蛋白質(zhì)含碳50%~55%，氫6%~8%，氧20%~23%，氮15%~18%，蛋白質(zhì)的平均含氮量為16%，計(jì)算蛋白質(zhì)含量的公式：（含氮總量-無機(jī)含氮量）X6.25蛋白質(zhì)根據(jù)分子形狀分類：球狀蛋白質(zhì)，纖維蛋白質(zhì)，膜蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)根據(jù)化學(xué)組成分類：簡單蛋白質(zhì)，結(jié)合蛋白質(zhì)氨基酸：廣義上是指分子中既有氨基又有羧基的化合物脯氨酸不是氨基酸，而是一種亞氨基酸除甘氨酸外的氨基酸都有旋光性，每種氨基酸都有L型和D型兩種異構(gòu)體，從蛋白質(zhì)水解得到的均為L-@-氨基酸氨基酸的分類：根據(jù)R基的化學(xué)結(jié)構(gòu)，分為脂肪族氨基酸。芳香族氨基酸，雜環(huán)氨基酸，雜環(huán)亞氨基酸等電點(diǎn):在某一pH的溶液中，氨基酸或蛋白質(zhì)解離成陽離子和陰離子的趨勢或程度相等，成為兼性離子，呈電中性，此時(shí)溶液的pH成為該氨基酸或蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)氨基酸在PH大于等電點(diǎn)的溶液中主要以陰離子存在，在PH小于等電點(diǎn)的溶液中主要以陽離子存在氨基酸的化學(xué)性質(zhì)：在弱酸環(huán)境中與水合茚三酮反應(yīng)有藍(lán)紫色復(fù)合物（脯氨酸和羥脯酸為黃色物質(zhì)）甲醛滴定中，顏色為黃色氨基酸的最大吸收峰為280nm由于C-N鍵有部分雙鍵的性質(zhì)，不能旋轉(zhuǎn)，使相關(guān)的6個(gè)原子處于同一個(gè)平面，稱作肽平面或酰胺平面生物活性肽：是能夠調(diào)節(jié)生命活動(dòng)或具有某些生理活動(dòng)的寡肽和多肽的總稱蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)；指多肽鏈中的氨基酸序列，氨基酸序列的多樣性決定了蛋白質(zhì)空間和功能的多樣性胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)；胰島素的相對(duì)分子質(zhì)量為5734，由AB兩條肽鏈組成。A鏈由21個(gè)氨基酸組成，A鏈和B鏈之間通過兩對(duì)二硫鍵相連，另外A鏈內(nèi)部6位和11位上的兩個(gè)半胱氨酸通過硫鍵相連形成鏈內(nèi)小環(huán)維持蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的作用力主要是次級(jí)鍵，即氫鍵和鹽鍵等非共價(jià)鍵，以及硫水作用（疏水鍵）和范德華力等蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)；1：@螺旋2：B折疊3：B轉(zhuǎn)角4：B凸起5：無規(guī)卷曲蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：只分子中亞基的種類。數(shù)量以及相互關(guān)系亞基若單獨(dú)存在，無生物活性或活性很小含堿性氨基酸較多的蛋白質(zhì)其等電點(diǎn)偏堿含酸性和堿性氨基酸殘基數(shù)目相近的蛋白質(zhì)，其等電點(diǎn)偏酸蛋白質(zhì)的變性：天然蛋白質(zhì)受物理或化學(xué)因素的影響，其分子內(nèi)部原有的高度規(guī)律性結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，致使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)都有所變化，但蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)不被破環(huán)蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