不一致時(shí)，不得拉入。如因特殊情況(根據(jù)客戶(hù)需求而定),確需入場(chǎng)的，由配送專(zhuān)員和收貨員協(xié)商具體交接辦法并在交接單中注明。3.因裝卸不當(dāng)?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責(zé)任人當(dāng)場(chǎng)按商品價(jià)格賠償?？蛻?hù)在卸貨過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應(yīng)請(qǐng)客戶(hù)填寫(xiě)拒收單，由客戶(hù)專(zhuān)員帶回配送部處理。應(yīng)立即檢查，如發(fā)現(xiàn)商品內(nèi)包裝短少的，一律由客戶(hù)專(zhuān)員現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)處理。簽收所配送的物資均達(dá)到采購(gòu)人要求，數(shù)量和質(zhì)量確認(rèn)合格后，進(jìn)行交接。商品交接完畢后，配送專(zhuān)員要協(xié)同客戶(hù)收貨員在交接單上簽上實(shí)收件數(shù)(大寫(xiě))、收貨員姓名、到貨時(shí)間。交接過(guò)程中，如實(shí)際到貨件數(shù)和交接單總件數(shù)不相符，以實(shí)際到貨件數(shù)為準(zhǔn)，并簽上實(shí)收件數(shù)(如實(shí)際到貨總件數(shù)大于交接單上的總件數(shù)的，也必須按照實(shí)際到貨件數(shù)簽收);交接單回單由客戶(hù)專(zhuān)員當(dāng)車(chē)帶回。1.公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守《中華人民共和國(guó)道路交通管理?xiàng)l例》及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度，遵守員工管理手冊(cè)，安全駕駛。同時(shí)遵守公司的其他規(guī)章制度。駕駛員要愛(ài)惜公司車(chē)輛，平時(shí)要注意車(chē)輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車(chē)輛的主要部件，確保車(chē)輛正常行駛。2.駕駛員出車(chē)前要例行檢查車(chē)輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異常要立即報(bào)修。駕駛員對(duì)車(chē)輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車(chē)時(shí)一定保證證件齊全。3.晚間出車(chē)時(shí)駕駛員要注意休息，嚴(yán)禁疲勞駕駛及酒后駕駛。駕駛員酒后駕駛或私自用車(chē)造成的一切違章和交通事故后果均由自己承擔(dān)。駕駛員要文明駕駛，不準(zhǔn)危險(xiǎn)駕車(chē)。行車(chē)途中如果發(fā)生交通事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場(chǎng)處理的，應(yīng)立即報(bào)警等待處理，不得逃離現(xiàn)場(chǎng)。如因違反交通規(guī)則而引發(fā)的事故，司機(jī)要承擔(dān)全部后果及責(zé)任。駕駛員因違章或證件不全被罰款的，由當(dāng)事司機(jī)承擔(dān)全4.駕駛員在外出送貨時(shí)，如遇特殊情況不能按時(shí)返回的，應(yīng)及時(shí)告知管理人員，并說(shuō)明原因。駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將車(chē)輛隨便交給其他人駕駛，如果領(lǐng)導(dǎo)同意司機(jī)要檢查當(dāng)事人是否有駕駛資格，嚴(yán)禁將車(chē)輛交給無(wú)駕駛資格的人員駕駛或練習(xí)開(kāi)車(chē)。嚴(yán)禁公車(chē)私用違者每次罰款100元。5.裝卸車(chē)時(shí)，首先檢查貨車(chē)車(chē)廂是否平整或是否有異物，若車(chē)廂不平或有異物時(shí)，需立即清理后裝車(chē)。6.食品堆碼應(yīng)整齊合理，與經(jīng)理溝通，嚴(yán)禁不必要的爭(zhēng)7.嚴(yán)禁野蠻裝卸，造成食品損壞與損失照價(jià)賠償。裝卸過(guò)程嚴(yán)禁光腳或穿拖鞋，嚴(yán)禁吸煙與溜崗。裝卸完畢后必須做好清理工作。由于工作原因或私事與客戶(hù)爭(zhēng)吵影響公司正常運(yùn)作視情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。