食品安全自查管理制度附自查檢查表?食品安全是關乎人民群眾身體健康和生命安全的重要問題。為了確保本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全相關法律法規(guī)和標準要求，保障消費者的飲食安全，特制定本食品安全自查管理制度，并附自查檢查表。通過定期開展自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，不斷完善食品安全管理體系，提高食品安全保障水平。二、自查目的1.及時發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在的食品安全問題和隱患，采取有效措施加以整改，預防食品安全事故的發(fā)生。2.驗證食品安全管理制度的有效性和適應性，不斷完善食品安全管理體系，確保食品安全管理工作持續(xù)改進。3.滿足食品安全法律法規(guī)和監(jiān)管部門的要求，積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，維護企業(yè)良好的市場形象。三、自查范圍本單位內(nèi)所有與食品生產(chǎn)經(jīng)營相關的場所、設施設備、人員、管理制度等，包括但不限于食品采購、儲存、加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)。四、自查組織與人員1.成立食品安全自查小組，由單位負責人擔任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員、采購人員、銷售人員等相關崗位人員。2.明確自查小組各成員的職責，確保自查工作有序開展。組長負責全面組織和協(xié)調(diào)自查工作，審批自查計劃和報告；成員按照各自職責分工，負責具體的自查工作實施，填寫自查檢查表，及時反饋發(fā)現(xiàn)的問題。五、自查頻率1.日常自查：每天對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進行檢查，重點檢查環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況、食品加工操作規(guī)范等內(nèi)容。2.定期自查：每周至少開展一次全面自查，對食品安全管理制度的執(zhí)行情況、設施設備運行狀況、食品質(zhì)量安全等進行詳細檢查。3.專項自查：根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求、季節(jié)特點、食品安全事故預警等情況，適時開展專項自查，如針對某類食品的專項檢查、重大活動前的食品安全自查等。六、自查內(nèi)容1.食品安全管理制度檢查食品安全管理制度是否健全，包括食品進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、食品加工過程控制制度、食品銷售管理制度、食品從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品安全事故處置制度等。查看各項制度的執(zhí)行情況，是否有相應的記錄和檔案，記錄是否完整、真實、可追溯。2.場所與設施設備食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，是否清潔、整齊，無污垢、無垃圾，通風、采光、照明等條件是否良好。食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域是否有效分隔，加工經(jīng)營場所內(nèi)是否有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應的食品處理區(qū)、貯存區(qū)、就餐區(qū)等。設施設備是否正常運行，如冷藏、冷凍設備是否能正常制冷，消毒設備是否能正常發(fā)揮消毒作用等。設備是否定期維護和保養(yǎng)，是否有維護記錄。食品貯存條件是否符合要求，食品是否分類分區(qū)存放，隔墻離地，不同批次、不同品類的食品是否分開存放，避免交叉污染。3.人員健康與衛(wèi)生食品從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，健康證明是否在有效期內(nèi)，是否建立從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生狀況，是否穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。檢查從業(yè)人員是否經(jīng)過食品安全知識培訓，是否熟悉食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)程，是否有培訓記錄。4.食品采購與進貨查驗食品采購渠道是否合法，是否從具有合法資質(zhì)的供應商處采購食品，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等。食品進貨查驗記錄是否完整，是否如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄是否可追溯。檢查采購的食品是否符合食品安全標準，是否有感官異常、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等問題的食品進入生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。