幼兒園就餐管理制度00689?1.目的本制度旨在規(guī)范幼兒園就餐管理，確保幼兒在園期間能夠安全、健康、有序地就餐，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和生活自理能力。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體幼兒、教師及食堂工作人員。二、就餐時(shí)間與流程1.就餐時(shí)間安排早餐：[具體時(shí)間區(qū)間1]午餐：[具體時(shí)間區(qū)間2]晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間3]（如有）2.就餐準(zhǔn)備教師提前組織幼兒洗手，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手部清潔。食堂工作人員提前將飯菜準(zhǔn)備好，放置在保溫設(shè)備中，保證飯菜溫度適宜。教師帶領(lǐng)幼兒有序進(jìn)入餐廳，安排幼兒按照固定的座位就座。座位安排要考慮幼兒的年齡、性別、身體狀況等因素，確保每個(gè)幼兒都能有舒適的就餐位置。3.就餐過程食堂工作人員按照班級(jí)順序?yàn)橛變悍职l(fā)飯菜，飯菜的分量要根據(jù)幼兒的年齡和食量合理分配。教師引導(dǎo)幼兒安靜就餐，教育幼兒不挑食、不偏食，盡量吃完自己盤中的食物。鼓勵(lì)幼兒細(xì)嚼慢咽，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。在就餐過程中，教師要關(guān)注幼兒的用餐情況，對(duì)于有特殊需求的幼兒，如飯菜過敏、身體不適等，要及時(shí)給予幫助和照顧。教育幼兒保持餐桌和餐廳的衛(wèi)生，用餐結(jié)束后，將餐具輕放在指定位置，不隨意丟棄食物殘?jiān)?.餐后整理教師組織幼兒再次洗手，清理口腔，保持個(gè)人衛(wèi)生。食堂工作人員及時(shí)清理餐桌和地面，對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒。教師帶領(lǐng)幼兒有序離開餐廳，回到教室進(jìn)行適當(dāng)?shù)幕顒?dòng)或休息。三、食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)規(guī)定，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購的食品來源安全可靠。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，杜絕采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品采購可追溯。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好。倉庫內(nèi)要?jiǎng)澐植煌膮^(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等各類食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。對(duì)于易腐食品，如肉類、蛋類、奶類等，要及時(shí)冷藏或冷凍保存，確保食品的新鮮度和安全性。定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫進(jìn)行清理和檢查，清除過期、變質(zhì)或損壞的食品，防止食品交叉污染。3.食品加工與制作食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工食品前要洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工過程要生熟分開，避免交叉污染。加工制作的食品要煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。做好食品留樣工作，每餐每種食品都要留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄。4.餐具消毒餐具使用后要及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果符合要求。5.食品安全檢查與監(jiān)督建立食品安全自查制度，食堂管理人員每天對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。幼兒園食品安全管理小組定期對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，督促食堂及時(shí)整改。積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的意見和建議認(rèn)真落實(shí)，不斷提高幼兒園食品安全管理水平。四、飲食營養(yǎng)搭配1.營養(yǎng)需求分析根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育需求，制定合理的營養(yǎng)食譜。幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。參考《中國居民膳食指南》和《幼兒園營養(yǎng)膳食指南》，結(jié)合本地食材特點(diǎn)和幼兒口味偏好，合理搭配食物，確保營養(yǎng)均衡。2.食譜制定原則食物多樣化原則：食譜中應(yīng)包含谷類、薯類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等各類食物，保證幼兒攝入豐富的營養(yǎng)素。葷素搭配原則：合理搭配葷菜和素菜，使幼兒既能獲得足夠的蛋白質(zhì)，又能攝入豐富的維生素和膳食纖維。色彩搭配原則：選擇色彩鮮艷的食材，如綠色的蔬菜、橙色的胡蘿卜、紅色的西紅柿等，增加幼兒的食欲。季節(jié)變化原則：根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，選擇當(dāng)季新鮮的食材，保證食物的品質(zhì)和營養(yǎng)。3.食譜制定與調(diào)整每周制定一次食譜，由幼兒園保健醫(yī)生和食堂廚師共同完成。食譜要提前公示，接受家長(zhǎng)和教師的監(jiān)督。根據(jù)幼兒的反饋和營養(yǎng)評(píng)估結(jié)果，定期對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整。如發(fā)現(xiàn)部分幼兒對(duì)某些食物不適應(yīng)或營養(yǎng)攝入不均衡的情況，及時(shí)調(diào)整食譜內(nèi)容。鼓勵(lì)家長(zhǎng)提供幼兒飲食方面的建議和意見，共同促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。五、就餐環(huán)境管理1.餐廳環(huán)境布置餐廳要保持整潔、明亮、通風(fēng)良好。墻壁可張貼一些與飲食、健康相關(guān)的宣傳畫，營造良好的就餐氛圍。合理擺放餐桌和椅子，確保幼兒就餐時(shí)有足夠的空間。餐桌椅要定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。2.餐廳衛(wèi)生管理每天對(duì)餐廳進(jìn)行清掃，地面、墻壁、門窗等要保持清潔無污漬。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，消毒方式可采用紫外線消毒或化學(xué)消毒劑消毒，消毒時(shí)間和濃度要符合相關(guān)規(guī)定。餐廳內(nèi)要配備垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.就餐秩序維護(hù)教師要教育幼兒遵守就餐秩序，不大聲喧嘩、不打鬧、不隨意走動(dòng)。