客戶(hù)下達(dá)訂單客戶(hù)下達(dá)訂單經(jīng)理下達(dá)分配任務(wù)業(yè)務(wù)員組織貨源食材出貨前檢測(cè)檢測(cè)合格后食材分類(lèi)裝車(chē)發(fā)貨客戶(hù)收貨售后服務(wù)及改進(jìn)簽字。根據(jù)客戶(hù)分布情況安排好送貨線路，準(zhǔn)時(shí)發(fā)車(chē)送貨。貨物達(dá)到客戶(hù)指定地點(diǎn)后，由采購(gòu)方人員驗(yàn)貨，食材檢測(cè)合格后，方可卸貨入庫(kù)。及時(shí)處理客戶(hù)的投訴及建鮮肉配送流程客戶(hù)訂單下達(dá)(16:00)客戶(hù)訂單下達(dá)(16:00)訂單預(yù)審(16:30結(jié)束)訂單評(píng)審、B/S系統(tǒng)錄入(17:30結(jié)束)(評(píng)審客戶(hù)需求如肉的切塊、肉沫、剁、質(zhì)量要求等)供應(yīng)商(屠宰場(chǎng))豬肉分割(23:30)供應(yīng)商(居率場(chǎng)》配送至配送中心(次日2:00)素檢測(cè))入庫(kù)，鮮肉暫存間暫存(0-15℃)分揀、初加工(4:00結(jié)束)ERP系統(tǒng)錄入(4:30結(jié)束)出庫(kù)、冷藏車(chē)裝車(chē)(5:15結(jié)束)發(fā)車(chē)(5:30配送開(kāi)始)配送到達(dá)客戶(hù)(6:10配送服務(wù)結(jié)束)銷(xiāo)毀、退貨從屠宰場(chǎng)到配送至客戶(hù)指定地點(diǎn)，肉類(lèi)時(shí)間不超過(guò)8小我公司現(xiàn)自有配送車(chē)輛10余輛，并與重慶專(zhuān)業(yè)車(chē)輛運(yùn)更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)貴單位，我公司將為貴單位配備冷鏈車(chē)5輛全程冷鏈配送、普通運(yùn)輸車(chē)輛7輛；共12輛車(chē)。配送冷藏專(zhuān)用車(chē)1輛、冷藏采購(gòu)車(chē)1輛、應(yīng)急備用車(chē)1輛、隨車(chē)配送人員2名，實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)服務(wù)，保證每天按時(shí)將食材送達(dá)至采(1)運(yùn)輸車(chē)輛內(nèi)外必須保持清潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)異(2)裝配工具配置安全、保持干凈，無(wú)污漬，每天清洗、消毒。(3)所有員工都必須持健康證上崗，每年由衛(wèi)生部門(mén)(4)所有員工每月須進(jìn)行4課時(shí)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、食品常識(shí)培訓(xùn)。(5)我司將針對(duì)貴單位安排應(yīng)急備用送貨車(chē)輛。片”謝謝。第三章實(shí)施方案及保障措施我公司自有蔬菜基地，蔬菜瓜果類(lèi)來(lái)自大型的“無(wú)公害”蔬菜基地，保持良好的色澤和新鮮度，經(jīng)過(guò)初步整理，除去泥沙、黃葉等，所提供蔬菜保證是在24小時(shí)內(nèi)收成，并提供農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告；肉、禽類(lèi)均來(lái)源于正規(guī)屠宰場(chǎng)、養(yǎng)殖基地，確保每日新鮮，并提供當(dāng)天的動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫報(bào)告；油類(lèi)、干副調(diào)料、米面類(lèi)等食品均與為正規(guī)廠家生產(chǎn)的名牌信得過(guò)產(chǎn)品保證食材供應(yīng)，確保質(zhì)量安全。糧油等冷凍品、干貨類(lèi)保持良好的外觀和等級(jí)，必須在保質(zhì)期內(nèi)。目前我公司實(shí)行的是“從田間到餐桌的三級(jí)健康保障體系”。第一是嚴(yán)格控制采購(gòu)源頭，蔬菜類(lèi)來(lái)自自有無(wú)公害基地，大米、糧油及調(diào)料直接來(lái)自大型供貨商；第二是嚴(yán)格控制驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，我司設(shè)有食品安全檢測(cè)專(zhuān)員，可檢測(cè)蔬菜瓜果農(nóng)藥殘留度；豬肉牛肉是否變質(zhì)、注水；產(chǎn)品有無(wú)添加國(guó)家禁止的化學(xué)用品等多個(gè)類(lèi)別的商品；第三是嚴(yán)格控制配送流程，保障配送食品的新鮮與安全。