5.食品加工過程控制食品加工操作是否符合食品安全操作規(guī)范，如食品原料是否洗凈、切配是否合理、烹飪溫度和時間是否達到要求等。食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否有專人負責管理，是否如實記錄食品添加劑的使用品種、使用范圍、用量等信息，是否做到"五專"（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）。加工過程中是否存在交叉污染現(xiàn)象，如生熟食品是否分開存放、加工用具和容器是否分開使用等。6.食品銷售與貯存食品銷售過程是否符合衛(wèi)生要求，銷售人員是否保持手部清潔，是否使用清潔的售貨工具。銷售的食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否有過期、變質(zhì)食品銷售。食品貯存條件是否符合要求，是否按照食品標簽標注的貯存條件進行貯存，是否定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。七、自查流程1.制定自查計劃自查小組根據(jù)本單位的實際情況和食品安全監(jiān)管要求，制定詳細的自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、時間安排等。自查計劃經(jīng)單位負責人批準后實施。2.實施自查自查人員按照自查計劃，采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員詢問等方式，對自查內(nèi)容進行逐一檢查，并如實填寫自查檢查表。在自查過程中，如發(fā)現(xiàn)問題應及時記錄，并分析問題產(chǎn)生的原因。3.結(jié)果匯總與分析自查結(jié)束后，自查小組對自查檢查表進行匯總，統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)的問題數(shù)量、類型等情況。對自查結(jié)果進行分析，找出存在的食品安全風險點和管理薄弱環(huán)節(jié)，評估其對食品安全的影響程度。4.整改措施制定與實施根據(jù)自查結(jié)果，制定切實可行的整改措施，明確整改責任部門、責任人、整改期限等。整改責任部門和責任人按照整改措施要求，認真組織實施整改工作，確保問題得到及時有效的解決。5.復查與跟蹤整改期限屆滿后，自查小組對整改情況進行復查，檢查整改措施是否落實到位，問題是否得到徹底解決。對整改不到位的情況，要重新分析原因，調(diào)整整改措施，繼續(xù)跟蹤整改，直至問題完全整改。6.撰寫自查報告自查結(jié)束后，自查小組撰寫食品安全自查報告，報告內(nèi)容應包括自查基本情況、自查發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改情況、食品安全風險評估等。自查報告經(jīng)單位負責人審核后存檔，并按照監(jiān)管部門要求及時報送相關信息。八、自查檢查表食品安全自查檢查表檢查日期：[具體年月日]檢查部門：[自查小組名稱]|檢查項目|檢查內(nèi)容|檢查結(jié)果|存在問題|整改措施|整改責任人|整改期限||||||||||食品安全管理制度|是否健全各項食品安全管理制度|是□否□|||||||各項制度是否有效執(zhí)行，是否有記錄和檔案|是□否□||||||場所與設施設備|食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生是否良好|是□否□|||||||場所布局是否合理，區(qū)域分隔是否有效|是□否□|||||||設施設備是否正常運行，是否定期維護保養(yǎng)|是□否□|||||||食品貯存條件是否符合要求|是□否□||||||人員健康與衛(wèi)生|食品從業(yè)人員是否持有有效健康證明|是□否□|||||||從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況是否良好|是□否□|||||||從業(yè)人員是否經(jīng)過食品安全知識培訓|是□否□||||||食品采購與進貨查驗|食品采購渠道是否合法，是否索取留存供應商資質(zhì)證明文件和進貨票據(jù)|是□否□|||||||食品進貨查驗記錄是否完整、可追溯|是□否□|||||||采購的食品是否符合食品安全標準|是□否□||||||食品加工過程控制|食品加工操作是否符合食品安全操作規(guī)范|是□否□|||||||食品添加劑使用是否符合標準，是否做到"五專"|是□否□|||||||加工過程中是否存在交叉污染現(xiàn)象|是□否□||||||食品銷售與貯存|食品銷售過程是否符合衛(wèi)生要求|是□否□|||||||銷售的食品是否在保質(zhì)期內(nèi)|是□否□|||||||食品貯存條件是否符合要求，是否定期檢查庫存食品|是□否□|||||九、整改落實與持續(xù)改進1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要建立整改臺賬，明確整改措施、責任人和整改期限，確保整改工作落實到位。2.整改完成后，要對整改效果進行跟蹤復查，驗證整改措施的有效性。對整改不力或拒不整改的部門和人員，要嚴肅追究責任。3.定期對食品安全自查管理制度的執(zhí)行情況進行總結(jié)分析，結(jié)合法律法規(guī)和監(jiān)管要求的變化、企業(yè)自身發(fā)展的需要，不斷