營(yíng)養(yǎng)師考試指導(dǎo)手冊(cè)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“生命之泉”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣、磷、鉀、鈉

B.鐵、鋅、銅、錳

C.硒、鉻、鉬、氟

D.碘、鎂、氯、硅

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.雞蛋

D.牛奶

4.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.肥胖

D.貧血

5.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.香蕉

D.西瓜

6.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.牛奶

D.面包

7.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞肉

D.雞蛋

8.下列哪種食物富含鋅？

A.紅薯

B.玉米

C.小麥

D.大米

9.下列哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.葵花籽

C.腰果

D.核桃

10.下列哪種食物富含鉻？

A.蘑菇

B.豆腐

C.雞蛋

D.牛奶

11.下列哪種食物富含鉬？

A.芝麻

B.葵花籽

C.腰果

D.核桃

12.下列哪種食物富含氟？

A.芝麻

B.葵花籽

C.腰果

D.核桃

13.下列哪種食物富含碘？

A.芝麻

B.葵花籽

C.腰果

D.核桃

14.下列哪種食物富含鎂？

A.芝麻

B.葵花籽

C.腰果

D.核桃

15.下列哪種食物富含氯？

A.芝麻

B.葵花籽

C.腰果

D.核桃

16.下列哪種食物富含硅？

A.芝麻

B.葵花籽

C.腰果

D.核桃

17.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞肉

D.雞蛋

18.下列哪種食物富含鋅？

A.紅薯

B.玉米

C.小麥

D.大米

19.下列哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.葵花籽

C.腰果

D.核桃

20.下列哪種食物富含鉻？

A.蘑菇

B.豆腐

C.雞蛋

D.牛奶

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.肥胖

D.貧血

E.心臟病

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.豆類(lèi)

E.肉類(lèi)

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.香蕉

D.西瓜

E.牛奶

5.下列哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.牛奶

D.面包

E.紅薯

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。（）

2.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。（）

3.碳水化合物是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。（）

4.維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。（）

5.礦物質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。（）

6.膳食纖維是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。（）

7.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

8.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

9.碳水化合物攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

10.維生素?cái)z入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：維生素被稱(chēng)為“生命之泉”，因?yàn)樗谌梭w中發(fā)揮著多種生理功能。

2.A

解析思路：鈣、磷、鉀、鈉是人體必需的常量元素，它們?cè)诰S持人體生理功能中起著重要作用。

3.B

解析思路：紅薯富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

4.D

解析思路：貧血是由于血紅蛋白合成不足或紅細(xì)胞破壞過(guò)多導(dǎo)致的，與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)。

5.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，有助于維護(hù)視力。

6.C

解析思路：牛奶富含鈣，是人體鈣質(zhì)的重要來(lái)源。

7.A

解析思路：豬肝富含鐵，是預(yù)防貧血的重要食物。

8.D

解析思路：鋅在人體生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等方面發(fā)揮著重要作用，核桃富含鋅。

9.A

解析思路：硒具有抗氧化、保護(hù)心血管等作用，芝麻富含硒。

10.C

解析思路：鉻參與糖代謝，小麥富含鉻。

11.A

解析思路：鉬是人體必需的微量元素，參與多種酶的活性，芝麻富含鉬。

12.B

解析思路：氟有助于預(yù)防齲齒，葵花籽富含氟。

13.A

解析思路：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，芝麻富含碘。

14.C

解析思路：鎂參與肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)等生理過(guò)程，腰果富含鎂。

15.A

解析思路：氯是維持細(xì)胞外液滲透壓的重要元素，芝麻富含氯。

16.D

解析思路：硅是構(gòu)成骨骼、牙齒的重要成分，核桃富含硅。

17.A

解析思路：豬肝富含鐵，是預(yù)防貧血的重要食物。

18.D

解析思路：鋅在人體生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等方面發(fā)揮著重要作用，大米富含鋅。

19.A

解析思路：硒具有抗氧化、保護(hù)心血管等作用，芝麻富含硒。

20.B

解析思路：鉻參與糖代謝，豆腐富含鉻。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。

2.ABD

解析思路：高血壓、糖尿病、肥胖和貧血都與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)。

3.ABCD

解析思路：粗糧、蔬菜、水果、豆類(lèi)富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘。

4.ADE

解析思路：胡蘿卜、蘋(píng)果、香蕉富含維生素A，有助于維護(hù)視力。

5.ABCD

解析思路：雞蛋、魚(yú)肉、牛奶、面包富含鈣，是人體鈣質(zhì)的重要來(lái)源。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，參與構(gòu)成細(xì)胞、組織等。

2.√

解析思路：脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，提供能量、維持體溫等。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，提供能量、維持生理功能。

4.√

解析思路：維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，參與調(diào)節(jié)生理功能、預(yù)防疾病。

5.√

解析思路：礦物質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，參與維持生理功能、構(gòu)成骨骼等。

6.√

解析思路：膳食纖維是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘。

7.×

解析思