相關(guān)流程圖如下：客戶(hù)專(zhuān)員定期匯總客戶(hù)需求并形成電子檔案采購(gòu)部根據(jù)客戶(hù)信息指定采購(gòu)計(jì)劃批后安排采購(gòu)采購(gòu)專(zhuān)員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行供應(yīng)商比選采購(gòu)經(jīng)理對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)行再評(píng)估查結(jié)果卡購(gòu)部客戶(hù)專(zhuān)員適時(shí)跟進(jìn)調(diào)查客戶(hù)情況并做好記錄反饋相關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)理配送專(zhuān)員將客戶(hù)意見(jiàn)及時(shí)記錄反饋客戶(hù)部建立客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)，并實(shí)行滿(mǎn)意度管客戶(hù)專(zhuān)員建立完善客戶(hù)管理資料庫(kù)1.青菜、瓜果類(lèi)從收割到客戶(hù)驗(yàn)貨不超過(guò)6小時(shí)，儲(chǔ)放溫度在8℃-18℃2.豬肉、牛肉、三禽類(lèi)從加工到交貨不超過(guò)4小時(shí)，恒在8℃到15℃。3.干貨、調(diào)料收貨日期不超過(guò)保質(zhì)期的1/4,不超過(guò)生產(chǎn)日期的30天，驗(yàn)收7天后不能送出的報(bào)廢或退返廠家。溫度在-18℃以下。5.恒溫車(chē)間每天清洗消毒，倉(cāng)庫(kù)每周消毒，凍庫(kù)每周清洗消毒。我公司根據(jù)食品安全追溯體系的要求，不斷升級(jí)和優(yōu)化ERP管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行全程、實(shí)時(shí)、高效跟蹤。并嚴(yán)格遵守IS09001:200品安全管理體系、職業(yè)健康安全管理體系、環(huán)境管理體系等標(biāo)準(zhǔn)，合理安排配送裝運(yùn)流程，確保食材安全，主動(dòng)防御，避免食材的交叉感染?！襞渌同F(xiàn)場(chǎng)情況介紹我司有專(zhuān)業(yè)的配送中心，自有600平方米的冷庫(kù)、保鮮庫(kù)；寬敞明亮的配菜車(chē)間、擺放整齊有序的原料倉(cāng)庫(kù)；有數(shù)十臺(tái)多功能冷藏車(chē)、保鮮車(chē)、應(yīng)急車(chē)、恒溫車(chē)等。同時(shí)建立了三級(jí)質(zhì)量控制體系，配備檢測(cè)室并擁有專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)人員。配送人員必須持有健康證才能上崗，統(tǒng)一著裝?！魝}(cāng)庫(kù)衛(wèi)生保管(1)做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出。憑單據(jù)驗(yàn)收食品的規(guī)格數(shù)量，嚴(yán)格把控食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不可驗(yàn)收生產(chǎn)日期已超過(guò)一半之食材。(2)定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架擺放，做到一貨一卡，標(biāo)明食品進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。(3)倉(cāng)庫(kù)食品要定期檢查，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期、發(fā)(4)應(yīng)保持空氣干燥、地面干凈，做好防鼠、防蟲(chóng)工(5)易腐食品儲(chǔ)存時(shí)要加蓋密封容器，其他貨物擺放做到隔墻離地。(6)食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品和非食品的雜(7)保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，定期大掃除，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。3.1.4.