六大板塊：營養(yǎng)師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)素是指維持人體正常生理功能和生命活動所必需的物質(zhì)，以下不屬于營養(yǎng)素的是：

A.水

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碘

參考答案：D

2.人體所需的維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，以下哪種維生素屬于脂溶性維生素：

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A

參考答案：D

3.以下哪種礦物質(zhì)被稱為“骨骼衛(wèi)士”：

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.鐵

參考答案：A

4.以下哪種食物富含膳食纖維：

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.精白米飯

參考答案：A

5.以下哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之源”：

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

參考答案：A

6.以下哪種營養(yǎng)素對視力保護有重要作用：

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素A

D.維生素C

參考答案：C

7.以下哪種食物富含植物雌激素：

A.大豆

B.芝麻

C.黑木耳

D.花生

參考答案：A

8.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)：

A.番茄

B.香蕉

C.蘋果

D.西瓜

參考答案：A

9.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸：

A.魚油

B.牛奶

C.雞蛋

D.精白米飯

參考答案：A

10.以下哪種食物富含維生素K：

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.畜肉

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于高能量食物：

A.面包

B.油條

C.粗糧

D.魚肉

參考答案：AB

2.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物：

A.雞蛋

B.魚肉

C.瘦肉

D.米飯

參考答案：ABC

3.以下哪些屬于富含膳食纖維的食物：

A.紅薯

B.芹菜

C.花菜

D.玉米

參考答案：ABCD

4.以下哪些屬于富含抗氧化物質(zhì)的食物：

A.茶葉

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

參考答案：ABCD

5.以下哪些屬于富含維生素的食物：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產(chǎn)品

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的營養(yǎng)素可以全部從日常飲食中獲得。（）

參考答案：×

2.攝入過多的脂肪會導(dǎo)致肥胖。（）

參考答案：√

3.維生素C具有抗氧化作用，可以預(yù)防感冒。（）

參考答案：√

4.膳食纖維有助于降低膽固醇。（）

參考答案：√

5.飲食中過多的鹽分會導(dǎo)致高血壓。（）

參考答案：√

6.兒童適量補充鈣質(zhì)有助于骨骼發(fā)育。（）

參考答案：√

7.攝入過多的糖分會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）

參考答案：×

8.水果中的糖分屬于天然糖分，對人體無害。（）

參考答案：√

9.飲食中過多的脂肪會導(dǎo)致心血管疾病。（）

參考答案：√

10.堅果中的脂肪對心臟有益。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析：

1.D（碘不屬于營養(yǎng)素，而是一種微量元素，對人體的作用是參與甲狀腺激素的合成。）

2.D（維生素A屬于脂溶性維生素，它對視力保護有重要作用，能夠預(yù)防夜盲癥。）

3.A（鈣被稱為“骨骼衛(wèi)士”，對于骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。）

4.A（紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。）

5.A（蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，被稱為“生命之源”。）

6.C（維生素A對視力保護有重要作用，能夠預(yù)防夜盲癥。）

7.A（大豆富含植物雌激素，有助于調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌。）

8.A（茶葉富含抗氧化物質(zhì)，如茶多酚，有助于預(yù)防氧化應(yīng)激。）

9.A（魚油富含ω-3脂肪酸，對心臟健康有益。）

10.D（維生素K對于血液凝固有重要作用，動物性食物如畜肉中含量較高。）

二、多項選擇題答案及解析：

1.AB（面包和油條屬于高能量食物，因為它們含有較多的碳水化合物和脂肪。）

2.ABC（雞蛋、魚肉和瘦肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。）

3.ABCD（紅薯、芹菜、花菜和玉米都富含膳食纖維，有助于腸道健康。）

4.ABCD（茶葉、蔬菜、水果和堅果都富含抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防疾病。）

5.ABCD（蔬菜、水果、肉類和海產(chǎn)品都是維生素的良好來源。）

三、判斷題答案及解析：

1.×（人體所需的營養(yǎng)素雖然可以從日常飲食中獲得，但某些營養(yǎng)素如維生素D和某些微量元素可能需要額外補充。）

2.√（攝入過多的脂肪會導(dǎo)致能量攝入過剩，進而導(dǎo)致肥胖。）

3.√（維生素C具有抗氧化作用，能夠增強免疫力，預(yù)防感冒。）

4.√（膳食纖維可以吸附腸道中的膽固醇，有助于降低血液中的膽固醇水平。）

5.√（過多的鹽分會導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子濃度升高，引起血壓升高。）

6.√（兒童在生長發(fā)育階段需要適量補充鈣質(zhì)，以支持骨骼發(fā)育。）

7.×（攝入過多的糖分會導(dǎo)致能量攝入過剩，可能導(dǎo)致營養(yǎng)