2024年?duì)I養(yǎng)師考試應(yīng)考技巧與試題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，首先應(yīng)進(jìn)行的步驟是：

A.健康史詢問

B.體格檢查

C.食物攝入調(diào)查

D.營養(yǎng)指標(biāo)檢查

2.以下哪項(xiàng)不是膳食中蛋白質(zhì)的主要來源：

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.水果

3.人體所需的六大營養(yǎng)素中，不屬于宏量營養(yǎng)素的是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

4.以下哪種食物屬于全谷物：

A.精白大米

B.全麥面包

C.紅薯

D.玉米

5.下列哪項(xiàng)是人體必需氨基酸：

A.賴氨酸

B.脯氨酸

C.甘氨酸

D.組氨酸

6.營養(yǎng)不良的兒童最常見的問題是：

A.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

B.營養(yǎng)缺乏癥

C.營養(yǎng)過剩

D.營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的肥胖

7.以下哪種維生素對骨骼健康尤為重要：

A.維生素A

B.維生素B12

C.維生素D

D.維生素E

8.以下哪種礦物質(zhì)對心臟健康最為重要：

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

9.以下哪種食物富含膳食纖維：

A.白面包

B.粗糧

C.雞蛋

D.牛奶

10.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：

A.雞蛋

B.豬肉

C.水果

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)：

A.橙子

B.茄子

C.菠菜

D.番茄

12.以下哪種食物富含鈣：

A.雞蛋

B.鮮奶

C.雞肉

D.豬肉

13.以下哪種食物富含鐵：

A.雞蛋

B.鮮奶

C.雞肉

D.豬肉

14.以下哪種食物富含維生素A：

A.雞蛋

B.鮮奶

C.雞肉

D.豬肉

15.以下哪種食物富含維生素B12：

A.雞蛋

B.鮮奶

C.雞肉

D.豬肉

16.以下哪種食物富含維生素D：

A.雞蛋

B.鮮奶

C.雞肉

D.豬肉

17.以下哪種食物富含維生素E：

A.雞蛋

B.鮮奶

C.雞肉

D.豬肉

18.以下哪種食物富含鉀：

A.雞蛋

B.鮮奶

C.雞肉

D.豬肉

19.以下哪種食物富含鈉：

A.雞蛋

B.鮮奶

C.雞肉

D.豬肉

20.以下哪種食物富含鈣：

A.雞蛋

B.鮮奶

C.雞肉

D.豬肉

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是膳食指南推薦的食物：

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.油脂

F.糖類

2.以下哪些是營養(yǎng)素：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

F.水

3.以下哪些是營養(yǎng)過剩的常見表現(xiàn)：

A.肥胖

B.高血壓

C.高血脂

D.糖尿病

E.營養(yǎng)不良

F.心臟病

4.以下哪些是營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)：

A.肌肉萎縮

B.消瘦

C.免疫力下降

D.貧血

E.骨質(zhì)疏松

F.心臟病

5.以下哪些是營養(yǎng)評估的方法：

A.健康史詢問

B.體格檢查

C.食物攝入調(diào)查

D.營養(yǎng)指標(biāo)檢查

E.營養(yǎng)狀況調(diào)查

F.營養(yǎng)干預(yù)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足。（）

2.營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。（）

3.全谷物比精白米面更有營養(yǎng)。（）

4.膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是肉類。（）

5.膳食中脂肪的主要來源是植物油。（）

6.膳食中碳水化合物的來源是谷物和糖類。（）

7.維生素A對視力非常重要。（）

8.維生素D對骨骼健康非常重要。（）

9.礦物質(zhì)鉀對心臟健康非常重要。（）

10.膳食中膳食纖維可以預(yù)防便秘。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C2.D3.D4.B5.A6.A7.C8.C9.B10.A11.C12.B13.D14.A15.B16.B17.D18.C19.D20.B

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDEF2.ABCDEF3.ABCD4.ABCD5.ABCD

三、判斷題

1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C解析：營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，首先應(yīng)進(jìn)行的步驟是食物攝入調(diào)查，了解個體的日常飲食習(xí)慣和食物攝入量。

2.D解析：膳食中蛋白質(zhì)的主要來源包括肉類、魚類、豆類等，水果主要提供維生素和礦物質(zhì)。

3.D解析：人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，其中維生素不屬于宏量營養(yǎng)素。

4.B解析：全谷物指的是未經(jīng)過精制的谷物，如全麥面包，而精白大米屬于精制谷物。

5.A解析：賴氨酸是人體必需氨基酸之一，其他選項(xiàng)中的氨基酸并非必需氨基酸。

6.A解析：營養(yǎng)不良的兒童最常見的問題是蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良，表現(xiàn)為消瘦、生長遲緩等。

7.C解析：維生素D對骨骼健康尤為重要，有助于鈣的吸收和利用。

8.C解析：鉀對心臟健康非常重要，有助于維持心臟正常的節(jié)律和血壓。

9.B解析：粗糧富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘和其他消化系統(tǒng)疾病。

10.A解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指的是氨基酸組成接近人體需要的蛋白質(zhì)，雞蛋是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

11.C解析：菠菜富含抗氧化物質(zhì)，有助于抵抗自由基的侵害。

12.B解析：鮮奶富含鈣，有助于骨骼和牙齒的健康。

13.D解析：豬肉富含鐵，有助于預(yù)防貧血。

14.A解析：雞蛋富含維生素A，有助于維持視力。

15.B解析：鮮奶富含維生素B12，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

16.B解析：鮮奶富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

17.D解析：豬肉富含維生素E，有助于抗氧化和維持細(xì)胞膜健康。

18.C解析：鉀是維持心臟正常節(jié)律和血壓的重要礦物質(zhì)，鮮奶富含鉀。

19.D解析：鈉是維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡的重要礦物質(zhì)，豬肉富含鈉。

20.B解析：鮮奶富含鈣，有助于骨骼和牙齒的健康。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDEF解析：膳食指南推薦的食物包括全谷物、蔬菜、水果、肉類、油脂和糖類，這些都是人體所需的營養(yǎng)素來源。

2.ABCDEF解析：營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，這些都是維持人體生命活動所必需的。

3.ABCD解析：營養(yǎng)過剩的常見表現(xiàn)包括肥胖、高血壓、高血脂和糖尿病，這些都是營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的慢性疾病。

4.ABCD解析：營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)包括肌肉萎縮、消瘦、免疫力和血紅蛋白水平下降，這些都是營養(yǎng)不良的典型癥狀。

5.ABCD解析：營養(yǎng)評估的方法包括健康史詢問、體格檢查、食物攝入調(diào)查和營養(yǎng)指標(biāo)檢查，這些都是評估個體營養(yǎng)狀況的重要手段。

三、判斷題

1.×解析：營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，而不是過多。

2.×解析：營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多，而不是不足。

3.√解析：全谷物比精白米面含有更多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，因此更有營養(yǎng)。

4.√解析：膳食中蛋白質(zhì)的主要來源包括肉類、魚類、豆類等，這些食物富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。

5.√解析：膳食中脂肪的主要來源包括植物油、堅(jiān)果和種子，這些食物富含不飽和脂肪酸。

6.√解析：膳食中碳水化合物的來源包括谷物、水果、蔬菜和糖類，這些食物提供能量