產(chǎn)品檢測(cè)著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,及時(shí)公布涉及食品安消費(fèi)者查詢(xún)。1質(zhì)量檢驗(yàn)管理方案衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的原料“一票否決”,拒絕入庫(kù)，并將情況通報(bào)給采購(gòu)中心辦理退貨手續(xù)?！趱r蛋類(lèi)：蛋殼清潔完整，燈光透視時(shí)，整個(gè)蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋花不見(jiàn)或略見(jiàn)陰影。打開(kāi)后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明。無(wú)異味。2糧油類(lèi)是否添加國(guó)家規(guī)定以外添加劑將食材抽樣檢測(cè)，送至檢測(cè)機(jī)構(gòu)。食品安全組織對(duì)于食品防腐劑與添加物有嚴(yán)苛的規(guī)定：那些是可以添加那些不可以；添加量是多少。原則是：合理使用對(duì)人體無(wú)害；不影響消化道菌群；在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；不影響藥物抗菌素的使用；對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。目前，全世界發(fā)現(xiàn)的各類(lèi)食品添加劑有14000多種。截止1999年我國(guó)允許使用的食品食品添加劑概念(2)食品添加劑檢測(cè)方法a.高效液相色譜法高效液相色譜法是一種基于色譜法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的技術(shù)檢測(cè)方法，早在上個(gè)世紀(jì)60年代，就已經(jīng)形成的一效液相色譜法所能檢測(cè)到的添加劑的種類(lèi)和數(shù)量也在不斷于1000,而沸點(diǎn)一般都是低于350℃的化合物。在使用氣相紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)檢測(cè)食品添加劑的方法使用時(shí)間腐劑等等。一些揮發(fā)性較小或是對(duì)于溫度變化反映較大的化合物的檢用于不同的食品基質(zhì)，并可同時(shí)測(cè)定同一基質(zhì)的不同組分。1人為添加例如：添加在軟飲料中的防腐劑常見(jiàn)有：山梨酸苯甲酸鈉(SodiumBenzoate)。的問(wèn)題，由銷(xiāo)售部及時(shí)了解并記錄客戶(hù)反饋的問(wèn)題，記錄發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)、時(shí)間和批次號(hào)等，及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告，銷(xiāo)售部保持與客戶(hù)的持續(xù)聯(lián)系。投訴評(píng)估：及時(shí)分析生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及顧客的反饋，分析是由于原輔料的質(zhì)量造成產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題還是產(chǎn)品本身缺陷。產(chǎn)品回收及處理過(guò)程：對(duì)于的確存在質(zhì)量缺陷的產(chǎn)品，要根據(jù)情況向社會(huì)發(fā)布召回隱患信息，及時(shí)召回；對(duì)于召回的產(chǎn)品立即通過(guò)溯源管理制度，進(jìn)行原輔料和成品的雙向追溯，追蹤不合格批次數(shù)量生產(chǎn)的成品批次，實(shí)行召回。對(duì)于召回的產(chǎn)品，如的確無(wú)法整改的，由總經(jīng)理監(jiān)督銷(xiāo)毀并通報(bào)執(zhí)法機(jī)關(guān)；對(duì)于可以整改的，提出整改方案，進(jìn)行整改，再次經(jīng)擴(kuò)大三倍抽樣量，檢測(cè)合格后，予以發(fā)貨。