定原因：1水膜的存在使蛋白質(zhì)分子不會(huì)聚集成大顆粒2：蛋白質(zhì)在非等電狀態(tài)時(shí)帶有相同電荷，是蛋白質(zhì)顆粒之間相互排斥，不致互相凝聚沉淀蛋白質(zhì)的沉淀:1加高濃度鹽類2：加有機(jī)溶劑3：加重金屬鹽類4:加某些酸5：加熱雙縮脲反應(yīng)：雙縮脲在堿性溶液中能與硫酸銅反應(yīng)產(chǎn)生紫紅色絡(luò)合物（兩個(gè)肽鍵以上）核苷酸早260nm左右有強(qiáng)吸收峰是因?yàn)楹塑账岬膲A基具有共軛雙鍵結(jié)構(gòu)核酸的連接鍵是3’，5’-磷酸二酯鍵核酸的一級(jí)結(jié)構(gòu)：各核苷酸殘基沿多核苷酸鏈排列的順序（也可以堿基序列表示核酸的一級(jí)結(jié)構(gòu)）DNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)：DNA雙鏈的螺旋形空間結(jié)構(gòu)DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型的要點(diǎn)：1：DNA分子由兩條方向相反的平行多核苷酸鏈構(gòu)成，一條鏈的5’端與另一條的3’相對(duì)2；兩條鏈上的堿基均在主鏈內(nèi)測3；成對(duì)堿基大致處于同一平面，該平面基本與螺旋軸垂直。4；大多數(shù)DNA屬雙鏈DNAtRNA的三葉草二級(jí)結(jié)構(gòu)模型三葉草結(jié)構(gòu)的主要特征；1’tRNA一般由四環(huán)四臂組成（2）5’端1~7位與近3’端的66~72位形成7bp的氨基酸臂(3)tRNA的三級(jí)結(jié)構(gòu)很像一個(gè)倒寫的LrRNA:原核生物的沉降系數(shù)為70S，真核生物的沉降系數(shù)為80SmRNA編碼區(qū)的核苷酸序列決定相應(yīng)蛋白質(zhì)的氨基酸序列增色效應(yīng)：若將核酸水解為核苷酸，紫外吸收值通常增加30%~40%核算變性后i，要產(chǎn)生增色效應(yīng)，同時(shí)粘度下降，浮力密度升高，Tm:溶解溫度復(fù)性；變性核酸的互補(bǔ)鏈在適當(dāng)?shù)臈l件下重新締合成上螺旋的過程。變性核酸復(fù)性時(shí)需緩慢冷卻，故又稱退火分子雜交：在退火條件下，不同來源的DNA互補(bǔ)區(qū)形成雙鏈，或DNA單鏈的互補(bǔ)區(qū)形成DNA-RNA雜合雙鏈的過程出核酶外，酶都是蛋白質(zhì)酶的分類：化學(xué)組成上分：(1)單純蛋白質(zhì)(2)綴合蛋白質(zhì)屬于單純蛋白質(zhì)的酶僅由氨基酸殘基組成，不含其他化學(xué)成分。屬于綴合蛋白質(zhì)的酶出了氨基酸殘基外，還含有金屬離子，有機(jī)小分子等化學(xué)成分，這類酶又稱全酶全酶中的蛋白質(zhì)部分稱為脫輔酶，非蛋白質(zhì)部分稱為輔因子，脫輔酶與輔因子單獨(dú)存在時(shí)均無催化活性，只有二者結(jié)合而成的全酶分子才具有催化活性輔酶和輔基之間常用的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)是其與脫輔酶結(jié)合的強(qiáng)弱程度輔酶與脫輔酶松弛結(jié)合輔基與脫輔酶緊密結(jié)合、脫輔酶具有結(jié)合底物的作用，也可參與催化作用多肽鏈上分（根據(jù)酶蛋白分子結(jié)構(gòu)不同）酶可分為；單體酶，寡聚酶，多酶復(fù)合體單體酶只有一個(gè)亞基兩個(gè)或兩個(gè)以上的亞基組成的酶稱為寡聚酶，亞基可以是相同的，也可以是不同的由幾種酶彼此嵌合形成的復(fù)合體稱為多酶復(fù)合體(氧轉(zhuǎn)水裂異合)氧化還原酶類轉(zhuǎn)移酶類水解酶類裂合酶類異構(gòu)酶類合成酶類酶專一性的類型；絕對(duì)專一性（只選擇一種底物）相對(duì)專一性（選擇的是是一類結(jié)構(gòu)相似的底物）立體異構(gòu)專一性（凡是具有立體異構(gòu)體時(shí)）酶的作用機(jī)理；酶通過降低反應(yīng)活化能使反應(yīng)速率加快在酶分子中，只有先部分區(qū)域的化學(xué)基團(tuán)參與對(duì)底物的結(jié)合與催化作用，這些特異的化學(xué)基團(tuán)比較集中的區(qū)域是酶活力直接相關(guān)的區(qū)域，稱酶的活性部位或活性中心抑制劑的影響；1，非競爭性抑制劑2，競爭性抑制劑3，反競爭性抑制劑最適溫度；溫度對(duì)酶促反應(yīng)的影響的鐘形曲線中，曲線的頂點(diǎn)對(duì)應(yīng)的溫度最適PH；其他條件不變，在某一溫度下，酶促反應(yīng)速率最大，此PH稱為酶的最適PH酶原的激活；實(shí)質(zhì)是酶活性中心形成或暴露的過程同工酶；指能催化相同的化學(xué)反應(yīng)，但酶本身的分子結(jié)構(gòu)組成·理化性質(zhì)·免疫功能和調(diào)控性等方面有所不同的一組酶維生素；科學(xué)定義是參與生物生長發(fā)育與代謝所必須的一類微量小分子有機(jī)化合物維生素缺乏癥原因；（1）攝入不足(2)機(jī)體吸收障礙(3)機(jī)體需要量增加(4)藥物的作用維生素的分類；(1)脂溶性維生素（ADEK）(2)水溶性維生素(B1B2B6B12PP泛酸生物素葉酸)生物氧化；有機(jī)體在生物體內(nèi)氧的作用下，生成CO2和水并釋放能量的過程生物體內(nèi)氧化反應(yīng)有脫氫脫電子加氧等類型生物氧化的特點(diǎn)；(1)是在39攝氏度，近于中性水溶液環(huán)境中進(jìn)行的，是逐步進(jìn)行的(2)能量是逐步釋放的，并以ATP的形式不惑能量(3)生物氧化中CO2是有機(jī)酸脫羧生成的（4）生物氧化中，水是代謝物脫下的氫經(jīng)一系列的傳遞體與氧結(jié)合生成的(5)真核生物細(xì)胞內(nèi)，生物氧化都在線粒體內(nèi)進(jìn)行，原核生物中，是在細(xì)胞膜上進(jìn)行。呼吸鏈（電子傳遞體系電子傳遞鏈）；按一定順序排列在線粒體上的酶和輔酶，構(gòu)成遞氫和遞電子的連鎖反應(yīng)體系與細(xì)胞利用氧密切聯(lián)系在一起在糖代謝中，只有琥珀酸氧化所脫的氫是經(jīng)FADH2呼吸鏈傳遞的細(xì)胞色素；是一類以卟啉為輔基的電子傳遞蛋白，在呼吸鏈中，依靠鐵的化合價(jià)的變化來傳遞電子細(xì)胞色素有5類；CytbCytcCytc1CytaCyta3細(xì)胞色素傳遞電子順序；CytbCYTc1CytcCytaCyta3O2ATP生成方式；(1)底物水平磷酸化(2)電子傳遞體系磷酸化底物水平磷酸化；代謝物由于脫氫或脫水引起分子內(nèi)部能量的聚和或重排所形成的高能磷酸鍵直接轉(zhuǎn)移給ADP形成ATP的過程N(yùn)ADH產(chǎn)生2.5molATPFADH2產(chǎn)生1.5molATP氧化磷酸化的抑制劑；呼吸鏈阻斷劑解偶聯(lián)劑離子載體類抑制劑質(zhì)子通道阻斷劑胞質(zhì)中NADH的跨膜運(yùn)輸；(1)甘油-a-磷酸穿梭系統(tǒng)(2)蘋果酸穿梭系統(tǒng)糖酵解；1mol葡萄糖變成2mol丙酮酸并伴隨ATP生成的過程糖酵解的全部過程在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行每摩爾葡萄糖在機(jī)體內(nèi)徹底氧化時(shí)，凈產(chǎn)生32摩爾ATP(或30不同器官)若自糖原開始氧化，則產(chǎn)生32摩爾ATP(或31)三羧酸循環(huán)的生物學(xué)意義；(1)糖的有氧分解產(chǎn)生的能量最多，是機(jī)體利用糖或其他物質(zhì)氧化而獲得能量的最有效方式(2)不僅是供給生物體的能量，而且它還是糖類，脂質(zhì)，蛋白質(zhì)三大物質(zhì)轉(zhuǎn)化的樞紐(3)所產(chǎn)生的各種重要的中間產(chǎn)物，對(duì)其他化合物的生物合成也有重要的意義(4)在植物體內(nèi)，三羧酸循環(huán)中形成的有機(jī)酸，既是生物氧化基質(zhì)，也是一定生長發(fā)育時(shí)期，一定器官中的積累物質(zhì)戊糖磷酸途徑的生物學(xué)意義；（