基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)構(gòu)建試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽汁

2.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.糧食

3.人體內(nèi)主要的能量來源是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

4.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.下列哪種礦物質(zhì)被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種食物富含維生素A？

A.魚肝油

B.蛋黃

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含維生素B？

A.谷物

B.肉類

C.奶制品

D.蔬菜

9.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蛋黃

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.奶制品

D.水果

11.下列哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.蔬菜

C.奶制品

D.水果

12.下列哪種食物富含硒？

A.肉類

B.蔬菜

C.奶制品

D.水果

13.下列哪種食物富含鉀？

A.肉類

B.蔬菜

C.奶制品

D.水果

14.下列哪種食物富含磷？

A.肉類

B.蔬菜

C.奶制品

D.水果

15.下列哪種食物富含鈉？

A.肉類

B.蔬菜

C.奶制品

D.水果

16.下列哪種食物富含鎂？

A.肉類

B.蔬菜

C.奶制品

D.水果

17.下列哪種食物富含銅？

A.肉類

B.蔬菜

C.奶制品

D.水果

18.下列哪種食物富含碘？

A.肉類

B.蔬菜

C.奶制品

D.水果

19.下列哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.奶制品

D.水果

20.下列哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.蔬菜

C.奶制品

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

F.水

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.豆類

E.堅(jiān)果

F.肉類

3.下列哪些食物富含維生素A？

A.魚肝油

B.蛋黃

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

F.肉類

4.下列哪些食物富含維生素B？

A.谷物

B.肉類

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

F.堅(jiān)果

5.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蛋黃

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

F.肉類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（）

2.膳食纖維對(duì)人體的消化系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。（）

3.維生素A對(duì)人體的視力有很好的保護(hù)作用。（）

4.維生素B對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。（）

5.維生素C對(duì)人體的免疫力有很好的提高作用。（）

6.維生素D對(duì)人體的骨骼和牙齒有很好的保護(hù)作用。（）

7.礦物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育有很好的促進(jìn)作用。（）

8.鈣是人體必需的礦物質(zhì)之一，對(duì)骨骼和牙齒有很好的保護(hù)作用。（）

9.鋅是人體必需的礦物質(zhì)之一，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育有很好的促進(jìn)作用。（）

10.鉀是人體必需的礦物質(zhì)之一，對(duì)人體的心臟功能有很好的保護(hù)作用。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

解析思路：六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。

2.C

解析思路：奶制品如牛奶、酸奶等富含鈣質(zhì)，是人體鈣質(zhì)的重要來源。

3.C

解析思路：碳水化合物是人體的主要能量來源，尤其是簡(jiǎn)單碳水化合物如糖類，能迅速提供能量。

4.C

解析思路：維生素C，也稱為抗壞血酸，是一種水溶性維生素，對(duì)人體健康至關(guān)重要。

5.A

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，被稱為“生命元素”。

6.C

解析思路：蔬菜如菠菜、芹菜等富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

7.A

解析思路：魚肝油富含維生素A，對(duì)視力保護(hù)有重要作用。

8.A

解析思路：谷物如大米、小麥等富含維生素B，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有幫助。

9.A

解析思路：魚肝油富含維生素D，對(duì)骨骼和牙齒的健康有重要作用。

10.A

解析思路：肉類富含鐵，是人體鐵質(zhì)的重要來源，有助于預(yù)防貧血。

11.A

解析思路：肉類富含鋅，對(duì)免疫系統(tǒng)和細(xì)胞分裂有重要作用。

12.A

解析思路：硒是一種微量元素，對(duì)免疫系統(tǒng)有保護(hù)作用，常見于肉類和海鮮。

13.B

解析思路：鉀主要存在于蔬菜和水果中，對(duì)維持心臟和肌肉功能有重要作用。

14.B

解析思路：磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，也參與能量代謝。

15.B

解析思路：鈉主要存在于食鹽中，對(duì)維持體液平衡和神經(jīng)傳導(dǎo)有重要作用。

16.B

解析思路：鎂是多種酶的輔助因子，對(duì)骨骼、肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用。

17.B

解析思路：銅是多種酶的組成部分，對(duì)鐵的吸收和利用有重要作用。

18.B

解析思路：碘是甲狀腺激素的重要組成部分，對(duì)代謝有重要作用。

19.A

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成部分，對(duì)運(yùn)輸氧氣有重要作用。

20.A

解析思路：鋅是多種酶的組成部分，對(duì)免疫系統(tǒng)、細(xì)胞分裂和傷口愈合有重要作用。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDEF

解析思路：六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，這些都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。

2.ABCDE

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果和糧食中，對(duì)腸道健康有益。

3.ABCD

解析思路：維生素A主要存在于魚肝油、蛋黃、蔬菜和水果中，對(duì)視力保護(hù)有益。

4.ABCDE

解析思路：維生素B存在于谷物、肉類、奶制品、蔬菜和水果中，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有益。

5.ABCDE

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃、蔬菜和奶制品中，對(duì)骨骼和牙齒有益。

三、判斷題

1.√

解析思路：六大營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。

2.√

解析思路：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，對(duì)腸道健康有益。

3.√

解析思路：維生素A對(duì)視力保護(hù)有益，缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥。

4.√

解析思路：維生素B對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有益，缺乏維生素B可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙。

5.√

解析思路：維生素C對(duì)免疫力有提高作用，缺乏維生素C可能導(dǎo)致壞血病。

6.√

解析思路：維生素D對(duì)骨骼和牙齒有益，缺乏維生素D可能導(dǎo)致佝