食品召回的時(shí)間控制：食品召回分為三類(lèi)，一級(jí)召回指對(duì)已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者對(duì)社會(huì)影響很大的不安全食品的召回；二級(jí)召回是對(duì)已經(jīng)引發(fā)食品不安全事件，對(duì)人體健康造成危害，危害程度包括流通范圍較小，社會(huì)影響較小的不安全食品的召回；三級(jí)召回是對(duì)已經(jīng)或可能引發(fā)食品不安全等疾病對(duì)人體造成危害，或者是輕度危害的；對(duì)特定人群可以引發(fā)健康隱患的，在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未有標(biāo)示，或者標(biāo)示不清楚的食品召回的時(shí)間控制：應(yīng)當(dāng)在一日內(nèi)全部召回。如果發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的食品短斤缺兩，公司有權(quán)責(zé)令其在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)重新送貨，并扣除其缺少數(shù)量的金額，發(fā)生此類(lèi)現(xiàn)象兩次以上，視情況扣除2-10倍的金額。如發(fā)生一次充好現(xiàn)象一次，扣除差價(jià)2倍以上金額，2次以上公司有權(quán)終止合同。對(duì)不符合采購(gòu)要求的食品由驗(yàn)收人員提出清退，退貨前實(shí)際送貨數(shù)不得超出預(yù)訂數(shù)的10%,超出部分原則上不收貨直接退回，兩次以上公司有權(quán)終止協(xié)議。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。配送員工健康體檢管理制度為了體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)愛(ài)，使員工對(duì)自身的健康狀況有一個(gè)全面的了解，保證員工身體健康，使其符合工作崗位的要求，特制定本制度。二、范圍本制度適用于所有新入職員工(含外包人員)及食堂工三、職責(zé)(一)人事部職責(zé)1、負(fù)責(zé)體檢機(jī)構(gòu)的尋找與洽談；2、負(fù)責(zé)公司員工體檢的通知及組織；3、負(fù)責(zé)體檢參加率的統(tǒng)計(jì)、未體檢原因調(diào)查及通報(bào)；4、負(fù)責(zé)對(duì)體檢異常情況的進(jìn)一步了解及處理；5、負(fù)責(zé)體檢報(bào)告的存檔；6、負(fù)責(zé)體檢費(fèi)用的結(jié)算及扣除。(二)用人部門(mén)職責(zé)1、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工體檢的通知；2、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工未參加體檢原因的調(diào)查及反饋；3、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工復(fù)檢的通知及跟進(jìn)；4、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工健康狀況的監(jiān)督及反饋。(一)體檢機(jī)構(gòu)選擇根據(jù)員工的工作性質(zhì)及體檢機(jī)構(gòu)的資質(zhì)情況，我們對(duì)應(yīng)的體檢機(jī)構(gòu)有兩種：疾病預(yù)防控制中心和體檢中心，其對(duì)應(yīng)的體檢對(duì)象、體檢類(lèi)型及體檢項(xiàng)目分別如下表，人事部據(jù)此進(jìn)行體檢安排。(二)體檢組織1、對(duì)于新入職的員工(含外包人員),人事部一周集中進(jìn)行體檢；2、對(duì)于食堂的老員工，人事部關(guān)注其健康證的到期的3、入職體檢必須在員工入職后兩周內(nèi)完成，人事部每況進(jìn)行歸類(lèi)；對(duì)于無(wú)故曠工者公司處以罰款50元/次，并參罰相關(guān)車(chē)間管理人員或員工50元/次，并參加下次安排；對(duì)4、每周五之前人事部對(duì)本周入職體檢參加情況發(fā)文通(三)體檢結(jié)果跟進(jìn)1、每周三體檢結(jié)束后，人事部及時(shí)向體檢機(jī)構(gòu)了解體2、對(duì)一周內(nèi)需復(fù)檢的員工，需在第二周周三之前將復(fù)檢結(jié)果提交人事部；對(duì)一周后需復(fù)檢的員工，需在第三周周三之前將復(fù)檢結(jié)果提交人事部；人事部根據(jù)復(fù)檢結(jié)果確認(rèn)是3、未按時(shí)完成復(fù)檢者，人事部將通報(bào)批評(píng)當(dāng)事人或相關(guān)管理人員，并視情況處罰20—50元/次，試用期內(nèi)未完成復(fù)檢者，將延長(zhǎng)其試用期一個(gè)月或終止勞動(dòng)關(guān)系；4、根據(jù)復(fù)檢完成情況，人事部每周五之前對(duì)各部門(mén)完成率、未完成原因及處罰結(jié)果發(fā)文通報(bào)，以提醒并督促相關(guān)5、日常工作中，用人部門(mén)需對(duì)員工的健康狀況做好監(jiān)及時(shí)反饋人事部，以便做好相應(yīng)處理。(四)體檢報(bào)告存檔體檢報(bào)告一人一檔，由人事部按體檢時(shí)間整理存檔。(五)體檢費(fèi)用承擔(dān)及結(jié)算1、新入職員工三個(gè)月以?xún)?nèi)離職的，體檢費(fèi)用由個(gè)人承2、食堂員工的體檢費(fèi)由個(gè)人先行墊付，入司滿(mǎn)三個(gè)月后由辦公室統(tǒng)一辦理報(bào)銷(xiāo)手續(xù)，經(jīng)人事部、財(cái)務(wù)部審核后，3、外包人員若入職三個(gè)月以?xún)?nèi)離職，體檢費(fèi)由個(gè)人承擔(dān)，每月人事部向供應(yīng)部提供費(fèi)用清單，供應(yīng)部從外包人員4、除食堂、外包人員外其它崗位新入職員工的入職體檢費(fèi)由公司與簽約體檢中心統(tǒng)一結(jié)算，若入職三個(gè)月以?xún)?nèi)離職，體檢費(fèi)由個(gè)人承擔(dān)，人事部從其本人工資中予以扣除。五、本制度由人事部負(fù)責(zé)解釋?zhuān)园l(fā)布之日起執(zhí)行，舊版制度同時(shí)廢止。實(shí)行《不合格食品召回制度》。對(duì)于已經(jīng)進(jìn)入流通領(lǐng)域的食品，對(duì)人體健康和生命造成危害的產(chǎn)品，一旦被發(fā)現(xiàn)，已出售的產(chǎn)品也必須召回。召回的同時(shí)，我公司將依法對(duì)消問(wèn)題食品召回管理機(jī)制問(wèn)題食品是指生產(chǎn)加工不符合有關(guān)食品辦法和標(biāo)準(zhǔn)，存在或可能存在健康安全隱患的食品。當(dāng)本公司生產(chǎn)(銷(xiāo)售)的食品出現(xiàn)抽檢不合格等存在產(chǎn)品質(zhì)量缺陷時(shí)，應(yīng)盡快啟動(dòng)問(wèn)題食品召回程序，盡早回收，以減輕或杜絕對(duì)社會(huì)、對(duì)公眾的威脅，維護(hù)本公司的形象，減少本公司的損失，特制定主要內(nèi)容及適用范圍：適用于本公司成品的回收控制。產(chǎn)品存在以下質(zhì)量缺陷時(shí)，進(jìn)行召回，產(chǎn)品在市場(chǎng)流通過(guò)程中經(jīng)執(zhí)法機(jī)關(guān)抽檢不合格，消費(fèi)者使用本公司產(chǎn)品后，出現(xiàn)異常反應(yīng)的，其它法律法規(guī)要求召回的產(chǎn)品。產(chǎn)品召回步驟1、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題技術(shù)部在產(chǎn)品出廠前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)分析，查清問(wèn)題原因?？蛻?hù)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，由銷(xiāo)售部及時(shí)了解并記錄客戶(hù)問(wèn)題，記錄發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)、時(shí)間和批次號(hào)等，及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告，銷(xiāo)售部保持與客戶(hù)的持續(xù)聯(lián)2、投訴評(píng)估及時(shí)分析生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及顧客的反饋，分析是由于原輔料的質(zhì)量造成產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題還是產(chǎn)品本身缺陷。3、產(chǎn)品召回及處理過(guò)程◆客戶(hù)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，由銷(xiāo)售部及時(shí)了解并記錄客戶(hù)反饋的問(wèn)題，記錄發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)、時(shí)間和批次號(hào)等，及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告，銷(xiāo)售部保持與客戶(hù)的持續(xù)聯(lián)系?！