食堂衛(wèi)生檢查制度?為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，保障師生員工的飲食安全與健康，特制定本食堂衛(wèi)生檢查制度。通過(guò)定期和不定期的檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改食堂衛(wèi)生存在的問(wèn)題，規(guī)范食堂的食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的操作，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。二、適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂及校內(nèi)所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所。三、職責(zé)分工1.食堂管理部門負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，并組織實(shí)施。對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期全面檢查，每周至少一次。督促食堂從業(yè)人員對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改，并跟蹤復(fù)查。負(fù)責(zé)匯總、分析檢查結(jié)果，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂衛(wèi)生情況。2.食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的落實(shí)。每天對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存等進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。組織食堂從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。配合食堂管理部門做好衛(wèi)生檢查工作，對(duì)檢查出的問(wèn)題積極整改。3.食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行食品加工、儲(chǔ)存、銷售等工作，確保食品衛(wèi)生安全。每天對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，定期清理食品儲(chǔ)存設(shè)施。積極配合食堂管理部門和負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)提出的整改意見及時(shí)落實(shí)。四、衛(wèi)生檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂整體環(huán)境食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)雜物堆積。地面干凈、無(wú)油污、無(wú)積水，墻壁、天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落。門窗玻璃清潔明亮，通風(fēng)良好，無(wú)異味。垃圾桶配備充足，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶定期清洗消毒，周圍無(wú)垃圾散落。2.餐廳環(huán)境餐桌椅擺放整齊，表面清潔，無(wú)污漬、無(wú)破損。餐廳內(nèi)照明良好，光線均勻，無(wú)陰暗角落。通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，保持空氣流通。3.操作間環(huán)境操作間地面、墻壁、天花板應(yīng)采用易清潔、不透水、耐腐蝕的材料鋪設(shè)和裝飾，表面光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢。操作間內(nèi)各種設(shè)備、用具擺放整齊，表面清潔，定期維護(hù)保養(yǎng)。操作間與餐廳、儲(chǔ)物間等功能區(qū)域劃分明確，布局合理，避免交叉污染。操作間內(nèi)設(shè)有專門的洗碗消毒區(qū)域，與食品加工區(qū)域分開，有足夠的空間放置餐具、廚具進(jìn)行清洗消毒。（二）食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，向證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，并索取、留存購(gòu)物憑證。采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)類、豆制品、奶制品等食品時(shí)，應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意食品的新鮮度和質(zhì)量，避免采購(gòu)過(guò)期食品和三無(wú)產(chǎn)品。2.食品儲(chǔ)存食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，有防鼠、防蟲、防霉等設(shè)施。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)劃分主食庫(kù)、副食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)等，各類食品應(yīng)分別存放，不得混放。儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息，便于管理和追溯。定期清理食品倉(cāng)庫(kù)，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。（三）食品加工過(guò)程衛(wèi)生1.加工人員衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。工作期間不得吸煙、嚼口香糖、吃東西，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)從事與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。2.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)遵循一洗、二浸、三燙、四炒的原則，確保食品熟透，防止食物中毒。加工食品時(shí)應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。生食品應(yīng)在專用的區(qū)域加工，使用專用的工具和容器，加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，避免再次受到污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并有詳細(xì)的記錄。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作間環(huán)境整潔。3.餐具、廚具清洗消毒餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。采用物理消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒效果。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，確保其正常運(yùn)行，消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（四）食品銷售衛(wèi)生1.食品銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，銷售設(shè)備表面清潔，定期消毒。食品展示柜、貨架應(yīng)保持清潔，食品擺放整齊，不得直接接觸地面，并有防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。2.食品銷售操作規(guī)范食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，使用專用的工具和容器銷售食品，不得用手直接接觸食品。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料或餐具，不得用廢舊報(bào)紙、塑料袋等非食品包裝材料包裝食品。五、衛(wèi)生檢查頻率與方式1.檢查頻率食堂管理部門每周至少對(duì)食堂進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查。食堂負(fù)責(zé)人每天對(duì)食堂進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。食堂從業(yè)人員在每天工作前應(yīng)對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行自查，確保符合衛(wèi)生要求。2.檢查方式實(shí)地檢查：檢查人員深入食堂各個(gè)區(qū)域，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)儲(chǔ)存、加工過(guò)程、銷售環(huán)節(jié)等進(jìn)行實(shí)地查看，檢查各項(xiàng)衛(wèi)生制度的落實(shí)情況。查閱資料：查閱食堂食品采購(gòu)索證索票記錄、食品添加劑使用記錄、餐具消毒記錄、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料，檢查是否齊全、規(guī)范。抽樣檢測(cè)：對(duì)食堂采購(gòu)的食品、餐具等進(jìn)行隨機(jī)抽樣，送專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。六、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的檢查表格式，確保記錄內(nèi)容完整、準(zhǔn)確、清晰。檢查人員應(yīng)在檢查表上簽字確認(rèn)，對(duì)檢查結(jié)果負(fù)責(zé)。2.檔案管理食堂衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)及時(shí)整理歸檔，建立健全衛(wèi)生檢查檔案。檔案應(yīng)包括年度衛(wèi)生檢查計(jì)劃、檢查表、整改記錄、檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)資料。衛(wèi)生檢查檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年，以備查閱。七、問(wèn)題整改與跟蹤復(fù)查1.問(wèn)題整改對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)問(wèn)題進(jìn)行分析，制定整改措施，落實(shí)整改責(zé)任，確保問(wèn)題得到及時(shí)有效的整改。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠切實(shí)解決存在的問(wèn)題，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。2.跟蹤復(fù)查食堂管理部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施得到有效落實(shí)。復(fù)查時(shí)，如發(fā)現(xiàn)整改不到位或仍存在問(wèn)題的，應(yīng)再次下達(dá)整改通知書，要求繼續(xù)整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)整改不力、多次出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題的食堂，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，直至停業(yè)整頓。八、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的食堂及個(gè)人，學(xué)校將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表?yè)P(yáng)、頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。對(duì)在食堂衛(wèi)生管理方面提出合理化建議并被采納，有效改善食堂衛(wèi)生狀況的個(gè)人，也將給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)違反本食堂衛(wèi)生檢查制度，存在衛(wèi)生問(wèn)題的食堂及個(gè)人，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、責(zé)令整改、停業(yè)整頓等處罰。對(duì)因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生的食堂，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。九、附則1.