營養(yǎng)師考試案例分析試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項(xiàng)不屬于碳水化合物？

A.糖

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.纖維

參考答案：D

2.人體必需的微量元素中，不屬于“常量元素”的是：

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.硒

參考答案：A

3.下列哪項(xiàng)不是健康飲食的原則？

A.適量攝入

B.營養(yǎng)均衡

C.多吃油炸食品

D.增加蔬菜和水果的攝入

參考答案：C

4.以下哪種食物富含維生素B12？

A.大米

B.面包

C.雞蛋

D.魚類

參考答案：D

5.人體所需的能量主要來源于以下哪種營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

參考答案：C

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.玉米

B.面包

C.西紅柿

D.雞蛋

參考答案：C

7.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的主要來源？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

參考答案：D

8.人體所需的礦物質(zhì)中，不屬于“常量元素”的是：

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

參考答案：C

9.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.蔬菜

參考答案：C

10.下列哪項(xiàng)不是健康飲食的建議？

A.控制鹽的攝入

B.避免食用加工食品

C.多喝含糖飲料

D.增加蔬菜和水果的攝入

參考答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.健康飲食的原則包括：

A.適量攝入

B.營養(yǎng)均衡

C.避免過量飲酒

D.增加運(yùn)動量

參考答案：ABCD

2.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚類

D.蔬菜

參考答案：ACD

3.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.豆類

C.蔬菜

D.雞蛋

參考答案：AB

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.芥蘭

D.橙子

參考答案：A

5.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.水果

參考答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的能量主要來源于脂肪。（）

參考答案：×

2.蛋白質(zhì)是人體唯一不需要的能量來源。（）

參考答案：×

3.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘。（）

參考答案：√

4.健康飲食的原則是多吃肉類、少吃飯。（）

參考答案：×

5.水果和蔬菜的攝入量越多越好。（）

參考答案：×

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：碳水化合物包括糖、淀粉和纖維，脂肪、蛋白質(zhì)和維生素不屬于碳水化合物。

2.A

解析思路：微量元素是指人體需要量很少的元素，而鐵、鈣、鋅和硒都屬于微量元素，但鐵是必需的微量元素，不屬于常量元素。

3.C

解析思路：健康飲食的原則是適量攝入、營養(yǎng)均衡，多吃蔬菜和水果，避免過量飲酒和食用加工食品，多吃油炸食品不利于健康。

4.D

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，如魚類、肉類和奶制品，而雞蛋中含量較少。

5.C

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，脂肪和蛋白質(zhì)也可以提供能量，但維生素不是能量來源。

6.C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，如西紅柿、柑橘類水果等。

7.D

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果和谷物，肉類中含量很少。

8.C

解析思路：礦物質(zhì)分為常量元素和微量元素，鈣、鎂、鋅屬于微量元素，而鐵是必需的微量元素。

9.C

解析思路：蛋白質(zhì)主要存在于動物性食品中，如雞蛋、肉類和奶制品。

10.C

解析思路：健康飲食的建議包括控制鹽的攝入、避免過量飲酒、多吃蔬菜和水果，而多喝含糖飲料不利于健康。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：健康飲食的原則包括適量攝入、營養(yǎng)均衡、避免過量飲酒和增加運(yùn)動量，這些都是維持健康的重要原則。

2.ACD

解析思路：鈣主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和堅果中，而雞蛋中鈣含量較少。

3.AB

解析思路：鐵主要存在于動物性食品中，如瘦肉、魚類和家禽，豆類中也含有一定量的鐵。

4.A

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜、南瓜、甜薯等橙色和黃色的蔬菜和水果中。

5.ABC

解析思路：蛋白質(zhì)主要存在于動物性食品中，如雞蛋、肉類和奶制品，而水果中蛋白質(zhì)含量較低。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：人體所需的能量主要來源于碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)也可以提供能量，但維生素不是能量來源。

2.×

解析思路：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，同時也是能量來源之一，人體不能沒有蛋白質(zhì)。

3.√

解析思路：膳食纖維可以增加腸道內(nèi)容物的體積，促進(jìn)腸道蠕動，有助