魧?duì)于的確存在質(zhì)量缺陷的食品，要根據(jù)情況向客戶(hù)發(fā)布召回隱患信息，及時(shí)召回；◆對(duì)于召回的食品立即通過(guò)溯源管理制度，進(jìn)行原輔料和成品的雙向追溯，追蹤不合格批次數(shù)量生產(chǎn)的成品批次，◆對(duì)于召回的食品，如的確無(wú)法整改的，由總經(jīng)理監(jiān)督銷(xiāo)毀并通報(bào)執(zhí)法機(jī)關(guān)；對(duì)于可以整改的，提出整改方案進(jìn)行銷(xiāo)毀并通報(bào)執(zhí)法機(jī)關(guān)；對(duì)于可以整改的，提出整改方案進(jìn)行整改，再次經(jīng)擴(kuò)大三倍抽樣量，檢測(cè)合格后，予以發(fā)貨。4、食品召回的時(shí)間控制◆食品召回分為三類(lèi)：一級(jí)召回指對(duì)已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者對(duì)社會(huì)影響很大的不安全食品二級(jí)召回是對(duì)已經(jīng)引發(fā)食品不安全事件，對(duì)人體健康造成危害，危害程度包括流通范圍較小，社會(huì)影響較小的不安全食品的召回；三級(jí)召回是對(duì)已經(jīng)或可能引發(fā)食品不安全等疾病對(duì)人體造成危害，或者是輕度危害的；對(duì)特定人群可以引發(fā)健康隱患的，在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未有標(biāo)示，或者標(biāo)示不清楚的召回。◆食品召回的時(shí)間控制食品屬于一級(jí)召回的，應(yīng)當(dāng)在一天內(nèi)召回；食品屬于二級(jí)召回的，應(yīng)當(dāng)在兩天內(nèi)召回；為加強(qiáng)本公司倉(cāng)庫(kù)食材材料出入庫(kù)管理及食品質(zhì)量安全管理，降低庫(kù)存，完善和規(guī)范物資管理工作，結(jié)合本單位實(shí)際，特制定本制度。一、貯存場(chǎng)所物資入庫(kù)有關(guān)制度：(一)物資采購(gòu)回來(lái)后首先辦理入庫(kù)手續(xù)，由采購(gòu)人員向倉(cāng)庫(kù)管理員逐件交接。庫(kù)房管理員必須憑隨貨清單、采購(gòu)計(jì)劃單、檢驗(yàn)合格證認(rèn)真清點(diǎn)并檢查好所要入庫(kù)物資的數(shù)量、規(guī)格型號(hào)等項(xiàng)目，做到數(shù)量、規(guī)格、類(lèi)別、價(jià)格準(zhǔn)確無(wú)誤，質(zhì)量完好，配套齊全，并在接收單上簽字(或在入庫(kù)登記簿上共同簽字確認(rèn)),如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量、規(guī)格、類(lèi)別、價(jià)格、單據(jù)不齊全，質(zhì)量殘次時(shí)，不得辦理入庫(kù)手續(xù)。(二)對(duì)于在外加工貨物應(yīng)認(rèn)真清點(diǎn)所要入庫(kù)物資的數(shù)量，并檢查好物資的規(guī)格、質(zhì)量，做到數(shù)量、規(guī)格、品種準(zhǔn)確無(wú)誤，質(zhì)量完好，配套齊全，并在接收單上簽字。(三)物資進(jìn)庫(kù)根據(jù)入庫(kù)憑證，現(xiàn)場(chǎng)交接接收，必須按所購(gòu)物資條款內(nèi)容、物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)物資進(jìn)行檢查驗(yàn)收，(四)物資驗(yàn)收合格后，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)。(五)物資入庫(kù)，要按照不同的類(lèi)別和要求，分類(lèi)、分別放入貨架的相應(yīng)位置儲(chǔ)存，在儲(chǔ)存時(shí)注意做好防銹，防潮處理，保證貨物的安全。同時(shí)把采購(gòu)物資相關(guān)配帶的各種文件、資料經(jīng)整理登記后移交本經(jīng)營(yíng)單位(公司)檔案室統(tǒng)一(六)物資數(shù)量準(zhǔn)確、價(jià)格不串。做到帳、標(biāo)牌、貨物相符合。發(fā)生問(wèn)題不能隨意的更改，應(yīng)查明原因，是否有漏(七)做好防火、防盜、防潮、防曬、防鼠工作，嚴(yán)禁與我公司無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。