如有幼兒出現(xiàn)身體不適或突發(fā)情況，教師要及時(shí)妥善處理，并通知保健醫(yī)生。加強(qiáng)對(duì)餐廳的安全管理，檢查餐廳設(shè)施設(shè)備是否存在安全隱患，確保幼兒就餐安全。六、特殊幼兒就餐管理1.過敏幼兒對(duì)于有食物過敏史的幼兒，教師要提前了解其過敏食物種類，并告知食堂工作人員。食堂在制作飯菜時(shí)，要嚴(yán)格避免使用過敏幼兒禁忌的食物。如發(fā)現(xiàn)有過敏食物混入飯菜中，要及時(shí)更換。過敏幼兒就餐時(shí)，教師要特別關(guān)注其身體反應(yīng)，如有過敏癥狀出現(xiàn)，要立即采取相應(yīng)的急救措施，并通知家長(zhǎng)。2.身體不適幼兒對(duì)于身體不適的幼兒，如感冒、發(fā)燒、咳嗽等，教師要根據(jù)幼兒的實(shí)際情況，適當(dāng)調(diào)整就餐方式。對(duì)于食欲不佳的幼兒，可提供一些清淡易消化的食物，并少量多餐。如幼兒因身體原因需要特殊飲食照顧，教師要及時(shí)與保健醫(yī)生溝通，按照醫(yī)生的建議為幼兒提供相應(yīng)的食物。3.特殊飲食習(xí)慣幼兒對(duì)于有特殊飲食習(xí)慣的幼兒，如素食、不吃某些特定食物等，教師要與家長(zhǎng)溝通了解情況，并告知食堂工作人員。食堂要盡量滿足幼兒的特殊飲食需求，為其提供合適的飯菜。同時(shí)，教師要引導(dǎo)幼兒逐漸適應(yīng)幼兒園的整體飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。七、教師職責(zé)1.就餐前準(zhǔn)備組織幼兒洗手，教育幼兒正確的洗手方法和洗手的重要性。提前了解班級(jí)幼兒的特殊飲食需求，如過敏、身體不適等情況，并告知食堂工作人員。帶領(lǐng)幼兒有序進(jìn)入餐廳，安排幼兒就座，檢查幼兒的座位是否舒適、安全。2.就餐過程引導(dǎo)教育幼兒安靜就餐，不挑食、不偏食，鼓勵(lì)幼兒盡量吃完自己盤中的食物。關(guān)注幼兒的用餐情況，及時(shí)為幼兒添加飯菜，對(duì)于吃飯較慢的幼兒給予適當(dāng)?shù)墓膭?lì)和幫助。提醒幼兒保持餐桌和餐廳的衛(wèi)生，引導(dǎo)幼兒正確使用餐具。注意觀察幼兒的身體狀況，如有異常情況及時(shí)處理，并通知保健醫(yī)生。3.就餐后整理組織幼兒再次洗手，清理口腔，教育幼兒養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。帶領(lǐng)幼兒有序離開餐廳，將幼兒帶回教室進(jìn)行適當(dāng)?shù)幕顒?dòng)或休息。協(xié)助食堂工作人員清理餐桌和餐具，保持餐廳整潔。八、食堂工作人員職責(zé)1.食品采購與驗(yàn)收按照食品安全要求和幼兒園的采購標(biāo)準(zhǔn)，選擇優(yōu)質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同。負(fù)責(zé)食品的采購工作，確保所采購的食品質(zhì)量安全、新鮮衛(wèi)生。采購過程中要嚴(yán)格檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等，杜絕采購不合格食品。做好食品驗(yàn)收工作，對(duì)采購回來的食品進(jìn)行認(rèn)真檢查，核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同一致。如發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系解決。2.食品儲(chǔ)存與保管負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫的管理，保持倉庫環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好。按照食品儲(chǔ)存要求，對(duì)各類食品進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品的質(zhì)量和安全。定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，清除過期、變質(zhì)或損壞的食品，做好庫存記錄。3.食品加工與制作嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，持健康證上崗，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。認(rèn)真做好食品加工前的準(zhǔn)備工作，對(duì)食材進(jìn)行清洗、切配、烹飪等加工處理，確保食品煮熟煮透，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。控制食品加工過程中的溫度、時(shí)間、調(diào)料使用量等，保證食品的口感和質(zhì)量。做好食品留樣工作，按照規(guī)定的留樣量和留樣時(shí)間進(jìn)行留樣，并做好留樣記錄。4.餐具清洗與消毒及時(shí)清洗餐具，確保餐具表面無食物殘?jiān)?。采用合適的消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，保證消毒效果符合要求。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。5.餐廳衛(wèi)生維護(hù)每天對(duì)餐廳進(jìn)行清掃，包括地面、墻壁、門窗、餐桌椅等，保持餐廳環(huán)境整潔。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，消毒方式要符合相關(guān)規(guī)定，消毒時(shí)間和濃度要準(zhǔn)確。負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)垃圾桶的清理和更換垃圾袋，保持餐廳衛(wèi)生。6.食品安全自查每天對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，檢查食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)是否符合食品安全要求。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，做好記錄。如發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患，要立即向上級(jí)報(bào)告，并采取相應(yīng)的措施。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制成立幼兒園食品安全管理小組，由園長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括保健醫(yī)生、食堂管理人員、教師代表等。食品安全管理小組定期對(duì)幼兒園就餐管理工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。設(shè)立意見箱，鼓勵(lì)家長(zhǎng)、教師和幼兒對(duì)就餐管理工作提出意見和建議。對(duì)收集到的意見和建議要認(rèn)真分析研究，及時(shí)給予回復(fù)和處理。接受食品藥品監(jiān)管部門和教育主管部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，對(duì)提出的問題要及時(shí)整改落實(shí)。2.考核辦法制定就餐管理工作考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)教師和食堂工作人員的就餐管理工作進(jìn)行量化考核。考核內(nèi)容包括食品安全管理、飲食營養(yǎng)搭配、就餐環(huán)境管理、特殊幼兒就餐管理等方面。考核方式