完善知識(shí)結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)素中，屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是：

A.蛋白質(zhì)

B.纖維

C.維生素

D.水

2.下列哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.西紅柿

C.胡蘿卜

D.雞蛋

3.哪一種疾病與缺乏鈣質(zhì)有關(guān)？

A.糖尿病

B.肥胖

C.骨質(zhì)疏松

D.心臟病

4.人體必需的脂肪酸是：

A.油酸

B.亞油酸

C.植物油酸

D.花生酸

5.下列哪種食物屬于全谷物？

A.白米飯

B.紅薯

C.豆腐

D.玉米面

6.營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是什么？

A.體重增加

B.身高增長(zhǎng)

C.肌肉松弛

D.皮膚光澤

7.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

8.蛋白質(zhì)的消化和吸收主要發(fā)生在：

A.小腸

B.大腸

C.胃

D.腸胃

9.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)儲(chǔ)存較多？

A.維生素B

B.維生素C

C.礦物質(zhì)

D.脂肪

10.營(yíng)養(yǎng)不良的兒童常常會(huì)出現(xiàn)：

A.面色紅潤(rùn)

B.身體發(fā)育良好

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.消化功能增強(qiáng)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.豆類

B.肉類

C.雞蛋

D.面粉

12.營(yíng)養(yǎng)不良的原因有哪些？

A.食物攝入不足

B.食物攝入過(guò)多

C.食物搭配不合理

D.慢性疾病

13.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于骨骼健康？

A.鈣

B.維生素D

C.磷

D.維生素K

14.下列哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.橙子

B.番茄

C.綠葉蔬菜

D.香蕉

15.營(yíng)養(yǎng)師在為患者制定營(yíng)養(yǎng)治療方案時(shí)，需要考慮以下因素：

A.患者的年齡

B.患者的性別

C.患者的疾病類型

D.患者的生活方式

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

17.人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素都可以從食物中獲取。（）

18.食用過(guò)多的油脂會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

19.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

20.慢性病患者不需要特別注意營(yíng)養(yǎng)攝入。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：宏量營(yíng)養(yǎng)素是指人體需要量較大的營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，其中蛋白質(zhì)是宏量營(yíng)養(yǎng)素之一。

2.C

解析思路：維生素A是一種脂溶性維生素，主要存在于動(dòng)物性食品和富含β-胡蘿卜素的食物中，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以轉(zhuǎn)化為維生素A。

3.C

解析思路：骨質(zhì)疏松是一種以骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)破壞、骨脆性增加為特征的代謝性骨病，與缺乏鈣質(zhì)有關(guān)。

4.B

解析思路：必需脂肪酸是指人體不能合成，必須通過(guò)食物攝入的脂肪酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸之一。

5.B

解析思路：全谷物是指未經(jīng)精制的谷物，保留了谷粒的全部成分，紅薯是一種全谷物。

6.C

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致肌肉松弛，因?yàn)槿狈ψ銐虻臓I(yíng)養(yǎng)素，尤其是蛋白質(zhì)，無(wú)法維持肌肉的正常功能。

7.B

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蔬菜是富含膳食纖維的食物之一。

8.A

解析思路：蛋白質(zhì)的消化和吸收主要發(fā)生在小腸，因?yàn)樾∧c內(nèi)具有豐富的消化酶和吸收細(xì)胞。

9.D

解析思路：脂肪是人體儲(chǔ)存能量最多的營(yíng)養(yǎng)素，可以在體內(nèi)儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間。

10.C

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的兒童常常會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，因?yàn)槿狈ψ銐虻臓I(yíng)養(yǎng)素，無(wú)法支持正常的生長(zhǎng)發(fā)育。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.ABC

解析思路：豆類、肉類和雞蛋都是富含蛋白質(zhì)的食物，面粉雖然含有蛋白質(zhì)，但含量相對(duì)較低。

12.AC

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括食物攝入不足和食物搭配不合理，食物攝入過(guò)多和慢性疾病不一定是營(yíng)養(yǎng)不良的原因。

13.ABC

解析思路：鈣、維生素D和磷是維持骨骼健康的重要營(yíng)養(yǎng)素，它們共同作用，幫助骨骼的正常生長(zhǎng)和修復(fù)。

14.ABC

解析思路：橙子、番茄和綠葉蔬菜都富含抗氧化物質(zhì)，這些物質(zhì)可以幫助抵抗自由基，減少氧化應(yīng)激。

15.ABCD

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在為患者制定營(yíng)養(yǎng)治療方案時(shí)，需要考慮患者的年齡、性別、疾病類型和生活方式，以確保治療方案的有效性和個(gè)性化。

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.√

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，因?yàn)槿狈ψ銐虻臓I(yíng)養(yǎng)素，尤其是蛋白質(zhì)和維生素，會(huì)影響免疫系統(tǒng)的正常功能。

17.×

解析思路：人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素并不都可以從食物中獲取，例如維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚合成。

18.√

解析思路：食用過(guò)多的油脂會(huì)導(dǎo)致肥胖，因?yàn)橛椭歉吣芰棵芏鹊氖澄铮^(guò)量攝入容易導(dǎo)致能量過(guò)