(八)倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，確保庫(kù)室內(nèi)清潔衛(wèi)生。由于倉(cāng)庫(kù)的容量有限，貨物的擺放應(yīng)整齊緊湊，作到無(wú)遮掩，便二、貯存場(chǎng)所物資出庫(kù)有關(guān)規(guī)定：(一)各類(lèi)物資的出庫(kù)，原則上實(shí)行“先進(jìn)先出、推陳儲(chǔ)新”的原則，做到不易保管的先出，包裝簡(jiǎn)易的先出，易(二)物資出庫(kù)時(shí)，嚴(yán)格實(shí)行三級(jí)把關(guān)原則。倉(cāng)庫(kù)管理員和領(lǐng)用人應(yīng)認(rèn)真核對(duì)出庫(kù)單上的時(shí)間、名稱(chēng)、數(shù)量是否與實(shí)物相一致并查看審批人、審核人是否簽字，核對(duì)無(wú)誤后方可發(fā)貨。同時(shí)領(lǐng)用人、倉(cāng)庫(kù)管理員在出庫(kù)單上簽字。(三)倉(cāng)庫(kù)管理員嚴(yán)格執(zhí)行憑發(fā)貨單發(fā)貨，無(wú)單不發(fā)貨，內(nèi)容填寫(xiě)不準(zhǔn)確不發(fā)貨，數(shù)目有涂改痕跡不發(fā)貨，發(fā)生上述問(wèn)題應(yīng)及時(shí)的與相關(guān)的責(zé)任人做好貨物的核對(duì)，保證發(fā)貨的正確性，及時(shí)解決，及時(shí)供貨，保證合同的完整履行。(四)物資出庫(kù)后，倉(cāng)庫(kù)管理員要認(rèn)真做好出庫(kù)登記，向主管部門(mén)做出入庫(kù)報(bào)告。并在財(cái)務(wù)軟件中及時(shí)下賬，同時(shí)妥善保管出庫(kù)票據(jù)，每月低將票據(jù)整理后統(tǒng)一交本經(jīng)營(yíng)單位(公司)財(cái)務(wù)管理部門(mén)，由它們及時(shí)裝訂存檔，以便核查。3.2.應(yīng)急采購(gòu)保障方案項(xiàng)目說(shuō)明我司已有10余年的配送經(jīng)歷和配送經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)有客戶(hù)已達(dá)上百家，涉及機(jī)關(guān)事業(yè)單位、企業(yè)、學(xué)校等諸多行業(yè)食材配送，并配有檢測(cè)室與檢測(cè)人員。當(dāng)出現(xiàn)應(yīng)急采購(gòu)任務(wù)或臨時(shí)突發(fā)事件時(shí)，我公司應(yīng)急小組會(huì)立即響應(yīng)，應(yīng)急保障設(shè)備冷藏車(chē)、農(nóng)殘快速檢測(cè)儀、電子稱(chēng)、肉筐專(zhuān)用箱、菜筐專(zhuān)用箱、凈菜加工設(shè)備應(yīng)急保障部門(mén)總經(jīng)辦、配送部、采購(gòu)部、訂單部、倉(cāng)儲(chǔ)部、項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)急保障專(zhuān)項(xiàng)小組根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況建立應(yīng)急保障小組，小組成員政 治面貌可靠、守紀(jì)律、責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)能力熟練、有經(jīng) 驗(yàn)的技術(shù)人員及配送人員，公司會(huì)定期對(duì)他們開(kāi)展業(yè)務(wù) 技能培訓(xùn)，作為固定為采購(gòu)人完成應(yīng)急食品配送服務(wù)的中堅(jiān)力量。為確保在為客戶(hù)提供服務(wù)期間的高效、安全、應(yīng)急保障小組職責(zé)1、全面領(lǐng)導(dǎo)本項(xiàng)目食堂食材配送工作，包括應(yīng)急食品配送工作，根據(jù)本項(xiàng)目實(shí)際情況，研究制定工作計(jì)劃及應(yīng)急保障預(yù)案，并對(duì)所有工作人員工作提出指導(dǎo)性意2、統(tǒng)一指揮突發(fā)事件應(yīng)急處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急支援，控制事態(tài)發(fā)展，統(tǒng)一組織事故善后處理工作，3、定期組織各類(lèi)安全工作總結(jié)，思想學(xué)習(xí)，食品安全培訓(xùn)；研討、形成評(píng)估和反饋意見(jiàn)，并負(fù)責(zé)對(duì)食堂食應(yīng)急供貨渠道保障庫(kù)，平時(shí)庫(kù)存有大量常用食